Daugelyje receptų nurodomas tik trynys arba kiaušinio baltymas. Taip pat yra žmonių, kurie gamina maistą naudodami tik kiaušinių baltymus, kad sumažintų cholesterolio kiekį. Kad ir kokia būtų jūsų priežastis, yra daug patarimų, kurie gali padėti lengvai atskirti trynius nuo baltymų.
Žingsnis
1 metodas iš 4: atskyrimas rankomis
Žingsnis 1. Kruopščiai nusiplaukite rankas
Nuplaukite rankas karštu tekančiu vandeniu ir muilu be kvapo, tada nuplaukite. Be to, kad atsikratytumėte nešvarumų, taip plaudami rankas, pašalinsite riebalus iš odos, kad kiaušinių baltymai nesuliptų.
Žingsnis 2. Atvėsinkite kiaušinius (neprivaloma)
Šalti kiaušinių tryniai yra stabilesni nei šilti, todėl juos lengviau atskirti nuo baltymų. Jei kiaušinius laikote šaldytuve, iškart ištraukite trynius ir baltymus. Jei kiaušinius laikysite kambario temperatūroje, įdėkite juos į šaldytuvą likus valandai iki virimo - nors jei pamiršite, tai neturės didelio poveikio.
Dauguma receptų reikalauja trynių ir baltymų kambario temperatūroje. Galite pašildyti atskirtus šaltus kiaušinius, įdėdami dubenėlį kiaušinių trynių ar baltymų į puodą su šiltu (ne karštu) vandeniu 5-10 minučių
Žingsnis 3. Paruoškite tris dubenis
Jei atskiriate tik kelis kiaušinius, jums reikės tik dviejų dubenėlių. Bet jei atskiriate daug kiaušinių, paruoškite kitą dubenį, kuriame tilps visi kiaušiniai. Tokiu būdu, jei trynys sulaužys, prarasite tik vieną kiaušinį ir nesutrikdysite dubenėlio, kuriame jau yra baltymas.
Greitesnis būdas yra suplakti visus kiaušinius į vieną dubenį ir po vieną iškelti trynius. Tačiau prieš pratimą geriau nenaudoti šio metodo, nes jei net vienas iš jūsų trynių sulūš, visi viduje esantys baltymai bus sugadinti
Žingsnis 4. Įskilkite kiaušinį
Atsargiai įmuškite kiaušinį ir sudėkite į pirmąjį dubenį, stengdamiesi nesulaužyti trynio. Jei galite, švelniai sulaužykite kiaušinį, tada padėkite jį į užkimštas rankas arba net viena ranka įtrinkite kiaušinį.
- Kad kiaušinių lukštai nepatektų į kiaušinius, pabandykite įtrinti kiaušinius ant virtuvės stalo, o ne ant dubens krašto.
- Jei pastebėjote, kad į kiaušinį patenka šiek tiek lukšto, paimkite jį pirštais, nesulaužydami trynio. Gali būti lengviau surinkti lukšto fragmentus, kurių pusė yra nepažeista, tačiau jūsų kiaušiniai rizikuoja užsikrėsti salmonelių bakterijomis.
Žingsnis 5. Tegul kiaušinio baltymas varva per pirštus
Įdėkite rankas į dubenį ir rankomis pakelkite trynius. Pakelkite ranką virš antrojo dubenėlio ir šiek tiek atidarykite žiupsnelį pirštų, kad kiaušinių baltymai galėtų ištekėti. Kita ranka švelniai patraukite tirštus, sunkiai išgeriamus kiaušinio baltymo lašus. Jei trynyje vis dar yra kiaušinio baltymo, pakartotinai perkelkite trynį iš dešinės į kairę, kol visas likęs baltymas bus išleistas, ir į žemiau esantį dubenį.
Žingsnis 6. Įdėkite kiaušinių trynius į trečiąjį dubenį
Kiaušinių trynius perkelkite į trečiąjį dubenį ir švelniai nuleiskite. Pakartokite visus aukščiau nurodytus veiksmus su kitu kiaušiniu.
