Didelė krūva plaktos grietinėlės (plaktos grietinėlės) daro desertą dar skanesnį. Tačiau šios skanios putos, pagamintos iš oro, vandens ir riebalų, suskyla, jei paliekamos per ilgai. Stabilizavus plaktą grietinėlę, galima kremą purkšti ant keksiukų, sluoksniuoti ant torto, o kelionė namo išlaiko kremą standų. Profesionalūs virėjai mieliau naudoja želatiną, kad stabilizuotų plaktą grietinėlę. Tačiau yra daug kitų variantų, kuriuos lengviau naudoti ir kuriuos gali valgyti vegetarai.
Ingridientai
- 240 ml riebios grietinėlės ir vieno iš šių ingredientų:
- 1 šaukštelis (5 g) nesūdytos želatinos
- 2 šaukštai (10 g) neriebaus pieno miltelių
- 2 šaukštai (30 g) cukraus pudros
- 2 šaukštai (30 g) vanilės skonio greitojo pudingo miltelių
- 2-3 dideli zefyrai
Žingsnis
1 būdas iš 3: pridedant želatinos
Žingsnis 1. Leiskite pastovėti iki tirštos želatinos, sumaišytos su vandeniu
Šaukštelį (2,5 g) nesūdytos želatinos užpilkite 1 šaukštu (15 ml) šalto vandens. Leiskite pastovėti 5 minutes arba kol skystis šiek tiek sutirštės.
Kiekvieno šio straipsnio ingrediento kiekis yra skirtas naudoti su 240 ml riebios grietinėlės. Ši priemonė po purtymo padidėja iki maždaug 480 ml
Žingsnis 2. Kaitindami ant silpnos ugnies, nuolat maišykite
Kaitinkite ir nuolat maišykite, kol visa želatina ištirps ir neliks gabalėlių. Saugokitės, kad skystis nepradėtų virti.
- Pabandykite naudoti dvigubą keptuvę, kad želatina lėtai ir tolygiai įkaistų.
- Mikrobangų krosnelės naudojimas yra greičiausias būdas, tačiau tai šiek tiek rizikinga. Želatinos mišinį reikia kaitinti tik 10 sekundžių intervalais, kad jis neperkaistų.
Žingsnis 3. Leiskite mišiniui sušilti iki kūno temperatūros
Nukelkite nuo ugnies ir leiskite želatinai sustingti, kol ji pasieks maždaug tokią pačią temperatūrą kaip pirštas. Negalima būti šaltesnė už kūno temperatūrą. Priešingu atveju želatina sukietės.
Žingsnis 4. Plakite grietinėlę iki beveik standumo
Plakite iki standumo, bet dar nesugebėkite suformuoti smailių.
Žingsnis 5. Toliau plakite želatiną nuolatine srove
Supilkite želatiną ir toliau plakite. Jei be plakimo supilti į šaltą grietinėlę, želatina gali sukietėti iki tankių sruogų. Toliau plakite grietinėlę kaip įprasta.
2 metodas iš 3: kitų medžiagų naudojimas
Žingsnis 1. Naudokite cukraus pudrą
Daugelyje komercinio rafinuoto cukraus yra kukurūzų krakmolo, kuris gali padėti stabilizuoti plaktą grietinėlę. Granuliuotą cukrų pakeiskite tokiu pat kiekiu cukraus pudros.
- Jei neturite virtuvės svarstyklių, 1 dalį granuliuoto cukraus pakeiskite 1,75 (7/4) dalimis cukraus pudros. 240 ml grietinėlės pasaldinti paprastai pakanka 2 šaukštų (30 g) cukraus pudros.
- Prieš pridėdami kitus ingredientus, plakite grietinėlę, kol susidarys lygios smailės. Per anksti pridėjus cukraus, plakta grietinėlė gali išsilieti.
Žingsnis 2. Prieš plakdami grietinėlę įpilkite pieno miltelių
Kiekvienam 240 ml grietinėlės naudokite 2 šaukštelius (10 g) pieno miltelių. Pieno milteliai suteikia baltymų, kad stabilizuotų plaktą grietinėlę, nekeisdami skonio.
Žingsnis 3. Naudokite ištirpusius zefyrus
Į didelį dubenį sudėkite 2-3 dideles zefyrus ir 5 sekundes ištirpinkite mikrobangų krosnelėje. Arba padėkite zefyrus į didelę, riebalais išteptą keptuvę ir lėtai kaitinkite juos ant viryklės. Zefyrai yra paruošti, kai zefyrai pakyla ir ištirpsta tiek, kad susimaišytų; Nukelkite nuo viryklės, kad ji neparuduotų. Palikite 2 minutes atvėsti, tada įmaišykite į plaktą grietinėlę, kol susidarys lygios smailės.
