Sutirštintas pienas sukels skrandžio sukrėtimą, jei geriate jį tiesiai, tačiau iš tikrųjų jis gali būti daug naudojamas gaminant maistą, todėl jis gali būti labai naudingas, jei žinote, kaip jį sutirštinti. Be to, tirštinimo procesas yra gana paprastas. Štai kaip tai padaryti.
Ingridientai
Gaminamas 1 puodelis (250 ml) krešėjimo pieno
- 1 puodelis (250 ml) gyvulinio pieno arba sojos pieno
- 1-4 šaukšteliai (5-20 ml) citrinos, apelsino arba acto sulčių (neprivaloma)
Žingsnis
1 metodas iš 4: Gyvūnų pieno krešėjimas rūgštimi
Žingsnis 1. Lėtai pašildykite pieną
Supilkite pieną į puodą ir padėkite keptuvę ant viryklės. Švelniai pašildykite pieną ant vidutinės ugnies, kol pradės atsirasti garai.
- Rūgštis, kurią naudosite šiuo metodu, sutirštins pieną, jei bus naudojamas pakankamai didelis kiekis, tačiau kaitinimas žymiai pagreitins varškės procesą, todėl pieno varškė bus greitesnė ir skanesnė. Tai ypač svarbu, jei planuojate atskirti varškę (kietą) nuo išrūgų (skysto), pavyzdžiui, gaminant sūrį.
- Atminkite, kad pieną galite sutirštinti ir nenaudodami nieko, išskyrus šilumą, kaip aprašyta kitame šio straipsnio metode. Dėl to varškė bus mažesnė, todėl šį metodą rekomenduojama naudoti, jei jums reikia didesnės varškės.
Žingsnis 2. Supilkite rūgštį
Į karštą pieną įpilkite rūgščių ingredientų, tokių kaip citrinų, apelsinų ar acto sultys. Maišykite, kad gerai išmaišytumėte.
- Piene yra baltymų, vadinamų kazeinu. Kazeino sankaupos paprastai pasiskirsto tolygiai, bet kai pienas surūgsta, neigiamas krūvis, dėl kurio kazeino sankaupos buvo atskirtos, neutralizuojamas. Dėl to kazeino baltymai susilieja, todėl pienas tampa grūdėtas ir sutirštėja.
- Paprastai citrinos sultys yra geriausias rūgšties pasirinkimas, o tada actas. Abi yra rūgštesnės nei laimo sultys ar kitos įprastos virtuvės rūgštys.
- Kuo daugiau rūgšties pridėsite, tuo varškė bus didesnė ir greičiau susidarys. Norėdami pagaminti mažesnius varškės gabalėlius, naudokite nedidelį kiekį rūgšties.
Žingsnis 3. Tyla
Nukelkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite rūgščiam pienui, neuždengtam (be dangčio), pailsėti 5–10 minučių kambario temperatūroje. Šiuo laikotarpiu pieno nemaišykite.
Jei pienas nepakankamai susikaupia pagal jūsų receptą, galite jį vėl atšaldyti arba grąžinti į viryklę ir dar kartą pašildyti
Žingsnis 4. Jei reikia, filtruokite
Jei jums reikia tankios varškės sūriui ar kito recepto, supilkite keptuvės turinį ant marlės. Sandariai apvyniokite audinį ir supilkite skystą pieną į kriauklę arba didelį dubenį.
- Atsižvelgiant į tai, kokia varškės srovė gali tekti leisti skysčiui lašėti nuo kelių valandų iki paros, kol visos išrūgos atsiskiria nuo varškės.
- Jei jums nereikia perkošti rauginto pieno, galite jį tiesiog naudoti.
2 metodas iš 4: karštas koaguliuojantis gyvūnų pienas
Žingsnis 1. Virkite pieną
Supilkite pieną į nedidelį puodą. Padėkite puodą ant viryklės ir kaitinkite pieną ant vidutinės ir stiprios ugnies iki aukštos temperatūros. Kai pienas pradės virti, leiskite jam užvirti 1–2 minutes.
- Atminkite, kad riebų pieną, pvz., Grietinėlę, galima išvirti be jokių problemų. Todėl neriebus pienas greičiau verda ir tirštėja, o nenugriebtas pienas užtruks ilgiau.
- Pienas nepradės tirštėti, kol nepasieks 82 laipsnių Celsijaus. #*Norėdami padidinti ir pagreitinti tirštėjimo efektą, leiskite temperatūrai pakilti aukščiau. Temperatūrą galite stebėti naudodami užspaudžiamą greito maisto termometrą.
- Retkarčiais, bet ne dažnai maišykite pieną. Maišant, šiluma pasiskirstys visame piene, tačiau taip pat ir pienas ilgiau užvirs.
- Puodą palikite atvirą be dangčio.
2 žingsnis. Tyla
Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite pieną kambario temperatūroje 5-10 minučių. Nemaišykite pieno, kol jis sėdi.
Jei norite, kad pienas labiau sutirštėtų, galite leisti jam ilgiau sėdėti arba pašildyti ir toliau virti, kol susidarys didesnė varškė
Žingsnis 3. Jei reikia, perkoškite
Jei jums reikia atskirti varškę ir išrūgas, sutirštintą pieną galite užpilti ant marlės. Apvyniokite marlę ir leiskite išrūgų skysčiui nutekėti į kriauklę arba didelį dubenį.
- Supraskite, kad naudojant tik šilumą, nenaudojant rūgšties, varškė bus minkštesnė, mažiau susiformavusi. Šis metodas tinka, jei vietoj tikros varškės jums reikia sutirštinto arba rūgštaus pieno.
