Restoranai, maitinimo paslaugos ar kulinarijos mokyklos kartais yra brangus ir sudėtingas verslas. Norėdami užtikrinti, kad jūsų verslas ir toliau veiktų, turite tiksliai ir reguliariai apskaičiuoti maisto išlaidas. Visada turėtumėte atlikti tris pagrindinius skaičiavimus, būtent didžiausią leistiną maisto kainą (kainą, kurią galite sau leisti), galimą maisto kainą (kiek kainuoja meniu patiekalai) ir faktinę maisto kainą (kiek užsakote maisto) verslui). Šių trijų skaičių palyginimas padės jums atlikti koregavimus ir pakeitimus, kad užtikrintumėte ilgalaikę verslo sėkmę.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Didžiausios leistinos maisto kainos apskaičiavimas
Žingsnis 1. Supraskite, kodėl jums reikia šio skaičiavimo
Maksimalus skaičius gali parodyti, kiek procentų jūsų veiklos biudžeto galima skirti maisto išlaidoms, kad jūsų verslas būtų pelningas. Nežinodami šio skaičiaus, negalėsite žinoti, ar faktinės maisto išlaidos (kurios bus apskaičiuotos kitame skyriuje) yra tinkamos, kad būtų gauta norima pelno marža.
Žingsnis 2. Pradėkite skaičiuodami veiklos biudžetą
Įmonės veiklos biudžetas yra einamųjų ir planuojamų būsimų išlaidų bei numatomo pelno suma. Norėdami apskaičiuoti mėnesio veiklos biudžetą, turėtumėte atsižvelgti į šiuos skaičius:
- Tikslas pelnui
- Kasdienių darbuotojų (padavėjos, indaplovės ir kt.) Atlyginimas
- Nuolatinių darbuotojų atlyginimai (vadovas, savininkas, vyriausiasis virėjas ir kt.)
- Komunalinės paslaugos (dujos, elektra, vanduo, „Wi-Fi“ir kt.)
- Pastovios išlaidos (nuoma, kreditai, draudimas ir kt.)
- Mokesčiai ir leidimai (mokesčiai, alkoholinių gėrimų licencijos, verslo liudijimai, maisto perdirbimo leidimai ir kt.)
- Priedai (valymo priemonių atsargos, termiškai neapdoroti maisto produktai, lėkštės, įvyniojimai ir kt.)
- Rinkodara
- Priežiūra
Žingsnis 3. Nustatykite pinigų sumą, kurią galite sau leisti išleisti kiekvieną mėnesį
Smulkiojo verslo atidarymas kelia didelę riziką net patyrusiems restoranų savininkams. Kad jūsų restoranas ar maitinimo įmonė galėtų konkuruoti, turite būti pasirengę investuoti, tačiau taip pat turite apsaugoti pelną, kad išvengtumėte bankroto. Pasinaudokite paskolomis ir dotacijomis mažoms įmonėms tiek iš privačių bankų, tiek iš vyriausybės programų. Apsvarstykite galimybę bendradarbiauti su kitais, kad padidintumėte investicijas. Partneriai gali aktyviai dirbti su jumis versle arba tiesiog investuoti lėšas ir gauti pelno.
- Peržiūrėkite savo asmeninius finansus. Sudarykite namų ūkio biudžetą per mėnesį, įskaitant nuomą / būsto paskolas, transporto priemones, maistą, asmeninį draudimą ir visas kitas asmenines išlaidas. Neaukokite savo asmeninio stabilumo verslo labui.
- Peržiūrėkite įvairias paskolos grąžinimo galimybes. Be pagrindinių žinių apie palūkanų normas, taip pat turėtumėte žinoti, ar planuojate atlikti minimalius mokėjimus, ar kuo greičiau pradėti mokėti paskolą. Kiek asmeninių pinigų ir verslo pajamų bus skirta paskolos grąžinimui? Kiek liko?
- Apsvarstę asmeninius finansus ir paskolos mokėjimus, nustatykite pinigų sumą, kurią galite investuoti į savo verslą per mėnesį.
- Palyginkite šią sumą su veiklos biudžetu. Jei nesilaikoma, turite koreguoti veiklos biudžetą, o ne mažinti.
- Pasinaudokite buhalterio ar bankininko pagalba, kad pamatytumėte, kiek galite sutaupyti.
Žingsnis 4. Apskaičiuokite kiekvienos iš šių išlaidų biudžeto procentą
Dabar, kai žinote pinigų sumą, kurią galite išleisti kiekvieną mėnesį, sužinokite, koks yra jūsų mėnesio biudžeto procentas, skiriamas kiekvienoms mėnesio išlaidoms, apskaičiuotoms 2 veiksme.
- Pavyzdžiui, restorane galite išleisti 70 000 USD per mėnesį.
- Jūsų ir jūsų vadovo atlyginimas yra 3 500 000 IDR per mėnesį. Kartu atlyginimai kainuoja 7 000 000 IDR per mėnesį arba 10% biudžeto.
