Jei esate enofilas (vyno mėgėjas), galbūt svarstėte galimybę tapti žinovu. Laimei, norint įvertinti puikų vyną, nebūtina būti vyndariu ar rūsiu. Turėdami užrašų knygelę ir kelis butelius vyno, galite tai padaryti.
Žingsnis
1 metodas iš 4: Vynuogių atpažinimo pagrindų mokymasis
Žingsnis 1. Gerkite vyną, atsižvelgdami į 4 pagrindinius žingsnius
Net jei nelabai žinote apie vyną, tikriausiai žinote, kad yra ypatingas būdas jį gerti. Žinoma, jūs galite gerti vyną bet kokiu būdu, bet norėdami kuo geriau išnaudoti vyno skonį ir aromatą, buvo sukurtas meno vadovas. Štai keturi pagrindiniai žingsniai:
- Pamatyti. Patikrinkite vyno spalvą. Kai vynuogės sensta, baltos spalvos taps tamsesnės, o raudonos - šviesesnės. Esamos spalvos taip pat gali pasakyti apie naudojamą senėjimo procesą. Pavyzdžiui, „Chardonnay“butelis. Šis vynas bus auksinės spalvos, jei bus laikomas ąžuolo dėžėje.
- Išmaišykite. Švelniai maišydami vyną padenkite taurės šonus. Tai skleis vyno aromatą ir padės paragauti gėrimo, kuris yra priešais jus.
- Kvėpuoti. Jei geriate baltąjį vyną, ieškokite citrusinių ar tropinių kvapų, tokių kaip citrina ir laimas, ar net melionas. Taip pat galite atpažinti vanilės ar ąžuolo kvapą. Paprastai vėsesnėse vietose bus gaminamas citrusinio, aitraus aromato vynas. Jei vynas raudonas, ieškokite uogų ar slyvų kvapo. Vėsioje vietoje bus gaminami raudonomis uogomis kvepiantys vynai (pavyzdžiui, braškės ir vyšnios), o šiltose-vynai, kvepiantys uogomis ir tamsiomis spalvomis (pavyzdžiui, gervuogės ar slyvos). Taip pat galite atpažinti kavos, dūmų ir šokolado aromatą vyne, sklindančiame iš šaltos vietos.
- gurkšnoti. Šis žingsnis yra skonio ir aromato derinys. Gurkšnodami vyną, paklauskite savęs, ar jums tai patinka, ar ne. Tada galite nustatyti priežastį.
Žingsnis 2. Susipažinkite su savo „taninu“ir „terroiru“
Oenofilai ir žinovai dažnai vartoja terminą „taninas“. Taninas yra natūralus vynuogių elementas, dėl kurio jis „išdžiūsta“. Išbandykite labai „sausą“vyną ir pamatysite, ką reiškia žodis taninas (žinoma, bet koks skystis nebus sausas). Taninai paprastai natūraliai atsiranda vynuogėse (ir žievėje, medienoje ir lapuose) ir suteikia vyno skoniui kartaus, aitraus ir sudėtingo skonio. Įsimintina, kad taninai dažniausiai taikomi raudoniesiems vynams.
„Terroir“iš esmės yra vynuogių fonas - klimatas ir dirvožemio tipas, kuriame vynuogės auginamos, topografija ir kokie kiti augalai taip pat auginami toje pačioje vietovėje. Tai daro didelę įtaką vynui. Kai kurie amerikietiški vynai išpilstomi į butelius pagal vyno rūšį, tačiau europietiški - į kilmės regioną. Terroir yra veiksnys, dėl kurio vynas tampa visiškai vynu
Žingsnis 3. Naudokite tinkamą temperatūrą
Kiekvienos rūšies vynas turėtų būti patiekiamas šiek tiek skirtingoje temperatūroje, kad būtų išgautas geriausias skonis. Štai ką turėtumėte žinoti prieš surengdami vyno degustacijos šventę ir pakviesdami visus draugus į namus:
- Raudonasis vynas turėtų būti patiekiamas kambario temperatūroje, apie 20–25 ° C temperatūroje
- Rožinį ar rausvą vyną reikia patiekti šiek tiek atvėsintoje temperatūroje (7–13 ° C)
- Baltąjį ir putojantį vyną reikia laikyti šaldytuve, žemesnėje kaip 5 ° C temperatūroje
- Pasibaigus vyno vakarėliui, būtinai gerkite lengvą vyną (kuriame yra mažiau alkoholio, apie 11%) praėjus 3 dienoms po vyno atidarymo. Kiti, labiau koncentruoti vynai gali būti vartojami iki 10 dienų.
