Ryžiai yra vienas populiariausių grūdų pasaulyje ir dažnai yra daugelio skanių patiekalų dalis. Tačiau tokie nereikšmingi dalykai, kaip ryžių plovimas, gali sukelti kultūrinius susirėmimus, kai susitinka skirtingi virėjai. Daugelyje Azijos šalių, kai pirmą kartą buvo pristatyti ryžiai, kruopštus jų plovimas tapo neatskiriama tobulai paruoštų ryžių dalimi. Tuo tarpu daugelyje Vakarų šalių ryžių plovimas laikomas neįprastu dėl skirtingų naudojamų ryžių rūšių ir įpročio dėti vitaminų miltelių. Taigi plaunant ryžius iš tikrųjų galima pašalinti ryžiuose esančias maistines medžiagas. Nepriklausomai nuo to, kokio metodo esate mokomas, ryžius bent kartą gerai nuplaukite prieš virdami į dubenį su ryžiais.
Žingsnis
1 dalis iš 2: Ryžių plovimas
Žingsnis 1. Įdėkite ryžius į dubenį
Pasirinkite pakankamai didelį dubenį, kad galėtumėte jame maišyti ryžius. Taip pat galite naudoti specialų ryžių filtrą su mini skylutėmis, kad lėtai išleistumėte vandenį.
2 žingsnis. Ryžius pamirkykite vandenyje
Užpildykite dubenį vandeniu iš čiaupo, kol ryžiai bus visiškai panardinti. Į dubenį įpilkite vandens su vandens ir ryžių santykiu iki 3: 1.
Žingsnis 3. Švariomis rankomis išmaišykite ryžius
Prie ryžių prilipę ryžių krakmolo milteliai išnyks plaunant ryžius. Venkite ryžių šveisti per stipriai, kad grūdai nesubyrėtų.
Žingsnis 4. Pakreipkite dubenį, kad supiltumėte ryžių plovimo vandenį
Ryžiai neplaukioja, todėl nuskęsta dubenėlio dugne. Supilkite drumstą ryžių plovimo vandenį ir bet kokius vandens paviršiuje plūduriuojančius daiktus. Supilkite vandenį į delną, kad galėtumėte pagauti ryžių grūdus, kurie tuoj nukris.
- Pakartokite skalbimo procesą, jei ryžių vanduo vis dar atrodo purvinas, drumstas arba pieno spalvos.
- Virimui galite naudoti ryžių plovimo vandenį, jei jame nėra priemaišų ar pesticidų. Paprastai padažui sutirštinti naudojamas ryžių vanduo.
Žingsnis 5. Lėtai „paspauskite“ryžius
Daugelis Vakarų virėjų yra patenkinti šiuo etapu, tada jie iškart pradės virti ryžius. Tačiau, remiantis Japonijos ir kitų Azijos šalių tradicijomis, turime kruopščiai nuplauti ryžius, kad gautume minkštus ir tobulus ryžius. Taigi, kitas žingsnis - nuplauti ryžius taip, kad ryžių grūdeliai trintųsi vienas prie kito. Padarykite kumštį ir švelniai paspauskite ryžius. Kai tai darote, pasukite dubenį, kad šlapi ryžiai būtų puikiai suspausti ir grūdai švelniai trintųsi vienas prie kito.
Žingsnis 6. Nuplaukite ir pakartokite
Įpilkite vandens, pasukite dubenį, po kelių smūgių įpilkite daugiau vandens. Dar keletą kartų paspauskite ir pasukite, įpilkite vandens, tada išleiskite vandenį. Pakartokite, kol vanduo atrodys skaidrus. Šis skalbimo procesas gali užtrukti kelias minutes, priklausomai nuo ryžių rūšies ir jų apdorojimo būdo.
Žingsnis 7. Jei reikia, pamirkykite ryžius
Perkelkite šlapius ryžius į krepšelį, kad nuvarvėtų vanduo. Jei turite laiko, palikite krepšyje 30 minučių. Taip ryžiai išlieka drėgni iki centro, todėl virti ryžiai bus vienodos tekstūros.
- Ryžių mirkymas pagreitina ryžių virimo laiką. Sutaupytas laikas skirsis priklausomai nuo ryžių rūšies ir jų mirkymo laiko. Taigi, norėdami sužinoti, turite eksperimentuoti.
- Mirkymo procesas suteikia dar vieną pranašumą aromatizuotiems ryžiams, tokiems kaip basmati ryžiai ir jazminų ryžiai. Skonio komponentai, suteikiantys šios rūšies ryžiams aromato, prarandami juos verdant. Trumpesnis virimo laikas gali sutaupyti skonio komponentų, todėl ryžiai bus kvapnesni.