Paprastai nedidelis kiaušinio baltymas, likęs ant trynio, nesukels problemų. Kol į kiaušinių baltymų dubenėlį nepatenka tryniai, jūsų gaminimas bus puikus
2 metodas iš 4: suskaidymas su apvalkalu
Žingsnis 1. Supraskite riziką
Daugelis sveikatos priežiūros specialistų JAV ir Australijoje rekomenduoja vengti šio metodo, nes lukštuose esančios kenksmingos bakterijos kelia pavojų užteršti kiaušinius. Užteršimo rizika yra daug mažesnė Europos Sąjungoje, kurioje yra labai veiksminga kovos su salmonelėmis programa. Jei esate susirūpinę dėl šios rizikos, naudokite vieną iš kitų atskyrimo būdų.
Kruopščiai išvirus kiaušinių trynius ar baltymus, jie taps daug saugesni. Jei planuojate per mažai virti kiaušinius arba patiekite juos žalius, apsvarstykite galimybę naudoti kitą atskyrimo būdą
Žingsnis 2. Atvėsinkite kiaušinius (neprivaloma)
Kiaušinių baltymai kambario temperatūroje bus skystesni, todėl taip juos atskirti bus sunku ir netvarkinga. Atskirkite kiaušinius, kurie buvo laikomi tik šaldytuve.
Žingsnis 3. Įsivaizduokite, kad aplink labiausiai išsipūtusią kiaušinio dalį yra linija
Šioje dalyje jūs tolygiai įtrinate kiaušinį. Šio metodo esmė yra tolygiai įtrinti kiaušinius, kad galėtumėte lengvai perkelti trynius tarp dviejų dalių.
Žingsnis 4. Pradėkite skaldyti kiaušinius
Bakstelėkite lukšto centrą kietu daiktu, todėl kiaušinio lukštas per vidurį sulaužys. Dubenėlio kraštu kiaušinį galite padalyti į dvi lygias dalis. Tačiau, įmušant kiaušinį ant dubenėlio krašto, į jį gali patekti šukės, todėl, jei jūsų kiaušinių lukštai yra ploni, naudokite plokščią virtuvės stalą.
5 žingsnis. Atsargiai atskirkite kiaušinių lukštus
Abiem rankomis laikykite kiaušinį virš dubens, nukreipdami įtrūkimą į viršų ir išplečiamą pusę žemyn. Švelniai nykščiais traukite dvi lukšto puses, kol jos atsiskirs į dvi dalis. Kadangi jūsų kiaušinis deda ant šono, trynys turi patekti į apatinę lukšto dalį.
Žingsnis 6. Perkelkite trynius iš vieno lukšto į kitą
Supilkite visą kiaušinio trynį iš vieno lukšto į kitą. Pakartokite šį veiksmą maždaug tris kartus, kol kiaušinių baltymai lašės iš lukšto ir į žemiau esantį dubenį.
Žingsnis 7. Įdėkite kiaušinių trynius į kitą dubenį
Įdėkite kiaušinių trynius į kitą dubenį, kai kiaušinių baltymai yra šiek tiek ištirpę. Jei yra daugiau kiaušinių, kuriuos reikia atskirti, apsvarstykite galimybę paruošti trečiąjį dubenį, kad netvarkingos kiaušinio lukšto skeveldros nepatektų į baltymų dubenį prieš įmušant kitą kiaušinį.
3 metodas iš 4: plastikinių butelių naudojimas
Žingsnis 1. Atsargiai sulaužykite kiaušinius į seklų dubenį
Pradėkite po vieną, kad sulaužytas trynys nesugadintų viso dubenėlio turinio. Šalia paruoškite antrą dubenį, kuriame tilps kiaušinių tryniai.
2 žingsnis. Pašalinkite šiek tiek oro iš švaraus plastikinio butelio
Laikykite plastikinį butelį tokioje spaudimo padėtyje.
