Visame pasaulyje pamėgta „Café au lait“(„Cafe au leiy“) prancūziškai reiškia „pieno kava“. Šį gėrimą lengva paruošti, bet sunku įsisavinti. „Café au lait“yra žinoma dėl stipraus kavos skonio ir lygaus užbaigimo, todėl šis gėrimas puikiai tinka ryte, po pietų ar vakare.
Žingsnis
1 metodas iš 1: Klasikinės kavinės „Au Lait“gaminimas
Žingsnis 1. Pasirinkite tinkamas kavos pupeles
Rekomenduojame rinktis stiprias kavos pupeles ir turėti visišką skonį, kad gautumėte geriausią gėrimą. Vaisių skonio kava, kaip ir daugelis kavos pupelių iš Centrinės Amerikos, dažnai praranda skonį, sumaišius su pienu. Nors šviesios kavos pupelės nėra pakankamai stiprios, kad suteiktų norimą kavos skonį. Pasirinkite kavos pupeles iš Sumatros, Java ar Brazilijos. Arba galite rinktis puikaus skonio tamsias kavos pupeles.
Taip pat galite naudoti espreso pupeles, kurios vėliau sumaišomos kaip tradicinė kava
Žingsnis 2. Sumaišykite vieną puodelį kavos su papildomu stiprumu
Kad išvengtumėte nelabai stiprios kavos, kuri atsiranda pridedant pieno, rekomenduojame paruošti stiprią kavą. Kai kurie žmonės siūlo naudoti espreso kavą, tačiau puodelis espresso ir karšto pieno iš tikrųjų yra latte, o ne „café au lait“.
- Jei naudojate kavos virimo aparatą, stipriai kavai naudokite dvigubai daugiau kavos pupelių arba perpus mažiau vandens.
- Jei naudojate prancūzišką spaudą ar spaudos puodą, būtinai įpilkite dar 2–3 šaukštus kavos ir leiskite jai pastovėti karštame vandenyje mažiausiai 4 minutes.
Žingsnis 3. Pašildykite 1 puodelį pieno
Plikymas yra kulinarinis terminas pienui šildyti. Būkite atsargūs, kad pienas neputotų, tiesiog pašildykite. Supilkite pieną į nedidelį puodą ir lėtai kaitinkite ant silpnos ugnies, kol pradės virti ir bus karštas. Neleiskite šiam pienui putoti. Taip pat galite naudoti espreso kavos virimo aparato garinimo lazdelę, kuri gali pašildyti pieną jo nesudegindama.
- Naudokite patentuotą nenugriebtą pieną, kad gautumėte geriausią autentišką kavinę au lait.
- Net jei kavinėje au lait nėra putų, visuose pieno gėrimuose turi būti šiek tiek putų, nes oro burbuliukai dar labiau pagerina skonį. Paimkite kiaušinių plaktuvą, kad suplaktumėte pieną 10-15 sekundžių, prieš išimdami jį iš viryklės, kad gautumėte geriausio skonio gėrimą.
4 žingsnis.
Į puodelį vienu metu supilkite karštą pieną ir kavą.
Pageidautina, kad pienas ir kava būtų to paties santykio, o ne maišyti, kad sumažėtų putų kiekis. Kad būtų lengviau, prieš pilant į puodelį, šiltą pieną pabandykite perpilti į karščiui atsparų matavimo puodelį.
- Nors santykiai neturi būti vienodi, kavinėje „au lait“turėtų būti pusė pieno ir pusė kavos. Įpilkite daugiau pieno arba mažiau pieno, kad gautumėte silpnesnį ar stipresnį kavos gėrimą.
- Jei kyla sunkumų pilant abu tuo pačiu metu, pirmiausia supilkite pieną, tada supilkite kavą į pieną.
Nedelsdami patiekite kavinę au lait. Jei norite pabrėžti šio gėrimo prancūzišką pusę, geriausia kavą patiekti mažame dubenyje, kaip tai daro prancūzai. Kad suteiktumėte šiek tiek itališko atspalvio, patiekite jį aukštoje taurėje, kuri paprastai turi rankeną (nors dauguma italų vietoj kavos naudoja espreso).