2 dalis iš 2: ryžių plovimo laiko nustatymas
Žingsnis 1. Supraskite krakmolo miltelių plovimo efektą
Vienas didžiausių ryžių plovimo padarinių yra krakmolo miltelių, prilipusių prie ryžių grūdų, praradimas. Jei ryžiai nėra nuplauti, krakmolo milteliai gali prilipti prie ryžių grūdų ir padaryti ryžių tekstūrą gumuluotą. Jei ruošiate ryžius, pirmiausia nuplaukite ryžius, kad pašalintumėte krakmolo miltelius ir kad ryžiai būtų mažiau gumuliuoti ir minkšti. Jums reikės krakmolo miltelių ryžiuose, jei ruošiate kreminį patiekalą, pavyzdžiui, risotto, arba lipnų patiekalą, pavyzdžiui, ryžių pudingą, kad gautumėte norimą tekstūrą. Kruopščiai nuplaunami ryžiai pašalins krakmolo miltelius, todėl jūsų patiekalas bus minkštas.
- Trumpi ryžių grūdai paprastai sulimpa, o ilgi ryžių grūdai, tokie kaip basmati, liks sausi, atskiri ryžių grūdeliai.
- Jei norite virti rizotą, bet ryžiai yra nešvarūs, nuplaukite ryžius ir į receptą įpilkite du šaukštus pilnų ryžių miltų. Tai grąžins krakmolo miltelius į indą.
Žingsnis 2. Išvalykite teršalus
Jungtinėse Valstijose daugumoje ten auginamų ryžių yra nedaug teršalų, todėl prieš pardavimą jie nuplaunami. Tačiau ryžiuose iš ryžių, auginamų kitose šalyse, gali būti nešvarumų, vabzdžių, pesticidų ar smulkių akmenų. Milteliai, kuriuos matote ant ryžių grūdų, gali būti talkas arba kitas ingredientas, kuris pagerina ryžių išvaizdą. Šie ingredientai yra valgomi, tačiau ryžius bus lengviau virti ir jie bus geresnio skonio, jei pirmiausia juos nuplausite.
Maišų ryžiuose teršalų tikimybė bus didesnė
Žingsnis 3. Išsaugokite maistines medžiagas iš ryžių, kuriems buvo suteiktos papildomos maistinės medžiagos
Prieš dedant baltus ryžius, jie buvo nuplauti vitaminų ir maistinių miltelių sluoksniu. Skalbiant bus pašalinta tik daug būtinų maistinių medžiagų, kurios buvo pridėtos.
- Šios rūšies ryžiuose paprastai nėra daug nešvarumų ir kitų teršalų, tačiau juose vis tiek bus krakmolo miltelių.
- Jungtinėse Valstijose kai kurie šių rūšių ryžiai yra paženklinti, todėl jų neplaukite, kad neprarastumėte maistinių medžiagų. Jei šios rūšies amerikietiški ryžiai neturi šios draudžiamosios etiketės, galite juos plauti minutę, neprarasdami daug maistinių medžiagų.
Žingsnis 4. Apsvarstykite apsinuodijimo arsenu riziką vaikams
Ryžiai turi tendenciją natūraliai absorbuoti toksišką arseną iš dirvožemio ir vandens, palyginti su kitų rūšių pasėliais. Kūdikio vystymąsi gali paveikti, jei ryžiai naudojami kaip pagrindinis maistas kūdikiams ar nėščioms moterims. JAV maisto ir vaistų administracija rekomenduoja kūdikiams ir mažiems vaikams, be ryžių, šerti įvairius grūdus, kad ši rizika būtų kuo mažesnė. Ryžių plovimo procesas pašalins tik nedidelį kiekį toksiško arseno. Veiksmingesnis būdas yra virti ryžius naudojant daug vandens. Vandens ir ryžių santykis yra 1: 6 iki 1:10, tada prieš valgydami nusausinkite vandens perteklių.
Patarimai
- Nors ilgagrūdžiai ryžiai (pvz., Basmati) retai susmulkinami, receptai, kuriuose reikalaujama šios rūšies ryžių, paprastai reikalauja sausų ryžių grūdų ir gali atsirasti atskirų ryžių grūdelių. Todėl kai kurie virėjai praleidžia kelias minutes plaudami ilgagrūdžius ryžius, kol skalbimo vanduo tampa skaidrus. Trumpagrūdžiai ryžiai yra lipnesni, bet taip ir turi būti. Tokiu būdu galite trumpai nuplauti du kartus.
- „Nuplauti ryžiai“arba „musenmai“Japonijoje tapo plačiai prieinami per pastaruosius dvidešimt metų. Šie ryžiai neturi lipnaus sluoksnio ant grūdų, todėl jums nereikia jų plauti namuose.
- Ryžius galite išplauti iš anksto ir išdžiovinti ant švaraus rankšluosčio.
