Mėgstate gaminti pyragus, bet visada tingite pirkti riebią grietinėlę, nes pardavimo kaina rinkoje per didelė? Kodėl nepabandžius pasigaminti patiems, užuot jį pakeitus įprastu pienu? Atminkite, kad įprastas pienas neturi tokio paties kiekio kaip grietinėlė. Dėl to gautas produktas vėliau negali optimaliai tekstūruoti ar skonio. Pavyzdžiui, sviestą galite gaminti tik iš riebios grietinėlės, o ne riebaus pieno. Laimei, gaminti kremą iš paprasto pieno nėra taip sunku, kaip judėti kalnuose, nes viskas, ko jums reikia, yra riebus pienas ir sviestas arba želatina. Jei norite gauti tikrą ir natūralų kremą, pabandykite naudoti nehomogenizuotą pieną!
Ingridientai
Sunkus kremas
- 180 ml šalto pieno (daug riebalų arba 2% riebalų)
- 75 gramai nesūdyto sviesto
Skirta: apie 240 ml sunkios grietinėlės
Plakta grietinėlė
- 60 ml šalto vandens
- 2 šaukšteliai (10 gramų) paprastos želatinos
- 240 ml didelio riebumo pieno
- 30 gramų cukraus pudros
- 1/2 šaukštelio. (7,5 ml) vanilės ekstrakto
Skirta: apie 470 ml plaktos grietinėlės
Atskiriamasis kremas su pienu
Pienas, kuris nepraėjo homogenizacijos proceso
Gauta dozė skirsis
Žingsnis
1 būdas iš 3: storo kremo gaminimas
Žingsnis 1. Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite nesūdytą sviestą
Į puodą įpilkite 75 gramus nesūdyto sviesto. Tada įjunkite viryklę ir ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Jei reikia, sviestą galite periodiškai maišyti šaukštu arba gumine mentele.
Nenaudokite margarino ar sūdyto sviesto, kad nesupainiotumėte gauto tiršto kremo skonio
Žingsnis 2. Į šaltą pieną supilkite 15 ml lydyto sviesto
Šis metodas yra žinomas kaip „grūdinimas“ir yra labai svarbus! Jei visas sviestas įpilamas į pieną iš karto, pienas greitai įkaista. Dėl to pieno tekstūra bus gabalinė.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite riebų pieną. Tačiau jei nenorite vartoti riebaus pieno, galite naudoti ir 2% riebumo pieną.
- Grūdinimo procesą atlikite atskirame inde, pavyzdžiui, didelėje matavimo taurėje.
- Šiame etape naudosite visą pieną (60 ml).
Žingsnis 3. Supilkite pieną į puodą su likusiu sviestu ir virkite visus ingredientus ant silpnos ugnies
Visų pirma, į keptuvę su likusiu sviestu reikia supilti grūdintą pieną. Tada virkite visus ingredientus ant silpnos ugnies, kol pienas įkais. Kartais tirpalą išmaišykite tešlos plaktuvu. Kai pienas pradės atrodyti garus, galite pereiti prie kito žingsnio.
Nelaukite, kol pienas užvirs
Žingsnis 4. Pieną apdorokite tol, kol tekstūra sutirštės
Nors naudojant maišytuvą gausite geriausius rezultatus, pieną iš tikrųjų galite apdoroti virtuviniu kombainu, elektriniu maišytuvu ar net rankiniu mikseriu. Kremo sutirštėjimo laikas priklausys nuo naudojamos priemonės, nors paprastai tai užtruks ne ilgiau kaip kelias minutes.
- Pieną apdorokite tol, kol tekstūra bus tiršta ir minkšta, kaip riebi grietinėlė.
- Pagal šį receptą pieno tekstūra nebus tokia tiršta kaip plakta grietinėlė.
Žingsnis 5. Laikykite kremą šaldytuve ir sunaudokite per savaitę
Leiskite pienui nusistovėti kambario temperatūroje, tada prieš padėdami į šaldytuvą supilkite jį į uždarą indą. Jūsų naminis kremas gali būti naudojamas vietoj riebios grietinėlės įvairiuose receptuose!
Laikui bėgant, kremas atsiskirs nuo skysčio.
Jei atsiranda ši sąlyga, tiesiog pakratykite indą, naudojamą kremui laikyti.
Jei norite, taip pat galite pakaitinti kremą ant silpnos ugnies ir švelniai išmaišyti.
2 būdas iš 3: plaktos grietinėlės gaminimas
Žingsnis 1. Sumaišykite vandenį su paprasta želatina, tada leiskite jam sėdėti 5 minutes
Pirmiausia į mažą ar vidutinio dydžio puodą supilkite 60 ml šalto vandens. Tada pabarstykite 2 šaukštus. (10 gramų) nesūdytos želatinos. Leiskite jiems sėdėti 5 minutes arba kol želatina susigers į vandenį ir vandens tekstūra taps labiau kramtoma. Šiame etape neuždega krosnies!
- Neturite želatinos ar nenorite jos naudoti? Norėdami gauti panašius rezultatus, taip pat galite naudoti želatinos miltelius.