Žingsnis 4. Naudokite tinkamą stiklą
Kiekviena vyno rūšis turi tam tikros formos ir dydžio taurę, kuri padės išgauti geriausią aromatą. Susipažinkite su šių tipų akiniais:
- Standartinė vyno taurė paprastai yra veiksminga raudonam vynui. „Cabernet Sauvignon“reikia supilti į seklų, bet aukštą paviršių, o „Pinot Noir“- apie 30–60 ml.
- Baltam vynui taip pat galima naudoti standartinę vyno taurę, tačiau „Chardonnay“reikia taurės su platesne burna.
- Uostas turi naudoti didelę įtampą; Madeira pilama į stiklinį kabliuką; o Sherry tinka siaurai martini taurei.
- Putojantis vynas puikiai dera su kupė, tulpės ar fleitos formos taurėmis.
Žingsnis 5. Sužinokite, kaip laikyti stiklą
Jei netinkamai laikysite, žmonės žinos, kad nesate žinovas. Kad atrodytumėte kaip ekspertas, natūraliai laikantis ir maišantis vyną, laikykite taurę už stiebo. Tas pats pasakytina ir apie šaldytą baltąjį vyną - nenorite, kad rankų temperatūra sušildytų vyno taurę ir pakeistų vyno skonį.
Maišydami vyną, sukite riešą, nenaudodami visos rankos. Vyno aromatas užpildys taurės korpusą ir atvers vyno skonio profilį
Žingsnis 6. Įpraskite paaiškinti vyno kvapą
Pagrindinis vyno žinovo darbas yra sugebėti paaiškinti, kaip jis jaučiasi, ir atpažinti, kas atsitiko su vynu. Norint nustatyti vyno aromatą, yra penkios bendros kategorijos: vaisių, mineralinių, pieno ir riešutų, saldžių ir medinių, aštrių ir pikantiškų. Toliau pateikiamas kiekvienos iš šių kategorijų „skonių“paaiškinimas:
- Vaisiai (vaisių skonis). Visų vaisių skoniai, įskaitant uogienės aromatą
- Mineralinis. Titnagas, uolienos, žemė, kuras
- Pienas ir riešutai (riešutų ir pieno produktų skonis). Sviestas, grietinėlė, mielės, duona, skrebučiai, skrudinti riešutai, sausainiai, migdolai
- Saldus ir medinis (saldus skonis ir medienos aromatas). Šokoladas, konditerijos gaminiai, karamelė, medus, vanilė, ąžuolas ir kedras
- Aštrus ir pikantiškas (aštrus ir pikantiškas skonis). Tabakas, cigaretės, saldymedis, pipirai, triufeliai, saliamiai, kava, cinamonas
2 metodas iš 4: skonio apdorojimas
1 žingsnis. Apsilankykite vyno parduotuvėje ir paprašykite darbuotojų rekomendacijų
Ieškokite butelių vyno, ant kurio būtų užrašytos pastabos, pavyzdžiui, informacija apie apdovanojimus ir aukšti žurnalų įvertinimai. Apsilankykite vyno parduotuvėje, kai parduotuvė dovanoja nemokamų vynų - dauguma vyno parduotuvių dažniausiai tai daro šeštadienio rytais. Išanalizuokite darbuotojų mintis - kas yra jų mėgstamiausia ir kodėl?
