Šviežių persikų blanšavimas yra puikus būdas išlaikyti šviežumą dar ilgai po derliaus nuėmimo. Turėsite juos blanširuoti, nulupti ir supjaustyti griežinėliais, kad išsaugotumėte šaldymui ar konservavimui.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Virtuvės paruošimas
Žingsnis 1. Užpildykite puodą vandeniu
Užvirkite.
- Puodas neturi būti labai didelis. Galite pridėti tik tiek persikų, kiek patogiai galite plaukioti keptuvėje - tai yra maždaug 4 persikai daugumai keptuvių.
- Sultinio puodo rinkinys iš 3 dalių su nuimamu sieteliu puikiai tiks blanšavimui. Vaisius galite pašalinti nepašalinę verdančio vandens.
Žingsnis 2. Padarykite ledo vonią
Užpildykite didelį dubenį šaltu vandeniu. Įmeskite ledo kubelius į vandenį.
Prie viryklės pastatykite ledo vonią
Žingsnis 3. Raskite didelį kambarį persikams nulupti ir paruošti
2 dalis iš 3: Persikų paruošimas
Žingsnis 1. Pasirinkite persikus
Persikai su laisvomis sėklomis (laisvu akmeniu) gali būti šiek tiek mažiau saldūs nei persikai su prikabintomis sėklomis (tarpinis akmuo), tačiau šio tipo persikus lengviau atskirti nuo sėklų.
- „Clingstone“persikus paprastai galima įsigyti nuo birželio vidurio. Freestone persikus paprastai galima įsigyti nuo liepos.
- Parduotuvėje nusipirkti persikai gali būti subrendę, kai buvo nuskinti nuo medžio, o vietiniame turguje nusipirkti-ant medžio.
Žingsnis 2. Pirkite arba skinkite daug persikų
Blanšavimą geriausia atlikti dideliais kiekiais, nes puode verdančio vandens galite išbalinti daugybę persikų grupių.
Žingsnis 3. Nuplaukite persikus
Nereikia šveisti, nes lupsi; tačiau pirmiausia pašalinus nešvarumus ir chemines medžiagas, verdantis vanduo bus tinkamas kelioms partijoms arba kelis kartus.
Žingsnis 4. Kiekvieno persiko apačioje aštriu peiliu padarykite „x“formos pjūvį
Dvi susikertančios linijos, besitęsiančios giliai į persiką, leis išsiplėsti blanšavimo proceso metu. Taip persikus taip pat bus lengviau nulupti.
3 dalis iš 3: Persikų blanšavimas
1 žingsnis. Į verdantį vandenį įdėkite 4 sveikus persikus
Stovėkite šalia jo, laikydami šaukštą su išpjova.
Žingsnis 2. Nustatykite persikų blanšavimo laiką pagal jų brandos lygį
Gerai laikytis šių gairių:
- Jei persikai pernokę, blanširuokite 45 sekundes.
- Subrendusiems persikams blanširuokite 1–1,5 minutės.
- Vidutiniškai prinokusiems persikams blanširuokite 2 minutes.
- Jei norite kietesnių persikų, blanširuokite 3 minutes.
Žingsnis 3. Pašalinkite persikus su šaukštu
Persikus nedelsdami sudėkite į ledinio vandens vonelę.
Žingsnis 4. Leiskite persikams 2 minutes mirkyti lediniame vandenyje
Persikai dar turėtų būti šiek tiek šilti, todėl juos lengviau nulupti.
Žingsnis 5. Pašalinkite persikus iš ledinio vandens ir nulupkite
Padėkite peilį tiesiai po oda šalia „x“formos gabalo ir nuimkite odą. Pakartokite kiekvieną „x“pjūvio kampą.
Žingsnis 6. Persiką perpjaukite išilgai per pusę
Pašalinkite sėklas. Plonai supjaustykite.
Žingsnis 7. Pakartokite procesą, kad išbalintumėte visus persikus
Patarimai
- Kai visus persikus supjaustysite skiltelėmis, persikų griežinėlius išplakite su citrinos sultimis. Citrinų sulčių rūgštis neleis jiems paruduoti. Sumaišykite persikus su cukrumi ir palikite pusvalandžiui, jei ketinate juos konservuoti pyragams ar kitiems desertams gaminti.
- Užbaikite persikus plastikiniame maišelyje ar skardoje, kai tik baigsite blanširuoti visus persikus.
- Paprašykite kito žmogaus padėti virtuvėje. Su 2 žmonėmis galite įsijausti į ritmą, kuriame pakaitomis verdate, panardinate ir lupate persikus.