- Norėdami praturtinti kremo tekstūrą, vietoj vandens naudokite 60 ml riebaus pieno.
- Nenaudokite želė ar aromatizuotos želatinos. Abiejuose yra pridėto cukraus ir kvapiųjų medžiagų, kurios, žinoma, turės įtakos grietinėlės skoniui.
2 žingsnis. Toliau maišydami virkite vandens ir želatinos mišinį ant silpnos ugnies, kol spalva bus aiški
Šis procesas turėtų užtrukti tik kelias minutes. Jei norimų rezultatų nepasiekiama, šiek tiek padidinkite viryklės kaitrą. Kai želatina visiškai ištirps ir vandens spalva pasidarys skaidri, pereikite prie kito žingsnio.
Jei naudojate pieną, o ne paprastą vandenį, atminkite, kad želatinos tirpalo spalva neskaidrės. Todėl prieš pradėdami kitą žingsnį, tiesiog palaukite, kol želatina visiškai ištirps.
Žingsnis 3. Leiskite želatinos tirpalui atvėsti, tada maišydami keletą sekundžių sumaišykite jį su riebiu pienu
Išjunkite ugnį, tada atidėkite keptuvę, kol želatinos tirpalas sušils iki kambario temperatūros. Po to į dubenį supilkite 240 ml pieno, tada supilkite į jį atvėsusį želatinos tirpalą. Maišykite abu maišytuvu 20–30 sekundžių, kol gerai susimaišys.
- Želatinos tirpalo aušinimo laikas priklausys nuo jūsų virtuvės temperatūros. Paprastai želatinos tirpalui reikia leisti sėdėti apie 10–15 minučių.
- Įsitikinkite, kad naudojate tik riebų pieną, kuriame, kaip rodo pavadinimas, yra daugiau riebalų. Kitaip tariant, kitų rūšių pienas neduos tų pačių rezultatų, nes riebalų kiekis nėra per didelis.
Žingsnis 4. Sumaišykite cukraus pudrą ir vanilės ekstraktą
Įpilkite 1/2 šaukštelio. (7,5 ml) vanilės ekstrakto ir 30 gramų cukraus pudros į dubenį su pienu ir želatinos tirpalu. Tada vėl sumaišykite visus ingredientus, kol spalva ir tekstūra bus vienodos ir nesulips.
- Jei norite, galite naudoti ir kitų ekstraktų ar kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, migdolų.
- Tačiau jūs turite naudoti cukraus pudrą! Šiame recepte nenaudokite įprasto granuliuoto cukraus.
- Jei jums nepatinka saldumas, naudokite 2 šaukštus. (15 gramų) cukraus pudros ir nenaudokite vanilės ekstrakto.
Žingsnis 5. Įdėkite tešlą į šaldytuvą 90 minučių, toliau maišydami kas 15 minučių
Uždenkite dubenį plastikine plėvele, tada padėkite į šaldytuvą. Kas 15–20 minučių išimkite dubenį iš šaldytuvo, tada prieš padėdami jį atgal į šaldytuvą, minkykite tešlą tešlos plaktuvu. Procedūrą pakartokite kelis kartus 60–90 minučių.
- Kol tešla laikoma šaldytuve, ji turėtų geriau sulipti ir tekstūra sukietės. Štai kodėl jį reikia periodiškai maišyti, kad jame esantys ingredientai nesiskirstytų.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite tešlos plakiklį šaldytuve. Patikėkite, tai daro efektyviai pagreitindamas grietinėlės plakimo procesą ir neleisdamas kremui sulūžti.
Žingsnis 6. Plakite tešlą rankiniu mikseriu, kol tekstūra bus minkšta ir lygi
Išimkite dubenį iš šaldytuvo ir rankiniu mikseriu įmuškite tešlą. Atlikite šį procesą, kol tešlos tekstūra sutirštės ir susidarys minkštos smailės.
- Įsitikinkite, kad maišytuvas paliečia visą dubenėlio kraštą, kol kremas padidės dvigubai.
- Grietinėlės plakimo trukmė priklausys nuo kremo temperatūros, maišytuvo greičio ir norimos konsistencijos. Tačiau grietinėlę reikia plakti tik kelias sekundes.
- Jei neturite rankinio maišytuvo, grietinėlę taip pat galite išplakti elektriniu maišytuvu arba virtuviniu kombainu su šluotele.
Žingsnis 7. Plaktą grietinėlę laikykite šaldytuve iki 2 dienų
Norėdami gauti geriausius rezultatus, kremą laikykite inde ar stikliniame buteliuke su dangteliu, kad būtų lengviau naudoti kremą, net jei skonis nesikeičia. Nenaudokite plastikinių indų, nes plastiko cheminės medžiagos gali prasiskverbti į kremą ir paveikti jo skonį.
- Nors forma ir tekstūra primena riebią grietinėlę, jie iš tikrųjų yra dviejų skirtingų tipų kremas.
- Plaktą grietinėlę geriausia naudoti vaflių, blynų, vaisių, pavyzdžiui, braškių ir pan., Paviršiui papuošti. Arba galite naudoti kaip pyrago įdarą.
