Izomaltas yra mažai kaloringas sacharozės darinys, paruoštas iš burokėlių cukraus. Jis neparuduoja kaip įprastas cukrus ir lengvai nesulūžta, todėl dažniausiai naudojamas kaip valgomasis garnyras. Galite naudoti izomalto kristalus, tačiau gali būti lengviau naudoti izomalto dribsnius ar lazdeles.
Ingridientai
„Isomalt Kristal“kristalų naudojimas
2,5 puodelio (625 ml) sirupo
- 2 puodeliai (500 ml) izomalto kristalo kristalų
- 1/2 puodelio (125 ml) distiliuoto vandens
- 5-10 lašų maistinių dažų (pagal skonį)
Naudojant „Isomalt“dribsnius ar strypus
2,5 puodelio (625 ml) sirupo
2,5 puodelio (625 ml) izomalto dribsnių ar lazdelių
Žingsnis
1 iš 3 metodas: izomalto sirupo gaminimas iš kristalų
Žingsnis 1. Paruoškite dubenį ledinio vandens
Į didelį dubenį ar tešlos indą supilkite 5-7,5 cm vandens ir ledo kubelius.
- Pasirūpinkite, kad dubuo būtų pakankamai platus, kad į jį tilptų naudojamos keptuvės dugnas.
- Šį ledinį vandenį taip pat galite naudoti kaip gelbėjimo priemonę, jei jis užsidega kepimo metu. Įmerkę ranką į karštą puodą ar sirupą lediniame vandenyje, sužalojimą galite išgydyti akimirksniu.
2 žingsnis. Sumaišykite izomaltą su vandeniu
Į nedidelį ar vidutinį puodą sudėkite izomalto kristalus. Į puodą supilkite vandenį ir metaliniu šaukštu gerai išmaišykite abu ingredientus.
- Izomaltui sudrėkinti reikia tik šiek tiek vandens. Šiuo metu keptuvės turinys turėtų atrodyti kaip šlapias smėlis.
- Jei reikia keisti izomalto kiekį, būtinai pakeiskite ir vandens kiekį. Paprastai kiekvienai vandens daliai jums reikia 3-4 dalių izomalto.
- Naudokite distiliuotą arba distiliuotą vandenį. Vanduo iš čiaupo turi mineralų, dėl kurių sirupas gali pagelsti arba paruduoti.
- Naudojami puodai ir šaukštai turi būti pagaminti iš nerūdijančio plieno. Nenaudokite medinio šaukšto, nes jame esantys ingredientai gali susimaišyti į sirupą ir įgauti gelsvą spalvą.
Žingsnis 3. Užvirkite ant stiprios ugnies
Padėkite puodą ant viryklės ant vidutinės ugnies. Turinys turi visiškai užvirti, nemaišykite, kol užvirs.
- Kai užvirs, naudokite nailoninį šepetėlį, kad nuluptumėte glazūrą puodo šonuose ir vėl įdėtumėte. Šiame etape nenaudokite natūralaus pluoštinio šepetėlio.
- Pašalinus glajų, prie keptuvės šono pritvirtinkite saldainių termometrą. Įsitikinkite, kad termometro galas liečiasi su karštu sirupu, bet ne prie keptuvės dugno.
Žingsnis 4. Įpilkite maistinių dažų, kai jie pasieks 82 laipsnius Celsijaus
Jei norite į izomalto sirupą pridėti maistinių dažų, tai tam tinkama temperatūra. Įpilkite keletą lašų maistinių dažų pagal skonį, tada sumaišykite šaukštu arba metaliniu maišytuvu.
- Nesijaudinkite, jei sirupo temperatūra sustos iki 107 laipsnių Celsijaus. Esant tokiai temperatūrai, likęs vanduo išgaruos. Sirupo temperatūra nepakils, kol neišgaruos likęs vanduo.
- Atminkite, kad sirupo mišinys greitai putos, kai pridedate maistinių dažų.
