Ar esate pasirengęs žengti dar vieną žingsnį? Žinoma! Šokoladinė plakta grietinėlė yra puikus įdaras pyragams, pyrago garnyrams, eklerų įdarams, šokoladu padengtiems sausainiams, ledams, saldainiams, kreminiams pyragams ir kt. Tai greita ir paprasta, ypač jei naudojate maišytuvą. „Ganache“, gaminamas iš glajų arba įdaru kepiniams ir kitiems saldumynams, taip pat gaminamas iš grietinėlės ir juodojo šokolado. Šiame straipsnyje bus paaiškinta, kaip padaryti abu.
Ingridientai
- 1 puodelis (240 ml) sunkios plaktos grietinėlės
- 1 šaukštas (15 gramų) granuliuoto cukraus
- šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
- puodelio (120 ml) pusiau saldžių ar pieniško šokolado drožlių
- 110 gramų juodojo šokolado ganache
Žingsnis
1 būdas iš 4: šokoladinė plakta grietinėlė
Žingsnis 1. Atvėsinkite įrangą
Nerūdijančio plieno dubenį, maišytuvą ir kremą įdėkite į šaldytuvą 15–30 minučių. Atvėsinus indus prieš juos purtant, kremas greičiau sutirštės.
Žingsnis 2. Sumaišykite visus ingredientus
Įmaišykite 1 puodelį plaktos grietinėlės, 1 šaukštą cukraus ir šaukštelį vanilės ekstrakto.
- Visus ingredientus plakite elektriniu maišytuvu arba rankiniu baliono plaktuvu, kol pakelsite plakiklį.
- Naudokite vidutinį greitį ir nemaišykite jo per ilgai.
Žingsnis 3. Ištirpinkite šokoladą
Mikrobangų krosnelėje ant stiprios ugnies 1 minutę ištirpinkite puodelį pusiau saldžių šokolado drožlių ar pieno. Įmaišykite šokoladą ir, jei reikia, dar kartą pakaitinkite, kol viskas ištirps.
Šokoladą laikykite šaldytuve, kol konsistencija išliks skysta, bet ne per karšta
Žingsnis 4. Į šokoladą įpilkite pusę plaktos grietinėlės mišinio ir išmaišykite mentele
Į šokoladą įpilkite likusios plaktos grietinėlės ir gerai išmaišykite.
2 metodas iš 4: „Ganache“gaminimas rankomis
Žingsnis 1. Paruoškite šokoladą
110 g juodojo šokolado supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sudėkite į didelį nerūdijančio plieno dubenį.
Žingsnis 2. Užvirinkite grietinėlę
Įpilkite 1 puodelį riebios grietinėlės ir 1 šaukštą cukraus ir užvirkite ant vidutinės ugnies.
Žingsnis 3. Sumaišykite ingredientus
Iš karto supilkite grietinėlės mišinį ant susmulkinto šokolado.
- Padėkite dubenį ant stalo, kad šokoladas sugertų kremą.
- Palikite minutę, tada švelniai maišykite mentele, kol šokoladas ištirps.
- Tešlos neminkyti. Įsitikinkite, kad į tešlą nepatenka oro.
- Švelniai maišykite 2 minutes.
3 metodas iš 4: „Ganache“gaminimas virtuviniu kombainu
Žingsnis 1. Paruoškite šokoladą
110 g juodojo šokolado supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sudėkite į virtuvinį kombainą plieniniais ašmenimis.
Žingsnis 2. Užvirinkite grietinėlę
Įpilkite 1 puodelį riebios grietinėlės ir 1 šaukštą cukraus ir užvirkite ant vidutinės ugnies.
Žingsnis 3. Sumaišykite ingredientus
Iš karto supilkite grietinėlės mišinį ant virtuvės kombaino.
- Leiskite pastovėti minutę, tada tris kartus paspauskite pulso mygtuką, kad suminkytumėte tešlą.
- Šonus nuvalykite gumine mentele.
- Paspauskite pulso mygtuką dar 3 kartus.
- Pakartokite, kol visas šokoladas ištirps. Perkelkite ganache į dubenį.
4 metodas iš 4: paskutiniai žingsniai po „Ganache“pagaminimo
Žingsnis 1. Atvėsinkite tešlą
Leiskite ganache atvėsti iki kambario temperatūros, kuri yra apie 21 ° C.
Žingsnis 2. Naudokite ganache
Galite užpildyti pyragus ar sausainius arba sumaišyti juos rankiniu šluotele, prieš naudodami juos papuošti pyragą. Plakti įmušant grietinėlę ir iš jos, kad tešla prisipildytų oro ir pakiltų.
Patarimai
- Išlydytus šokolado drožles galite pakeisti 1½ šaukšto (20 gramų) kakavos miltelių ir 2½ šaukšto (35 gramų) cukraus. Gerai išmaišykite ir palikite 1 valandą, kad kakavos milteliai ištirptų. Po to minkykite tešlą.
- Prieš naudojimą plaktą grietinėlę galite laikyti šaldytuve iki 4 valandų.
- Jei naudojate baltąjį šokoladą, sumaišykite jį su 2 šaukštais plaktos grietinėlės mišinio, sudėkite į metalinį dubenį ir virkite ant puodo su verdančiu vandeniu. Kai ištirps, leiskite tešlai keletą minučių pailsėti, supilkite su likusia plakta grietinėle, tada padėkite į šaldytuvą.
- Prieš puošdami pyragą atvėsinkite. Kai pyragas pateps šokolado plakta grietinėle, leiskite kremui pailsėti, įdėkite jį į šaldiklį 1 valandai.