3 iš 3 metodas: grietinėlės atskyrimas nuo pieno
Žingsnis 1. Į indą supilkite pieną, kuris nepraėjo homogenizavimo proceso
Kadangi vėliau į jį įdėsite daržovių šaukštą, naudokite pakankamai plataus paviršiaus ir švarios talpos indą.
- Jei pienas, kurį ketinate naudoti, jau laikomas stikliniame inde, praleiskite šį veiksmą.
- Šis metodas veiks tik tuo atveju, jei naudojate homogenizuotą pieną, ypač todėl, kad jame nėra jokio papildomo kremo.
- Geriausias būdas sužinoti, ar produktas buvo homogenizuotas, yra patikrinti etiketę ant pakuotės. Jei pienas yra stikliniame inde, taip pat galite ieškoti kremo dryžių ant paviršiaus.
2 žingsnis. Leiskite šviežiam pienui pastovėti 24 valandas
Norėdami praktikuoti šį receptą, parduotuvėje galite nusipirkti nehomogenizuoto pieno arba naudoti šviežią pieną, kuris buvo išreikštas tiesiai iš karvės. Jei pasirinksite antrąjį variantą, pirmiausia pienui reikia leisti pastovėti mažiausiai 24 valandas.
Kadangi grietinėlės kiekis šviežiame piene nebuvo maksimaliai atskirtas, 24 valandos yra naudingos kremui pakelti į pieno paviršių
Žingsnis 3. Ieškokite kremo linijos, rodančios pieno ir grietinėlės atskyrimą
Paprastai pienas bus šviesesnės spalvos ir skaidresnis nei grietinėlė. Be to, kremas taip pat bus tirštesnės tekstūros ir gelsvesnės spalvos nei pienas. Po atskyrimo kremo kiekis pakils į pieno paviršių, kad jį būtų galima lengvai aptikti.
- Nors tai vadinama „grietinėlės linija“, tai nereiškia, kad riba tarp pieno ir grietinėlės bus aiškiai apibrėžta. Apskritai, abu atrodys kaip salotų padažas, kuris išsiskiria šiek tiek pasėdėjus, kai skystis nusėda dubenėlio apačioje, o aliejus plaukia iki skysčio viršaus.
- Jei nerandate aptariamos kremo linijos, tai reiškia, kad pienui reikia leisti ilgiau sėdėti. O gal jūs iš tikrųjų naudojate homogenizuotą pieną.
Žingsnis 4. Įdėkite kaušą tiesiai virš kremo linijos
Naudokite sriubos šaukštą arba daržovių šaukštą, kuris nėra per didelis, kad būtų galima lengvai įdėti į indą. Tada paimkite atskirą kremą ir įsitikinkite, kad šaukštas nepatenka į pieno skystį.
Jei kremas yra per plonas ir jį sunku išgriebti šaukštu, taip pat galite jį čiulpti specialia pipete, kad perneštų prieskonius
Žingsnis 5. Šaukštu paimkite kremą ir supilkite į kitą indą
Lėtai pakelkite šaukštą, užpildytą grietinėle, ir perkelkite grietinėlę į kitą indą. Jei neturite kito indo, kremą taip pat galite laikyti kitame dubenyje ar stikliniame inde, jei abu turi dangtelius.
Jei grietinėlė paimama su lašintuvu, įsitikinkite, kad nesiurbiate pieno po juo! Labiausiai tikėtina, kad turėsite tik iš dalies panardinti lašintuvą į kremą, kad apačioje esantis pienas nesurinktų
Žingsnis 6. Kartokite tą patį procesą, kol indelyje liks apie 2,5 cm kremo
Palikite šiek tiek grietinėlės, kad po juo esantis pieno skystis neatsitiktinai nepatektų. Be to, likęs kremas taip pat pagerins pieno skonį (prilygsta riebiam pienui).
Atsitiktinai įmaišę pieną į kremą, kad ir koks jis būtų mažas, galite sugadinti plaktos grietinėlės ar sviesto, kurį ruošiatės gaminti, tekstūrą. Apskritai rezultatai nedaug skiriasi nuo to, kai netyčia į sviestą ar plaktą grietinėlę įpylėte vandens
Žingsnis 7. Jei norite, naudokite atskirtą pieną ir grietinėlę
Pieną galima gerti tiesiogiai, perdirbti į patiekalus arba sumaišyti su kava ir dribsniais. Tuo tarpu atskirą kremą galite perdirbti į sviestą arba plaktą grietinėlę.
- Tvirtai uždarykite pieno ir grietinėlės indą, tada laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti.
- Pieną ir grietinėlę užpilkite ne ilgiau kaip savaitę.
Patarimai
- Jei jis pagamintas iš sviesto ir želatinos, jūsų kremas tikrai nebus toks, kokį greičiausiai rasite rinkoje. Tačiau tekstūra ir skonis yra gana panašūs, tikrai!
- Nemaišykite kremo per ilgai! Jei plaksite per ilgai, grietinėlė sulips ir virs sviestu.