Žingsnis 5. Toliau kaitinkite sirupą, kol jis pasieks 171 laipsnį Celsijaus
Norint pagaminti izomalto stiklą ar panašias izomalto dekoracijas, išlydytas sirupas turi pasiekti 171 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Priešingu atveju izomalto struktūra nebus pakankamai stipri, kad ją suformuotų.
Keptuvę galite išimti iš viryklės, kai termometro temperatūra yra 167 laipsniai Celsijaus. Po to sirupo temperatūra ir toliau kils, net jei bandysite greitai sustabdyti kaitinimo procesą
Žingsnis 6. Panardinkite keptuvę į ledinį vandenį
Pasiekę reikiamą temperatūrą, keptuvę nedelsdami įdėkite į ledinį vandenį. Įdėkite keptuvės dugną į ledinį vandenį maždaug 5-10 sekundžių, kad sustabdytumėte kaitinimą.
- Neleiskite lediniam vandeniui patekti į keptuvę.
- Puodą išimkite iš vandens, kai tik jis nustos šniokšti.
Žingsnis 7. Pašildykite izomaltą orkaitėje
Izomaltą geriausia pilti 149 laipsnių Celsijaus temperatūroje, todėl, kad sirupas neatvėstų, norėsite jį pašildyti orkaitėje, kol jis bus paruoštas naudoti.
- Orkaitė turi būti įjungta 135 laipsnių temperatūroje.
- Izomalto pašildymas orkaitėje 15 minučių paprastai padės pasiekti idealią temperatūrą. Per tą laiką iš sirupo taip pat išsiskirs oro burbuliukai.
- Izomaltą galite laikyti orkaitėje iki 3 valandų. Jei laikysite ilgiau, spalva pradės geltonuoti.
2 metodas iš 3: Izomalto sirupo gaminimas iš dribsnių ar stiebų
Žingsnis 1. Įdėkite izomalto dribsnius į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį
Būtinai išlyginkite, kad tolygiai ištirptų.
- Jei naudojate izomalto batonėlius, prieš dėdami juos į dubenį, perpjaukite juos per pusę arba trečdalius.
- „Isomalt“dribsnius galima rinktis iš aiškių ir spalvotų variantų. Jei norite padaryti spalvotus papuošimus, naudokite izomaltą, kuris buvo pridėtas kartu su dažais.
- Kadangi izomalto temperatūra gali pakilti labai aukštai, naudokite dubenį su rankena, kad vėliau sirupą būtų lengviau ir saugiau pilti. Taip pat galite naudoti silikoninę keptuvę ar dubenį, kuris yra gana atsparus karščiui. Jei nenaudojate laikymo dubenėlio, apsvarstykite galimybę jį pastatyti ant mikrobangų krosnelėje tinkamo pagrindo, kad nereikėtų per daug tiesiogiai liestis su dubeniu.
Žingsnis 2. Mikrobangų krosnelė didelėje, 15-20 sekundžių
Po kiekvieno kaitinimo turėsite maišyti izomalto dribsnius, kad jie tolygiai ištirptų. Toliau kaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol visiškai ištirps.
- Atminkite, kad tirpstant izomaltui natūraliai atsiras oro burbuliukų.
- Naudokite orkaitės pirštines, kad apsaugotumėte rankas, kai tvarkote karšto izomalto dubenį.
- Išlydytą izomaltą išmaišykite metaliniu maišytuvu ar panašiu įrankiu. Nenaudokite medinių įrankių.
- 5 izomalto dribsnių ištirpimo laikas yra apie 1 minutę. Laikas gali skirtis priklausomai nuo mikrobangų galios ir izomalto dribsnių dydžio.
Žingsnis 3. Gerai išmaišykite
Įmaišykite ištirpintą izomaltą. Dar kartą išmaišykite ištirpintą izomaltą, kad pašalintumėte kuo daugiau oro burbuliukų.
Prieš naudodami izomaltą, įsitikinkite, kad iš jo pašalinami visi oro burbuliukai. Jei sirupe vis dar yra oro burbuliukų, tai bus galutinis rezultatas
Žingsnis 4. Jei reikia, pašildykite
Jei prieš naudojimą izomaltas pradeda kietėti arba sustingti, tereikia jį pašildyti mikrobangų krosnelėje, vėl įdėjus dubenį ir dar kartą pakaitinant 15-20 sekundžių.
