Smulkinta kiauliena iš tikrųjų yra pietų specialybė JAV, tačiau tai yra įprastas patiekalas, kurį gamina restoranų virėjai ir namų virėjai visoje Amerikoje. Dauguma smulkintų kiaulienos receptų nereikalauja geriausios kiaulienos. Todėl šis patiekalas gali naudoti pigią mėsą ir tinka patiekti daug žmonių. Norėdami pagaminti susmulkintą kiaulieną, jums reikės kepsninės ar rūkyklos, prieskonių mišinio, kiaulienos kotletų ir atpalaiduojančios maisto gaminimo dienos. Čia yra instrukcijos, kaip virti susmulkintą kiaulieną.
Žingsnis
1 metodas iš 4: mėsos paruošimas
Žingsnis 1. Pirkite kiaulienos šlaunis
Galite pasirinkti, ar mėsa be kaulų, ar ne. Abi gali būti naudojamos kepti susmulkintą kiaulieną. Mėsos be kaulų pranašumas yra tas, kad vėliau nereikės vargti pašalinus kaulus, tačiau mėsa be kaulų yra skanesnė ir dažnai pigesnė. Pasirinkite mėsą, kuri vis dar yra riebi. Riebalai reikalingi norint suteikti skonį ir kad mėsa būtų minkštesnė.
- Pasirinkite mėsą, sveriančią maždaug 1,8 - 2,3 kg. Tokio svorio mėsa turi gana platų odos paviršių, o iškepus ji taps traški ir gali būti dedama į smulkintą mėsą.
- Jei smulkintą kiaulieną ketinama patiekti daugybei žmonių, geriau pirkti kelis maždaug vienodo svorio mėsos gabalus, o ne naudoti vieną keturių kilogramų mėsos gabalą. Tokiu būdu gausite mėsą su tinkamu riebalų santykiu.
Žingsnis 2. Išvalykite mėsą
Nupjaukite riebalus iš išorės. Pašalinkite riebalų perteklių, kad ant mėsos paviršiaus liktų mažiau nei 0,3 cm riebalų. Mėsos viduje vis dar lieka daug riebalų. Taigi nesijaudinkite, kad sumažinsite skonį pašalindami riebalus. Baigę mėsą nuplaukite ir nusausinkite.
- Aštriu peiliu pašalinkite riebalus. Kadangi riebalai paprastai yra gana slidūs, nenaudokite nuobodu peilio; tai iš tikrųjų jums pakenks.
- Taip pat galite naudoti virtuvines žirkles, kad pašalintumėte riebalus.
Žingsnis 3. Mėsą suriškite virvelėmis
Apvyniokite mėsą špagatais du kartus (iš viršaus į apačią ir iš kairės į dešinę). Taip surišus mėsą galima kepti ant grotelių.
Žingsnis 4. Pagardinkite mėsą prieskonių mišiniu
Aptepkite mėsą aliejumi, kad prieskonių mišinys galėtų sulipti. Marinuokite mėsą su prieskonių mišiniu (galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse). Tepkite gausiai ir tolygiai.
- Prieskonių mišinį galite pasigaminti naudodami druską, pipirus, česnaką ir kitus prieskonius.
- Nebūk šykštus prieskoniais. Šis prieskonis suteiks mėsai skonį.
Žingsnis 5. Mėsą per naktį laikykite šaldytuve
Įdėkite mėsą į indą, uždenkite plastiku ir padėkite į šaldytuvą nakčiai, kad druska ir prieskoniai įsigertų į mėsą.
2 būdas iš 4: Kiaulienos kepimas rūkykloje
Žingsnis 1. Įkaitinkite rūkyklą arba kepsninę iki 107 laipsnių Celsijaus
Žingsnis 2. Pradėkite kepti mėsą
Padėkite mėsą tiesiai ant grotelių, tada uždenkite. Tolesnio proceso tikrai nereikia stebėti. Laikykite temperatūrą nuo 107 iki 121 laipsnių Celsijaus.
- Kepimo metu uždenkite groteles. Kepimo metu dažnai neatidarykite dangčio. Atidarę kepsninės dangtį, grilis išleis šilumą, todėl kepimo laikas pailgės.
- Jei reikia, į rūkyklą ar grilį įpilkite anglies ar medienos, kad palaikytumėte temperatūrą.
Žingsnis 3. Virkite mėsą, kol paruošta
Skrudinimo procesas užtruks mažiausiai 1,5 valandos kiekvienam 1/2 kg mėsos. Kepkite mėsą ant grotelių, kol išorė taps tamsiai ruda.
- Jei naudojate mėsą su kaulais, pabandykite purtyti kaulus, kad patikrintumėte, ar mėsa yra gerai iškepusi. Jei kaulas jaučiasi laisvas, tai reiškia, kad mėsa yra iškepusi.
- Mėsą subadykite šakute, kad patikrintumėte, ar mėsa iškepusi. Mėsa iškepa, kai šakutę galima pasukti 90 laipsnių kampu.
3 metodas iš 4: Kiaulienos kepimas olandiškame krosnyje
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 148 laipsnių Celsijaus
Žingsnis 2. Virkite mėsą, kol ji paruduos
Į olandišką orkaitės keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus. Įdėkite keptuvę į vidutinės temperatūros orkaitę. Kai aliejus įkaista, sudėkite mėsą į puodą ir kepkite, kol viena pusė apskrus, apie 5 minutes. Kai viena pusė paruduos, apverskite mėsą, kol abi pusės paruduos.
- Šiame procese neperkepkite mėsos; čia tikslas yra paruduoti mėsą ir išryškinti aromatą.
- Naudokite dideles žnyples, kad mėsa būtų kruopščiai pasukama, kad ji nesibarstytų.
Žingsnis 3. Virkite mėsą
Puodą uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Kepkite mėsą apie 3,5 valandos, kol mėsa suminkštės ir lengvai nulups, kai pradurs šakute. Atidarykite olandiškos orkaitės dangtį ir vėl įdėkite mėsą į orkaitę, kad keptų iki 30 minučių.
4 metodas iš 4: kiaulienos smulkinimas
Žingsnis 1. Įdėkite mėsą į didelį puodą
Šiam procesui lengviau naudoti didelę, plačią ir trumpą keptuvę.
Žingsnis 2. Susmulkinkite kiaulieną
Kiaulieną susmulkinkite dviem šakutėmis. Susmulkinkite visas mėsos dalis. Viduje susmulkintą mėsą gerai išmaišykite su traškia oda.
Žingsnis 3. Patiekite susmulkintą kiaulieną
Susmulkinta kiauliena paprastai patiekiama su kepsnių padažu, kaip pagrindinis patiekalas arba patiekiamas su sumuštiniu. Patiekite su kopūstų salotomis ir keptomis pupelėmis.
Patarimai
- Kad būtų šilta, susmulkintą kiaulieną įdėkite į lėtą viryklę.
- Naudodami medienos gabaliukus, sustiprinkite mėsos aromatą kepdami ant grotelių.
- Padažo galima dėti, kai kiauliena bus paruošta patiekti.
- Norėdami nešiotis jautienos kepsnį, suvyniokite mėsą į aliuminio foliją ir padėkite į šaldytuvą. Atvykę į renginio vietą mėsą susmulkinkite.
