Tinkamai iškepti, kepti kiaulienos gabaliukai gali suteikti ypatingą ir nepamirštamą valgymo patirtį, juolab kad tai mėsos be kaulų rūšis, labai minkštos ląstelienos tekstūra ir labai mažai riebalų. Esant tokiai gerai kokybei, natūralu, kad kiaulienos maišos kaina paprastai būna didesnė nei kitų rinkoje parduodamų kiaulienos rūšių. Norėdami kuo geriau išnaudoti jo skonį, pabandykite išmokti pasirinkti, paruošti ir virti šiame straipsnyje aptartus kiaulienos kotletus!
- Paruošimo laikas: 15-20 minučių
- Virimo laikas: 55 minutės
- Bendras laikas: 70-75 minutės
Žingsnis
Žingsnis 1. Pirkite keptą kiaulieną artimiausioje mėsos parduotuvėje ar prekybos centre
Dauguma giliai supjaustytų kiaulienos kotletų parduodami 350–600 gramų, kurie gali būti patiekiami nuo trijų iki keturių žmonių. Prieš gamindami maistą, nepamirškite pakoreguoti savo plano pagal žmonių, kurie valgys jūsų naminę mėsą, skaičių!
Žingsnis 2. Pasirinkite paruošimo metodą iš šiame straipsnyje išvardytų parinkčių
Nebijokite eksperimentuoti su savo mėgstamu skoniu!
Žingsnis 3. Pasirinkite virimo būdą iš šiame straipsnyje išvardytų parinkčių
Pavyzdžiui, mėsą galima kepti ant grotelių, kepti ant grotelių arba kepti nedideliame kiekyje aliejaus.
1 būdas iš 2: „Hass“paruošimas kiaulienoje
Žingsnis 1. Iš mėgstamo prieskonių mišinio pasigaminkite sausų žolelių
Vėliau prieskonius paskleisite ant žalios mėsos paviršiaus. Kepant prieskonių mišinys, prilipęs prie mėsos paviršiaus, sukietės ir susidarys ne tik traškus, bet ir skanus sluoksnis.
- Kiekvienam 450 gramų keptos kiaulienos jums reikia apie 48 gramus sausų prieskonių.
- Tiesiog pabarstykite sausą prieskonių mišinį visame mėsos paviršiuje, tada išlyginkite rankiniu būdu, kad nebūtų prieskonių.
- Pabandykite pagaminti aštrų sausą prieskonį, sumaišydami čili miltelius, česnako miltelius, ciberžolės miltelius ir pipirus. Arba galite pagaminti sausą itališką skonį sumaišydami džiovintus raudonėlius, maltas petražoles, čiobrelių miltelius ir maltą kalendrą. Maišykite mėgstamą prieskonių derinį, kol jis pasieks 48 gramų svorį, tada į jį įpilkite kelis žiupsnelius druskos.
2 žingsnis. Mirkykite mėsą sūrymu
Šis metodas veiksmingai minkština mėsos tekstūrą ir skonis tolygiai pasiskirsto iki giliausių pluoštų. Norėdami paruošti sūrymo tirpalą, jums reikia sumaišyti tik 1 litrą vandens ir 60 gramų druskos.
- Į puodą supilkite sūrymo tirpalą, tada panardinkite kiaulieną. Puodą uždenkite ir palikite per naktį šaldytuve.
- Kai ruošiatės kepti, išimkite mėsą iš marinato ir gerai išdžiovinkite visą paviršių.
- Sūrymo tirpalą galima sumaišyti su įvairiais papildomais prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė, čili milteliai ar net klevų sirupas pagal norimą kiekį.
Žingsnis 3. Marinuokite mėsą marinate
Iš esmės marinatas veikia panašiai kaip sūrymo tirpalas. Tačiau užuot mirkyta sūriame vandenyje, mėsa marinuojama acto, aliejaus ir įvairių prieskonių mišinyje. Pavyzdžiui, galite pasigaminti marinatą, sumaišę 120 ml alyvuogių aliejaus ir 120 ml acto ir pridėję 1 šaukštelį mėgstamų prieskonių. kiekvienai prieskonių rūšiai.
- Įdėkite mėsą į hermetišką indą ir supilkite į jį marinatą. Sandariai uždarykite indą ir palikite per naktį šaldytuve.
- Kai ruošiatės kepti, išimkite mėsą iš indo ir gerai išdžiovinkite paviršių.
