Kepta kiauliena labai traškia oda yra vienas populiariausių JK ir Britų Tautų Sandraugos patiekalų. Pagaminti kiaulienos kotletus su minkšta mėsa, kramtomu riebalų sluoksniu ir traškia oda atrodo taip sunku, kaip judėti kalnuose. Tiesą sakant, traškiai keptos kiaulienos receptas iš tikrųjų yra labai lengvai pagaminamas, nereikalauja sudėtingų ingredientų, o galutinis skonis garantuotai bus skanus! Norite pasigaminti savo namuose? Perskaitykite šį straipsnį!
Ingridientai
- Kiaulienos riebalai, be odos ir be kaulų
- Alyvuogių aliejus arba augalinis aliejus
- Stambios tekstūros jūros druska
- Įvairios prieskoninės žolelės ir prieskoniai pagal skonį
Žingsnis
1 dalis iš 3: nupjaukite kiaulės odą
Žingsnis 1. Pasirinkite riebų kiaulienos kotletą
Iš esmės traškus kiaulienos kepsnys gali būti pagamintas iš bet kokio mėsos gabalo, kuriame yra riebalų, pavyzdžiui, kiaulienos kotletų, pečių, pilvo ar net kiaulienos. Svarbiausia, įsitikinkite, kad mėsa vis dar riebi ir ant jos paviršiaus yra storas odos sluoksnis.
Jei norite gaminti keptą kiaulieną, subalansuotą mėsos procentą ir traškią odą, dauguma virėjų rekomenduos naudoti kiaulienos pilvo juosteles
2 žingsnis. Minkštinkite mėsą šaldytuve 12–36 valandas, jei ji vis dar užšaldyta
Atminkite, kad prieš kepant ant grotelių mėsa turi būti suminkštinta, kad kepant ji keistų tolygiau, o saugiausias būdas minkštinti mėsą nekeičiant jos kokybės - ją laikyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad temperatūra būtų stabili.
- Jei nenorite apskaičiuoti mėsos minkštinimo trukmės, tiesiog palikite mėsą per naktį šaldytuve.
- Minkštinus šaldytuve, drėgmės perteklius mėsoje taip pat išdžius. Dėl to kepant mėsa bus trapesnė.
Žingsnis 3. Padėkite minkštą mėsą ant kepimo skardos pluta į viršų
Kepimo metu riebalai ir toliau lašės ant keptuvės dugno. Štai kodėl kuo didesnė ir gilesnė keptuvė naudojama, tuo maksimalus rezultatas bus. Taip pat įsitikinkite, kad mėsa gražiai išdėstyta ant kepimo skardos, kad kepdama ji nekeistų savo formos.
Žingsnis 4. Padarykite negilų pjūvį ant mėsos paviršiaus
Ant riebios kiaulienos odos padarykite ilgus ar plačius pjūvius iš vienos mėsos pusės į kitą. Visų pirma įsitikinkite, kad tarp kiekvieno pjūvio yra maždaug 2,5 cm tarpas arba dviejų pirštų plotis. Būkite atsargūs, kad mėsos nepjaustytumėte po oda, kad kepant ant grotelių neišeitų sultys.
- Manoma, kad supjaustytus ir specialiai ant grotelių parduodamus mėsos gabalus galima lengvai rasti didžiuosiuose prekybos centruose.
- Pjūvis yra naudingas siekiant maksimaliai padidinti apipjaustymo procesą, ty atskirti riebalus nuo kūno odos nuo kraujo, raumenų ir vandens.
5 žingsnis. Pririškite mėsą specialiu siūlu 5-15 cm intervalu
Pirmiausia paruoškite pakankamai ilgą siūlą. Tada įkiškite virvę į mėsos pagrindą ir pradėkite rišti mėsą iš vieno galo į kitą, maždaug 5-15 cm tarp kiekvieno mazgo. Šis metodas padės mėsai išlaikyti formą, kai ji skrudinama labai karštoje temperatūroje.
Šis metodas neprivalomas, tačiau jis yra naudingas norint išsaugoti mėsos formą, užpildytą kitais ingredientais, arba išlyginti mėsos, kuri nėra visiškai supjaustyta rinkoje/prekybos centre, formą
2 dalis iš 3: Mėsos padengimas aliejumi ir druska
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 232 laipsnių Celsijaus
Norėdami padidinti laiko efektyvumą, nepamirškite orkaitę įkaitinti ruošdami mėsą kepti. Jei norite, taip pat galite naudoti „konvekcijos“metodą, ty sumažinti pradinę rekomenduojamą temperatūrą 25 laipsniais, kad šiluma orkaitėje pasiskirstytų tolygiau.
Jei įmanoma, pakeiskite orkaitės stovą, kad viduryje būtų daugiau vietos
Žingsnis 2. Aptepkite mėsos paviršių alyvuogių aliejumi
Į lėkštę įpilkite šiek tiek alyvuogių arba augalinio aliejaus, tada specialiu šepečiu tepkite aliejų ant mėsos paviršiaus. Įsitikinkite, kad aliejus taip pat patenka į bet kokius įtrūkusius, įlenktus gabalus ant mėsos paviršiaus.
