„Fondue“yra madingas ir įdomus, tačiau tiems, kurie to niekada nesigavo, tai gali būti šiek tiek bauginanti. Galite rinktis iš sūrio fondiu, deserto, aliejaus ar sultinio. Kiekvienas tipas turi savo ypatybes, tačiau jas visas verta išbandyti. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau.
Ingridientai
Pagrindinis sūrio fondiu
- 1 lb (450 ml) tarkuoto sūrio
- 1 puodelis (250 ml) sauso baltojo vyno ARBA 1 puodelis (250 ml) pieno ir 2–3 šaukšteliai (30–45 ml) citrinos sulčių
- 1–2 šaukšteliai (15–30 ml) kukurūzų krakmolo arba miltų
Pagrindinis šokolado fondiu
- 1/2 puodelio (125 ml) vandens
- 1/2 svaro (250 gramų) juodojo šokolado
- 3,5 uncijos (100 gramų) pieniško šokolado
- 1 1/4 puodelio (300 ml) riebios grietinėlės
- 10 didelių zefyrų
Pagrindinis baltojo šokolado fondiu
- 11 uncijų (310 gramų) baltojo šokolado
- 1/4 puodelio (60 ml) pieno
Pagrindinis karamelinis fondiu
- 1 puodelis (250 ml) išgarinto pieno
- 2 puodeliai (500 ml) baltojo cukraus
- 4 šaukštai (60 ml) sviesto
- 4 šaukštai (60 ml) kukurūzų sirupo
Pagrindinis sultinio fondiu
6–8 puodeliai (1,5–2 litrai) sultinio
Bazinio aliejaus fondiu
6–8 puodeliai (1,5–2 litrai) žemės riešutų arba rapsų aliejaus
Žingsnis
1 būdas iš 4: Prieš pradėdami: įjunkite fondų degiklį
Žingsnis 1. Pasirinkite tinkamą fondiu puodo ir degalų tipą
Jums reikalingo fondiu puodo tipą lems jūsų ruošiamas fondiu tipas. Tai taip pat lemia tinkamą kuro rūšį.
- Sūrio fondiu puode bus plati burna ir vieta alkoholiui ar gelio kurui.
- Desertiniai fondiu puodai yra mažesni ir seklesni už sūrio fondiu puodus, juose yra tik žvakės laikiklis, o ne kuras.
- Akcijų ir aliejaus fondiu puodai turi mažesnes burnas ir yra pagaminti iš plieno arba vario. Šis puodas šildomas naudojant alkoholį arba gelio kurą.
Žingsnis 2. Atsargiai uždekite alkoholio kurą
Alkoholinis kuras yra pigus ir paprastas, tačiau labai degus, todėl turite būti labai atsargūs.
- Prieš užpildydami degiklį, įsitikinkite, kad jis yra visiškai šaltas.
- Niekada neužpildykite degiklio ribos.
- Nuimkite degiklį ir nuneškite jį prie stalo ar virtuvės kriauklės. Švelniai supilkite alkoholį į degiklį, sustodami, kai matote, kad skystis artėja prie angos arba jungiasi išilgai šonų.
- Išvalykite išsiliejusį kurą už degiklio ribų ir padėkite degiklį išjungtoje padėtyje, po fondiu puodu.
- Uždegkite degtuką ir nuneškite jį į degiklio angą. Įsitikinkite, kad visos skylės yra visiškai atidarytos, ir jas išjunkite, tada, kai dega kuras, išmeskite žiebtuvėlį.
Žingsnis 3. Saugesnei alternatyvai naudokite gelio kurą
Uždegdami gelio degiklį turite būti atsargūs, tačiau šis kuras išsilieja rečiau nei skystas alkoholis, todėl lengviau saugoti daiktus.
- Išimkite metalinio vamzdžio tinklelį, paprastai naudojamą degalams, ir įkiškite gelio granules į metalinį korpusą, kuris vis dar yra. Baigę keiskite viryklės viršų.
- Jei vietoj kulkos naudojate pilamą gelį, vis tiek turėsite atsikratyti tinklinio kuro balionėlio. Supilkite gelį iki pat degiklio dugno ir uždėkite viršų.
- Atidarykite oro angas ir atsineškite ten uždegtą žiebtuvėlį. Užsidegus degalams, išjunkite degtuką ir išmeskite.