Žingsnis 4. Įdarykite kiaulieną
- Mėsą supjaustykite nesupjaustydami, palikdami nepjaustytą apie 2,5 cm mėsos. Po to atidarykite mėsą, kad susidarytų ilgas ir plonesnis mėsos lapas.
- Uždenkite mėsos paviršių plastikine plėvele, tada muškite paviršių specialiu mėsos plaktuku, kol dydis taps plonas.
- Mėsos viršų pabarstykite mėgstamu prieskonių mišiniu arba ištepkite įdarą, pagamintą iš sūrio ir džiūvėsėlių mišinio.
- Po to susukite mėsą, kol ji atrodys kaip medinis rąstas, tada dantų krapštuku įsmeikite atvirą mėsos galą, kad ji užsifiksuotų.
- Kepkite mėsą vienu iš žemiau aprašytų būdų.
2 metodas iš 2: gaminant mėsą kiaulienoje
Žingsnis 1. Kepkite mėsą orkaitėje
- Pagardinkite mėsą pasirinktu paruošimo būdu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 204 laipsnių Celsijaus.
- Pagardintą mėsą sudėkite į kepimo skardą.
- Kepkite mėsą 30 minučių. Po 30 minučių apverskite mėsą ir kepkite kitą pusę dar 25 minutes.
- Mėsa yra paruošta patiekti, kai vidinė temperatūra pasiekia 63 laipsnius Celsijaus.
- Išimkite mėsą iš orkaitės ir prieš patiekdami 10 minučių pailsėkite.
Žingsnis 2. Kepkite mėsą ant grotelių
- Pagardinkite mėsą pasirinktu paruošimo būdu.
- Įkaitinkite grilį ant vidutinės ir aukštos.
- Padėkite mėsą ant grotelių. Visų pirma padėkite mėsą į vietą, kuri tiesiogiai nesiliečia su ugnimi ar anglies šiluma, kad ji nesudegtų.
- Kepkite mėsą 30-45 minutes, retkarčiais apversdami.
- Mėsa yra paruošta patiekti, kai vidinė temperatūra pasiekia 63 laipsnius Celsijaus.
- Prieš patiekdami 10 minučių pailsėkite mėsą.
Žingsnis 3. Kepkite kiaulienos pilvą šiek tiek aliejaus
- Pagardinkite mėsą pasirinktu paruošimo būdu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 204 laipsnių Celsijaus.
- Keptuvę užpilkite aliejumi, tada kepkite ant vidutinės ugnies.
- Mėsą šiek tiek pakepinkite ant keptuvės. Kai viena pusė apskrus ir apskrus, apverskite mėsą žnyplėmis ir atlikite tą patį procesą iš kitos pusės.
- Padėkite mėsą ant kepimo skardos.
- Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite 15 minučių arba kol vidinė temperatūra pasieks 63 laipsnius Celsijaus.
- Prieš patiekdami 10 minučių pailsėkite mėsą.
Patarimai
- Po virti kiaulienos nugarinę 5-10 minučių. Šis metodas efektyviai paskirsto mėsos sultis visame pluošte ir daro tekstūrą minkštesnę valgant. Jei mėsa perpjaunama per greitai, tikrai sultys iš jos išeis ir mėsos skonis bus ne toks skanus.
- Kad mėsa taptų sultingesnė ir neprarastų sulčių, mėsą akimirkai išimkite, kai vidinė temperatūra pasiekia 63–68 laipsnius Celsijaus, tada prieš patiekdami leiskite mėsai 5-10 minučių pailsėti. Kuo greičiau mėsa pašalinama, tuo šviesesnė bus vidinė spalva. Nebijokite eksperimentuoti su skirtingomis temperatūromis, kad rastumėte spalvų ir tekstūros derinį pagal savo skonį!
- Poilsio metu supjaustykite kiaulienos maišą 2 cm storio. Kad pateiktis būtų kuo geresnė, supjaustykite visą kiaulienos gabalėlį, kad būtų lengviau tiems, kurie jį valgys. Arba galite tiesiog supjaustyti keletą gabalėlių ir leisti kitam supjaustyti savo.
- Kepimo metu reguliariai naudokite mėsos termometrą. Įdėkite termometrą taip, kad galas liestų patį mėsos centrą, kad būtų galima tiksliai nuskaityti. Atminkite, kad kiauliena turi būti iškepta iki tinkamos temperatūros, kad būtų pasiekta puiki tekstūra ir skonis. Todėl periodiškai naudokite termometrą, kad mėsa neperkeptų!
