Yra daug kiniškų patiekalų, kuriuos galbūt norėsite patiekti, tačiau prieš pradėdami įsisavinti kiniškų patiekalų ruošimą, turite išmokti kelių pagrindinių dalykų. Kiekvienas receptas yra skirtingas, tačiau yra keletas ingredientų, kurie naudojami dažniau nei kiti, taip pat kai kurie metodai, kuriuos turėtumėte naudoti. Taip pat galite nusipirkti specialių indų.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Pagrindinių atsargų gavimas
Žingsnis 1. Pirkite ryžius ir makaronus urmu
Ryžiai yra pagrindinis kinų virtuvės ingredientas, todėl, kai norite patiekti patiekalą, jų reikia paruošti dideliais kiekiais. Taip pat yra tam tikrų rūšių makaronų, kurie dažnai naudojami kinų virtuvėje. Paprastai naudojami makaronai yra pagaminti iš ryžių.
- Galite naudoti baltus ryžius arba rudus ryžius. Nesvarbu, kokią veislę naudojate, tačiau apskritai turėtumėte vengti mišrių laukinių ryžių arba ryžių, sumaišytų su kitais grūdais, jei norite išlaikyti autentiškesnį skonį.
- Norėdami pagaminti makaronus, turite paruošti vermišelius, vermišelius ir tofu makaronus. Vermišeliai yra minkštos tekstūros ir pagaminti iš ryžių miltų. Vermišeliai, dar žinomi kaip žemės riešutų virvelė arba žemės riešutų vermišeliai, yra makaronai, pagaminti iš mung pupelių miltų. Tofu makaronai, taip pat žinomi kaip sojos varškės makaronai, yra makaronai, pagaminti iš presuoto tofu ir turi tvirtą tekstūrą, kuri nėra per daug minkšta.
Žingsnis 2. Naudokite tinkamą kepimo aliejų
Daugeliui maisto gaminimo būdų, naudojamų patiekiant kiniškus patiekalus, reikia tam tikros rūšies aliejaus. Turite įsitikinti, kad jūsų naudojamas aliejus gali atlaikyti kepimui reikalingą šilumą. Taip pat atminkite, kad kai kurie aliejai yra stipresnio skonio nei kiti.
- Taip pat turėtumėte pateikti butelį sezamo aliejaus, tačiau atminkite, kad sezamo aliejus dažniausiai naudojamas skoniui, o ne maistui gaminti. Tiksliau, jūs galite jį naudoti, lašindami į indą paskutinę akimirką prieš patiekdami maistą, kad padidintumėte skonio ir aromato poveikį. Naudokite kvepiančią sezamo aliejaus versiją, kuri yra 100% grynas sezamo aliejus, nemaišytas su augaliniu aliejumi.
- Kepimui dažniausiai naudojami mononesotieji aliejai. Jei norite papildomo skonio, naudokite žemės riešutų aliejų. Norėdami gauti aiškesnį skonį, išbandykite kukurūzų, dygminų ar sojų pupelių aliejų. Augalinis aliejus taip pat gali būti naudojamas, kai nėra kitos išeities, tačiau nenaudokite sviesto, margarino ir alyvuogių aliejaus.
Žingsnis 3. Susipažinkite su skystais padažais ir prieskoniais, dažniausiai naudojamais kinų virtuvėje
Kuo daugiau gaminate kiniškų patiekalų, tuo didesnė tikimybė, kad atpažinsite įvairius padažus, makaronus ir kitus skystus prieskonius. Sojų padažas yra ingredientas, kurį pripažįsta net pradedantieji virėjai, tačiau taip pat verta atpažinti keletą kitų rūšių pagardų.
- Sojų padažas naudojamas marinatuose ir padažuose, o kai kurie žmonės jį naudoja net kaip pagardą. Sojų padažas yra sūraus ir pikantiško skonio, o geros įvairovės sojos padažas visada yra šviežio skonio. Ieškokite natūralių sojų padažo prekių ženklų.
- Juodasis sojos padažas fermentuojamas ilgiau nei standartinis sojos padažas, todėl šio proceso rezultatas yra saldesnis ir mažiau sūrus.
- Tamari yra panašus į sojos padažą, nes jis yra pagamintas iš sojos pupelių. Tamari yra storesnės tekstūros ir subtilesnio bei sudėtingesnio skonio. Taip pat galite rasti tamari versiją be glitimo, jei to reikalauja jūsų dieta.
- Ryžių actas yra šviesios spalvos ir labai švelnaus skonio. Ryžių actas naudojamas pridėti rūgšties prie kiniškų patiekalų, tačiau jo rūgštingumas paprastai yra mažesnis nei amerikietiško. Kita vertus, kiniškas juodasis actas yra panašus į balzaminį actą ir yra turtingesnio skonio.