- Naudojamo aliejaus kiekis priklauso nuo mėsos dydžio. Paprastai pilvo, pečių ir kiaulienos kotletams reikia tik apie 2-3 šaukštus. Alyva.
- Jei po minkštimo mėsos paviršiuje yra kondensato, prieš tepdami aliejų, nepamirškite išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu. Atminkite, kad vanduo ir aliejus niekada negali maišytis!
Žingsnis 3. Pabarstykite mėsos paviršių jūros druska
Visą mėsos paviršių pabarstykite pakankamai jūros druskos. Kai kurie virėjai netgi nori rankiniu būdu įberti druskos ant mėsos odos, pavyzdžiui, kai ant grilio keptos mėsos paviršiaus tepate sausus prieskonius.
- Šiurkščiavilnių jūros druska suteiks geriausią skonį, tačiau jei neturite, galite naudoti ir įprastą valgomąją druską.
- Jei norite naudoti kitų žolelių ar prieskonių, pavyzdžiui, maltų juodųjų pipirų, druskos su maltų česnakų mišiniu, maltų pankolių ar maltų svogūnų, drąsiai darykite tai pridėję druskos.
3 dalis iš 3: Mėsos kepimas ant grotelių
Žingsnis 1. Padėkite keptuvę ant vidurinės orkaitės lentynos
Jei jūsų orkaitėje yra lemputė, įjunkite orkaitės šviesą, kad galėtumėte stebėti atvaizdavimo procesą neatidarę orkaitės durelių.
Žingsnis 2. Kepkite mėsą 45-50 minučių
Šiame pirmame etape jums reikia sutelkti dėmesį tik į atvaizdavimą. Kai oda pradeda atrodyti pūslėta ir įtrūkusi, sumažinkite orkaitės temperatūrą ir toliau kepkite mėsą ant grotelių, kol ji tolygiai iškeps.
- Įjunkite laikmatį, kad pamatytumėte, kiek laiko mėsa kepa orkaitėje.
- Lydymo procesas baigtas, kai minkštimo odos spalva tampa aukso rudos spalvos, net jei paviršius pradeda atrodyti burbuliuojantis.
Žingsnis 3. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 191 laipsnių Celsijaus, tada toliau kepkite valandą
Iš tikrųjų skrudinimo trukmė labai priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir storio. Jei nesate tikri dėl skrudinimo laiko, pagrindinė taisyklė, kurios galite laikytis, yra kepti ant grotelių kas 500 gramų mėsos 30 minučių.
Šiame etape mėsos spalva aplink mėsos sluoksnį taps tamsiai ruda
Žingsnis 4. Išimkite mėsą iš orkaitės, kai vidinė temperatūra pasieks 63 laipsnius Celsijaus
Įdėkite termometrą į mėsos centrą, kad patikrintumėte, ar jis yra paruoštas. Jei vidinė temperatūra toje vietoje nepasiekė 63 laipsnių Celsijaus, toliau kepkite mėsą 5-10 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks saugų ir tinkamą lygį.
- Kitas būdas patikrinti, ar jis yra paruoštas, yra perverti jį iešmeliu. Kai mėsa yra visiškai iškepusi, skystis turi būti skaidrus, be menkiausios rožinės spalvos.
- Jei po antro skrudinimo oda neberaškėja, pabandykite įjungti orkaitę, įkaitintą iki 232 laipsnių Celsijaus, tada vėl kepkite ant grotelių 10–20 minučių, kol oda taps traški.
Žingsnis 5. Prieš patiekdami pailsėkite mėsą 10-15 minučių
Atminkite, kad mėsos temperatūra bus labai karšta, kai ji ką tik bus išimta iš orkaitės. Štai kodėl mėsą reikia kurį laiką pailsėti, kad temperatūra atvėstų, o supjaustytos sultys neištekėtų. Jei norite, mėsą galite suvynioti į kelis aliuminio folijos lakštus, kad patiekiant būtų šilta.
Kai ruošiatės valgyti, supjaustykite mėsą didelėmis dalimis ir įsitikinkite, kad kiekvieno gabalo oda yra labai traški
Patarimai
- Prieš kepant ant grotelių mėsos paviršių džiovinant plaukų džiovintuvu arba nuolat tepant ant grotelių keptos mėsos paviršių riebalais, varvančiais ant keptuvės dugno, kepant gali būti iškepta labai traški oda.
- Išėmus iš orkaitės, į riebalais išteptos kepimo skardos dugną supilkite saują miltų. Tada įmaišykite miltus, kol sutirštės jautienos sulčių tekstūra. Vėliau tirštos jautienos sultys gali būti patiekiamos kaip garnyras prie įvairių rūšių pagrindinių patiekalų.
- Kai kurie virėjai mieliau iškepusią kiaulieną smulkiai supjausto žirklėmis, užuot pjaustę peiliu ar smulkindami.