Suplanuokite savo patiekalus. Tokiu būdu galite nusipirkti vyno, atitinkančio jūsų ruošiamo maisto skonį, ir galite pradėti tyrinėti įvairius derinius. Kaip taisyklė, raudonas vynas bus geriamas, kai valgysite raudoną mėsą; o baltasis vynas, kai valgote baltą mėsą. Šampaną galima derinti su beveik bet kokiu maistu, tačiau pirmiausia įsisavinkite pagrindus
Žingsnis 2. Dalyvaukite vietiniame vyno bandyme ar vyno vertinimo klasėje
Tokie renginiai vyksta asmenybės mokyklose, vyno gamybos mokyklose, vyninėse ir puikiais restoranuose. Neišsigąskite- daugelis žmonių mano, kad gali atskirti pigų vyną už 25 000 Rp ir puikų vyną, tačiau to jie tikrai negali padaryti.
Jei lankotės vyninėje, skirkite laiko ne tik vyno degustacijai. Sužinokite, kaip gaminamos ir auginamos vynuogės, taip pat teisingą vyno gėrimo tvarką
Žingsnis 3. Prisijunkite prie vyno grupių
Vynas yra madingas. Yra barų, parduotuvių, naujienlaiškių/bulvarinių leidinių, net vyno transliacijų. Raskite vyno grupę savo rajone, tai gali būti lengviau, nei manote. Bendravimas su bendraminčiais ir susijusiais žmonėmis ir žinojimas, kas vyksta jūsų rajone, yra pirmasis žingsnis tobulinant savo įgūdžius.
Dauguma grupių turi įvairaus lygio narių - nuo norinčių turėti savo vyninę iki tų, kurie tiesiog mėgsta gerti vyną. Jūs taip pat turėsite savo vietą savo grupėje
Žingsnis 4. Neoficialiai paragaukite vyno savo namuose ar draugo namuose, arba BYOB (Bring Your Own Bottle) restorane, kur kiekvienas atvykęs atneš skirtingą butelį vyno
Tokiu būdu galite patirti daug naujų dalykų neišleisdami daug pinigų. Ir nepamirškite, gausite daug patirties ir vyno!
Įsitikinkite, kad paruošėte desertą, kurį galėsite išgerti ar išgerti tarp gurkšnių. Naudokite paprastus pyragus (pvz., Vandens krekerius) arba duoną (prancūzišką duoną; ne viso grūdo) ir vandenį. Taip pat kartais burnos skalavimui naudojami „Graber“alyvuogių produktai ir nepakankamai iškepta jautiena. Venkite sūrio ir vaisių, kurie paprastai patiekiami su vynu, nes šie du dalykai užmaskuos vyno skonį
Žingsnis 5. Įsigykite užrašų knygelę (arba atsisiųskite programą, kad galėtumėte užsirašinėti)
Dabar, kai esate pasiruošęs pasinerti į vyno pasaulį, gaukite ką nors, kas padėtų prisiminti savo patirtį. Tai gali būti paprastas sąsiuvinis ir rašiklis arba programėlė telefone (ieškokite „vyno dienoraščio“ar kažko panašaus). Taip įsitikinsite, kad galite prisiminti, kurie buteliai jums patiko, nepatiko, ir kiekvieno jūsų išbandyto vyno savybės.
Kai kurie puslapiai, tokie kaip „Cellartracker“, yra bendruomenės. Galite pasidalyti ir palyginti savo užrašus su kitų enofilų užrašais ir prisijungti prie vyno mėgėjų bendruomenės
3 iš 4 metodas: treniruokite burną
Žingsnis 1. Pradėkite nuo galimų vynuogių veislių tyrimo
Daugelis žmonių tai pradeda bandydami subtilaus skonio baltą vaisių vyną, o tada sustoja. Galbūt žinote keletą kitų rūšių vynų, kuriuos galite išbandyti - todėl pradėkite liesti šiuos vynus! Išbandykite raudoną vyną ir rožinį vyną. Net jei jums tai nepatinka, bent jau dabar žinote, ar jums tai patinka, ar ne.
