Kai patiekiate maistą lėkštėje, tikslas yra sukurti valgomąjį, kuris patiks visiems pojūčiams, o ne tik liežuviui. Kai maistas atrodo patrauklus, kūnas iš tikrųjų gamina daugiau skysčių, kurie padeda įsisavinti maistines medžiagas. Taigi, galima sakyti, kad patrauklus maistas yra sveikesnis nei nepatrauklus maistas. Norėdami pasiekti restorano kokybės patiekalus, pradėkite patiekti virtą, ryškių spalvų maistą. Formuokite maistą į krūvas ir žaiskite kontrastingomis spalvomis bei tekstūromis, kad padidintumėte vaizdinį patrauklumą. Galiausiai papuoškite lėkštę žolelėmis ar prieskoniais, kad ji taptų gražesnė. Žiūrėkite 1 veiksmą ir tolesnius veiksmus, kad sužinotumėte, kaip jūsų gaminami patiekalai atrodyti puikiai.
Žingsnis
1 dalis iš 4: Gražių patiekalų gaminimas
Žingsnis 1. Venkite vienspalvių spalvų schemų
Maisto lėkštė atrodys labai patraukliai, jei joje bus didelis spalvų kontrastas. Įsivaizduokite, kad jums patiekiamas dubenėlis tešlos avižinių dribsnių ar makaronų be padažo. Net jei avižiniai dribsniai ar makaronai buvo pagardinti gardžiais ingredientais, tokiais kaip sviestas ir prieskoniai, tai atrodo kaip švelnus angliavandenių patiekalas. Patiekite dubenį avižinių dribsnių su šviežiomis raudonomis uogomis ir šlakeliu geltonojo klevų sirupo arba patiekite makaronus, užpiltus sveiku žaliu pesto (itališku padažu) ir smulkintais vyšniniais pomidorais. Dėl to sukūrėte kitokią valgomojo patirtį. Kad ir ką patiektumėte, pagalvokite, kaip pridėti kontrastingos spalvos.
- Planuodami patiekalą pagalvokite, kokias spalvas norite pasirodyti lėkštėje. Ne visos vaivorykštės spalvos gali būti pavaizduotos kiekviename patiekale, tačiau pakvieskite save parodyti kuo daugiau spalvų.
- Jei patiekiate kelis panašių spalvų maisto produktus, pvz., Ant grotelių keptą vištieną ir bulvių košę, fantastiškas ir paprastas būdas pridėti vaisių ar du, kad pridėtų spalvos. Žalia, oranžinė, raudona, violetinė, mėlyna, rožinė ir geltona spalvos pasireiškia vaisiuose ir daržovėse.
- Jei nežinote, kaip pridėti spalvų, naudokite maisto garnyrus. Dauguma saldžių patiekalų patiekiami apibarstant laiškiniais česnakais, petražolėmis, krapais ar šviežiomis mėtomis. Naminių paukščių ir jūros gėrybių patiekalams galima patiekti citrinos ir laimo griežinėlių.
Žingsnis 2. Išryškinkite ryškias daržovių spalvas
Tai, kaip ruošiate daržoves, labai priklauso nuo bendro vizualinio patiekalo efekto. Perkeptos daržovės praranda spalvą ir atrodo mažiau patrauklios nei tinkamai paruoštos daržovės. Kad išvengtumėte minkštų ir blanšuotų daržovių, virkite jas, kad jos būtų ryškios ir traškios. Štai keletas būdų, kaip paryškinti daržovių spalvą:
- Garinkite daržoves ir nevirkite. Garinant daržovės atrodys patraukliai ir bus gero skonio. Jei virinama, tai sukuria priešingą efektą. Pavyzdžiui, brokoliai. Garinant brokolius bus gauta ryški, gaivi žalia spalva. Kiekviena gėlė (maža gėlė) išlaikoma formos ir tekstūros. Verdant brokolius gaunama minkšta tekstūra ir blyškesnė spalva, todėl patiekiant lėkštėje jis neatrodo gražiai. Tas pats pasakytina apie šparagus, morkas, pupeles ir kitas daržoves.
