Kaip pasigailėti: 12 žingsnių (su nuotraukomis)

2024 Autorius: Jason Gerald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-19 22:13

Kwek Kwek yra populiarus gatvės užkandis ir yra plačiai mėgstamas Filipinuose. Tačiau jūs taip pat galite sukurti savo versiją namuose, naudodami tinkamus ingredientus ir įrangą. Virtus putpelių kiaušinius apvyniokite apelsinų tešla ir kepkite iki traškumo. Po to kiaušinius patiekite su saldžiarūgščiu padažu.

Ingridientai

4 porcijoms

Pagrindinė medžiaga

• 1 tuzinas putpelių kiaušinių
• 250 gramų kvietinių miltų
• Vanduo, užvirinti
• Kepimo aliejus, skirtas kepti

Dengimo tešla

• 250 gramų kvietinių miltų
• 200 ml vandens
• 15 ml annatto miltelių (kesumba)
• 2,5 gramo soda

Kokosų padažas

• 60 ml ryžių acto
• 60 gramų palmių cukraus
• 60 ml pomidorų padažo
• 2 arbatiniai šaukšteliai (10 ml) saldaus sojų padažo
• 1/2 šaukštelio (2,5 gramo) juodųjų pipirų

Žingsnis

1 dalis iš 3: Virti kiaušiniai

Žingsnis 1. Išvirkite paruoštus kiaušinius

Įdėkite kiaušinius į vidutinio dydžio puodą. Įpilkite vandens, kol jis pasieks 2,5 centimetro virš kiaušinio. Kaitinkite vandenį ant stiprios ugnies, kol vanduo pradės virti. Po to išjunkite ugnį, uždenkite puodą ir leiskite kiaušiniams virti karštame vandenyje 5 minutes.

• Rekomenduojama vandenį ir kiaušinius pašildyti iki tos pačios temperatūros. Jei į verdantį vandenį įmušite šaltus kiaušinius, yra tikimybė, kad lukštai įtrūks.

  

• Kad kiaušinius būtų lengviau nulupti, o tryniai netaptų žali, išėmę juos iš karšto vandens, nuplaukite juos šaltu vandeniu. Šis laistymas yra naudingas norint sustabdyti virimo procesą ir sukurti garų barjerą tarp kiaušinio baltymo ir lukšto, kad lukštą būtų lengviau nulupti. Kiaušinius galite atšaldyti po šalto vandens srove arba sudėti į dubenį su šaltu vandeniu.

  

Žingsnis 2. Atvėsinkite ir nulupkite kiaušinių lukštus

Kiaušinius palikite kambario temperatūroje arba padėkite į šaltą vandenį, kol paviršius pakankamai atvės. Kai pakankamai atvės, pirštais nulupkite lukštą. Dabar turite keliolika kietai virtų putpelių kiaušinių.

• Norėdami nulupti lukštą, muškite kiaušinį ant kieto paviršiaus. Įsitikinkite, kad per daug nesibeldėte; tiesiog palieskite tiek, kad nulaužtumėte apvalkalą. Po to nulupkite lukštą nuo įtrūkusios dalies.

  

• Atminkite, kad šį veiksmą galite atlikti prieš dvi dienas. Jei nenorite iš karto naudoti kietai virtų kiaušinių, turėsite juos sudėti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve, kol jie bus paruošti naudoti. Tačiau kiaušinių negalima laikyti ilgiau kaip dvi dienas.

2 dalis iš 3: Kiaušinių tepimas ir kepimas

Žingsnis 1. Kietai virtus kiaušinius apibarstykite miltais

Į nedidelį indą ar dubenį su trumpomis pusėmis įpilkite 250 gramų miltų. Nuluptus virtus putpelių kiaušinius apibarstykite miltais, kol kiekvienas kiaušinis bus tolygiai padengtas.

Atminkite, kad vietoj kvietinių miltų galite naudoti ir kukurūzų krakmolą. Kukurūzų miltuose yra mažiau glitimo, tačiau iš jų gaunama gera tešla ir lipni taip pat efektyviai kaip kvietiniai miltai

Žingsnis 2. Sumaišykite annatto miltelius su šiltu vandeniu

Ištirpinkite annatto miltelius, sumaišydami 200 ml šilto vandens. Plakite su kiaušiniu, kol ištirps.

• „Annatto“milteliai dažniausiai naudojami kaip dažiklis. Tinkamai sumaišius, milteliai įgaus tamsiai oranžinę spalvą. Be to, milteliai taip pat gali suteikti šiek tiek skonio tešlai.
• Jei neturite annatto miltelių, galite naudoti oranžinius maistinius dažus. Į šiltą vandenį įlašinkite kelis lašus oranžinės maistinės spalvos (arba raudonos ir geltonos maistinės spalvos) ir maišykite, kol gausite tamsiai oranžinį mišinį. Nors ir nesuteikia anatto miltelių skonio, maistiniai dažai vis tiek gali išgauti spalvą, kuri yra beveik tokia pati, kaip ir miltelių.

Žingsnis 3. Sumaišykite dengiančios tešlos ingredientus

Sumaišykite 250 gramų miltų, soda ir annatto tirpalą dideliame dubenyje, naudodami išplaktą kiaušinį. Maišykite iki vientisos masės ir neliks miltų gabalėlių.