Turėtumėte ne tik išbandyti įvairių rūšių vyną, bet ir išbandyti kitus prekės ženklus bei metus. Vien todėl, kad jums nepatinka vieno gamintojo „Chardonnay“, dar nereiškia, kad jums nepatiks tas pats kito vynas. Kiekvienas vynas yra unikalus - ir kartais priklausys nuo jūsų nuotaikos
2 žingsnis. Raskite vyną „Aha
Tu. Daugelis žmonių metų metus stovi „Oi, man tikrai nerūpi tvirtas raudonasis vynas“arba „Moscato yra per saldus“, ir jų įgūdžiai bei supratimas tuo nesibaigia. Tada pasirodė „aha“vynas. Tai vynas, vynas, kuris gali priversti jus paragauti tikro kedro, dūmų ar šokolado aromato. Staiga viską supranti. O kaip rasti savo „aha“vyną? Per bandymų ir klaidų procesą.
„Aha“vynas jums nebūtinai turi būti skanus ar skanus. Šis vynas tiesiog turi būti vynas, kuriame jūsų burna gali atpažinti visus jame esančius skonius. Burna gali atpažinti įvairius aromatus stiklinėje ir žinoti, kas jai patinka ar nepatinka ir kodėl
Žingsnis 3. Pradėkite tyrinėti
Dabar, kai įvaldėte pagrindus, išeikite, išeikite iš savo rato ir rinkite informaciją. Skaitykite knygas ir tinklaraščius apie vyną. Peržiūrėkite Tomo Stevensono „The New Sotheby's Wine Encyclopedia“arba apsilankykite wineeducation.com, kur taip pat galite atlikti viktorinas, kad patikrintumėte augančias žinias apie vyną. Pirkite vyno vadovus. Prenumeruokite vyno žurnalus. Galimybės yra begalinės.
- Prenumeruokite nemokamą internetinį informacinį vyno informacinį biuletenį. Atlikite „Google“paiešką, kad rastumėte patikimų svetainių, sukurtų vyno mėgėjų bendruomenei.
- „GrapeRadio“yra podcast'as, skirtas vynui - net piko metu galite praktikuoti savo įgūdžius.
Žingsnis 4. Būkite drąsūs ir vėl ir vėl elkitės drąsiau
Taigi jūs jau žinote „Pinot Grigio“skonį. Jūs žinote skirtumą tarp gero „Merlot“ir gero „Cabernet“. Tačiau yra daug daugiau dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti. Jūs išmokote pagrindus, todėl būkime drąsūs. Štai keletas vyno rūšių, kurias galite išbandyti:
- Syrah / Shiraz
- Malbec
- Smulki Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- „Touriga National“
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
4 metodas iš 4: tapkite tikru žinovu
Žingsnis 1. Išplėskite savo „vyno paaiškinimo“žodyną
Pagrindinis skirtumas tarp atsitiktinio vyno mėgėjo ir vyno žinovo slypi tame, kad žinovas gali drąsiai ir tiksliai kalbėti apie vyną. Štai keletas tikslų, kurių reikia siekti apibūdinant artimiausias vyno taures:
- Kaip vyno skonį galite įvardinti daugiau nei 2 vaisių rūšis
- Galite įvardyti daugiau nei 3 kitas savybes, tokias kaip cinamonas, raudonėlis, rožė, laimas ar virimo prieskoniai
- Vyno skonis pasikeičia nuo to momento, kai jį gurkšnojate, iki to momento, kai jį nurijate, ir jūs galite atpažinti procesą
Žingsnis 2. Išbandykite putojantį vyną, ledo vyną ir desertinį vyną
Jūs tapote šiek tiek nuotaikingesni, dabar šiek tiek nukrypsime nuo sumušto kelio: išbandykite kitus vynus, pavyzdžiui, putojantį, desertinį ir ledo vyną (ledo vynas gaminamas iš šaldytų vynuogių). Šie vynai gali būti ne tie vynai, kurių galėtumėte paragauti kartu su pagrindiniu patiekalu 5 žvaigždučių restorane, tačiau jie vis tiek yra būtini vynai.