Žingsnis 5. Apskaičiuokite didžiausią leistiną maisto kainą per mėnesį
Kai žinote kiekvieno biudžeto taško procentinę dalį, pridėkite juos visus. Kad ir kiek procentų liktų jūsų biudžete, tai yra didžiausia suma, kurią galite išleisti maistui, kad pasiektumėte pelno tikslą.
- Atlyginimas (10%) + dienos atlyginimas (17%) + atsargos (5%) + komunalinės paslaugos (6%) + rinkodara (4%) + mokesčiai ir leidimai (3%) + išlaikymas (4%) + fiksuotos išlaidos (21%))) + Pelno tikslas (5%) = 75%
- Šiame pavyzdyje 75% yra didžiausias biudžetas, skirtas visoms išlaidoms, išskyrus išlaidas maistui.
- Norėdami apskaičiuoti didžiausią leistiną maisto kainą, atimkite šią sumą iš 100%
- 100% - 75% = 25%
- Jei jūsų mėnesinis biudžetas yra 70 000 000 IDR, tai reiškia, kad galite išleisti iki 70 000 000 IDR x 0,25 = 17 500 000 IDR maisto išlaidoms, kad gautumėte 5% pelno (70 000 000 ID x 0,05 = 3 500 000 IDR) kiekvieną mėnesį.
2 dalis iš 3: Tikrosios maisto kainos apskaičiavimas
1 žingsnis. Pasirinkite datą, kuri jums prasidės kiekvieną mėnesio vertinimo laikotarpį
Kadangi nuoma, komunalinės paslaugos ir kt. Mokami tą pačią dieną kiekvieną mėnesį, turėtumėte apskaičiuoti maisto kainą pagal įprastą laikotarpį. Turėtumėte analizuoti inventorių kiekvieną savaitę tuo pačiu metu, galbūt kiekvieną sekmadienį, prieš restorano atidarymą arba uždarymą.
Visada skaičiuokite atsargas ne darbo valandomis, kad maistas nebūtų pašalintas ar išvirtas
Žingsnis 2. Apibrėžkite „pradinį inventorių“
„Fiskalinės savaitės“pradžios dieną - šiame pavyzdyje sekmadienį - atlikite išsamų visų virtuvėje esančių maisto produktų patikrinimą. Turite būti kuo tikslesnis, todėl peržiūrėkite kvitus, kad sužinotumėte, kiek sumokėjote už kiekvieną maisto rūšį. Pavyzdžiui, galbūt jūs mokate 48 000 IDR už 5 litrus kepimo aliejaus, o fiskalinės savaitės pradžioje jums lieka 1 litras kepimo aliejaus. Tiksliai apskaičiuokite, kiek kainavo 1 litras kepimo aliejaus atsargų skaičiavimo laikotarpio pradžioje, tai yra (48 000 USD 5 litrai) = (X 1). Kai išsiaiškinsite, ko verta X, pastebėsite, kad fiskalinės savaitės pradžioje kepimo aliejaus vertė yra 9 600 USD. Pakartokite šią skaičiavimo procedūrą kiekvienam laikomo maisto tipui.
Sudėkite visus skaičius, kad nustatytumėte, kokios yra jūsų pradinės atsargos, tai yra dolerio maisto kiekis virtuvėje fiskalinės savaitės pradžioje
Žingsnis 3. Įrašykite savo pirkinius
Visą savaitę užsisakysite daugiau maisto atsargų, nei jums reikia, priklausomai nuo to, kas yra bestselerių meniu. Visus kvitus tvarkingai laikykite biure, kad tiksliai sužinotumėte, kiek pinigų išleidžiate maistui per dieną.
Žingsnis 4. Perskaičiuokite atsargas kitos fiskalinės savaitės pradžioje
Pakartokite 2 veiksme aprašytą procesą. Atliekant šį skaičiavimą gaunamas skaičius, turintis dvi funkcijas, būtent kitos savaitės pradžios inventorius ir šios savaitės „pabaigos inventorius“. Dabar jūs žinote, kiek maistas kainavo iš anksto, kiek nusipirkote ir kiek liko.
Žingsnis 5. Žinokite pinigų sumą, kurią uždirbate parduodant maistą per savaitę
Kiekvienos pamainos pabaigoje restorano vadovas turi apskaičiuoti visus pardavimus. Peržiūrėkite kiekvienos savaitės dienos pardavimo ataskaitas ir pridėkite jas, kad apskaičiuotumėte savaitės maisto pardavimus.
Žingsnis 6. Apskaičiuokite faktines savaitės maisto išlaidas
Šio straipsnio 1 metodu apskaičiavote maksimalias leistinas maisto išlaidas, išreikštas procentine viso jūsų biudžeto dalimi. Dabar jūs turite apskaičiuoti biudžeto procentą, kuris iš tikrųjų išleidžiamas maistui. Palyginę du procentus, galite pamatyti, ar verslo tęstinumui išleidžiate per daug pinigų maistui.
