Obuolių sidro actas yra natūralus produktas, turintis daug naudingų savybių, nesvarbu, ar geriate jį dėl naudos sveikatai, ar naudojate jį savo namams valyti. Jei naudosite daug žalio obuolių sidro acto, jis dažnai atrodys brangus. Jei žinote teisingą santykį ir kiek laiko turite leisti actui fermentuotis, galite sutaupyti pinigų lengvai pasigaminę obuolių sidro acto.
Ingridientai
- „Apple“
- Vanduo
- Cukrus ar medus
Žingsnis
1 dalis iš 2: Pagrindinio obuolių sidro gaminimas
Žingsnis 1. Pasirinkite gerą obuolį
Net jei obuoliai fermentuojasi ilgai, jūsų pasirinkti obuoliai gali žymiai suformuoti galutinį acto skonį. Pasirinkite geriausios kokybės obuolius, kad pagaliau gautumėte geriausią obuolių sidro actą.
- Norėdami gauti sudėtingesnį ir stipresnį actą, pabandykite naudoti skirtingus obuolių derinius. Galų gale naudokite du saldžius obuolius, tokius kaip Malang obuolys arba raudonasis obuolys, turintys vieną aštrų obuolių skonį, pavyzdžiui, McIntosh ar Liberty obuolių.
- Užuot naudoję sveikus obuolius, obuolių sidro actui gaminti naudokite obuolių skilteles, kurios liko iš kitų patiekalų. Vienas visas obuolys yra maždaug dviejų obuolių skiltelių ekvivalentas. Odą, obuolio centrą ir kitus gabalėlius laikykite šaldiklyje, kol būsite pasiruošę gaminti actą.
Žingsnis 2. Nuplaukite obuolius švariu vandeniu
Prieš vartojimą vaisius ir daržoves visada pravartu nuplauti švariu vandeniu, taip pat, kai norite juos virti ar rauginti. Kad obuoliai nepatektų į actą, kruopščiai nuplaukite ir nuplaukite švariu vandeniu.
- Obuolių sidro actui gaminti galite naudoti tiek obuolių, kiek norite. Kuo daugiau naudosite, tuo daugiau gausite acto! Jei pradedate gaminti obuolių sidro actą, pirmą kartą pabandykite actui naudoti 3 obuolius. Gausite nemažą kiekį acto, tačiau nepavyks, jei nepavyks.
- Jei naudojate obuolių likučius, prieš išskirdami, įsitikinkite, kad visi obuoliai yra išplauti.
Žingsnis 3. Supjaustykite obuolius mažais kvadratais
Kuo labiau atsiskleis obuolio paviršius, tuo greičiau actas fermentuosis. Švariu peiliu supjaustykite vieno colio kubelius ir išsaugokite obuolio odelę bei centrą.
Jei naudojote likusias obuolių skilteles, nereikia jų dar kartą pjaustyti
Žingsnis 4. Perkelkite obuolius į stiklinį indelį
Kadangi obuoliai fermentuosis iki 3 mėnesių, sudėkite juos į sterilizuotą plataus burnos stiklinį indelį. Užpildykite stiklainį maksimaliai, todėl geriausia naudoti litro stiklinį indą arba didesnį stiklainį.
Niekada nenaudokite nerūdijančio plieno indo actui fermentuoti. Kai obuoliai fermentuojasi, acto rūgštingumas gali pažeisti plieną, arba jis suteiks actui metalinį skonį ir pakeis skonį
Žingsnis 5. Mirkykite obuolius vandenyje
Įsitikinkite, kad obuoliai yra visiškai panardinti į vandenį, nes jei nemirkysite obuolių, jie gali supūti, o ne fermentuotis į actą. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite filtruotą arba mineralinį vandenį, kuriame nėra priemaišų, galinčių pažeisti actą.
- Stikliniam indeliui su trimis obuoliais reikės apie 800 ml vandens. Jei reikia, naudokite daugiau ar mažiau vandens.
- Geriau daugiau vandens nei mažiau. Jei įpilate per daug vandens, obuolių actas yra šiek tiek silpnesnis arba ilgiau fermentuojamas. Jei neturite pakankamai vandens, kai kurie obuoliai nebus panardinti, jie gali supūti ir visiškai sugadinti actą.
Žingsnis 6. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį (4 gramus) žalio kristalinio cukraus
Gerai išmaišykite mišinį, kad įsitikintumėte, jog viskas ištirpsta. Cukrus fermentuosis ir virs alkoholiu, todėl obuolių sidras virs obuolių sidro actu. Žalias kristalinis cukrus puikiai tinka obuolių sidro actui gaminti, tačiau, jei norite, galite naudoti medų ar kitą cukrų.
Žingsnis 7. Uždenkite stiklainį filtro šluoste
Kai obuoliai fermentuojasi į sidrą ir galiausiai į actą, mišinys vis tiek turi kvėpuoti. Uždenkite stiklainio burną filtro audinio gabalu, perrištu gumele. Tokiu būdu stiklainis lieka uždarytas, tačiau fermentacijos metu susidarančios dujos vis tiek gali išeiti.