- Žuvies padažas ir austrių padažas gaminami iš jūros gėrybių ekstraktų ir įvairių prieskonių. Abu padažai yra saldaus ir pikantiško skonio, dažniausiai naudojami jūros gėrybių ir daržovių patiekaluose.
- Čili padažas yra greitas būdas patiekalui pridėti pikantiškumo, tačiau jo kiekis, kurį turėtumėte naudoti, priklausys nuo to, kiek aštraus norite galutinio patiekalo.
- Hoisin padažas yra dar viena saldaus rūkymo skonio padažo rūšis. Žmonės dažniausiai naudoja šį į makaronus panašų padažą kepti ar šonkauliukus.
- Ryžių vynas padažams ir marinatams suteikia daugiau skonio. Ryžių vynas dažniau naudojamas japonų virtuvėje nei kinų virtuvėje, tačiau yra keletas kiniškų receptų, kuriuose naudojamas mažiau ryžių vyno. Jei jo neturite arba nerandate artimiausioje prekių parduotuvėje, turėsite jį pakeisti sausu cheru.
4 žingsnis. Paruoškite ir sausus prieskonius
Džiovintos žolelės ir prieskoniai nėra tokie svarbūs kaip daugelis skystų prieskonių, kuriuos naudosite, tačiau yra keletas sausų žolelių, kurias dažnai naudosite ruošdami maistą, todėl naudinga jas žinoti iš anksto.
- Penkių prieskonių milteliai pagaminti iš sahang sėklų, žvaigždinio anyžių, gvazdikėlių, pankolio ir cinamono. Kartais pridedama kalendros sėklų. Šis mišinys maistui suteikia sudėtingą skonį, sumaišydamas aštrų, sūrų ir saldų skonį.
- Norint subalansuoti rūgštų ir aštrų skonį, jums reikia baltojo cukraus.
- Cinamonas naudojamas tam tikrų patiekalų žuvies skoniui ir riebiai tekstūrai sumažinti.
- Mononatrio glutamatas (MSG) yra baltas kristalinis prieskonis, tirpus vandenyje.
Žingsnis 5. Žinokite, kokių vaisių ir daržovių pridėti
Nors kai kurios vaisių ir daržovių rūšys, kurias matote kinų virtuvėje, gali atrodyti pažįstamos, yra ir kitų vaisių ir daržovių rūšių, kurias ką tik matėte. Jei įmanoma, naudokite šviežius vaisius ir daržoves, o jei tai neįmanoma, nusipirkite aukštos kokybės konservuotų produktų.
- Česnakai ir imbieras visada turėtų būti po ranka. Šie du ingredientai naudojami daugelio patiekalų skoniui suteikti. Galite naudoti sausą ingredientų versiją, tačiau šviežia versija bus stipresnio aromato ir skonio.
- Grybai yra gana dažnas ingredientas, tačiau ieškokite tų, kurie yra specialiai pažymėti „kiniški grybai“. Kiniški grybai paprastai turi gana intensyvų skonį. Atminkite, kad dažniausiai jį turite nusipirkti džiovintoje formoje.
- Šviežios daržovės, į kurias reikia atkreipti dėmesį, yra paprikos, čili pipirai, agurkai, vandens kaštonai, pupelių daigai, sniego žirniai, morkos, balti svogūnai, svogūnai ir baklažanai. Švieži vaisiai, kurių jums reikia, yra pomidorai ir ananasai.
6. Naudokite tinkamus baltymų šaltinius
Kiaušiniai yra dažnas baltymų šaltinis, naudojamas kinų patiekaluose. Tofu yra dar vienas populiarus pasirinkimas. Tačiau atminkite, kad mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių rūšys taip pat gali būti įtrauktos į kinų virtuvę.
- Kiaušiniai yra įtraukti į sriubas, bulvytes ir kitus kiniškus patiekalus, todėl turėtumėte paruošti keletą kiaušinių.
- Vištiena, antis, kiauliena ir jautiena yra labiausiai paplitusios mėsos rūšys, o krabai ir krevetės yra labiausiai paplitusios jūros gėrybių formos.
2 dalis iš 3: Kai kurių specialių maisto gaminimo įrankių įsigijimas
Žingsnis 1. Gaukite wok
„Bajan“yra specialus dubenėlio formos puodas, naudojamas virimui ant viryklės. Dėl savo aukštų šonų ir tvirto pagrindo „wok“tinka beveik bet kokiai kepimo technikai, apimančiai karštą aliejų ir kitus karštus skysčius. Pati wok forma skirta tolygiai paskirstyti šilumą.
