„Pavlova“yra šviesi, tuščiavidurė meringue, užpilta supjaustytais vaisiais ir plakta grietinėle. Pasak legendos, meringue buvo sukurta paminėti rusų balerinos Anos Pavlovos vizitą į Australiją ir Naująją Zelandiją jos baleto turo metu XX amžiaus pradžioje. Šis kreminis desertas yra geriausias vasaros užbaigimas. Perskaitykite 1 veiksmą, kad sužinotumėte, kaip pasigaminti šį patiekalą.
Ingridientai
Už pagrindinę dalį
- 4 kiaušinių baltymai
- 140 g smulkaus cukraus (smulkaus cukraus)
- 1 šaukštelio virimo acto
- 1/2 šaukštelio kukurūzų krakmolo
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
Už viršų
- 250 ml riebios grietinėlės
- 1 šaukštas cukraus
- 300 gr supjaustytų vaisių, tokių kaip braškės ar kivi
Žingsnis
1 dalis iš 3: Meringue gaminimas
Žingsnis 1. Išdėstykite medžiagas
Nors pavlovos ingredientų yra nedaug, jie yra labai svarbūs. Šių ingredientų negalima pakeisti kitais, nes šio deserto tekstūra priklauso nuo šių ingredientų derinio cheminės reakcijos tikslumo.
Žingsnis 2. Įkaitinkite orkaitę iki 135 laipsnių Celsijaus
Įdėkite trečiojo dugno lentyną į orkaitę.
Žingsnis 3. Paruoškite keptuvę
Padarykite dideles kepimo popieriaus juosteles ir padėkite ant kepimo skardos. Ant kepimo popieriaus išklokite apskritimą, naudodami maždaug 23 cm skersmens apvalios torto formos dugną. Apskritimo vidų paskleiskite beze mišiniu.
Žingsnis 4. Mažame dubenyje sumaišykite cukrų ir kukurūzų krakmolą
Jei norite, taip pat galite pridėti žiupsnelį druskos.
Žingsnis 5. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių
Kiaušinio baltymas neturėtų būti maišomas su kiaušinio tryniu. Jei sumaišysite, jūsų bezė nepakils tinkamai.
- Įsitikinkite, kad kiaušinių baltymus sudėjote į švarų, sausą maišymo dubenį. Vandens ar aliejaus lašeliai paveiks jūsų meringue tekstūrą.
- Išsaugokite trynius kitam receptui arba gaminkite omletus vėliau.
Žingsnis 6. Plakite kiaušinių baltymus
Plakite rankiniu mikseriu maždaug 5 minutes dideliu greičiu arba plakite kiaušinių plaktuvu iki purumo.
Žingsnis 7. Įpilkite vieną arbatinį šaukštelį smulkaus cukraus
Toliau plakite kiaušinių baltymus ir įpilkite cukraus po vieną arbatinį šaukštelį, kol cukrus bus sunaudotas, o baltymai pakils ir taps blizgūs.
Žingsnis 8. Įpilkite virimo acto ir vanilės
Ant purių kiaušinių baltymų supilkite actą ir vanilę ir toliau plakite, kol visas mišinys susimaišys. Acto actas padės kepti meringue kraštus traškius ir minkštus centre.
2 dalis iš 3: Meringue kepimas
Žingsnis 1. Supilkite tešlą į apskritimus ant kepimo popieriaus
Naudokite šaukšto nugarą, kad tešla būtų tolygiai paskirstyta. Skleiskite tešlą, kol ji bus maždaug vakarienės lėkštės dydžio.
Žingsnis 2. Tešlos centre padarykite skylę
Pavlovos forma paprastai yra apvali, o viduryje yra skylė grietinėlės ir viršutiniam sluoksniui. Taigi jūs tarsi padarytumėte paukščio lizdą su šiek tiek aukštesniu kraštu.
Jei jūsų pavlova yra šiek tiek ovalo formos, nesijaudinkite. Šiek tiek netaisyklingos formos tinka, kol formą nėra lengva pakeisti
Žingsnis 3. Iškepkite meringue
Įdėkite meringues į orkaitę ir kepkite 60–70 minučių arba kol apskrus. Neleiskite, kad meringue per daug paruduotų. Meringue, kurį galima pašalinti, viršuje turi būti dramblio kaulo baltumo.
Žingsnis 4. Išimkite pavlovą iš orkaitės
Padėkite jį ant pyrago aušinimo stovo, pagaminto iš geležinės vielos. Perkelkite į serviravimo lėkštę ir paruoškite viršutinį sluoksnį. Prieš pridėdami paskutinį gabalėlį, leiskite meringui atvėsti.
