Jei esate naujokas virtuvėje, išmokti tinkamai naudotis virtuviniu peiliu ir pasirinkti geriausią įrangą savo darbui atlikti yra svarbus būdas papildyti maisto gaminimo patirtį ir tai padaryti patogiai. Sužinokite, kaip išsirinkti darbui tinkamą peilį, tinkamai jį naudoti ir prižiūrėti turimus peilius.
Jei jus domina išgyvenimo peiliai, mėtymo peiliai ar kovos peiliai, peržiūrėkite susijusius straipsnius „wikiHow“, kad sužinotumėte patarimų ir metodų.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Tinkamo peilio pasirinkimas
Žingsnis 1. Įsigykite peilį
Jei jūsų virtuvėje yra tik vienas peilis, naudokite standartinį peilį. Šis peilis puikiai tinka pjaustyti, pjaustyti ir atlikti įvairius kitus pjūvius. Kokybiškas universalus peilis yra praktiškiausias įrankis, kurį galite naudoti virtuvėje. Net jei kiti jūsų indai yra pigūs ir nėra puikūs, vienas geras virtuvinis peilis gali jus tęsti.
Nėra tokio dalyko kaip „geriausias peilis“ar peilis, kuris puikiai tinka virtuvei. Jei ieškote peilio, apsvarstykite galimybę nusipirkti vieną gerą ir pigesnį peilį. Virtuvėje galite pjaustyti įvairiais būdais, naudodami tik standartinį, maždaug 12,7 cm ilgio, trikampio formos peilį, pagamintą iš nerūdijančio plieno ar kitos medžiagos
Žingsnis 2. Virėjo peiliu supjaustykite ir supjaustykite
Virėjo peilis taip pat dažnai vadinamas „virtuviniu peiliu“ir naudojamas sunkiems darbams. Kai kuriems virėjams geras virtuvės šefo peilis yra vienintelė virtuvėje reikalinga priemonė, kuri naudinga pjaustant vaisius į mažus gabalėlius, sutraiškant česnaką ir susmulkinant svogūnus.
Virtuvės peiliai gali būti pagaminti iš keramikos, metalo ar įvairių polikarbonato mišinių. Vakarietiško stiliaus virtuvės peiliai paprastai yra platesni ir naudojami pjaustyti, o japoniško stiliaus virtuvės peiliai yra plonesni ir dažniausiai naudojami tvirto metalo
Žingsnis 3. Valymo peiliu nulupkite vaisius ir daržoves
Pjaustymo peilis yra įprastas virtuvės įrankis, paprastai šiek tiek mažas ir naudojamas lupimui ir pjaustymui. Tačiau šis peilis nėra naudojamas pjaustyti ar atlikti sunkius darbus virtuvėje, kuriai reikalingas peilis.
Pjaustymo peilis tinka šviežiams vaisiams ir yra naudingas nulupti obuolius, kriaušes ar vaisius su viena sėkla
Žingsnis 4. Supjaustykite duonos peiliu
Dantytas peilis yra naudingas pjaustant peilius. Skrudinti smulkiai rudą duoną ir ją pjaustant sutraiškyti virtuviniu peiliu yra labai apmaudu. Dantytas peilis taip pat tinka pjaustyti mėsą ir kitus maisto produktus, todėl gali būti naudingas virtuvės priedas.
Žingsnis 5. Pasirinkite gero svorio ir pusiausvyros peilį
Geras daugiafunkcis peilis turi gerą svorio ir pusiausvyros balansą tarp ašmenų ir rankenos, taip pat metalo, kuris tęsiasi iki peilio rankenos. Geriausi peiliai turėtų būti pagaminti iš vienos rūšies metalo ir būti subalansuoti. Išbandykite peilį, subalansuodami jį piršto viršuje, rankenos viršuje. Geras peilis turi jaustis tvirtai rankoje, todėl galite pradėti jį naudoti.
2 dalis iš 3: Virtuvinio peilio naudojimas
Žingsnis 1. Sužinokite, kaip tinkamai laikyti virtuvinį peilį
Virtuvinį peilį laikykite taip, tarsi norėtumėte pakratyti peilio rankeną. Kai pakeliate virtuvinį peilį, rodomasis pirštas turi būti ašmenų išorėje (plokščioje pusėje), o vidurinis, žiedinis ir rausvas - ant ašmenų rankenos viršaus. Peilis turi būti lygiagretus jūsų kūnui. Ši rankena vadinama suspaudimo rankena ir yra puikus būdas laikyti peilį, nes užtikrina optimalų jūsų pjūvio valdymą ir tikslumą. Kadangi pirštas yra arčiau ašmenų, galite jį geriau valdyti ir nukreipti norima kryptimi.
- Laikydami peilį, saugumo sumetimais visada nukreipkite jo galą ir ašmenis žemyn. Virtuvės peiliai visada turi būti aštrūs, todėl būkite atsargūs, kai esate šalia virtuvinių peilių.