2 dalis iš 2: acto fermentacija
Žingsnis 1. Laikykite stiklainį šiltoje ir tamsioje vietoje
Raskite vietą, kur fermentuoti actą pakankamai ilgai, atokiau nuo blaškymosi. Padėkite jį virtuvės spintelės apačioje arba viršuje, virtuvės kampe arba bet kurioje vietoje, kur nėra tiesioginių saulės spindulių. Kiekvienas namas turi skirtingą ir tinkamiausią vietą.
Indelį reikia įdėti į vietą, kurioje actas fermentuojasi kambario temperatūroje, kuri yra apie 20 laipsnių Celsijaus
Žingsnis 2. Maišykite mišinį vieną ar du kartus per dieną
Mišinio maišymas padės fermentacijos procesui, taip pat pasuks obuolius. Pirmą ar dvi savaites vieną ar du kartus per dieną mediniu šaukštu įmaišykite obuolių sidrą. Nesijaudinkite per daug, jei pamiršite jį pamaišyti per dieną, jei nuolat jį maišysite.
Jei matote obuolius, kyšančius iš vandens, naudokite balastą ar kitą daiktą, kad obuoliai būtų pakankamai panardinti, ir įsitikinkite, kad jie yra panardinti
Žingsnis 3. Palaukite, kol obuoliai nuskęs į stiklainio dugną
Kasdien tikrindami obuolius, stebėkite burbuliukus, rodančius fermentacijos procesą. Po savaitės ar dviejų obuoliai turėjo visiškai nuskęsti iki stiklainio dugno. Tai rodo, kad obuolys fermentuojasi ir nebereikalingas actui gaminti.
Jei viršutiniame sluoksnyje matote putas, šaukštu išmeskite
Žingsnis 4. Nusunkite obuolius iš sidro vandens ir supilkite obuolių sidrą atgal į stiklainį
Naudokite plastikinį sietelį arba marlę, kad obuolius nusausintumėte iš sulčių. Kaip ir ankstesniame žingsnyje, venkite naudoti metalą, nes jis gali pakenkti fermentacijos procesui. Supilkite obuolių sidrą atgal į stiklainį, uždenkite filtro šluoste ir suriškite gumele. Padėkite stiklainį atgal į šiltą, tamsią vietą.
Kai obuoliai bus įtempti, galite juos išmesti. Po fermentacijos obuolys nebetinka valgyti
5 žingsnis. Leiskite obuolių sidrui fermentuotis 3–6 savaites, maišydami kas kelias dienas
Būtent tada obuolių sidras pradės virsti obuolių actu. Stiklainio turinį maišykite kas 3–4 dienas, kad fermentuodamasis actas šiek tiek judėtų.
- Šiuo metu saldus obuolių sidro aromatas taps šiek tiek aštrus. Tai reiškia, kad vyksta fermentacija, o obuolių sidras virsta actu.
- Kuo ilgiau leisite fermentuotis obuolių sidro actui, tuo stipresnis bus skonis ir aštresnis aromatas. Po maždaug 3 savaičių fermentacijos pradėkite ragauti obuolių actą kas kelias dienas, kol gausite norimą skonį ir rūgštumą.
- Fermentacijos proceso trukmė priklauso nuo klimato, kuriame gyvenate. Vasarą obuolių sidras fermentuojasi ne per ilgai. Žiemą fermentacijos procesas trunka ilgiau.
Žingsnis 6. Fermentuotą actą perpilkite į stiklinį indelį su dangteliu ir laikykite
Naudokite švarius, sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite, kad sustabdytumėte fermentacijos procesą ir išlaikytumėte šviežią obuolių actą. Laikykite actą šaldytuve, kad jis nesugestų.
- Laikant obuolių sidro actą šaldytuve, fermentacijos procesas bus sustabdytas, tačiau jei jį laikysite per ilgai, fermentacija tęsis. Jei actas tampa per rūgštus, įpilkite šiek tiek vandens, kad jis praskiestų ir sumažintų rūgštingumą.
- Nors obuolių sidro actą galite laikyti kambario temperatūroje, jis gali toliau fermentuotis.
- Jei ant acto paviršiaus susidaro į želatiną panašus sluoksnis, jums nereikia jaudintis ir tai iš tikrųjų yra gerai. Šis sluoksnis vadinamas acto „šaknimi“ir gali būti naudojamas kitai obuolių sidro acto partijai gaminti. Įpilkite acto kartu su obuoliais, kad pagreitintumėte fermentacijos procesą.
Įspėjimas
- Agurkų gamybai nenaudokite naminio acto, nes marinavimui reikia 5% acto rūgšties. Sunku žinoti naminio acto acto rūgšties lygį, todėl geriausia naudoti parduotuvėje nusipirktą actą, kad būtų saugu.
- Jei pastebėjote, kad fermentuodamiesi obuolių sidro acto paviršiuje auga žalia, pilka, juoda ar ruda danga ar pelėsis, geriausia actą išmesti ir pradėti gaminti iš naujo. Tai gali būti kenksmingų bakterijų požymis, dėl kurių galite susirgti.