4. Žinokite, kaip uždegti žvakių degiklį
Daugumai desertinių fondiu reikia labai mažai šilumos, kad fondiu būtų suskystintas, todėl tereikia nedidelio šviesos kuro šaltinio.
- Prieš perkeldami į savo fondiu puodą, ištirpinkite ingredientus dvigubame katile ant viryklės.
- Po fondiu puodu padėkite žvakę be kvapo ir uždegkite žiebtuvėliu. Išjunkite ir išmeskite degtuką, kai baigsite.
2 metodas iš 4: sūrio fondiu
1 žingsnis. Naudokite 1 svarą (450 gramų) sūrio
Paprastai to pakanka keturiems žmonėms, kai jie naudojami užkandžiams, arba dviejų, kai jie naudojami pagrindiniams patiekalams.
- Tiksliau, jums reikės maždaug 3,5 uncijos (100 gramų) sūrio vienam asmeniui, kai jis naudojamas užkandžiams, ir 7 uncijos (200 gramų) sūrio vienam asmeniui, kai jis naudojamas pagrindiniams patiekalams.
- Dauguma žmonių mano, kad geriausias skonis gaunamas sumaišius kelis sūrius.
- Sūriai, dažniausiai naudojami fondiu, yra šveicariškas sūris, fontina, gruyere, emmentaler, čederis ir monterey lizdas.
Žingsnis 2. Pasirinkite rūgštį, kurią norite pridėti prie sūrio fondiu
Rūgštis reikalinga, nes ji pašalina dalį sūrio pluošto ir tampa tinkama padažui gaminti. Pasirinkta rūgštis yra vynas, ir paprastai jums reikės maždaug 1 puodelio (250 ml) vyno už 1 lb (450 gramų) sūrio.
- Sausas baltas vynas yra vynas, kurį reikia gerti. Kai kurie geri pasirinkimai yra Chenin Blanc, Dry Vermouth, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc ir Viognier.
- Jei norite nealkoholinio gėrimo, vyną pakeiskite pienu ir įpilkite 2–3 šaukštus (30–45 ml) citrinos sulčių.
Žingsnis 3. Sumaišykite rūgštį su tirštikliu
Kukurūzų miltai ir krakmolas yra labiausiai paplitęs pasirinkimas. Įpilkite maždaug 1–2 šaukštus (15–30 ml) pasirinkto tirštiklio į kiekvieną 1 ml (450 ml) sūrio.
Norėdami tęsti, ant silpnos ugnies ant viryklės suplakite skystį ir tirštiklį. Skystis turi būti minkštas, be gabalėlių
Žingsnis 4. Ant viryklės sumaišykite sūrio ir rūgštaus mišinį
Nors savo fondiu puode galite ištirpinti sūrį, jį ištirpinus ant viryklės jis taps minkštesnis.
- Prieš ištirpdydami sūrį sutarkuokite. Tai pagreitins procesą.
- Supilkite sūrį į sutirštintą skystį keptuvėje po vieną, kiekvieną kartą maišydami. Neleiskite sūriui virti ar tirpti.
Žingsnis 5. Fondiu puodą įtrinkite česnaku
Perpjaukite česnako skiltelę per pusę ir įtrinkite matomą vidų aplink fondiu puodo dugną ir šonus.
Į puodą įtrinant česnaką, fondiu bus suteiktas papildomas skonis ir aromatas, nesukuriant pernelyg stipraus česnako skonio
Žingsnis 6. Perkelkite sūrį į savo fondiu puodą
Supilkite sūrį į savo fondiu puodą, nubraukite keptuvės šonus, kad išgautumėte kuo daugiau sūrio skysčio.
Uždenkite fondiu puodą naudodami alkoholį ar gelio kurą
Žingsnis 7. Patiekite fondiu su įvairiais maisto produktais
Sūrio fondiu puikiai dera su įvairiais maisto produktais, įskaitant kubeliais pjaustytą duoną, garintus žiedinius kopūstus ar brokolius, arba hašinės rudos spalvos. Taip pat galite naudoti vaisius, tokius kaip obuoliai ar vynuogės.
- Vaisiams ir daržovėms paruoškite 1 ar 2 vaisių gabaliukus vienam asmeniui.
- Duonai paruoškite 2 ar 3 porcijas duonos vienam asmeniui.
3 metodas iš 4: desertinis fondiu
Žingsnis 1. Pasirinkite desertinį fondiu
Šokoladinis fondiu yra populiariausias desertų variantas, tačiau yra daugybė desertų variantų, todėl turėsite eksperimentuoti, kad surastumėte naują mėgstamą.
