„Julienne“daržovės reiškia supjaustyti jas į plonus, vienodus degtukų dydžio gabalus. Ši technika dažnai naudojama salotose, garnyruose, maišant ir sriubose. Ištobulinkite savo peilio įgūdžius daug kruopščiai praktikuodami.
Žingsnis
1 dalis iš 2: Daržovių paruošimas
Žingsnis 1. Kruopščiai nuplaukite daržoves
Jūs paprastai julienne šviežių daržovių, tokių kaip morkos, cukinijos, bulvės, agurkai ir raudonieji pipirai.
Žingsnis 2. Išdžiovinkite daržoves arba nusausinkite jas švariu virtuviniu rankšluosčiu
Žingsnis 3. Išdėstykite daržoves ant pjaustymo lentos
Nupjaukite galus virtuviniu peiliu ir išmeskite.
Žingsnis 4. Prieš pjaustydami nulupkite morkas ar bulves
Storas cukinijų ar agurkų odas galima pjaustyti peiliu.
2 dalis iš 2: Džuljeno stiliaus pjovimas
Žingsnis 1. Laikykite peilį dominuojančioje rankoje
Rodomasis, vidurinis ir bevardis pirštai turi būti apvynioti aplink peilio rankeną. Nykštis turi būti dedamas ant peilio šono, gerokai virš aštraus peilio krašto.
Žingsnis 2. Kitoje rankoje laikykite daržoves
Neprivaloma: naudokite suspaudimo rankenėlę, kad apsaugotumėte pirštą nuo ašmenų. Padėkite nagą ant daržovės, piršto sąnarį prieš nagą
Žingsnis 3. Daržoves supjaustykite 5 cm ilgio juostelėmis
Tai yra standartinis julienne dydžio daržovių ilgis, tačiau galite jas supjaustyti bet kokio ilgio.
Žingsnis 4. Iškirpkite daržovių kraštus išilgai, kad susidarytų plokščias paviršius
Pakartokite tai kitose trijose pusėse, todėl vietoj apvalių daržovių turite keturių pusių bloką. Jūsų daržovės daugiau nesisuks ant pjaustymo lentos.
Žingsnis 5. Supjaustykite daržoves išilgai
Padarykite tai nuo vieno bloko galo iki kito. Sutelkite dėmesį į maždaug 0,3–0,15 cm dydžio pjaustymą, kad gautumėte tradicinį julienne pjūvį.
Žingsnis 6. Sudėkite riekeles
Pakartokite pjaustymą išilgai 0,3–0,15 cm dydžio. Turėsite plono degtuko dydžio daržoves.
Pakartokite su likusiais 5 cm skyriais
Patarimai
- Norėdami padaryti pirmąjį išilginį pjūvį, naudokite mandolino pjaustyklę. Tada sudėkite gabalus vienas ant kito, kad supjaustytumėte į tinkamo dydžio gabalus. Dauguma mandolino pjaustyklių turi nustatymą, kuriame galite reguliuoti griežinėlių storį, kad jie būtų vienodo storio.
- Džuljeno kirpimas kartais vadinamas degtuku, prancūzišku, aliumininiu ir bajonetiniu kirpimu.