- Prieš pradėdami atvėsti, izomaltui leiskite ištirpti 5-10 minučių.
- Jei atsiranda oro burbuliukų, maišykite izomaltą, kad jų atsikratytumėte.
3 iš 3 metodas: izomalto stiklo spausdinimas
1 žingsnis. Uždenkite formą kepimo purškikliu
Į kiekvieną formą tolygiai užtepkite nelipnius virimo purškiklius.
- Naudokite sausą popierinį rankšluostį, kad nuvalytumėte purškimo formą ant formos viršaus.
- Įsitikinkite, kad jūsų formą galima naudoti izomaltui ar kietiems konditerijos gaminiams gaminti. Izomalto sirupo temperatūra yra tokia aukšta, kad gali ištirpti nepakankamai stiprios formos.
Žingsnis 2. Jei norite, supilkite sirupą į konditerinį maišelį
Į konditerinį maišelį įpilkite ne daugiau kaip 1/2 puodelio (125 ml) ištirpinto izomalto.
- Jei šio kiekio viršysite, maišelis gali ištirpti arba užsidegti.
- Naudojant sausainių maišelį jūsų darbas gali būti lengvesnis, tačiau daugeliui žmonių šis žingsnis nereikalingas.
- Prieš pilant izomaltą, nenupjaukite maišelio galo. Kurį laiką palikite galus nepažeistus.
- Tvarkydami konditerinį maišelį, būtinai laikykite orkaitės pirštines. Tirpstantis izomalto karštis vis tiek gali pakenkti net ir supylęs į maišelį.
Žingsnis 3. Supilkite arba paspauskite sirupą į formą
Supilkite izomaltą ir supilkite į formą.
- Nupjaukite konditerinių maišelių galus, kai būsite pasiruošę užpildyti formas. Izomaltas tekės greitai, todėl turite būti atsargūs.
- Kad ir kokį liejimo būdą pasirinksite, leiskite izomaltui sklandžiai tekėti. Taigi galima sumažinti susidariusių oro burbuliukų skaičių.
- Švelniai bakstelėkite formos dugną į stalviršį, stalviršį ar kitą kietą paviršių, kad išpilstę į formą iš sirupo išsiskirtų oro burbuliukai.
Žingsnis 4. Leiskite sirupui sukietėti
Izomaltas sukietės į garnyrą per 5-10 minučių, priklausomai nuo formos dydžio.
Atvėsęs izomaltas natūraliai nukris nuo formos šonų. Turėtumėte sugebėti jį pašalinti tiesiog apversdami formą arba pasukdami šonus
Žingsnis 5. Naudokite pagal skonį
„Isomalt“garnyrus galima laikyti hermetiškame inde arba naudoti nedelsiant.
Jei planuojate šį glajų dėti į pyragą, dantų krapštuko pagalba užpilkite šiek tiek kukurūzų sirupo arba ištirpinto izomalto, tada įkiškite jį į pyragą. Jo padėtis turėtų būti stabili, be didelių trikdžių
Patarimai
- Vietoj cukraus taip pat galite naudoti izomaltą. Naudokite jį santykiu 1: 1 su įprastu cukrumi, kai naudojate kaip saldiklį saldainiuose ar pyraguose. Tačiau prieš naudodami nepamirškite, kad izomaltas nėra toks saldus kaip įprastas cukrus.
- Izomaltą laikykite atokiai nuo drėgno oro. Neapdorotą izomaltą reikia laikyti hermetiškame inde arba maišelyje. Prinokusį izomaltą taip pat reikia laikyti hermetiškame inde, tačiau taip pat turėsite įdėti silikagelio maišelį, kad izomaltas būtų apsaugotas nuo drėgmės.
- Niekada nelaikykite izomalto šaldytuve ar šaldiklyje. Drėgmė yra per didelė ir gali sugadinti sirupą bei apdailą.