- Kepkite arba pakepinkite daržoves šiek tiek kepimo aliejaus arba sviesto. Skrudintos arba pakepintos daržovės atrodo patraukliai, kai jas paruduoja kepimo aliejus arba sviestas. Ryškiai oranžinę arba žalią daržovių spalvą atsveria traškūs rudi taškeliai. Štai skanus būdas virti daržoves.
Žingsnis 3. Apdorokite mėsą skrudinimo būdu (kepkite mėsą nedideliame aliejuje aukštoje temperatūroje) ir leiskite pastovėti
Daugelis mėsos patiekalų atrodo labai patraukliai, jei mėsa kepama naudojant skrudinimo techniką. Dėl kepsnio ar ant grotelių keptos lašišos gabalo rudos ir traškios odos pasirodymo jūsų vakarienės svečiai negalės sulaikyti seilių. Be to, kad ruošiate kepsnį, prieš pjaustydami mėsą turite keletą minučių pailsėti. Dėl to skystis, išsiskiriantis iš mėsos, vėl gali patekti į jį, todėl neužlieja lėkštės.
Kepant mėsą yra keletas išimčių. Pvz., Jei patiekiate troškintą jautieną (mėsa, kepta ant grotelių aukštoje temperatūroje, po to virinama nedideliame kiekyje vandens uždengtame puode), tuomet turėsite galvoti apie kūrybiškus būdus, kaip padaryti mėsą patrauklią. net jei jis neturi ryškių kraštų. Mėsos patiekimas su padažu yra puikus būdas padaryti ją patrauklesnę
Žingsnis 4. Kruopščiai kepkite maistą
Nepakankamai paruoštą ar keptą maistą sunku pateikti patraukliai. Kepti patiekalai gali atrodyti gražiai lėkštėje, tačiau labai svarbu juos gerai iškepti ir tvarkyti aliejų, kad jie nepatektų į lėkštę. Kepkite maistą iki auksinės rudos spalvos, tada nusausinkite ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, kad susigertų aliejaus perteklius. Jei nenusausinsite, maistinis aliejus lėkštėje paliks dėmių.
- Iškepęs maistas dar labiau paruduos, kai bus išimtas iš keptuvės. Kepdami atkreipkite dėmesį, kad spalva nebūtų per tamsi.
- Keptą maistą virkite atsargiai, kad patiekiant lėkštėje atrodytų patraukliai. Pavyzdžiui, jei norite sužinoti, ar keptos vištienos gabalas pasiekė tinkamą vidinę temperatūrą, įkiškite mėsos termometrą į vištieną iš akių.
Žingsnis 5. Atkreipkite dėmesį į tekstūrą
Tekstūra ir spalva yra vienodai svarbios, kai kalbama apie patrauklaus maisto atsiradimą lėkštėje. Jei maistas yra per riebus, per sausas, minkštas, kietas arba jį sunku kramtyti ir nuryti, jo išvaizda tampa nesvarbi. Stenkitės gerai gaminti maistą, kad gautumėte tinkamos tekstūros maistą.
- Kaip elgtis su maistu, kuris ką tik buvo paruoštas ir prieš jį patiekiant, labai veikia maisto tekstūrą. Pavyzdžiui, makaronus po virimo reikia trumpam pamerkti į vandenį arba sumaišyti su trupučiu kepimo aliejaus, kad nesusiglamžytų. Kepti maisto produktai neturėtų būti laikomi hermetiškose talpyklose, nes dėl maisto kaitros maistas išgaruos ir pasidarys minkštas.
- Kai lėkštėje patiekiamas maistas atrodo per sausas, šiek tiek apšlakstytas kepimo aliejumi ar vandeniu jis atrodys patrauklesnis.