- Daugelis nepatyrusių virėjų keldami peilius naudoja „plaktuko rankeną“. Šis suėmimas atliekamas keturiais pirštais, išskyrus rankeną laikantį nykštį, o ašmenys nukreipti į išorę ir statmenai jų kūnui. Taip neturėtų būti, nuo 13 -osios penktadienio atrodysite kaip Jasonas, kai taip laikysite virtuvinį peilį.
Žingsnis 2. Sužinokite, kaip tinkamai pjauti
Pirmasis žingsnis, norint išmokti tinkamai naudoti virtuvinį peilį, yra pjaustymas. Nors yra keli skirtingi pjūvių tipai, yra pagrindinių gairių, kurių pradedantieji gali išmokti ir jų laikytis. Norint išlaikyti saugumą virtuvėje, labai svarbu išmokti apsaugoti pagrindinį pirštą ir tinkamai pjauti.
- Naudojant pjovimo metodą, peilio galiuką kaip atramą, peilio galas niekada nepaliks pjovimo kilimėlio. Peilio galiuką naudosite kaip atramą, kad pakeltumėte peilį aukštyn ir žemyn, tada stipriai stumkite peilį žemyn prie pjaustomo maisto.
- Taikant pjovimo metodą, kurio rėmelis yra palaikomas, juoda ašmenų pusė, esanti netoli to, kur laikote, niekada nepaliks pjovimo kilimėlio, o ašmenys pakils ir nukris nuo galinio šarnyro, kad pjaustytų maistą. Šis metodas dažniausiai naudojamas pjaustant česnaką ar kitas daržoves.
- Niekada nemuškite peilio į kapojimo kilimėlį, kad pjaustytumėte daržoves. Nėra jokios priežasties tai padaryti. Tai pavojinga ir gali nualinti peilį.
Žingsnis 3. Išmokite tinkamai nukreipti maistą
Laikykite peilį dominuojančioje rankoje ir suformuokite kitą ranką letenoje. Įsitikinkite, kad visi pirštai yra sulenkti į vidų. Pratinkite naudoti morkas ar svogūnus ir uždėkite letenas ant maisto, kurį norite susmulkinti. Plokščią ašmenų pusę priglauskite prie suspaustos letenos pusės, kumščiu eidami į vidų, nieko neužstodami. Nagomis nukreipkite maistą po peiliu ir naudokite ašmenis dominuojančia ranka.
Daugelis virėjų mėgsta parodyti tai greitai. Tai, ką jie daro, atrodo pavojinga ir šaunu. Nors tai yra „tinkamas“pjovimo būdas, rodomas pirštas greta peilio priverčia daugelį virėjų įsitempti. Saugiau, nei ištiesus pirštus, tačiau priprasti reikės daug praktikos. Darykite tai, ką jaučiatės patogiai, ir darykite tai lėtai, kol įgysite patirties
Žingsnis 4. Sužinokite, kaip nupjauti viršūnę ir uodegą
Apvalių ar apskritų daiktų pjovimas gali būti pavojingas, todėl plokščias paviršius naudojamas smulkinti, pjaustyti ar bet kokio tipo pjaustyti, kad daržovės ir vaisiai būtų apdirbti. Pjovimas viršuje ir uodegoje yra būdas nupjauti objekto dugną ir galus, kartais išdžiovintus ar plonus, kad būtų plokščias paviršius, ant kurio galima dirbti.
Prieš pradėdami bulves, pomidorus, svogūnus ir viską, kas yra apvali, reikia nupjauti viršų ir uodegą. Tvirtai laikykite daržoves iš kiekvienos pusės, tada nupjaukite galus ir nuimkite. Įprastas pomidorų pjaustymo būdas yra padalinti juos per pusę, tada kiekvieną dalį supjaustyti arba supjaustyti kubeliais
Žingsnis 5. Naudokite šiuos kauliukų gabalus, kad gautumėte mažesnius tokio paties dydžio gabalus
Supjaustytos daržovės supjaustomos kąsnio dydžio gabalėliais, o šios daržovės yra daug mažesnės, dažniausiai kelių centimetrų kvadratėliais (kauliukuose). Maži kauliukai paprastai yra vienodo dydžio, ir juos galima gauti pjaustant daržoves ir vaisius prieš pjaustant juos stačiu kampu.
Supjaustykite daržoves į abi puses vienodais intervalais, tada supjaustykite peiliu statmenai jūsų griežinėliams
Žingsnis 6. Supjaustykite daržoves, kad jos ištirptų
Smulkinimas čia reiškia daržovių ir kitų produktų pjaustymą į labai mažus gabalėlius, kad jie kepant ištirptų keptuvėje. Česnakai taip pat dažniausiai kapojami. Norėdami ką nors susmulkinti, turite jį supjaustyti kubeliais, tada keletą kartų greitai peiliu permušti kauliukų krūvą, kad gautumėte kuo mažesnius gabalėlius. Galutinis rezultatas turėtų būti šiek tiek rupesnis už makaronus ir daug mažesnis už kauliuką.
