Kaip ir kiti riešutai, įtraukti į tikrąją riešutų veislę, gilės arba dažniau žinomos kaip ąžuolo riešutai / ąžuolo sėklos yra maistas, kuriame yra daug maistinių medžiagų ir pakankamai populiarus, kad anksčiau būtų paverstas įvairiais maisto ir gėrimų receptais. Dabar ąžuolo gilės vėl populiarios valgyti, nes, nors jos ir yra labai mažos, iš tikrųjų yra daug B grupės vitaminų, baltymų, sveikų riebalų ir sudėtingų angliavandenių ir labai tinka cukraus kiekiui kraujyje kontroliuoti. Iš esmės visos ąžuolo gilių rūšys yra valgomos, nors kai kurios rūšys yra skanesnės. Tačiau visada atminkite, kad ąžuolo gilės neturėtų būti vartojamos žalios, nes, be kartaus skonio, žalios ąžuolo sėklos taip pat yra toksiškos! Štai kodėl ąžuolo gilės prieš valgant pirmiausia turi būti apdorotos. Norėdami sužinoti daugiau informacijos, vadovaukitės įvairiais patarimais, apibendrintais šiame straipsnyje, taip!
Žingsnis
1 iš 2 metodas: ąžuolo gilių paruošimas auginimui
Žingsnis 1. Paruoškite prinokusias giles
Įsitikinkite, kad naudojate tik rudas ir gelsvą minkštimą turinčias ąžuolines giles - tai ženklas, kad jos visiškai prinokusios. Nenaudokite žaliųjų ąžuolo sėklų, nes žalios ąžuolo sėklos ne tik yra žalios, bet ir nevalgomos. Tačiau jei ji yra tamsiai žalia, o ne šviesiai žalia, galite pabandyti ją subrandinti sausoje, švarioje vietoje. Venkite ąžuolinių gilių, kurios atrodo supelijusios, dulkėtos, pajuodusios ir pan. Kai kurios ąžuolų rūšys, kurios vis dar yra natūralios ir neapdorotos:
- Baltieji ąžuolai, skleidžiantys skonį turinčias sėklas, paprastai būna švelnūs. Geriausios baltojo ąžuolo veislės yra pelkėtas baltasis ąžuolas, Oregono baltasis ąžuolas ir ąžuolas. Paprastai šios veislės prieš apdorojimą nereikia virti ar mirkyti.
- Iš raudonojo ąžuolo veislės gaunamos šiek tiek kartaus skonio sėklos.
- „Emory“ąžuolo sėklos yra švelnaus skonio ir nėra tokios karčios kaip kitos veislės, todėl jas galima naudoti tiesiogiai, neperdirbus.
- Tuo tarpu iš juodojo ąžuolo susidaro labai kartaus skonio gilės, kurias prieš naudojimą reikia keletą kartų išvalyti.
2 žingsnis. Sumažinkite tanino kiekį ąžuolo gilėse
Iš esmės žalios ąžuolo sėklos turi labai daug taninų. Dėl to skonis taip pat būna kartokas ir gali būti toksiškas žmonėms, jei vartojamas dideliais kiekiais. Todėl jums svarbu prieš naudojimą išvirti ąžuolo sėklas, kad sumažėtų tanino kiekis. Po virimo išpilkite ąžuolo sėklų virintą vandenį ir nedelsdami pakeiskite jį nauju. Tada atlikite antrąjį virimo procesą. Iš esmės ąžuolines giles reikia nuolat virti, kol vanduo nebebus rudas.
- Kitas būdas, kurį galima naudoti, yra gilių mirkymas litre vandens, sumaišyto su 1 valg. kepimo soda 12-15 valandų.
- Tuo tarpu tradiciškesnis ir įprastesnis indų naudojamas metodas - keletą dienų mirkyti maišelį pupelių švariame tekančiame vandenyje, kol vanduo bus visiškai skaidrus.