6. Eksperimentuokite su įdomiomis formomis
Pavyzdžiui, supjaustę daržoves į patrauklias formas, paprastas maistas gali būti ypatingas. Iš ledų kaušelio galima pasigaminti ryžių kupolus ar bulvių košę. Galite virti ir patiekti daržoves, desertus, pyragus su puodeliais (tam tikras pastelinis dangtelis) ir kitus maisto produktus, paversdami juos unikaliomis formomis, kad jie taptų patrauklūs.
2 dalis iš 4: Atsargiai patiekite maistą
1 žingsnis. Jei abejojate, pasirinkite baltą plokštelę
Baltos lėkštės vizualiai nekonkuruoja su patiekiamu maistu. Balta lėkštė suteikia kontrastingą efektą, todėl maisto spalva tampa ryškesnė, o tekstūra - įdomesnė. Todėl baltos lėkštės tapo standartiniu virėjų pasirinkimu restoranuose visame pasaulyje. Plokštės forma nesvarbi kaip spalva.
- Tačiau yra išimčių. Jei turite specialų plokščių rinkinį su tam tikru raštu ar spalvų schema, gerai jas naudoti. Įsitikinkite, kad lėkštė papildo patiekiamą maistą, o ne konkuruoja dėl dėmesio.
- Nepamirškite apsvarstyti valgomojo stalo smulkmenų. Stalo įrankiai, stiklinės ir staltiesės pagerins bendrą patiekalo išvaizdą ant stalo.
- Jei ieškote įdomių stalo įrankių, eikite į Azijos maisto prekių parduotuves, amatų parduotuves, sendaikčių turgus ir antikvarines parduotuves. Šiose parduotuvėse galite rasti įdomių valgomojo stalo komplektų.
2 žingsnis. Įsivaizduokite galutinį pristatymą
Pagalvokite, kaip patiekti pagrindinį patiekalą su garnyru. Pagalvokite, kur dėti garnyrą, kad jis atrodytų gražiai su kitais lėkštės elementais. Šoninis patiekalas gali būti pyragas, mėsa, flanas (saldus pyragas ar biskvitas.) Ar bet kas. Taip pat pagalvokite apie susidariusį įspūdį. Išvaizda ir pusiausvyra priklauso nuo to, ar maistas supjaustomas plonai, storas, ar paliekamas visas. Greitai sužinosite, kas veikia, ir nėra nieko blogo pasiskolinti idėjų iš mėgstamo restorano.
Žingsnis 3. Apribokite maisto porcijų dydžius
Du trečdalius lėkštės užpildykite maistu. Likusi plokštės dalis turi būti tuščia. Tuščia erdvė suteiks kontrastingą poveikį maistui, todėl jis atrodys patrauklesnis. Jei lėkštė pilna maisto, tada pats maistas neatrodys patraukliai. Nustatykite standartinį porcijos dydį ir patiekite reikiamą kiekį kiekvienos patiekalo porcijos.
- Paprastai pusė lėkštės turi būti daržovės, ketvirtadalis - mėsa ar kiti baltymai, o kitas ketvirtadalis - angliavandeniai.
- Patiekite pagrindinį patiekalą lėkštės centre. Tada, pradėdami nuo pagrindinės maisto padėties, dekoracijas sutvarkykite į išorę.
Žingsnis 4. Vykdykite nelyginių skaičių taisyklę
Nelyginis patiekalo elementų skaičius vizualiai patrauklesnis nei lyginis. Nelyginis elementų skaičius sukuria kitų elementų įrėminto maisto gabalo įspūdį. Turėkite tai omenyje, kai patiekiate kelių skirtingų rūšių maistą arba kelis to paties maisto gabalus. Pavyzdžiui, jei patiekiate kirvio moliuskus, patiekite 3 ar 5, o ne 4.
Žingsnis 5. Žaiskite su skirtingomis tekstūromis
Skirtingų tekstūrų kūrimas yra geras būdas pritraukti dėmesį. Per daug minkšto ar traškaus maisto lėkštėje nėra patrauklus, tačiau šių dviejų derinys yra skanus. Pavyzdžiui, akį traukiančią lėkštę gali sudaryti rizotas (tipiškas itališkas ryžių patiekalas, paruoštas sultinyje) minkšti grybai, apibarstyti virtos lašišos gabalėliu, ir pabarstymas traškių svogūnų laiškų. Trys skirtingos tekstūros puikiai veikia kartu, kad sukurtų malonų valgymo potyrį. Jei vienas iš šių elementų bus praleistas, tai padarys patiekalą mažiau patrauklų.