Žingsnis 7. Naudokite Chiffonade techniką žolelėms ir kitiems lapiniams žalumynams
Ši technika sukuria vienodas žalumynų ir šviežių žolelių garbanas ir dažniausiai naudojama garnyrams pjaustyti kaip salotų, sriubų ir ant grotelių keptos mėsos ar makaronų apdaila. Špinatai ir bazilikas tikriausiai yra dvi daržovės, dažniausiai supjaustytos šifonadiniu būdu. Šis pjovimo būdas iš tikrųjų yra daug paprastesnis, nei rodo jo pavadinimas (kilęs iš prancūzų kalbos).
Norėdami pjaustyti šifonados metodu, turėsite susukti kiekvieną daržovės, kurią ketinate pjauti, lapą į labai mažus ritinius ir tada supjaustyti tolygiai. Rezultatas bus graži, plokščia daržovių juostelė, kuria galėsite papuošti savo maistą
Žingsnis 8. Papuoškite daržoves Julienne technika
Julienne yra viena iš labiausiai įgudusių kirpimo technikų, kurią galite išmokti, ir tai yra įdomus būdas padaryti maistą įdomų ar papuošti. Jei turite ambicijų padaryti gerą darbą, padarykite julieną peilio triuku. Paprastai morkos, burokėliai, agurkai ir šakniavaisiai yra julienuojami. Daržovės turi būti pakankamai kietos, kad jas būtų galima pjaustyti. Pomidorai negali būti julienuojami.
Supjaustykite maistą, kurį norite pjaustyti, vienodo dydžio 0,3 cm storio gabalėliais, tada sudėkite gabalėlius ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Kiekvienas pjūvis turėtų būti maždaug tarpas tarp peilio kniedžių
3 dalis iš 3: Peilių priežiūra
Žingsnis 1. Po naudojimo peilį nuvalykite indų muilu ir šiltu vandeniu
Po naudojimo nedelsdami nuvalykite peilį švariu rankšluosčiu, kad pašalintumėte maisto likučius nuo peilio ašmenų. Kuo ilgiau peilis yra šlapias ir purvinas, tuo menkesnė ašmenys ir metalas. Prieš pakartotinį naudojimą peilį laikykite švarų ir sausą.
- Nuplaukite peilį šiltu muiluotu vandeniu ir būkite atsargūs. Nemeskite virtuvinių peilių į kriauklės dugną, kol jums sunku juos rasti. Peilio dėl kokių nors priežasčių nereikia mirkyti.
- Nenaudokite indaplovės peiliams plauti, ypač jei rankena pagaminta iš medžio ar kitos medžiagos, kuri sugeria vandenį.
Žingsnis 2. Reguliariai pagaląskite ašmenis
Pagaląsti peilį reikia pašalinti įtrūkimus, įbrėžimus ir ašmenų pažeidimus, kad būtų pakeistas antgalio kampas. Tai turėtų būti daroma reguliariai metaliniu ašmeniu 20 laipsnių kampu. Jei virtuvėje dažnai naudojate peilį, geriausia jį pagaląsti po kiekvieno naudojimo arba po kelių naudojimo.
Žingsnis 3. Reguliariai pagaląskite peilį
Nuobodus peilis yra pavojingas peilis. Virtuvinius peilius reikia pagaląsti ant akmenų 20–23 laipsnių kampu. Savo peilį galite profesionaliai pagaląsti, sumokėję už keliasdešimt tūkstančių rupijų už peilį, ir tai puikus būdas pagaląsti peilį, jei turite kelis aukštos kokybės peilius. Visada pagaląskite peilius ta pačia kryptimi, naudodami tolygų spaudimą ir ilgus, tolygius smūgius.
- Jei peilį naudosite dažniau, tikslingiau reguliariai galandti peilį. Jei kiekvieną dieną pjaustote morkas virtuviniu peiliu, gali tekti reguliariai pagaląsti peilį. Jei kiekvieną dieną pjaustote morkas virtuviniu peiliu, turėtumėte išlaikyti jų naudingumą reguliariai galąsdami jas, galbūt kas du mėnesius.
- Aštrus virtuvinis peilis gali lengvai iškirpti popieriaus lapą. Jei jūsų peilis yra nuobodus, pjaustant daržoves kyla didesnė rizika paslysti, todėl peilis pataiko į ranką, todėl žinokite, kad svarbu naudoti aštrų peilį. Nuobodus peilis vis tiek yra pakankamai aštrus, kad įpjautų pirštą, todėl jis tampa pavojingesnis.
Žingsnis 4. Naudokite pjovimo kilimėlį, pagamintą iš medžio arba plastiko
Pjovimas ant akmens ar granito yra greitas būdas sugadinti peilį, taip pat sunaikinti smulkų pjovimo paviršių. Pjovimas ant medinio ar plastikinio paviršiaus yra geriausias būdas išlaikyti peilio našumą.
Patarimai
- Sužinokite, kaip pagaląsti peilį.
- Žinokite, kad nuobodus peilis yra pavojingas.
- Jei galite sau tai leisti, naudokite aštrų peilį, kad pagreitintumėte pjovimą ir gautumėte mažiau netvarkingą apdailą.