- Tradicinis „Wok“su apvaliu dugnu geriausiai tinka, jei naudojate dujinę viryklę. Naudodami tokio tipo wok, galite lengviau įmesti maistą į wok'ą, taip pat išlaikydami riebalų purslus viduje.
- „Wok“plokščiu dugnu geriausiai tinka, jei naudojate elektrinę viryklę, nes ją galima efektyviau išbalansuoti. Plokščio dugno keptuvės paprastai turi ilgas rankenas, todėl galite lengviau perkelti maistą į voką, jį pakreipdami.
2 žingsnis. Sužinokite, kaip naudoti virimo lazdeles
Lazdelės yra būtini stalo įrankiai, jei norite tradiciškai valgyti kinišką maistą, o lazdelės taip pat yra puikus maisto gaminimo įrankis. Įsitikinkite, kad maistui gaminti naudojate specialias lazdeles, nes virimo lazdelės paprastai būna ilgesnės, o galai gali būti sriegiuojami kartu, kad lazdelės būtų kartu.
- Naudokite lazdeles, kai reikia apversti ir pakelti keptą maistą, maišyti maišytą maistą arba maišyti sriubas.
- Jei neturite lazdelių, galite tai padaryti su žnyplėmis, maišymo šaukštu ar mentele, priklausomai nuo jūsų poreikių.
Žingsnis 3. Naudokite mačetę
Kinų mačetė paprastai yra panaši į didelį peilį, naudojamą daržovėms ir mėsai pjaustyti. Kinų mačetė turi minkštą ir labai aštrų ašmenį, todėl gali pjaustyti labai kietas daržoves.
- Laikydami mačetę, uždėkite rodomąjį pirštą virš ašmenų, o nykštį ir vidurinį pirštą padėkite ant abiejų ašmenų pusių.
- Kita ranka suformuokite „katės letenėlę“, kad apsaugotumėte pirštų galiukus, kai laikote supjaustytą maistą ant pjaustymo lentos.
Žingsnis 4. Pirkite ryžių viryklę
Nors jūs neturite jo turėti, ryžių viryklė palengvins jūsų gyvenimą, jei planuojate dažnai gaminti kiniškus patiekalus. Ryžių viryklės yra įvairių dydžių, todėl įsitikinkite, kad pasirinkote tokį dydį, kuris atitiktų žmonių, kurie valgys jūsų patiekalą, skaičių.
Jei neturite ryžių viryklės, galite virti ryžius ant viryklės su standartiniu puodu ir dangčiu. Ryžius bus sunku virti tolygiai, tačiau tai galima padaryti
Žingsnis 5. Sužinokite, kaip naudotis garintuvu
Jei planuojate dažnai gaminti garintus kiniškus patiekalus, įsigykite tradicinį bambuko garintuvą. Bambuko garintuvas turi sukraunamus sluoksnius, todėl vienu metu galite gaminti keturis ar penkis patiekalus. Maistas, kurį reikia virti daugiau, dedamas ant apatinio sluoksnio, o greičiau verdantis - ant viršutinio sluoksnio.
Taip pat galite naudoti kito tipo garintuvą, jei neturite bambuko garintuvo. Įprastas metalinis garintuvas taip pat gali gerai veikti. Jei nėra pasirinkimo, galite naudoti filtro tinklelį puode su nedideliu kiekiu verdančio vandens ir dangteliu
3 dalis iš 3: Pagrindinių maisto gaminimo būdų mokymasis
Žingsnis 1. Įvaldykite maisto kepimo meną
Tai yra svarbiausia maisto gaminimo technika, kurią turėtumėte žinoti, todėl įvaldykite ją kiek galite. Troškinimui keptuvėje ar kitoje panašioje keptuvėje įkaitinsite nedidelį kiekį aliejaus ir greitai iškeps ant didelės ugnies.
- Paprastai maistą reikia supjaustyti arba supjaustyti smulkiais gabalėliais. Mažos maisto porcijos iškepa greičiau ir tolygiau, todėl tinka šiai gaminimo technikai.
- Į įkaitintą keptuvę pilamas aliejus. Po to virti kvapnūs ingredientai, o po to - pagrindiniai ingredientai. Padažą ir prieskonius įpilkite kuo greičiau, kol mėsa paruduos, tada išimkite mėsą ir pakepinkite daržoves.
Žingsnis 2. Susipažinkite su kitomis kepimo formomis
Nors troškinimas yra labiausiai paplitęs būdas elgtis su kinų maistu, jei norite išmokti paruošti kinišką maistą, turėsite išmokti ir kitų kepimo būdų.
- Greitas kepimas maišant yra panašus į įprasto maisto troškinimo procesą, tačiau virimo ingredientuose vietoj aliejaus naudojami padažai.
