„Dosa“yra labai plonas blynas, paprastai gaminamas iš ryžių ir urad dal (taip pat žinomas kaip skaldyti juodi lęšiai arba juodasis gramas). Šis indiškas maistas, panašus į krepinius, yra labai plonas ir traškus, o skonis panašus į raugintos duonos. Nuodėmės gali būti pagamintos mažais dydžiais asmenims arba didesnių dydžių, kuriais galima dalintis kartu. Dosa yra geras baltymų šaltinis ir gana lengvai pagaminamas.
Ingridientai
- 380 gramų nuplautų ryžių (rekomenduojama 190 gramų vidutinio grūdo ryžių, 190 gramų pusiau virtų ryžių)
- 95 gramai urad dal (supjaustyti juodi lęšiai), nuplauti
- 1/2 šaukštelio (nuo 5 iki 7 sėklų) ožragės sėklų
- Filtruokite vandenį
- 1 šaukštelis druskos
Žingsnis
1 dalis iš 4: Tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Ryžius pamirkykite
Nuplovę ryžius, sudėkite juos į didelį dubenį ir pamirkykite vandenyje. Idealiu atveju virš ryžių paviršiaus turėtų būti apie 5 cm vandens, kad jie būtų absorbuojami. Mirkykite maždaug šešias valandas.
Žingsnis 2. Sugerti urad dal ir ožragė
Nuplovę dal, sudėkite į didelį dubenį su ožragės sėklomis ir pamirkykite vandenyje. Idealiu atveju virš grūdų paviršiaus turėtų būti apie 5 cm vandens, kad būtų galima įsisavinti. Mirkykite maždaug šešias valandas.
Žingsnis 3. Sumalkite urad dal ir ožragę
Šiam žingsniui geriausiai tinka drėgnas malūnėlis, tačiau taip pat tiks virtuvinis kombainas ar trintuvas. Palaipsniui į malūnėlį įpilkite saują išmirkytų dal.
- Jei jis atrodo sausas, pabandykite įpilti šiek tiek daugiau skysčio, naudojamo dallei mirkyti.
- Dal sėklų tekstūra turėtų būti stora ir minkšta.
- Šlifavimo procesas paprastai trunka apie 15 minučių.
- Baigę išimkite dalą iš malūnėlio ir padėkite į didelį dubenį.
Žingsnis 4. Ryžius sumalkite
Jums nereikia plauti malūnėlio po to, kai jį sumalėte, ir prieš jį sumaldami ryžius. Į trintuvą įpilkite visus ryžius ir 240 ml vandens, naudojamo ryžiams mirkyti, ir sumalkite 20 minučių arba tol, kol tešla bus minkšta, bet smėlio konsistencijos.
Žingsnis 5. Sujunkite ryžių mišinį su urad dal
Ryžių mišinį supilkite į dubenį kartu su dal sėklų malūnu, įberkite druskos ir sumaišykite visus ingredientus maišydami (švariomis) rankomis. Laisvai uždenkite sandariu audiniu arba dangteliu.
Įsitikinkite, kad naudojamas dangtelis nėra sandarus. Fermentacijos procesui reikalingas oro išplėtimas
Žingsnis 6. Leiskite tešlai fermentuotis
Dabar tešla turėtų būti fermentuojama, paliekant ją šiltoje vietoje aštuonias - dešimt valandų.
- Geriausia fermentacijos proceso temperatūra yra 27–32 ° C.
- Leiskite tešlai pailsėti ant virtuvės stalo arba šiltoje patalpoje, jei gyvenate šiltame klimate.
- Jei neturite tinkamos temperatūros vietos, padėkite tešlą į orkaitę namuose su įjungta orkaitės lempute. Orkaitės lemputė sukurs pakankamai šilumos, kad fermentacija vyktų, bet ne pakankamai karšta, kad pradėtų virti tešlą.
Žingsnis 7. Patikrinkite tešlą
Po aštuonių iki dešimties valandų patikrinkite tešlą. Paprastai tešla bus putojanti ir padidės iki dvigubai didesnio nei įprasta. Jei taip nėra, gali tekti šiek tiek ilgiau sėdėti. Jei tešla per tiršta ir sunkiai pilama, įpilkite šiek tiek vandens.
Žingsnis 8. Įdėkite tešlą į šaldytuvą, kol būsite pasiruošę ją virti
Idealiu atveju turėtumėte pabandyti virti tešlą, kai ji pakankamai fermentuosis. Tačiau, jei jums reikia laiko tarp fermentacijos proceso ir virimo laiko, padėkite tešlą į šaldytuvą.
2 dalis iš 4: Pasiruošimas virti
Žingsnis 1. Leiskite tešlai sušilti iki kambario temperatūros
Jei įdėjote tešlą į šaldytuvą, turėsite ją išimti ir bent valandą palikti kambario temperatūroje. Dosa rezultatai bus geresni, jei tešla bus kambario temperatūros.