Žingsnis 3. Paimkite kiaušinio trynį
Uždėkite butelio burną ant trynio ir lėtai atleiskite rankeną. Dėl oro slėgio trynys patenka į butelį. Jums gali tekti pasipraktikuoti, nes per greitai ar per lėtai atleidus buteliuko slėgį patrauksite ir kiaušinių baltymus.
Žingsnis 4. Perkelkite kiaušinių trynius į kitą dubenį
Stenkitės išlaikyti butelio slėgį, kad trynys liktų jame. Perkelkite buteliuką į kitą dubenį, kad į jį įmaišytumėte kiaušinių trynius.
Butelio pakreipimas gali padėti
4 metodas iš 4: kitų virtuvės prietaisų naudojimas
Žingsnis 1. Įmuškite kiaušinį ir įdėkite į piltuvą
Įdėkite piltuvą į butelio burną arba paprašykite draugo laikyti piltuvą virš dubenėlio. Įmuškite kiaušinius ir sudėkite į piltuvą. Kiaušinio baltymas turėtų išeiti per piltuvą, o trynys bus įstrigęs ant piltuvo.
- Jei baltymus sunku išeiti, nes jie yra užkimšti tryniais, pakreipkite piltuvą, kad baltymai galėtų ištekėti.
- Šis metodas gali neveikti su šviežiais kiaušiniais, kai baltymai vis dar tiršti.
Žingsnis 2. Naudokite kalakutienos riebalų lašintuvo buteliuką
Atidarykite buteliuko galą ir nuimkite jį nuo rankenos. Dabar jūs turite tinkamo dydžio čiulptuką, kad paimtumėte trynį. Įmuškite kiaušinį ir sudėkite į lėkštę, tada paspauskite ir atleiskite buteliuką, kad į jį įsitrauktų trynys.
Žingsnis 3. Įmuškite kiaušinius ant šaukšto
Pakratykite šaukštą iš kairės į dešinę, aukštyn ir žemyn, ir kiaušinių baltymai pradės tekėti per skyles.
Žingsnis 4. Įsigykite kiaušinių separatorių
Internetinėje parduotuvėje arba virtuvės reikmenų parduotuvėje galite įsigyti specialų įrankį kiaušiniams atskirti. Kiaušinių separatorius yra dviejų variantų:
- Mažas perforuotas plastikinis puodelis. Įmuškite kiaušinį ir įdėkite į puodelį, tada pasukite puodelį taip, kad kiaušinių baltymai išeitų iš skylių.
- Mažas čiulptukas. Įmuškite kiaušinį ir sudėkite į lėkštę, paspauskite siurbimo įtaisą, padėkite ant trynio ir atleiskite, kad čiulptų trynį.
5 žingsnis.
Patarimai
- Jei plakate kiaušinių baltymus, pavyzdžiui, gaminate beze, įsitikinkite, kad į juos nepatenka trynys. Net nedidelis trynio kiekis gali neleisti kiaušinio baltymui pakilti.
- Jei į kiaušinio baltymą patenka koks nors lukšto fragmentas, sudrėkinkite rankas vandeniu ir švelniai palieskite lukštą.
- Stenkitės planuoti savo gaminimą taip, kad galėtumėte naudoti ir kiaušinio trynį, ir baltymą. Pavyzdžiui, iš likusių kiaušinių trynių pasigaminkite majonezą.
- Jei įmanoma, naudokite šviežius kiaušinius. Membrana, supanti trynį, laikui bėgant atsilaisvins, todėl kuo šviežesni kiaušiniai bus naudojami, tuo trynio apvalkalas bus tvirtesnis. Šviežesni kiaušiniai turi daugiau baltymų, kurie vis dar yra sandariai sulankstyti, todėl išplakti kiaušinių baltymai bus standesni.
- Švieži kiaušiniai turi storą ir šiek tiek gumbuotą baltą dalį, vadinamą chalaze. Jums nereikia atskirti šios dalies nuo kitų kiaušinių baltymų, nors, jei norite ją naudoti tirštame padaže, gali tekti ją išsijoti po virimo.