- Kad ir kokį desertinį fondiu pasirinktumėte, prieš perkeliant į fondiu puodą, fondiu ant viryklės turėtumėte paruošti nedidelį puodą.
- Prieš pridedant fondiu, fondiu puodas turi būti šiltas.
- Perkėlę fondiu į puodą, uždekite žvakę, kad ji būtų šilta.
Žingsnis 2. Išbandykite tradicinį šokolado fondiu
Šokolado fondiu yra sodrus ir kreminis, todėl atrodo, kad jį naudodami negalite suklysti.
- Puodelyje (125 ml) vandens užvirkite nedideliame puode. Kai tik užvirs, išimkite vandenį, bet nenusausinkite puodo.
- Į tą patį puodą supilkite 1 1/4 puodelio (300 ml) grietinėlės ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes, tiek laiko, kad įkaistų.
- Į karštą grietinėlę įpilkite 1/2 svaro (250 gramų) tamsaus šokolado gabalėlių ir 3,5 uncijos (100 gramų) pieno šokolado gabalėlių ir maišykite, kol ištirps ir taps kreminė.
- Į šokolado mišinį įpilkite 10 didelių zefyrų ir maišykite, kol ištirps.
Žingsnis 3. Sumaišykite ingredientus su baltojo šokolado fondiu
Baltojo šokolado fondiu gali būti skanus skanėstas svečiams, mėgstantiems saldžius patiekalus.
- Pusę vandens iš dvigubo katilo pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Leiskite jam lėtai virti.
- Ant dvigubo katilo viršaus įpilkite 11 uncijų (310 gramų) baltojo šokolado gabalėlių ir sumaišykite su puodeliu (60 ml) pieno. Maišykite, kol ištirps.
- Perkelkite fondiu į savo fondiu puodą.
Žingsnis 4. Paruoškite karamelinį fondiu
Karamelė yra dar vienas mėgstamiausias fondiu ir yra puikus pasirinkimas svečiams, kurie gali nemėgti šokolado.
- Nedideliame puode sumaišykite 1 puodelį (250 ml) išgarinto pieno, 2 puodelius (500 ml) baltojo cukraus, 4 šaukštus (60 ml) sviesto ir 4 šaukštus (60 ml) kukurūzų sirupo. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol užvirs.
- Prieš perkeldami į šiltą fondiu puodą, leiskite mišiniui sutirštėti 5 minutes.
Žingsnis 5. Patiekite fondiu su įvairiais panardinimo variantais
Maži vaisių gabaliukai, pyragas ir duona dažniausiai yra geriausias pasirinkimas desertiniam fondiu. Paruoškite 1–2 vaisių gabaliukus vienam asmeniui arba 2–3 porcijas pyragų ir duonos vienam asmeniui.
- Apskritai, šokolado fondiu puikiai dera su braškėmis, bananų griežinėliais, vynuogėmis, vyšniomis, svarų pyragais, zefyrais, smulkintais apelsinais, ananasais, obuolių skiltelėmis, kivių griežinėliais, kriaušių griežinėliais, duona, spurgomis, raguoliais ir melionais, taip pat su įvairiais riešutais.
- Baltojo šokolado fondiu puikiai dera su sūdytais padažais, ananasais, kristalizuotu imbieru ir mango gabaliukais.
- Karamelinis fondiu puikiai dera su pjaustytais persikais, braškėmis, bananų griežinėliais, vynuogėmis, vyšniomis, svarų pyragais, zefyrais, nesūdytais kukurūzų spragėsiais, ananasais, obuolių skiltelėmis, kiviais, mango, avietėmis, kriaušių griežinėliais, spurgomis ir raguoliais, taip pat įvairiais riešutai.
4 metodas iš 4: fondiu sultinys arba aliejus
Žingsnis 1. Pasirinkite iš aliejaus ir fondiu fondiu variantų
Abu variantai naudojami ruošiant žalius mėsos, jūros gėrybių ir daržovių gabalus, tačiau kiekvienas variantas turi savo privalumų ir trūkumų.
- Aliejaus fondiu yra šiek tiek mažiau sveikas nei fondiu.
- Kita vertus, aliejinis fondiu yra šiek tiek universalesnis, nes iš jo galite paruošti įvairių sriubų, nepažeidžiant kiekvieno padažo skonio. Tačiau sultinys padažą pagardins sultinio skoniu.