Žingsnis 2. Pašildykite maisto ruošimui skirto indo paviršių
Įkaitinkite indo paviršių ant vidutinės ugnies 10 minučių. Tinkami maisto ruošimo įrankiai yra nelipnios keptuvės, ketaus keptuvės ar juoko keptuvės.
Žingsnis 3. Ant indų paviršiaus paskleiskite prieskonius
Geriausias būdas paruošti ir pagardinti indų paviršių, skirtą dosai gaminti, - užpilti kelis lašus aliejaus ant smulkinto svogūno ir įtrinti svogūną spaudžiant visoje keptuvėje. Alyvos kiekį gali tekti koreguoti priklausomai nuo naudojamo indo paviršiaus, tačiau dažniausiai pakanka lašelio ar dviejų.
Žingsnis 4. Nustatykite nuodėmės dydį, kurį norite padaryti
Dozės dydį iš dalies lems jūsų indų paviršiaus dydis. Nuodėmės gali būti pagamintos nedideliais dydžiais, skirtomis individualiam vartojimui, arba didesnės, kad būtų galima dalintis kartu. Jei planuojate pasidalyti didele dalimi, jums reikės dvigubai didesnės nei įprasta tešlos.
3 dalis iš 4: Kepimo nuodėmė
Žingsnis 1. Supilkite tešlą, kol ji išsiplečia
Į keptuvę supilkite apie 60 ml tešlos (geriausia dideliu šaukštu). Naudokite didelio šaukšto dugną, kad tešla būtų tepama pradedant nuo centro, tada stumkite didelį šaukštą į išorę, kol tešla pasiskirsto iki pat keptuvės kraštų. Geriausia nespausti šaukšto per daug.
Žingsnis 2. Leiskite tešlai virti
Kepkite, kol tešlos apačia paruduos pagal jūsų skonį, o viršus sukietės. Galite pastebėti, kad burbuliukai pūsta ir pūsta, o nuodėmės viršuje lieka mažos skylės.
Žingsnis 3. Jei norite, apverskite dozę
Šis žingsnis yra neprivalomas, nes plona tešla visiškai iškeps iš apačios. Bet jei norite, kad dosa būtų ypač traški, galite ją apversti ir virinti viršų maždaug 40 sekundžių.
Žingsnis 4. Nuimkite dosa nuo indų paviršiaus
Naudodami mentelę (būtinai naudokite mentelę, kuri nepažeis jūsų indų paviršiaus), nuimkite duobę nuo viryklės. Būkite atsargūs, kad nesugriautumėte nuodėmės (dėl estetinių priežasčių, bet vistiek skonis bus geras!)
Žingsnis 5. Susukite dosą dar karštą
Dosa gali būti patiekiama sulankstyta per pusę arba susukta. Šį veiksmą reikia atlikti nedelsiant, kol dar karštas, kad neskilinėtų ar nesulūžtų.
Žingsnis 6. Pakartokite aukščiau aprašytą procesą
Toliau virkite dosą, kol baigsis tešla. Kiekvieną porciją turėtumėte nedelsiant patiekti, kai tik ji iškeps. Jei norite prieš patiekdami palaukti, kol viskas iškeps, iškeptą dosą padėkite į lėkštę orkaitėje, nustatytą į „šiltą“režimą, uždengtą drėgnu skudurėliu, kad dozė neišdžiūtų.
4 dalis iš 4: Nuodėmės pristatymas
Žingsnis 1. Suporuokite su skirtingų tipų čatniais
Tradicinis dosa receptas reikalauja, kad jis būtų patiekiamas su kokoso čatniu ir sambariu. Pomidorų ir kalendros čatniai taip pat yra puikus pasirinkimas. Rekomenduojama, kad būtų bent dvi dažymo galimybės.
Žingsnis 2. Išbandykite įvairių tipų dažus
Nors šis patiekalas yra tipiška indų dosa, šis patiekalas ne visada turi būti gretinamas su čatniu. Indų ir meksikiečių veislei galite išbandyti kitus lašintuvus, tokius kaip humusas, špinatų padažas ar net gvakamolė.
Žingsnis 3. Patiekite šviežią ir šiltą
Šie kreminiai blyneliai geriausiai skonis, kai jie ką tik baigė virti, todėl pasistenkite paruošti laiką taip, kad būtumėte pasiruošę juos valgyti, kai tik jie bus baigti.
4 žingsnis. Jei reikia, įšaldykite likusią nuodėmę
Nors šviežia dosa skaniausia, jei jų liko šiek tiek ir nenorite jų išmesti, pabandykite užšaldyti. Vėliau dozę galima pašildyti ant nelipnios keptuvės. Gali būti geriausia šiuos maisto produktus užšaldyti (nesulenkus).
Atminkite, kad šaldymo ir atšildymo proceso metu tekstūra gali pasikeisti
Patarimai
- Nuodėmė gali būti užpildyta. Dozę galite užpildyti bulvių koše, garstyčių sėklomis ir keptais svogūnais ir patiekti su kokoso čatniu.
- Norėdami gauti geresnių rezultatų, naudokite aukštos kokybės ryžius, kurie yra pusiau masuri ryžių ir idli ryžių mišinys.