• Kad pagerintumėte dengiančios tešlos kokybę, leiskite tešlai pailsėti apie 30 minučių, kol ją naudosite kiaušiniams dengti. Leidžiant tešlai pailsėti, miltų kiekis tampa drėgnesnis, todėl gaunama tirštesnė tešla. Be to, soda gali veikti optimaliau. Tačiau vis tiek turite būti atsargūs. Jei tešlai leidžiama sėdėti ilgiau nei 30 minučių, kepimo sodos susidarę burbuliukai bus pakeliami, kad tešla taptų tankesnė ir sunkesnė.
• Be to, nepamirškite, kad soda nėra privalomas ingredientas. Kai kuriuose receptuose kepimo soda net nenaudojama. Nesvarbu, jei ant tešlos nenaudosite soda. Dėl to tešla taps šiek tiek tankesnė.

Žingsnis 4. Tešla aptepkite kiaušinius

Į mišinį įpilkite kiaušinių. Atsargiai aptepkite kiaušinį, kol visos kiaušinio dalys bus padengtos tešla.

Jei nenorite, kad pirštai jaustųsi lipnūs, naudokite metalinį iešmą ar šakutę, kad perkeltumėte kiaušinius, juos padengdami tešla. Svarbu įsitikinti, kad kiekvienas kiaušinis yra tolygiai padengtas

Žingsnis 5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų

Supilkite augalinį aliejų į plačią keptuvę su aukštais kraštais ir tvirtu dugnu, kol ji pasieks 2,5 centimetro aukštį. Įkaitinkite aliejų ant stiprios ugnies, kol temperatūra pasieks 180 laipsnių Celsijaus.

• Patikrinkite alyvos temperatūrą naudodami aliejaus termometrą arba saldainių termometrą.

  

• Jei neturite specialaus termometro, patikrinkite aliejaus temperatūrą, į jį lašindami nedidelį kiekį tešlos. Kai aliejus bus paruoštas, tešla švilps ir keps.

  

Žingsnis 6. Kepkite paruoštus kiaušinius

Keturis ar šešis tešla padengtus kiaušinius perpilkite į aliejų (visus iš karto). Kiaušinius išvirkite ir atsargiai išmaišykite su plyšine mentele, kol kiaušinių mišinys taps auksinės rudos spalvos ir traškus. Šis procesas trunka tik kelias minutes.

• Kad tešla nepataikytų į pirštus, galite iešmeliu pradurti ir perkelti kiaušinius į karštą aliejų. Naudokite kitą iešmą ar šakutę, kad pašalintumėte kiaušinius iš iešmų ir panardintumėte į aliejų.
• Kepdami būkite atsargūs, kad, įmerkę kiaušinius į aliejų, negautumėte karšto aliejaus.
• Atminkite, kad pridedant ir išimant kiaušinius, aliejaus temperatūra pasikeis. Kepdami stebėkite termometrą. Jei reikia, dar kartą sureguliuokite šilumą, kad alyvos temperatūra būtų 180 laipsnių Celsijaus.

Žingsnis 7. Nusausinkite ir atvėsinkite kiaušinius

Plokštę išklokite keliais švariais popieriniais rankšluosčiais. Iš karštos alyvos išimkite putpelių kiaušinius ir perkelkite juos į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais. Leiskite likusiam aliejui įsigerti į popierinius rankšluosčius.

• Jei pageidaujate, plokštelę taip pat galite iškloti švariu popieriniu maišeliu.
• Arba pakepintus kiaušinius perkelkite į metalinį kiaurasamtį, kad nuvarvėtų, o ne padėkite ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais.
• Kwek quack skonis bus skanesnis, kai mėgausitės karštu. Tešla bus traškesnė, kai bus valgoma dar karšta ir šviežiai kepta. Tačiau tešla pradės minkštėti, kai kiškis pradės atvėsti.
• „Kwek kwek“netinka pašildyti ar pakartotinai pašildyti, nes atvėsus ir vėl pašildžius tešla linkusi suminkštėti.

3 dalis iš 3: Padažo gaminimas

Žingsnis 1. Nedideliame puode sumaišykite padažo ingredientus

Nedideliame puode sumaišykite ryžių actą, palmių cukrų, pomidorų padažą, saldų sojų padažą ir juoduosius pipirus. Maišykite, kol visi ingredientai bus tolygiai sumaišyti.

• Jei norite padažą padaryti pikantiškesnį, paruoškite vieną raudonąjį čili ir sumaišykite jį su kitais ingredientais. Jei pageidaujate švelnesnio padažo, vis tiek galite pasiekti tokį patį aštrumo lygį, įpildami 1 arbatinį šaukštelį į 1 šaukštą čili padažo.
• Kol padažysite kiaušinius, gaminkite padažą. Kai padažas baigtas, aliejaus perteklius pakankamai išfiltruotas ir kiaušiniai nėra per karšti, kad įkąstų. Tačiau neleiskite kiaušiniams visiškai atvėsti, nes tešla bus minkšta.
• Atminkite, kad panardinamąjį padažą taip pat galite pasigaminti iš anksto. Padažą laikykite hermetiškame inde ir šaldykite, kol bus paruoštas naudoti. Padažą kaitinkite mikrobangų krosnelėje 30–60 sekundžių arba kaitinkite ant viryklės ant silpnos ugnies, kad padažas sušiltų.

Žingsnis 2. Šildykite padažą

Kaitinkite padažo mišinį ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps. Maišykite padažą, kol jis įkaista.

• Baigę nuimkite keptuvę nuo viryklės. Leiskite padažui sėdėti, kol jis bus pakankamai kietas liesti (ir nesudegins pirštų ar burnos).

  

Žingsnis 3. Padažą patiekite su kiaušiniais

Perkelkite padažą į mažą dubenį. Patiekite padažą su virtais putpelių kiaušiniais, kurie buvo kepti, arba kepsninėmis.