Žingsnis 2. Nuspręskite, kokius dažus norite naudoti
Dažniausiai pasirenkama jautiena, kiauliena, ėriena, vištiena, jūros gėrybės ir daržovės. Švelnūs mėsos gabalai paprastai pakeičiami kietais gabalais, nes mėsa greitai iškepa.
- Paruoškite 1/2 svaro (225 gramų) mėsos vienam svečiui.
- Vienam svečiui paruoškite 180 gramų jūros gėrybių.
- Vienam svečiui paruoškite 1 ar 2 porcijas daržovių.
Žingsnis 3. Mėsą supjaustykite vieno kąsnio porcijomis
Vienas mėsos gabalas supjaustomas 2 cm dydžio gabalėliais.
- Mėsą išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmės perteklių, ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.
- Atskirkite skirtingas mėsos rūšis, kad išvengtumėte užteršimo.
Žingsnis 4. Nustatykite geriausią alyvos tipą
Jei nuspręsite pasigaminti aliejinį fondiu, rinkitės vidutinio rūkymo taško aliejų. Žemės riešutų aliejus ir rapsų aliejus yra geriausias pasirinkimas.
Jei nėra nei vienos rūšies aliejaus, galite naudoti augalinį aliejų, vynuogių aliejų arba sviestą
Žingsnis 5. Pasirinkite sultinį, atitinkantį jūsų pasirinktą mėsą
Kadangi sultinio skonis paveiks jūsų naudojamo tirpalo skonį, rinkitės sultinį, kuris atitiktų jūsų padažą arba sustiprintų jūsų padažo skonį.
- Daržovių sultinys dera su beveik bet kokiu fondiu padažu, o vištienos sultinys - su vištiena, ėriena ir kiauliena. Jautienos sultinys geriausiai tinka jautienai virti, o jūros gėrybių sultinys - jūros gėrybėms
- Paruoškite nuo 6 iki 8 puodelių (1,5–2 litrų) atsargų 1 puodui, kuriame gali būti 4 porcijos.
Žingsnis 6. Ant viryklės įkaitinkite aliejų arba sultis
Supilkite aliejų arba sultinį į nedidelį puodą ir kaitinkite ant vidutinės -stiprios ugnies.
- Sultinys turi būti pašildytas iki virimo.
- Aliejaus temperatūra turi būti nuo 350 iki 375 laipsnių pagal Celsijų (180–190 laipsnių Celsijaus). Patikrinkite kepimo ar saldainių termometru arba išmirkykite duonos gabalėlį aliejuje. Aliejus yra paruoštas, kai duona įgauna aukso rudą spalvą per 30 ar mažiau sekundžių.
Žingsnis 7. Perkelkite skystį į savo fondiu puodą
Karštą skystį atsargiai supilkite į šiltą fondiu puodą.
- Uždekite degiklį po fondiu puodu, kaip nurodyta.
- Atsargiai supilkite karštą skystį į fondiu puodą, kad išvengtumėte nudegimų.
- Fondiu puodas turi būti užpildytas 2/3.
Žingsnis 8. Virkite mėsos ir daržovių gabaliukus karštame skystyje
Perduokite panardinimą ilga fondiu šakute ir virkite po vieną kelias minutes arba kol baigsite.
- Prieš valgydami mėsą visada patikrinkite, ar ji iškepusi.
- Prieš valgydami leiskite tirpalui šiek tiek atvėsti, kad nesudegtumėte.
- Atminkite, kad naudojant sultinį laikui bėgant skysčio lygis gali sumažėti, todėl laikui bėgant gali tekti įpilti daugiau.
9. Žingsnį patiekite su fondiu padažu
Kepant aliejų ar sultinį fondiu, dažniausiai patiekite padažą su įvairiais padažais. Maždaug nuo 3 iki 5 panardinimų yra standartas, o svečias sunaudos apie puodelį (125 ml) įvairių padažų.
- Vištienos ar kiaulienos fondiu naudokite medaus garstyčias arba barbekiu padažą.
- Avienos fondiu naudokite mėtų padažą, grietinę ar varškę.
- Norėdami gauti kotletą ar jautienos fondiu, pabandykite naudoti saldžiarūgščio padažo, grybų ar garstyčių.
- Norėdami panardinti jūros gėrybes, pabandykite naudoti tartaro ar kokteilių padažą.
10 žingsnis.