Galite pridėti cukraus, nes dauguma prancūzų prideda 1-2 pakelius cukraus
Variacija
-
Suprasti įvairių tipų kavinę au lait. Terminas „kavos pienas“yra toks dviprasmiškas, visame pasaulyje yra įvairių rūšių „café au lait“. Akivaizdžiausias skirtumas yra Europos ir Amerikos kavinės au lait versijos. Europiečiai pieną visada kaitina espreso aparatais, o amerikiečiai pieną kaitina puode, kad gamintų šį gėrimą.
Padarykite kavinę „Au Lait“6 žingsnis - Latte pagamintas iš 2-3 kavos puodelių espreso kavos ir karšto pieno.
- Kapučino tas pats kaip latte, tačiau dauguma pieno yra putojami, o ne tik kaitinami.
- Macchiato yra espreso kavos mišinys su viršuje supiltu putojančiu pienu.
-
Ant kavinės au lait viršuje įpilkite šiek tiek putojančio pieno. Nors geriausia, jei kavinėje „au lait“nėra tiek daug putų, dažnai naudojamas plonas šio priedo sluoksnis, kad šis patiekalas būtų gražus ir į jį įneštų šiek tiek saldumo. Jei liks pieno, išplakite 1–2 arbatinius šaukštelius cukraus, kol pradės putoti, tada supilkite jį ant kavos.
Padarykite kavinę „Au Lait“7 žingsnis -
Į kavinę au lait pridėkite šiek tiek šokolado. Prieš plakdami į pieną įpilkite 1/4 šaukšto cukraus ir 1/2 šaukšto kakavos miltelių (kiekvienam kavos puodeliui). Taip pat gausite mokos ir kavinės „au lait“gėrimų derinį, kurį galima mėgautis naktį arba priešpiečiams (pusryčiai prieš pietus).
Padarykite kavinę „Au Lait“8 žingsnis Kakavos miltelius pakeiskite 1 arbatiniu šaukšteliu vanilės ekstrakto arba pačia vanile. Iš šios vanilės paimkite vanilės sėklas ir supilkite į pieną, tada pieną su cukrumi 5-10 minučių kaitinkite ant silpnos ugnies
-
Naudokite cikorijas ir kavą santykiu 1: 1, kad gautumėte „New Orleans Café au Lait“. Šis gėrimas yra geriausiai žinomas dėl Luizianos „Café au Monde“ir yra atskira klasikinio prancūziško gėrimo versija. Galite nusipirkti iš anksto sumaišytą cikoriją/kavą arba sumaišyti ją pagal savo skonį.
Padarykite kavinę „Au Lait“9 žingsnis Jei įmanoma, patiekite šį gėrimą su saldžiu beignetu (keptas prancūziškas užkandis), kad nuslėptumėte cikorijos kartumą
-
Atvėsinkite kavą ir pieną, tada sumaišykite maišytuve su ledo kubeliais, kad gautumėte es café au lait. Techniškai tai nėra kavinė au lait, nes pienas nėra karštas. Tačiau šis gėrimas puikiai tinka karštą dieną. Jei norite, įpilkite cukraus.
Padarykite kavinę „Au Lait“10 žingsnis
Patarimai
Galite žaisti su maišymo santykiais, kad gautumėte norimą kavos skonį. Nors geriausia pradėti nuo 1/2 pieno ir 1/2 kavos santykio, nėra jokios taisyklės, pagal kurią negalite pakeisti šio santykio
- https://muddydogcoffee.wordpress.com/2010/07/21/how-to-make-an-authentic-french-cafe-au-lait/
- https://www.thekitchn.com/good-question-how-to-make-the-42252
- https://www.thekitchn.com/good-question-how-to-make-the-42252
- https://www.cafedumonde.com/coffee/coffee-demonstration
- https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/chocolate-cafe-au-lait-recipe.html
- https://ifood.tv/french/cafe-au-lait/about
- https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-caf-au-la-92987
- https://www.countryliving.com/food-drinks/recipes/a1220/vanilla-cafe-au-lait-3329/
-
https://ifood.tv/french/cafe-au-lait/about