3 žingsnis. Išdžiovinkite giles po to, kai tanino kiekis jose sumažėja arba visiškai išnyksta
Po to žalias ąžuolines giles galima iš karto skrudinti arba laikyti mėnesius, nesirūpinant, kad sėklos pasens. Kadangi ąžuolo sėklos yra maisto ingredientas, kurį galima bet kada perdirbti, nekeliant pavojaus sugadinti, žinoma, pardavimo vertė padidės. Tačiau visada atminkite, kad ąžuolo gilės prieš laikymą turi būti gerai išdžiovintos, kad paviršius nesupūtų ir nepelėtų, ir iš anksto įsitikinkite, kad gilės buvo kruopščiai nuvalytos vienu iš aukščiau rekomenduotų metodų.
2 metodas iš 2: ąžuolo gilių naudojimas receptuose
1 žingsnis. Paruoškite „kavą“iš ąžuolo gilių
Pirmiausia nulupkite prinokusias ąžuolo sėklas ir išvirkite arba pamirkykite sodos tirpale, tada nuimkite šerdį. Tada gilės sudėkite į karščiui atsparų indą, kuris yra saugus naudoti orkaitėje, tada sandariai uždarykite. Po to gilės kepkite orkaitėje ant silpnos ugnies, kad tekstūra lėtai išdžiūtų. Kai gilės bus lengvai, vidutiniškai ar stipriai apskrudusios, jas iš karto sumalkite, kol pasidarys miltelių konsistencijos. Maltas ąžuolo sėklas galima sumaišyti su malta kava arba net užvirinti be jokių priedų, kad būtų paruoštas ąžuolo „kava“.
2 žingsnis. Iš gilių pasigaminkite miltų arba persijokite miltus, kad nubrauktumėte pluoštą ir gautumėte smulkesnės tekstūros krakmolą
Iš esmės iš miltų galima gaminti įvairius užkandžius, tokius kaip duona ir bandelės. Naršykite internete ir raskite „wikiHow“straipsnį, kaip pasigaminti miltų iš ąžuolo gilių!
Viena iš šalių, kuri paprastai naudoja ąžuolo sėklų krakmolą kaip maisto ingredientą, yra Korėja. Ar žinojote, kad kai kurios Korėjos virtuvės makaronų ir drebučių rūšys yra pagamintos iš ąžuolo sėklų krakmolo? Kadangi krakmolas iš ąžuolo gilių yra toks populiarus maisto produktas, jį nesunkiai rasite prekybos centruose, kuriuose parduodami Azijos maisto produktai
Žingsnis 3. Iš ąžuolo gilių pagaminkite marinatus
Naudokite „wikiHow“straipsnyje „Kaip pasigaminti marinuotų agurkų“pateiktą receptą, o skanų marinuotų agurkų dubenį pakeiskite agurkais ąžuolo sėklomis.
Žingsnis 4. Įvairiuose receptuose vietoj prinokusių riešutų ir ankštinių augalų naudokite giles
Iš esmės ąžuolo sėklos gali būti naudojamos kaip kitų ankštinių ir riešutų, tokių kaip avinžirniai, žemės riešutai, makadamijos riešutai ir kt., Pakaitalas. Triukas, ankštinių ar riešutų vaidmenį reikia pakeisti tik ąžuolo sėklomis, nereikia keisti dozės ar nurodyto virimo būdo. Kaip ir dauguma riešutų, ąžuolo gilės taip pat yra labai maistingas ir sotus maistas.
- Ąžuolo gilės perdirbkite į dukas. Tiesą sakant, dukas yra tipiškas Artimųjų Rytų padažas, pagamintas iš riešutų ir įvairių prieskonių mišinio. Paprastai dukas turi sausą tekstūrą ir turi šiek tiek aštrų skonį, todėl dažniausiai naudojamas kaip duonos pyragas, suteptas alyvuogių aliejumi arba sviestu.
- Skrudintas ąžuolines giles susmulkinkite ir pabarstykite ant šviežių salotų dubenėlio.
5 žingsnis. Iškepkite giles
Kai giles prisirpsta, prieš jas užkandžiant galima įmerkti į tirštą cukraus sirupą.
- Padarykite saldainius iš ąžuolo gilių. Skaitykite „wikiKaip pasigaminti saldainių“, kad gautumėte patarimų, kaip ąžuolo riešutus ar giles paversti saldainiais!
