Daugelis žmonių sutinka, kad puikaus espreso puodelio paruošimas yra menas. Latte meno kūrimas reiškia modelio, pagaminto iš putų, paruošimą ant espreso gėrimo. Jei norite patobulinti savo paslėptą baristos (kavos ruošimo) talentą, latte menas yra svarbi technika, kurios įvaldymas gali užtrukti metus.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Tobulos putos
1 žingsnis Į garintuvą įpilkite pakankamai šalto pieno (1ºC) vienam puodeliui
- Jei turite laiko, prieš naudodami ąsotį laikykite šaldytuve arba šaldiklyje. Šaltas ąsotis suteiks jums daugiau laiko garui pienui ir sumažins pieno užvirimo tikimybę. Šaltas ąsotis taip pat padaro kremą standesnį ir su juo lengviau dirbti. Prieš naudodami ąsotį, pabandykite jį atvėsinti mažiausiai 30 minučių.
- Kad putos būtų tobulos, visada naudokite skystą termometrą. Termometras padės nustatyti tinkamą laiką pašalinti pieną iš garo variklio, kol jis užvirs. Tikslas yra pašildyti kremą, kad jis būtų žemiau virimo temperatūros. Nepalikite pieno šioje temperatūroje per ilgai, nes pienas užvirs.
Žingsnis 2. Padėkite garų lazdelę ant arbatinuko pagrindo
Įjunkite garo variklį ir lėtai pakelkite lazdelę, kol ji pasieks pieno viršų. Kai pienas kyla, nuleiskite ąsotį, kad garų lazdelė būtų 1 cm atstumu nuo pieno viršaus. Pieno nereikia per daug ištempti, nes atsiras didelių burbuliukų. Šis metodas atliekamas norint gauti lygų ir minkštą pieną, kuris skirsis nuo putų, esančių espreso gėrimo viršuje.
3 žingsnis. Leiskite pienui įkaisti iki 37ºC
Tada uždėkite garų lazdelę vienoje arbatinuko pusėje, pamerkite ją į pieną, padėdami arbatinuką pasukti prieš laikrodžio rodyklę.
Atsargiai pasukite pieną prieš laikrodžio rodyklę, naudodami garų vamzdelį, esantį šalia ąsočio dugno
Žingsnis 4. Tęskite šį judesį, kol pieno karštis pasieks 65–68 ° C
Absoliuti pieno putų temperatūra yra 71ºC.
- Turėkite omenyje: kai kurie garlaiviai paprastai greitai įkaitina pieną, todėl prieš pasiekdami ribą, pieną iš mašinos turėsite pašalinti maždaug -12 ° C temperatūroje, kad pienas neužvirtų. Tai daroma todėl, kad pienas vis tiek įkaista, nors ir nėra garinamas.
- Be didelių burbuliukų išpūtimo, susprogdinkite mažus, lengvus burbulus (dažnai vadinamus mikroputomis). Norite gaminti lengvas putas, neprarandant įdaro.
5 žingsnis. Uždarykite garo variklį ir išimkite garų lazdelę bei termometrą iš pieno
Nuvalykite garų lazdelę drėgnu skudurėliu.
Žingsnis 6. Leiskite pienui sėdėti kelias sekundes
Tai suteiks pienui minkštesnę tekstūrą.
Žingsnis 7. Tvirtai susukite pieną
Jei yra burbuliukų, keletą kartų bakstelėkite ąsotį prie skaitiklio ir dar kartą maišykite pieną dar 20 ar 30 sekundžių.
2 dalis iš 3: Paruoškite espreso kavą
Žingsnis 1. Vienam espreso puodeliui paruošti naudokite 7–8 gramus espreso miltelių
Pradėkite daryti kadrus, kai tik pagaminsite pieno putas.
- Paspauskite filtrą naudodami svorį, kuris sveria nuo 14 iki 18 kg. Daugumai suaugusiųjų viena ranka paspauskite kuo stipriau.
- Norėdami gauti daugiau šviežumo, naudokite kavos malūnėlį. Malūnėlis padės jums kontroliuoti espreso kavos kokybę.
2 žingsnis. Paruoškite espreso kavos puodelį
Tobulas kadras turi kremo užuominą ir suteikia klasikinį kavos skonį.
- Paruoškite espreso kavą per 21–24 sekundes, kad gautumėte puikų kadrą. Espreso kava taps saldesnė, kai virimo laikas artės prie 24 sekundžių.
- Spausdami espreso miltelius, galite reguliuoti ištraukimo trukmę. Paspauskite pakankamai jėgos ir espreso kava lėtai ir tyliai filtruosis. Jei to nepadarysite, espreso kava filtruosis per greitai.
Žingsnis 3. Supilkite šaukštą į kavos puodelį arba tinkamą indą
Neleiskite šūviui ilgiau nei 10 sekundžių nepridedant pieno. Jei norite, įpilkite į puodelį 1 colio skonio stipriklio, prieš pridėdami espreso kavos.
