Jei norite švelnaus ar saldaus skonio kiaulienos kepsnio, kepkite ant vidutinės ugnies. Idealios kiaulienos dalys, kurias reikia perdirbti į keptą kiaulieną, yra nugarinė, mentė, gilus maišas ir vainiko kepsnys (šonkauliai apdorojami ir patiekiami karūnos pavidalu). Apdorojimo metodą galima kepti naudojant orkaitę, virti lėtoje viryklėje arba virti „olandiškoje“orkaitėje. Taip pat galite apdoroti keptą kiaulieną atlikdami šiuos veiksmus.
Žingsnis
1 dalis iš 5: Kiaulienos paruošimas kepimui
Žingsnis 1. Jei kiauliena užšaldyta, palikite ją šaldytuve, kad suminkštėtų mėsos tekstūra
Paprastai mėsos minkštinimas trunka nuo 1 iki 2 dienų, priklausomai nuo mėsos dydžio.
Žingsnis 2. Kai kiauliena bus pakankamai minkšta, išimkite ją iš šaldytuvo
Prieš pagardindami kiaulieną ant lėkštės.
Žingsnis 3. Pabarstykite druska ir pipirais ir paskleiskite visą kiaulieną
2 dalis iš 5: Kiaulienos kepimas, kol paruduos
Žingsnis 1. Ant didelės ugnies įkaitinkite keptuvę
Įpilkite 1 šaukštą (14,8 ml), rapsų aliejaus arba alyvuogių aliejaus.
Žingsnis 2. Įdėkite kiaulieną į keptuvę, kol ji taps rudos spalvos
Įsitikinkite, kad abi pusės iškepusios, kol lengvai paruduos.
Kiaulieną kepant iki rudos spalvos, siekiama, kad kepimo metu mėsos skystis greitai neištekėtų. Norėdami gauti geresnių rezultatų, galite naudoti orkaitę arba lėtą viryklę
3 dalis iš 5: Kaip virti
Žingsnis 1. Pasirinkite pageidaujamą gaminimo būdą
Yra tiek daug būdų, kaip apdoroti keptą kiaulieną, pasirinkite tinkamą gaminimo būdą, kad gautumėte skanų skonį.
- Jei norite šiek tiek kepti kiaulienos kepsnį, kepkite mėsą 325 laipsnių pagal Celsijų (atitinka 163 laipsnius Celsijaus) orkaitėje. Vieno svaro mėsos (beveik pusės kilogramo) virimo laikas yra apie 35 minutes. Kiauliena be kaulų iškeps greičiau nei kepta kiauliena be kaulų. Kepant mėsą orkaitėje, susidarys traškus išorinis sluoksnis, kurio tekstūra bus ne tokia drėgna.
- Norėdami gauti minkštą kiaulienos kepsnį, kepkite mėsą lėtoje viryklėje. Lengvai apkepusią kiaulieną kepkite lėtoje viryklėje apie 6 valandas ant silpnos ugnies. Supjaustykite didelį kiaulienos kepsnį į keletą dalių. Nenaudokite per daug padažo, kai gaminate lėtoje viryklėje, nebent naudojate puodą.
- Kepkite kiaulienos kepsnį olandiškoje orkaitėje, pastatytoje ant viryklės. Galite pridėti visus ingredientus, įskaitant padažą, kol užvirs. Kai užvirs, sumažinkite viryklės temperatūrą ir virkite ant silpnos ugnies 2,5–3 valandas.
4 dalis iš 5: Prieskoniai ir kiti ingredientai
Žingsnis 1. Nusprendę vieną iš virimo būdų aukščiau, paruoškite vieną svogūną ir supjaustykite gabalėliais
Šis receptas gali būti pakeistas priklausomai nuo jūsų pasirinkto kiaulienos kepsnio apdorojimo būdo.
2 žingsnis. Supjaustykite 2–3 obuolius
Skrudintuve, olandiškoje orkaitėje arba lėtoje viryklėje sumaišykite supjaustytą svogūną ir obuolio skilteles.
Žingsnis 3. Norėdami pagardinti kiaulieną, virimo metu įpilkite 1 puodelio (237 mililitrų) jautienos arba vištienos sultinio
4 žingsnis. Įpilkite 1–2 puodelius (237–473 ml) obuolių sulčių, obuolių sidro ar kitų vaisių sulčių
Jei naudojate lėtą viryklę, sumaišykite puodelį (118 ml) jautienos sultinio ir puodelį (118 ml) obuolių sulčių. Kepant puode, mėsa išlieka drėgna, jei ji yra per drėgna, kepta kiauliena bus šiek tiek padažyta
5 veiksmas. Įpilkite kitų prieskonių, pavyzdžiui, 1 lauro lapą arba 1 šaukštą (2,1 gramo) kapotų šalavijų, čiobrelių ar rozmarinų lapų
Jei naudojate lėtą viryklę, naudokite pusę recepto. Kuo ilgesnis virimo procesas, tuo stipresnis bus skonis
5 dalis iš 5: Kiaulienos kepimo patarimai
Žingsnis 1. Norėdami suteikti mėsai skonį, riebioji pusė ant grotelių padėkite aukštyn, kad riebalai ištirptų ir įsigertų į mėsą
Žingsnis 2. Mėsos termometru patikrinkite, ar kepsnio vidinė temperatūra pasiekė 160 laipsnių
Pasak ekspertų, kiaulieną saugu valgyti esant 145 laipsnių pagal Celsijų.
Žingsnis 3. Temperatūros matavimas naudojant mėsos termometrą nėra tikslus, jei termometras paliečia kaulą
4 žingsnis. Prieš pjaustydami, leiskite kiaulienai pailsėti 15 minučių
Apvyniokite kiaulieną į aliuminio foliją, kad ji būtų šilta.
Žingsnis 5. Kad skonis būtų sklandesnis, supjaustykite kiaulienos kepsnį prieš grūdus
6. Paruoškite padažą naudodami padažą, pagamintą iš grotelių, lėtos viryklės arba olandiškos orkaitės
Supilkite į keptuvę ir virkite ant stiprios ugnies, kol sumažės per pusę. Tolygiai pabarstykite ant keptų kiaulienos gabalėlių.
Žingsnis 7. Atlikta
Patarimai
Kepimo būdą koreguokite pagal perkamą kepsnio dalį. Lėta viryklė puikiai tinka kepti tokias dalis kaip pečiai, nes lėta viryklė gali suminkštinti kietą mėsą. Dėl mažo karūnos ir juosmens riebalų kiekio geriausia kepti olandiškoje orkaitėje arba kepimo skardoje
Reikalingi dalykai
- Kiaulienos nugarinė/pečiai/karūna
- Orkaitė
- Kepimo indas/olandiška orkaitė/lėta viryklė
- Kai kurie svogūnai
- Kai kurie obuoliai
- Jautienos/vištienos sultinys
- obuolių sultys
- Matavimo puodelis
- Alyvuogių/rapsų aliejus
- Pan
- Prieskoniai (lauro lapai, rozmarinas, šalavijas ar čiobreliai)
- Druska
- Pipirai
- Aliuminio popierius
- Peilis