- Norėdami apskaičiuoti faktines maisto išlaidas, pridėkite šį papildymą: Maisto kaina % = (Pradinis inventorius + Pirkimai - Baigiantis inventorius) Maisto pardavimas.
- Pvz., Tarkime, pradinė inventorizacija = 10 000 000 USD; Pirkimas = 2 000 000 IDR; Baigiamasis inventorius = 10 500 000 IDR; Maisto pardavimas = 5 000 000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Žingsnis 7. Palyginkite didžiausias leistinas maisto išlaidas ir faktines maisto išlaidas
Pavyzdyje maksimali leistina maisto kaina yra 25%, apskaičiuota pagal 1 metodą, o faktinė maisto kaina yra 30% ankstesniame etape. Dabar matyti, kad išleidote per daug pinigų maisto išlaidoms, kad pasiektumėte 5% pelno tikslą.
Koreguokite pirkinius kiekvieną savaitę, kad išlaikytumėte atsargas. Turite sumažinti faktines maisto išlaidas procentais žemiau maksimalių leistinų maisto išlaidų
3 dalis iš 3: Potencialių maisto išlaidų apskaičiavimas
Žingsnis 1. Apskaičiuokite visas išlaidas
Sužinokite apie kiekvieno meniu patiekalo kainą. Pavyzdžiui, sūrio mėsainio sudedamosios dalys gali būti suskirstytos taip: 210 Rp už duoną, Rp.60 už majonezą, Rp.60 už vieną svogūno gabaliuką, Rp. 140 už dvi pomidoro riekes, 800 Rp už jautiena, Rp.20 pomidorų padažui ir garstyčioms, Rp.40 marinuotiems agurkams, Rp.60 salotoms, 180 IDR dviem riekelėms sūrio ir 230 IDR bulvytėms. Sūrio mėsainio gaminimo meniu kaina yra 1800 IDR
- Padauginkite to valgio kainą iš porcijų, kurias parduodate kiekvieną savaitę.
- Sudėkite visus skaičius, kad surastumėte bendrą kainą. Pavyzdžiui, tarkime, kad jūsų bendra kaina yra 3 000 000 USD. Tai yra pinigų suma, kurią tą savaitę išleidžiate virtuvėje gaminamiems patiekalams.
2 žingsnis. Sužinokite, kokie buvo jūsų bendri pardavimai
Dabar, kai apskaičiavote pinigų sumą, išleistą patiekiant klientams patiekalus, turite išsiaiškinti, kiek pinigų uždirbate už kiekvieną patiekalą. Padauginkite kiekvieno patiekalo pardavimo kainą iš per savaitę parduotų porcijų skaičiaus. Norėdami apskaičiuoti bendrą pardavimą, meniu pridėkite kiekvieno patiekalo pardavimo sumą.
Pvz., Tarkime, kad per savaitę iš viso gaunate 1000 USD
Žingsnis 3. Apskaičiuokite galimas maisto išlaidas
Norėdami apskaičiuoti galimą valgio kainą, padauginkite visas išlaidas iš 100, tada padalinkite rezultatą iš visų pardavimų. Vadovaudamiesi aukščiau pateiktu pavyzdžiu, apskaičiuokite šią sumą: (Rp 3 000 000 x 100) Rp 8 000 000 = 37. 5. Jūsų galimos išlaidos maistui sudaro 37,5% biudžeto.
4. Atlikite galimų maisto kaštų analizę
Dabar jūs žinote pinigų sumą, kurią galima pagaminti iš meniu patiekalų per savaitę. Palyginkite šią sumą su didžiausia leistina maisto kaina, kad sužinotumėte, ar reikia koreguoti meniu kainas. Šiuo atveju maksimali leistina maisto kaina pagal 1 metodą yra 25%, o galima maisto kaina - 37,5%. Jūs turite didelę problemą! Turėtumėte padidinti bendrą pardavimą, kad galimų maisto išlaidų procentas sumažėtų ir pasiektų numatytą 25% skaičių. Tai galite padaryti padidinę kainą meniu.
- Galite šiek tiek padidinti visų meniu patiekalų kainą, galbūt 500 Rp, - jei patiekalas yra gana brangus, galbūt 2000–3000 Rp, jei jo pagaminimas kainuoja šiek tiek daugiau.
- Pažvelkite į pardavimo duomenis, kad sužinotumėte, kokie patiekalai yra populiariausi tarp klientų. Galite padidinti populiarių patiekalų kainą, labiau nei mažiau populiarių patiekalų. Klientai greičiausiai vis tiek norės už tai sumokėti.
- Apsvarstykite galimybę iš meniu pašalinti patiekalus, kurie nėra gerai parduodami. Patiekalas neturi derliaus potencialo. Nuolat peržiūrėkite meniu, kad įsitikintumėte, jog perkeliate visus sandėlyje esančius produktus.
Patarimai
- Jūs galite parduoti ir pirkti tą pačią dieną.
- Galutinė kaina, kurią mokate už kiekvieną patiekalą, yra saugojimo mokestis.
- Skaičiuojant inventorių, nieko negalima parduoti.