Įprasta pavlovą apversti ir uždėti sluoksnį apačioje, nes ši dalis laikoma mažiau traški. Kartais tai daroma siekiant užmaskuoti kepimo klaidas, pavyzdžiui, pernelyg rudą viršų. Nesvarbu, ar paverstas aukštyn, ar žemyn, pavlovos centras greitai praras traškią tekstūrą, pridėjus plaktos grietinėlės ar viršutinio sluoksnio
3 dalis iš 3: Pavlovos apdailos darbai
1 žingsnis. Paruoškite viršutinį sluoksnį
Plakite grietinėlę ir cukrų, kol kremas taps purus. Supjaustykite braškes ir kivi arba kitą vaisių dangą. Jei turite laiko, sužinokite, iš kur kilusi pavlova, ir galite nuspręsti, kas iš tikrųjų išrado šį patiekalą.
Žingsnis 2. Įpilkite plaktos grietinėlės
Kremą tolygiai paskirstykite ant meringue kraštų. Naudokite kremą, kad užpildytumėte spragas ir pašalintumėte visus trūkumus.
- Jei norite, taip pat galite pagardinti kremą. Pabandykite pridėti šaukštelį vanilės ekstrakto, rožių skonio, apelsino žievelės, citrinos ekstrakto ar migdolų ekstrakto.
- Nors įprastas naudojamas grietinėlė yra plakta grietinėlė, taip pat galite keisti įvairius minkštus grietinėlės ingredientus, tokius kaip kremas. Nors maisto tradicijoms tai nepatinka, virėjams, mėgstantiems eksperimentuoti, nereikia atsižvelgti į jų nuomonę, nes šie virėjai turi licenciją būti kūrybingiems.
Žingsnis 3. Padėkite vaisių skilteles ant beze
Šias vaisių skilteles gražiu raštu išdėliokite ant plaktos grietinėlės. Kita populiari tradicija - ant pavlovos pridėti šviežiai atidarytų pasiflorų.
Kitos viršutinių sluoksnių idėjos apima įvairių uogų, pjaustytų vyšnių, abrikosų, mango ar persikų mišinį, nuskustą juodąjį šokoladą arba šokolado ir aviečių mišinį
Žingsnis 4. Patiekite Pavlovą
Pavlova gražiai atrodo tik kūrėjo akyse; kiti žmonės ignoruoja šį grožį ir tiesiog nori jį valgyti. Nenustebkite, jei jūsų maisto kūriniai išnyks akimirksniu.
Žingsnis 5. Maistas paruoštas valgyti
Patarimas
- Skanus pavlovos variantas yra paruošti tešlą, kaip buvo pasiūlyta aukščiau, bet ją padaryti keturiose „mini pavlovose“. Padalinkite tešlą į vienodo dydžio ketvirčius ant kepimo skardos ir kepkite aukščiau aprašytu būdu, bet tik per 50 minučių. Ši tešla iškeps kaip maži pūkeliai be ertmių. Šiuos pufus geriausia patiekti su lašeliu grietinėlės ant viršaus ir uogų kulisu, pabarstytu ant viršaus (arba patiekti su kremu šone). Ši įvairovė puikiai tinka priėmimams, savitarnai ar kokteilių vakarėliams, tačiau ingredientų kiekį reikia koreguoti pagal porcijų skaičių.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite kiaušinius kambario temperatūroje.
- Pavlovą geriausia valgyti tą dieną, kai ji pagaminama. Jei užtruksite per ilgai, pavlova greitai taps minkšta ir sugers šaldytuvo kvapą.
- Aussie ir kivi (taip vadinami australai ir Naujosios Zelandijos gyventojai) mėgsta, kad jų žodžiai būtų sutrumpinti. Taigi, pavlova labiau žinoma kaip „pav“.
Įspėjimas
- Nelaimės, kurios gali nutikti pavlovai, yra: Spalva per ruda, nes kepta per ilgai. Pavlovas gali užsiliepsnoti, jei pamiršite juos laiku išnešti arba pasenote, jei esate nekantrus ir per anksti atidarote orkaitės dureles. Jei ji per ruda, pavlovos tekstūra gali būti šiek tiek kramtoma. Nesijaudink. Yra žmonių, kuriems patinka ši kramtoma tekstūra. Kai tai atsitiks, tiesiog padenkite „Pavlova“kremu ir storu viršutiniu sluoksniu.
- Jei jis dega, nupjaukite sudegusią dalį ir likusią pavlovą aptepkite grietinėle ir supjaustytais vaisiais. Jei jis yra trapus, aptepkite pavlovą grietinėle ir supjaustytais vaisiais. Idealiu atveju pavlova yra simetriška, subalansuota ir tobula. Jei nesate profesionalus virėjas, šie desertai jums padės. Kol skonis yra skanus, žmonės neatsižvelgs į šiuos trūkumus.
- Niekada nekelkite pavlovos vakarienės metu, kurioje dalyvauja australai ir Naujosios Zelandijos gyventojai. Šių dviejų šalių piliečiai šiuo klausimu turės aršias diskusijas.
- Jei pavlova yra visiškai sudegusi, įtrūkusi ar per trapi, išmeskite pavlovą ir padarykite naują. Jei visa kita nepavyksta, eikite į artimiausią prekybos centrą. Jei esate Australijoje, daugumos Australijos ir Naujosios Zelandijos prekybos centrų kepinių skyriuje yra paruoštų valgyti pavlovų lizdų.