- Jei jums nereikia perkošti rauginto pieno, galite praleisti šį žingsnį ir tiesiog jį naudoti.
3 iš 4 metodas: sojos pieno sutirštėjimas
1 žingsnis. Jei reikia, pašildykite sojos pieną
Sojos pienas paprastai pradeda kloti, net jei jo nešildote. Tačiau norėdami gauti didžiausią varškės kiekį, pieną turėsite supilti į puodą ir kaitinti ant vidutinės ugnies, kol pradės garuoti.
Sojos pienas sulimpa lengviau nei įprastas gyvulinis pienas arba nenugriebtas gyvūninis pienas, tačiau jei į sojų pieną įpylėte rūgšties, prieš tai jo nešildydami, varškė bus mažesnė ir mažiau kieta. Be to, varškė taip pat susidarys ilgiau. Jei jums reikia tik rūgštaus arba šiurkštaus ir šiek tiek gabalėlių turinčio sojos pieno, o jums nereikia tikros varškės, galite praleisti šio metodo pašildymo žingsnį
Žingsnis 2. Sumaišykite sojos pieną ir tamarindą
Įpilkite rūgšties, pavyzdžiui, citrinos sulčių, ir gerai išmaišykite. Jau turėtumėte matyti, kad pradeda formuotis varškė.
- Citrinų sultys yra tokia rūgštis, kuri rekomenduojama tirštinti sojos pieną.
- Vidutiniškai 1 puodeliui (250 ml) sojos pieno jums prireiks maždaug 1 šaukšto (15 ml) citrinos sulčių. Reikėtų pažymėti, kad pridedant daugiau rūgšties, susidarys ryškesnė varškė, o pridėjus mažiau rūgšties - susidarys mažesnės varškės arba varškės gabalėliai.
Žingsnis 3. Tyla
Keptuvę nukelkite nuo ugnies. Leiskite sojos pieno ir rūgštaus mišinio 10 minučių nusistovėti kambario temperatūroje.
Jei prieš įpilant acto pašildysite sojos pieną, turėtumėte matyti, kad pradeda formuotis varškė. Jei pienas nepasiekė norimo varškės dydžio ar konsistencijos, galite leisti pienui šiek tiek ilgiau pasistovėti arba keletą minučių pašildyti
4 žingsnis. Jei reikia, perkoškite
Jei naudojate sojų pieno varškę kaip vegetarišką sūrį ar panašų receptą, varškę turėsite persijoti per marlę, kad atskirtumėte ją nuo išrūgų.
- Atminkite, kad gali tekti leisti išrūgoms nuvarvėti nuo kelių valandų iki dienos, atsižvelgiant į tai, kaip išrūgęs varškės pienas išvirs.
- Jei jums nereikia atskirti varškės nuo išrūgų, galite naudoti koaguliuotą sojų pieną jo neįtempdami.
4 metodas iš 4: Kaip išvengti susikaupimo
Žingsnis 1. Naudokite kukurūzų krakmolą (maizena) arba kvietinius miltus
Šildant supilkite 2 šaukštelius kukurūzų krakmolo į pieną. Įdėjus krakmolo, pienas nesusiglamžys ir taps tirštesnis.
- Paprastai kukurūzų krakmolas teikiamas pirmenybė kvietiniams miltams.
- Jums reikės įpilti maždaug 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) kukurūzų krakmolo arba miltų į 1/2 puodelio (125 ml) pieno, kad įsitikintumėte, jog pienas nesusiglamžo esant rūgštims ar stipriai kaitinant.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, įmaišykite miltus į pieną, kol pienas dar šaltas. Pašildykite pieną ir po to įpilkite kitų ingredientų.
2 žingsnis. Šildykite lėtai
Jei reikia pašildyti pieną, pašildykite jį ant silpnos arba vidutinės ugnies ir dažnai maišykite, kad išlygintumėte šilumą.
- Jei nenorite, kad pienas krešėtų, gyvulinio pieno ir sojos pieno negalima virti aukštesnėje kaip 82 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
- Stebėkite temperatūrą naudodami spaustuką greito maisto termometrą. Pritvirtinkite termometrą prie keptuvės šono. Įsitikinkite, kad apvali termometro dalis liečia pieną, bet nepasiekia keptuvės dugno, nes keptuvės apačioje esantis metalas bus karštesnis už pieną.
Žingsnis 3. Į pieną įpilkite rūgščių ingredientų
Jei pastebėjote, kad sojos pienas tirštėja, kai jį pridedate prie rūgščios kavos, prieš pradėdami lėtai pilti kavą, į puodelį pirmiausia įpilkite sojos pieno. Palaipsniui įpilkite kavos, kad sojos pieno temperatūra taip pat šiek tiek padidėtų, kad nesusiglamžytų.
- Kalbant apie kavą, geriausia leisti kavai šiek tiek atvėsti, prieš dedant ją į sojos pieną. Tai sumažins tikimybę, kad kava sutirštins pieną.
- Reikėtų pažymėti, kad nors kava yra rūgšti, ji yra mažiau rūgšti nei actas ar citrinos sultys. Dėl to nuo šaltos iki drungnos kavos rečiau gali sutirštėti gyvulinis pienas arba sojos pienas.
- Nors gyvūninis pienas rečiau sustingsta, kai jis bus pilamas į kavą, tačiau jei turite problemų su pieno sutirštėjimu kavoje, galite naudoti šią techniką gyvūnų pienams, pvz., Karvės pienui.
4 žingsnis. Atlikta
Ko tau reikia
- Puodas
- Maišytuvas arba plaktuvas
- Matavimo puodelis
- Matavimo šaukštas
- Filtruokite audinį arba marlę
- Dubuo maišymui
- Greitas termometras maistui