3 dalis iš 3: Pieno pilimas ir espreso kava Art
Žingsnis 1. Pabandykite padaryti gėlių modelį
Šis gėlių raštas yra paprastas, elegantiškas ir palyginti lengvas. Kaip ir kiti latte meno modeliai, gali prireikti šiek tiek laiko, kol įsisavinsite techniką.
- Supilkite pieną maždaug 2-3 cm atstumu nuo puodelio dugno.
- Kai puodelis bus beveik pusiau pilnas, švelniai purtykite ąsotį pirmyn ir atgal judesiais pirmyn ir atgal ir lėtai judinkite atgal. Gėlių dizainas judės į priekį, užpildydamas puodelį.
- Užuot judinę rankas pirmyn ir atgal, atlikite maišymo judesį, pagrįstą riešo judesiu.
Žingsnis 2. Pabandykite padaryti širdies raštą
Šis modelis taip pat yra gana lengvas, tačiau norint įvaldyti šią techniką, jums reikės daug praktikos.
- Pradėkite priartindami pieno ąsotį prie puodelio viršaus, tada lėtai supilkite pieną toje pačioje padėtyje.
- Pakelkite ąsotį maždaug 1 colio, supilkite ratą. Įsitikinkite, kad judate pieno ąsotį, o ne puodelį.
- Laikykite pieno srautą toje pačioje padėtyje, bet purtykite pieno ąsotį pirmyn ir atgal, tarsi darydami ratą.
- Kai pienas beveik visiškai išpilamas, pasukite pieną aukštyn, kad apatinis širdies kraštas taptų formos.
Žingsnis 3. Papuoškite dizainą trafaretu, milteliais ar pieno putomis
Šis žingsnis yra neprivalomas, daugelis nori apriboti latte meną naudodami laisvą judesį, tačiau galite eksperimentuoti su galimybėmis pridėdami „smūgių“.
- Norėdami paveikslėlyje parašyti žodį, pvz., „Meilė“, ištirpinkite pieninį šokoladą ir naudokite adatą kaip teptuką, kad ištirpintą šokoladą perbraukite ant putų. Apskritai tai dažniausiai daroma įmerkiant aštrų daiktą (pvz., Adatą) į puošiamo gėrimo kremą, o tada nudažytą putų kremą perkeliant į baltą kremą, kad būtų „nupieštas“dizainas, kurį norite pagaminti.
- Papuoškite šokoladu keliais kitais būdais. Supilkite šokolado sirupą ant putų, tada pradėkite puošti adata. Apibrėžkite putų modelį šokoladu. Paėmę adatą, vienu nuolatiniu judesiu supjaustykite mažus apskritimus šokolado išorėje. Dėl to atsiras banguotas rudas raštas.
Patarimai
- Pradėkite nuo labai šalto pieno - palaikykite aukštesnę nei užšalimo temperatūrą ir užtikrinkite, kad garų puodas būtų vėsus. Šaltas pienas ir garintuvas suteiks jums daugiau laiko sukurti sklandžią, kreminę tekstūrą, reikalingą latte menui gaminti.
- Naudokite puodelį plačia burna. Šio tipo puodeliai padės lengviau kurti latte meno dizainą.
- Jei į vandens ąsotį įlašinsite lašą indų muilo, vandens ir muilo mišinys išgaruos kaip pienas, todėl eksperimentuodami galėsite pajusti tekstūrą, nenaudodami daug pieno. Šis metodas yra būtinas norint išbandyti!
- Prieš pilant pieną pabandykite į puodelį pabarstyti kakavos miltelių, tai gali turėti įdomų efektą.
- Kiekvienam puodeliui naudokite šviežią pieną, net jei ankstesniame puodelyje dar liko pieno.
- Kurdami garinimo/pylimo techniką baristai rekomenduoja naudoti 2% pieno (98% pieno be riebalų). Šis pienas yra geresnio tūrio ir konsistencijos, todėl latte menas yra lengvesnis.
- Be termometro naudojimo, galite įkišti du pirštus į arbatinuko pagrindą. Kai pienas įkaista nuo 48 ° C iki 51 ° C, paprastai jūs negalite ilgai laikyti pirštų kartu, nesudegę.
- Turėtumėte naudoti espreso kavos aparatą su gera virimo galvute ir virduliu bei garo galia, kuri yra pakankamai stipri, kad tinkamai išgarintų pieną. Tokių mašinų kaina yra gana didelė.
- Prieš bandydami su pienu, pirmiausia pabandykite su vandeniu. Nors vanduo nėra tokios konsistencijos kaip pienas, praktikuodami su vandeniu pratinsitės pilti ir plakti vienu metu.
- Garinant pieną, mikroputai susidaryti reikia 3 sekundžių
Įspėjimas
- Neleiskite, kad pieno karštis viršytų 60–70ºC temperatūrą, nes tai apribos pieno saldumą.
- Garas yra labai karštas, saugokitės, kad nesudegtumėte.
Ko tau reikia
- Pienas
- Espresso
- Garų puodas tiesiomis sienelėmis su smailiu snapeliu
- Espreso kavos aparatas su galinga garų lazdele
- 400 ml latte
- Termometras