- Jei norite į patiekalą įpilti ką nors traško, pabarstykite susmulkintus graikinius riešutus, migdolus ar skrudintas moliūgų sėklas.
- Šiek tiek creme fraiche (prancūziška grietinė) arba kelios riekelės ožkos sūrio gali pridėti kreminės tekstūros prie skanaus patiekalo. Plakta grietinėlė arba konditerijos kremas yra puikus būdas pridėti minkštą elementą prie saldaus patiekalo.
Žingsnis 6. Sudėkite maistą, kad padidintumėte aukštį
Dažnai restoranuose matome sukrautą maistą, tačiau namuose gaminami patiekalai dažniausiai nėra tokie. Padidinus patiekalui aukštį, įprastas patiekalas bus nepaprastas. Nebijokite pademonstruoti savo kulinarinių įgūdžių, naudodami rietuvės ir sluoksnio metodą, kad galėtumėte profesionaliau pristatyti savo maistą.
- Lengvas būdas sudaryti patiekalų paketą - patiekti baltyminį maistą ant angliavandenių. Pvz., Patiekite kebabus ant ryžių piliakalnių arba patiekite ant grotelių keptą kardžuvę ant bulvių košės.
- Padažą taip pat galite naudoti kaip maisto dangą. Paimkite šaukštą mėsos sultinio, marinara (itališko pomidorų padažo) ar bet kokio padažo, kurį naudojate patiekalo viduryje, ir ant viršaus išdėliokite kitus patiekalo elementus.
- Pasirūpinkite, kad maistas atrodytų didesnis, o ne mažesnis. Pavyzdžiui, pakoreguokite salotų komponentus, kad jie atrodytų sotesni, o ne plokštesni. Nedėkite virtų šparagų lygiu sluoksniu, bet sukurkite krūvas kryžminiu būdu.
Žingsnis 7. Protingai naudokite padažus
Jei patiekiate kario, troškintuvų (mėsa ir daržovės, skrudintos karščiui atspariame inde, o po to patiekiami su patiekalu) tiršto padažo, prieš patiekdami turėsite padažą atskirti, o tada, kai patiekalas bus ruošiamas, supilkite reikiamą kiekį. patiekiamas lėkštėje. Tokiu būdu galite kontroliuoti padažo kiekį ir patiekalas atrodyti patraukliai. Sriubos patiekalas ant plokščios lėkštės atrodo netvarkingas, nebent patiekiamas aplink kažką panašaus į ryžius, makaronus ar bulves arba patiekiamas tinkamame dubenyje ar nuskendusioje lėkštėje.
Žingsnis 8. Sekite maisto dekoravimo tendencijas
Atminkite, kad patiekimo stilius gali keistis net per metus ar mėnesius. Taigi nuolat atnaujinkite tendencijas naudodami maisto gaminimo žurnalus, maisto gaminimo ar maisto svetaines ir naujų idėjų gaminimo demonstracijas. Įmantrūs maisto garnyrai tapo dėmesio centru, o maistas, suformuotas į bokštus ar krūvas, visada buvo madingas. Tačiau sudėtingos ir sunkios tendencijos ilgainiui linkusios išgaruoti, o klasikiniai maisto patiekimo būdai, kurie atrodo švieži, patrauklūs ir skanūs, niekada neišeina iš stiliaus.