Išbandykite įvairių vietovių ir šalių vynus, pvz., Naujosios Zelandijos ir britų vynus, arba Pietų Dakotos ir Aidaho vynus. Neapsiribokite vien Kalifornijos ar Europos vynu - net ir tada, kai vartojate saldžius desertinius vynus
3 žingsnis. Tyrinėkite skirtingas vynuogių veisles
Tradiciškai aukštos kokybės vynai dažniausiai buvo gaminami iš prancūziškų vynuogių, tačiau dabar ši veislė plačiai naudojama. Vyninės atsiranda tiek daug vietų, o jūsų standartinis vyno „terroir“keičiasi. Ką manote apie kiekvieno regiono vynų skonį ir turimas veisles?
Prancūzija, Italija, Ispanija, Kinija, Turkija ir JAV yra pagrindinės vyno gamintojos (nors jos nėra vienintelės vyno gamintojos), ir visos šios šalys turi tam tikrų veislių vynuoges, kurias galima auginti savo regionuose. Dėl šios priežasties skirtingų pasaulio šalių vynai bus skirtingų skonių. Ką tu manai apie tai?
Žingsnis 4. Grįžkite prie pagrindų
Dabar, kai esate vyno pasaulio tyrinėtojas, grįžkite prie pirmųjų išbandytų vynų. Jūs atpažinsite skirtumą, kuris verčia susimąstyti, kas iš tikrųjų pirmą kartą paragavo vynų, ar kaip jiems pavyko visiškai pasikeisti - ir nors jums gali kilti klausimas, būtent tai ir atsitiko. Paimkite įprastą „Chardonnay“, kuris ilgą laiką buvo jūsų spintoje, ir gurkšnokite jį, įvertindami savo pažangą.
Vis aiškiau pamatysite, kaip pasikeitė jūsų burna. Taip pat sužinosite daugiau apie tai, kokie vynai jums patinka, o kurių daugiau nebandysite. Jei norite tikro iššūkio, pabandykite atpažinti vynuoges užmerktomis akimis ir pažiūrėkite, ar laikysitės jų
Žingsnis 5. Raskite savo vietovėje esančią vyno mokyklą
Daugelis šių mokyklų rengia kursus ar bandymus ir juos baigę siūlo „pažymėjimus“arba „akreditacijas“. Asmenybės mokyklos ir vietiniai restoranai taip pat kartais rengia vyno vertinimo pamokas. Kai žmonės jūsų klausia, ar ką nors žinote apie vyną, galite paminėti, kad net jį studijavote.
Nors iš tikrųjų, kaip ir bet kuriai kitai, mokyklos nereikia, kad taptum žinovu. Tai tik paprastas būdas įrodyti, kad turite sugebėjimų
Žingsnis 6. Atlikite magistro teismo testą
Jungtinėse Valstijose, norėdami tapti someljė meistru, turite išlaikyti „Master of Court“testą. Yra kursų, kuriuos galite lankyti (į kuriuos turite užsiregistruoti), nors galite laikyti egzaminą ir nelaikydami kurso. Tai aukščiausias lygis vyno pasaulyje - taip pat garbinga pozicija.
„Master of Court“taip pat siūlo tarptautinius kursus. Šiuo metu Šiaurės Amerikoje yra tik 140 someljė meistrų. Ar esate pasiruošęs būti kitas?
Patarimai
- Derinkite vyną prie patiekalo, ragaudami vyną ir valgydami patiekalą, žinokite savo patirtį ir užsirašykite geriausią pora.
- Jei turite galimybę, skirkite laiko būti regione, žinomame dėl savo vyno, pavyzdžiui, Prancūzijos Bordo regione. Čia rasite daug aukštos kokybės vynų už mažą kainą ir galėsite pasinaudoti vietine vyno vertinimo kultūra.
- Pigiai pasigaminkite savo vyną namuose. Yra keletas pradinių rinkinių, kuriuos galite įsigyti namų apyvokos reikmenų parduotuvėse arba internete; Sužinosite apie gravitaciją, mieles, fermentacijos etapus, skaidrinimą ir mielių bei kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, ąžuolo, reguliavimą. Vyno skonis fermentacijos laikotarpiu keičiasi greičiausiai per pirmuosius kelis mėnesius.