- Greitas kepimas taip pat yra panašus į įprastą kepimą, tačiau naudoja dar didesnę ugnį, kad maistas būtų gaminamas beveik akimirksniu. Mėsa paprastai yra padengta kiaušiniais ir krakmolu, kad būtų išlaikytas skysčio kiekis mėsoje.
- Kepimas atliekamas dideliame puode, pripildytame daug kepimo aliejaus. Kepimo aliejus kepimo metu turi būti laikomas netoli dūmų taško, o maistas į aliejų turi būti sausas. Maistas taip pat turėtų būti virinamas mažomis partijomis vienu metu ir visiškai panardintas.
- Kepimas su daug aliejaus, įvyniotas į popierių, yra panašus į įprastą kepimą, kuriame sunaudojama daug aliejaus, tačiau prieš dedant į karštą aliejų, smulkūs mėsos ar žuvies gabaliukai suvynioti į celofaną.
- Kepimas su trupučiu aliejaus (kepimas keptuvėje arba negilus kepimas) atliekamas su trupučiu aliejaus ir žemos iki vidutinės ugnies temperatūroje.
Žingsnis 3. Garinkite maistą
Garinimas yra gana įprasta technika ir dažnai naudojamas patiekiant užkandžius be aliejaus ar padažo. Pavyzdžiui, įdarytus koldūnus galite patiekti garintuvu.
Kepimo metu maistas neturėtų tiesiogiai liestis su vandeniu po garintuvu
Žingsnis 4. Sužinokite apie raudoną kepimą
Kepti raudonai yra gana išskirtinis būdas kinų patiekaluose. Paprastai šis metodas naudoja didelius mėsos ar paukštienos gabalus.
Kai tai darysite, mėsai kepant reikės įpilti juodojo sojų padažo, kuris suteiks tamsiai raudoną spalvą. Paprastai į voką įpilama vandens ar sultinio, įpilama juodojo sojų padažo
Žingsnis 5. Žinokite, kaip virti garuose ir virti
Kinijos patiekaluose naudojami keli skirtingi virimo būdai, įskaitant verdantį arba mažai verdantį vandenį.
- Troškinys yra gana įprastas patiekalas, tačiau daugumoje kiniškų troškinių yra tik mėsa, o ne mėsos ir daržovių mišinys. Tradiciškai troškinys virinamas moliniame puode ant silpnos anglies ugnies, todėl gaunamas storas troškinys su mėsa, kuri yra švelni kaip želė.
- Galite balinti arba virti maistą. Šio proceso metu maistas greitai išverdamas verdančiame vandenyje arba sultinyje. Balintas maistas į vandenį dedamas tik kelioms akimirkoms, o virtas maistas virinamas iki virimo.
- Kaip jau supratote, verdantis virtas maistas verdamas verdančiame vandenyje. Kelių ingredientų troškinys yra keli skirtingi ingredientai, virti kartu.
- Greitas virimas yra kryžius tarp virimo ir virimo virimo. Maistas trumpai virinamas verdančiame vandenyje arba sultinyje. Tada įmaišoma tirštiklio ir puodo turinys užvirinamas, kol sutirštėja.
Žingsnis 6. Išmokite kepimo pagrindų
Šis kepimo būdas ant grotelių retai naudojamas kinų patiekaluose, nes daugumoje kiniškų virtuvių nėra orkaitės. Jei norite patiekti restorano stiliaus maistą, pavyzdžiui, Pekino antį, turėsite žinoti, kaip kepti maistą orkaitėje.
Žingsnis 7. Taip pat išmokite pagrindinės paruošiamojo virimo technikos
Be metodų, naudojamų patiekiant kinų maistą, taip pat turėtumėte sužinoti apie kai kuriuos paruošimo būdus, su kuriais galite susidurti.
- Marinatas yra svarbus dalykas, kurį reikia išmokti. Standartiniai marinatai naudojami vaisiams ir daržovėms kinų patiekaluose, jie yra susiję su maisto produktų mirkymu vynu, sojų padažu, actu ir įvairiais pagardais. Maisto mirkymas vyne yra ypatinga marinato rūšis, kurioje naudojamas vyno tipas.
- Sausas marinatas paprastai gaminamas ant mėsos. Džiovintos žolelės ir prieskoniai dedami į sudedamąsias dalis ir prieš virimą leidžiama įsigerti į maistą.
- Marinatas mušant yra ypatinga marinato rūšis, gaminama sudedant ingredientus į likusius vyno gamybos proceso kviečių košės likučius.
- Mėsos plakimas - tai procesas, kai mėsa pataikoma plokščia skustuvo puse arba skeltuko galu. Taip padarius mėsa taps minkšta.