3 dalis iš 4: Įdomių prisilietimų pridėjimas
Žingsnis 1. Naudokite garnyrus, kurie patiekalui suteikia skonio
Pagalvokite apie kitokią dekoraciją nei įprasta. Kartu su kiaušiniene patiekiami klasikiniai garnyrai, pavyzdžiui, rupios, sausos petražolių skiltelės. Galbūt garnyras gali suteikti žalią pojūtį, bet ar jis tikrai gali pagerinti patiekalo išvaizdą? Vietoj to pasigaminkite laiškinių česnakų puokštę arba į patiekalą įberkite šlakelį šviežių sowa krapų. Kad ir ką patiektumėte, įsitikinkite, kad garnyras patiekalą padarys geresnį, o lėkštė neatrodys netvarkinga.
- Jei patiekiate patiekalą su citrinos ar laimo skiltelėmis, pabandykite sukurti aptakų, gražią spiralės formą, o ne tiesiog supjaustyti storomis riekelėmis. Šis metodas gali paskatinti žmones, kurie valgo patiekalą, domėtis maisto garnyru, o ne tik jo atsikratyti.
- Kūrybiškai mąstykite ir naudokite dekoracijas, apie kurias galbūt anksčiau negalvojote. Pabarstykite šiek tiek cinamono miltelių ant vištienos patiekalo arba saują granatų sėklų ant įprastų salotų. Pasirinkite dekoracijas, kurios suteikia skonį ir spalvą.
- Daugelyje patiekalų gėlės yra puiki puošmena. Panašiai ir su dekoracija didelių nevalgomų lapų pavidalu, kurie yra maisto pagrindas. Platesnėje Vakarų kultūroje patartina lėkštėje neteikti kažko nevalgomo. Kadangi yra tam tikrų dekoracijų, kurios gali turėti įtakos skoniui. Taigi, atidžiai rinkitės dekoracijas.
Žingsnis 2. Naudokite purškimo techniką
Kitas būdas baigti patiekti maistą - apšlakstyti jį padažu ar tirštu skysčiu. Jei norite sūraus ar aštraus patiekalo, galbūt norėsite įpilti šiek tiek remulado (prancūziško majonezo padažo), pesto ar prieskonių kepimo aliejaus. Saldžiam patiekalui skaniausias būdas užbaigti šokolado padažo, vaisių uogienės ar kreminės anglaise (palaistytos kremo) pridėjimą.
- Įdėkite padažą į išspaudžiamą buteliuką, kad galėtumėte sukurti gražią spiralinę formą ar raštą, o ne tik užpilti jį ant maisto. Jei neturite išspaudžiamo buteliuko, padažą sudėkite į plastikinį maisto maišelį, šiek tiek nupjaukite vieną jo galą ir išspauskite padažą iš maišelio jį suspausdami.
- Nepilkite per daug padažo. Svarbiausia yra pridėti spalvų, skonio ir tekstūros, nekonkuruojant su pagrindiniu patiekalu.
Žingsnis 3. Įsitikinkite, kad plokštė yra švari
Įsitikinkite, kad nepateikėte maisto ant nešvarios lėkštės, nes bėdai pavaišinti jį gražiai. Patikrinkite, ar plokštelės kraštuose nėra pirštų žymių ir dėmių. Geras būdas nuvalyti indų kraštus - pamerkite popierinį rankšluostį į puodelį vandens su trupučiu baltojo acto. Šveiskite lėkštės kraštus taip, kad nesimatytų maisto likučių ar pirštų žymių. Tai suteiks jūsų pristatymui profesionalumo.
4 dalis iš 4: Sudėtingų patiekalų patiekimas
Žingsnis 1. Patiekite makaronus, kad jie atrodytų skaniai
Makaronai yra vienas iš tų sudėtingų patiekalų, kuriuos galima patiekti įdomiai. Įsitikinkite, kad makaronai po virimo lieka drėgni, kad nesusiglamžytų. Maisto žnyplėmis iš keptuvės išgriebkite kelias makaronų sruogas ir įdėkite jas į lėkštę įdomiai. Tą patį padarykite su kitais makaronais, kurie vis dar yra keptuvėje, ir tęskite, kol lėkštėje bus pakankamai makaronų. Atsargiai užpilkite padažą ant viršaus, kad jis susimaišytų makaronų centre, bet ne per daug.