Mažose zefyrose yra kukurūzų krakmolo. Kukurūzų krakmolas taip pat padeda stabilizuoti kremą. Tačiau mažai tikėtina, kad zefyrus sunkiau ištirps ir sumaišys
4 žingsnis. Pabandykite naudoti vanilės skonio greitojo pudingo miltelius
Sumaišius 2 šaukštus (30 g) vanilinio tirpios pudros miltelių į kremą, kai susidaro lygios smailės. Taip plakta grietinėlė išliks standi, bet geltonos spalvos ir panašaus skonio. Šį metodą pirmiausia reikia išbandyti asmeniniam vartojimui, prieš naudojant jį savo draugo pyragui gaminti.
Žingsnis 5. Įmaišykite crème fraîche arba maskarponės sūrį, kad kremas būtų šiek tiek tankesnis
Į plaktą grietinėlę sumaišykite 120 ml crme fraîche arba maskarponės sūrio, kuris yra lygus. Taikant šį metodą gaunamas kremas, kuris yra standesnis nei įprasta, bet ne toks tirštas kaip naudojant kitus stabilizatorius. Šiuo metodu stabilizuotas kremas turi aštrų skonį ir tinka naudoti kaip pyrago glaistas. Tačiau šio kremo negalima purkšti.
- Šis kremas vis dar tirpsta karštoje temperatūroje. Taigi, laikykite šaldytuve.
- Maišytuvo ašmenimis mascarpone sūrį susmulkinkite į mažus gabalėlius, kad plakant jis neišskristų iš dubens.
3 iš 3 metodas: keičiant techniką
Žingsnis 1. Naudokite virtuvinį kombainą arba rankinį trintuvą
Plakite grietinėlę, periodiškai įjungdami plaktuvą, kad kremas išsiplečia. Kai kremas bus pakankamai tirštas, kad ne visur išsibarstytų, su pertraukomis plakite, kol kremas pasieks reikiamą konsistenciją. Šis metodas paprastai trunka tik 30 sekundžių, nereikalauja šaldymo įrangos, todėl gaunama plakta grietinėlė, kuri gali trukti mažiausiai 2 valandas.
Nenaudokite virtuvės kombaino ar rankinio trintuvo per ilgai arba per dideliu greičiu. Priešingu atveju kremas virs sviestu. Jei atsiskyrimo ir sulipimo požymiai aptinkami pakankamai anksti, kartais galite ištaisyti būklę, rankiniu plakimu pridėdami šiek tiek grietinėlės
Žingsnis 2. Prieš pradėdami gaminti plaktą grietinėlę, atvėsinkite visus ingredientus ir įrankius
Kuo šaltesnis, tuo mažesnė kremo gedimo tikimybė. Grietinę laikykite šaldytuve, kur jis yra šalčiausias, dažniausiai apatinėje lentynos pusėje. Jei norite plakti grietinėlę rankiniu būdu arba elektriniu maišytuvu, prieš pradėdami plakti grietinėlę, atvėsinkite dubenį ir bent 15 minučių plakite šaldiklyje.
- Metaliniai dubenys ilgiau laikosi šaltai nei stikliniai. Juk ne visus stiklinius dubenis galima laikyti šaldiklyje.
- Jei karšta, pamirkykite dubenį grietinėlės lediniame vandenyje. Suplakite grietinėlę kambaryje su oro kondicionieriumi.
Žingsnis 3. Plaktą grietinėlę laikykite ant sietelio, padėto ant dubenėlio
Plakta grietinėlė laikui bėgant išleidžia vandenį. Tai yra pagrindinė kremo gedimo priežastis. Plaktą grietinėlę laikykite mažame sietyje, kad vanduo galėtų lašėti į indą po sieteliu, o ne kremas suirtų.
Jei sieto skylės yra per didelės, kad būtų galima laikyti plaktą grietinėlę, išklokite sietą marlėmis arba minkštu popieriumi
Patarimai
Kuo didesnis sviesto riebalų kiekis kreme, tuo stabilesnė bus plakta grietinėlė. Norėdami gauti stabiliausią plaktą grietinėlę, naudokite riebią grietinėlę, kurios riebumas yra 48%. Tačiau nedaug vietų kremu prekiauja. Atminkite, kad kuo didesnis riebalų kiekis, tuo lengviau kremas sutirštės plakant, todėl, jei nebūsite atsargūs, plakta grietinėlė dažnai bus tirštesnė, nei norėtumėte
Įspėjimas
- Želatina yra gyvūninis produktas, todėl jos nevalgo dauguma vegetarų.
- Plaktą grietinėlę papuošusį desertą laikykite šaldytuve, jei patiekiate ne iš karto. Plakta grietinėlė yra stabili ir vis tiek suyra esant šiltai temperatūrai.