- Virkite uogienę iš ąžuolo gilių. Nesijaudinkite, galutinis rezultatas tikrai nesiskiria nuo uogienės, pagamintos iš žemės riešutų, migdolų, lazdyno riešutų ar saulėgrąžų sėklų.
- Ąžuolo krakmolą paverskite plonais, kreminiais mažai angliavandenių turinčiais blynais arba krekeriais, kuriuose mažai angliavandenių. Iškepusius blynus ir sausainius galima patiekti su ąžuolo uogiene ir natūraliu saldikliu, pavyzdžiui, stevija!
Žingsnis 6. Ąžuolo gilės paverskite sriuba, o ne riešutais ar bulvėmis
Jo saldus ir riešutų skonis veiksmingai praturtina sriubos tekstūrą ir skonį akimirksniu, štai!
Žingsnis 7. Į kreminę bulvių košę arba bulvių salotas įpilkite maltų ąžuolo gilių
Patikėkite, šis metodas efektyviai praturtina bulvių skonį ir mitybą!
Patarimai
- Jei turite aliejaus presą, drąsiai gaminkite aliejų iš ąžuolo gilių. Tiesą sakant, ąžuolo gilių aliejuje yra ingredientų, panašių į alyvuogių aliejų, ir dažniausiai jį naudoja Alžyro ir Maroko žmonės.
- Šiauriniame pusrutulyje ąžuolo gilių derlius paprastai trunka nuo rugsėjo iki spalio.
- Vokietijoje iš gilių dažniausiai gaminamas saldaus skonio „Eichel Kaffee“, o Turkijoje iš gilių populiariai gaminamas racahout-karštas šokoladas, turintis šiek tiek aštrų ir aštrų skonį.
- Kai kurios indėnų gentys ąžuolines giles vadino „gilėmis, augančiomis ant medžių“, daugiausia todėl, kad jas perdirbdavo į miltus ar krakmolą ir naudojo kaip maistą.
-
Gilės, kaip ir dauguma riešutų, yra kietas maistas, kuriame gausu baltymų. Nors riebalų kiekis nėra toks didelis kaip kitų riešutų, ąžuolo sėklos yra puikus sudėtingų angliavandenių, skaidulų (jei vartojamas visas ir nesusijęs) ir kelių vitaminų bei mineralų šaltinis.
Keletas tyrimų parodė, kad ąžuolo sėklose, kaip ir apskritai riešutuose, yra medžiagų, kurios gali sumažinti cukraus ir blogojo cholesterolio kiekį organizme
Įspėjimas
- Venkite gilių, kurios yra pajuodusios, supelijusios ir tuščiavidurės, ypač todėl, kad skylės gilėse rodo, kad jose yra kirminų.
- Norėdami gauti geros kokybės ąžuolo gilių, pabandykite sėdėti po ąžuolu kaip vietiniai amerikiečiai arba geriau žinomi kaip indai. Tada išsirinkite, jūsų manymu, geras geles ir išmesti tuščias gilės į šiukšliadėžę. Jei galite pasiekti daugiau nei vieną ąžuolo veislę, nepamirškite grupuoti gilių pagal tipą ar veislę. Po to sukauptas giles pamerkite į kibirą vandens, tada pašalinkite visas giles ar dirgiklius, plūduriuojančius vandens paviršiuje. Jei pageidaujama, plūduriuojančias sėklas ar dirgiklius galima perdirbti į kompostą arba dar geriau, išdžiovinti ir sudeginti, ypač todėl, kad plaukiojančias sėklas sukelia kirminai, bandantys išlipti iš savo skylių. Kuo mažiau kirminų, tuo mažiau suaugusių kirminų, kurie deda kiaušinėlius. Dėl to valgomų gilių skaičius padidės! Tuo tarpu gelbėkite giles, kurios neplaukioja, nes tai reiškia, kad jos geros kokybės. Jei radote geros kokybės, bet vis dar žalias sėklas, pabandykite jas laikyti sausoje, tamsioje vietoje, kol paruduos.