- Jei patiekiate makaronus su baltymais, patraukliai padėkite juos ant makaronų krūvos. Pavyzdžiui, jei jūsų patiekalas susideda iš krevečių, padėkite krevetes ant makaronų ir neužkaskite jų į makaronų krūvą.
- Prieš patiekdami makaronus galite sudrėkinti trupučiu alyvuogių aliejaus, kad jie atrodytų blizgūs ir patrauklūs.
Žingsnis 2. Patiekite patiekalą „rudą“, kad jis taptų patrauklus
Grybų sriubos sriuba arba daržovės, paruoštos tirštame padaže, gali būti skanaus skonio, tačiau paprastai būna nuobodžios, patiekiamos dubenyje ar lėkštėje. Kaip padaryti, kad kažkas rudo išsiskirtų? Svarbiausia yra pridėti papuošalų. Patiekalui atgaivinti galite pridėti supjaustytų čiobrelių, keptų šalavijų, smulkintų laiškinių česnakų ar kitų žolelių, tačiau tai priklausys nuo patiekiamos sriubos ar tiršto padažo skonio.
- Sriubos ir sriubiniai patiekalai paprastai palieka padažo dėmes, todėl įsitikinkite, kad dubenėlio ar serviravimo lėkštės šonai yra nuvalyti nuo padažo dėmių.
- Troškinimo indas turi rudą odą. Geras būdas kompensuoti tą blyškiai atrodantį pagrindinį patiekalą-patiekti jį su krūva šviežių žalumynų.
Žingsnis 3. Pagerinkite geresnio, nei atrodo, deserto išvaizdą
Jūs padarėte savo močiutės receptą pyragaičius ir norite, kad jie atrodytų mažiau šokoladiniai. Kepti desertai, tokie kaip pyragaičiai, batonėliai (desertas, pagamintas iš vaisių, padengtų sausainiais ar pyrago plutelėmis, o po to iškeptas) ir kasdieniai pyragaičiai turi būti šiek tiek pataisyti, kad atrodytų gerai. Išbandykite vieną iš šių gudrybių:
- Naudokite slapukų pjaustytuvus, kad sukurtumėte tvarkingas formas. Žvaigždžių ar lapų formos pyragaičiai atrodys patrauklesni nei stačiakampiai.
- Patiekite su mėtų lapeliais. Šviežių lapų pridėjimas yra puikus būdas pagerinti desertų, ypač vaisių desertų, išvaizdą.
- Desertą pabarstykite kakavos milteliais, maltu cinamonu arba cukraus pudra. Pasirinkite pudrą, kurios spalva kontrastų su desertu.
- Ant deserto pabarstykite susmulkintas rožines mėtas. Atrodys, kad desertas skleidžia rausvą blizgesį.
- Jei naudojate spalvotus pabarstukus, naudokite valgomuosius.
- Jei visa kita nepavyks, patiekite desertą su plakta grietinėle. Plaktą grietinėlę galite įdėti į maistinį plastikinį maišelį su žvaigždės formos galiuku, kad sukurtumėte įdomią formą.
Patarimai
- Padarykite maisto pateikimą aktualų ir paprastą. Vakarėliams tinka gražūs oficialūs patiekalai, tačiau žolelėmis galima papuošti net paprastus patiekalus.
- Skaitykite kulinarijos knygas ir žurnalus, kad gautumėte idėjų. Jūsų vietinė biblioteka yra puikus šaltinis, o dabar galima atsisiųsti daug kulinarinių žurnalų, todėl receptus galite skaityti „iPad“, „eReader“ar kito įrenginio gaminimo skyriuje. Taip pat galite papuošti savo stalą nuorodomis iš įvairių elektroninių prietaisų skaitymo šaltinių!
- Dabar yra lėkščių, kurios gali išlaikyti maistą karštą (patentuota). Tai puikus apdaila, kurią galima panaudoti gardžiame karštame inde (ypač jei ingredientai yra brangūs ir jiems paruošti reikia laiko).
