Kiaušinių baltymų įmaišymas į pyrago tešlą, pavyzdžiui, pyragas su angelais (kaip parodyta paveikslėlyje), suflė ar ypač minkšti vafliai, reikalauja šiek tiek praktikos, tačiau rezultatai to verti. Kiaušinių baltos tešlos dėka tešla taps minkštesnė, lengvesnė ir skanesnė. Atminkite, kad kiaušinių baltymų negalima plakti per ilgai, nes jie praras minkštumą.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Kiaušinių baltymų atskyrimas
Žingsnis 1. Pasirinkite labai šviežius ir labai šaltus kiaušinius
Pasirinkite didelius ar ypač didelius kiaušinius, kad juos būtų lengviau atskirti. Geriausi rezultatai gaunami naudojant labai šviežius kiaušinius, nes baltymų „stygos“, naudingos standinant kiaušinių baltymus, laikui bėgant išnyksta.
Žingsnis 2. Atskirkite kiaušinius
Tai darydami būkite atsargūs, kad kiaušinių tryniai ar lukšto gabaliukai nesimaišytų su kiaušinių baltymais. Yra keli kiaušinių atskyrimo būdai:
- Pirmasis metodas: atsargiai perpjaukite kiaušinių lukštą per pusę, tada laikykite jį virš dubens, kad baltymai lėtai išbyrėtų, o tryniai liks ant lukštų.
- Antras metodas: Įdėkite visą kiaušinį į seklų dubenį ir supilkite kiaušinio baltymą, nesulaužydami trynio. Šaukštu padėkite kiaušinių trynius nuo dubenėlio krašto. Šis metodas reikalauja praktikos.
- Trečias būdas: virš dubens laikykite lizdą su plyšiais. Įmuškite kiaušinius, tada per šaukštą supilkite trynius ir baltymus. Šaukštas leis kiaušinių baltymams praeiti per šaukštą ir nusileisti į dubenį, o kiaušinių tryniai liks šaukšto viršuje.
Žingsnis 3. Leiskite baltymams sušilti kambario temperatūroje
Kiaušinių trynius galite naudoti kitiems receptams, pavyzdžiui, majonezui, arba išsaugoti vėlesniam naudojimui.
2 dalis iš 3: Kiaušinių baltymų plakimas
Žingsnis 1. Įdėkite kiaušinių baltymus į dubenį
Kiaušinių baltymus plakite elektriniu mikseriu vidutiniu arba dideliu greičiu. Perkelkite maišytuvą aplink dubens vidų, kad viskas būtų tolygiai ir kruopščiai sumaišyta.
Žingsnis 2. Plakite kiaušinių baltymus, kol jie bus tinkamos konsistencijos
Tinkamai išplakti kiaušinių baltymai bus tolygiai balti ir šiek tiek standūs. Tai sukuria minkštus, lengvus smailės ir minkštą išvaizdą. Šis žingsnis yra labai svarbus.
Kai kurios kulinarijos knygos rekomenduoja įpilti šiek tiek (dažniausiai mažiau nei 1/4 šaukštelio) grietinėlės, kad būtų lengviau išplakti kiaušinių baltymus. Šis kremas padeda minkštinti kiaušinių baltymus
Žingsnis 3. Į mišinį įpilkite maždaug trečdalį išplakto kiaušinio baltymo
Švelniai įmaišykite į mišinį kiaušinių baltymus. Tai vadinama tešlos minkymu, ir tai padės sumaišyti likusius kiaušinių baltymus. Įmaišykite kiaušinių baltymus į mišinį, kol mišinys atrodys beveik sumaišytas ir šiek tiek gumbuotas.
Prieš dėdami kiaušinių baltymus įsitikinkite, kad visi kiti ingredientai yra sumaišyti pagal naudojamą receptą
3 dalis iš 3: Kiaušinių baltymų ir tešlos derinimas
Žingsnis 1. Į mišinį įpilkite kiaušinių baltymų
Padalinkite tešlą didelės mentelės kraštu viduryje. Pusę tešlos švelniai apverskite likusia tešlos puse. Toliau padalinkite vidurį ir apverskite tešlą.
Norėdami gauti geresnių rezultatų, naudokite didelį metalinį šaukštą arba paletės peilį, kad „padalintumėte“kiaušinių baltymus į tešlą
Žingsnis 2. Nemaišykite kiaušinių baltymų į mišinį
Kiaušinių baltymų maišymo tikslas yra išlaikyti išplaktą orą baltymuose. Būkite atsargūs maišydami, įsitikinkite, kad sumaišote tik kiaušinių baltymus, ir nenaudokite elektrinio maišytuvo.
3 žingsnis. Atlikta
Tešlos rezultatas vis tiek atrodo šiek tiek tirštas, tačiau čia ir ten nesikiša baltymai.
Patarimai
- Kambario temperatūros kiaušinių rezultatai bus geresni nei šviežių iš šaldytuvo.
- Nepilkite kiaušinių baltymų, kol nesate pasiruošę virti. Kartais tešlą pirmiausia reikia atšaldyti, tačiau apversti kiaušinių baltymai linkę greičiau „ištuštėti“ir praras savo naudingumą, todėl jų dėti į tešlą yra beprasmiška.
