„Foie gras“prancūziškai reiškia „riebios kepenys“, dažniausiai tai reiškia ančių ir žąsų kepenis. Pirmą kartą patiekdami galite šiek tiek bijoti, tačiau iš tikrųjų tai yra gana lengvas procesas. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai paruošti foie gras iki reikiamos temperatūros ir supjaustyti mažais gabalėliais. Galite valgyti foie gras tokį, koks yra, kad galėtumėte mėgautis skaniu ir visišku skoniu. Taip pat galite patiekti prie saldžių ar rūgščių garnyrų, kad jūsų maistas būtų spalvingesnis.
Ingridientai
- Virti foie gras
- Šiek tiek skrudinta duona (nebūtina)
- Džiovinti vaisiai, konservuoti vaisiai arba vaisių padažas (neprivaloma)
- Vynas (gėrimas iš vynuogių) desertui (neprivaloma)
Žingsnis
1 dalis iš 3: Neapdoroto foie Gras šildymas
Žingsnis 1. Naudokite virtą foie gras, kad nereikėtų jo virti
Paprastai foie gras parduodamas skardinėse. Ieškokite skardinių, pažymėtų „cuit“, o tai reiškia „virti“(prancūziškai). Taip pat yra etiketė, kurioje rašoma „mi-cuit“kepenys, tai yra lėtai virtos kepenys. Šio tipo foie gras taip pat galima valgyti tiesiogiai, švelnesnio skonio, nes jis ilgai verdamas.
- Fie gras mi-cuit galima laikyti apie 3 mėnesius, o foie gras cuit gali trukti daugelį metų.
- Žali foie gras vadinami „cru“. Kadangi šis foie gras yra žalias, jis laikomas tik kelias dienas, jei laikomas šaldytuve. Šios rūšies kepenėlės patiekiamos šiltos.
Žingsnis 2. Įkaitinkite keptuvę ant viryklės ant vidutinės ugnies
Į keptuvę nereikia pilti aliejaus ar sviesto. Tiesiog įjunkite viryklę ir įkaitinkite keptuvę maždaug 5 minutes. Palaukite, kol keptuvė tikrai įkais, kad iš karto iškeptumėte kepenėles. Išbandykite, į keptuvę įlašinę kelis lašus vandens. Jei vanduo iš karto išgaruoja, keptuvė yra paruošta naudoti.
- Fie gras (ypač iš ančių) yra labai riebus. Aliejuje ir svieste esantys riebalai gali padaryti skonį sodresnį nei įprastai.
- Jei vis tiek norite naudoti aliejų, įpilkite apie 1 šaukštelį. (5 ml) rapsų arba alyvuogių aliejaus į keptuvę prieš kaitinant.
Žingsnis 3. Kepkite foie gras maždaug 30 sekundžių iš kiekvienos pusės
Kadangi jame yra daug riebalų, foie gras greitai iškeps. Įdėkite širdį į keptuvę ir nejudinkite. Praėjus 30 sekundžių, mentele pakelkite. Subrendusios kepenys bus tamsiai rudos spalvos. Apverskite kepenėles ir kepkite kitą pusę taip pat.
- Jei foie gras yra didelis, pirmiausia pabandykite jį supjaustyti, kad jis būtų visiškai iškepęs.
- Jums nereikia valyti žalio foie gras. Foie gras turi daug nervinių skaidulų, kurios išvirusios ištirps. Jei norite įsitikinti, kad jis visiškai išnyko, prieš pjaustydami, traukite nervą ranka.
- Jei foie gras per ilgai lieka keptuvėje, jis susitrauks ir atrodys riebus.
Žingsnis 4. Padėkite foie gras ant popierinių rankšluosčių 1 minutę
Ant stalo esančioje lėkštėje paskleiskite virtuvinius popierinius rankšluosčius. Leiskite ištekėti riebalams ir sultims. Maždaug po 1 minutės kepenų centras bus minkštas. Dabar galite mėgautis prie duonos ar kitų garnyrų.
2 dalis iš 3: Fie Gras griežinėliais ir išdėstymu
Žingsnis 1. Prieš patiekdami foie gras atvėsinkite šaldytuve
Šalta temperatūra išlaikys foie gras formą. Išimkite kepenis iš pakuotės, tada padėkite ant uždengtos porceliano ar stiklo plokštelės. Turėsite įdėti foie gras į šaldytuvą 2–5 minutėms, kad atvėstų, nebent norite jį naudoti tešlai. Taip siekiama išvengti, kad pjaustant foie gras nesubyrėtų.
- Tešloje leiskite kepenims likti uždengtame inde ar lėkštėje ant stalo, kol ji pasieks kambario temperatūrą.
- Dauguma žmonių mano, kad karšti foie gras yra pernelyg kvapni. Atvėsinus, foie gras skonis bus geresnis. Tačiau, jei yra per šalta, dalis foie gras skonio ir tekstūros bus prarasta.
Žingsnis 2. Po tekančiu vandeniu pašildykite peilį be šukių
Dėl didelio riebalų kiekio suplėšytos foie gras gali suskaidyti. Naudokite minkštą peilį, nes dantytas peilis gali suplėšyti minkštimą. Į kriauklę įpilkite karšto vandens, kad pjaustydami foie gras ašmenys būtų švarūs ir karšti.
Kiekvieną „foie gras“gabalėlį turėsite išvalyti ir pašildyti peilį. Nuvalykite peilį rankšluosčiu po to, kai jį nuplaunate karštu vandeniu
Žingsnis 3. Supjaustykite foie gras maždaug 1,5 cm dydžio griežinėliais
Fie gras paprastai mėgaujamasi gana dideliais gabalėliais. Jei norite, galite jį supjaustyti į didesnį dydį. Mažos skiltelės paprastai verčia vėl valgyti, nes nesate patenkintas visišku skoniu.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, nupjaukite foie gras, kai jis atvėsta arba yra kambario temperatūroje.
- Vidutinės porcijos porcija yra 50–70 gramų, jei naudojama kaip užkandis, arba 100–150 gramų, jei naudojama pagrindiniam patiekalui.
- Atminkite, kad pjaustyti reikia tik „torchon“foie gras (lazdelės ar duonos formos). Foie gras „Terrine“buvo iš anksto iškeptas terrino formoje ir gali būti patiekiamas tiesiai terine.
Žingsnis 4. Po to, kai jį supjaustėte, padėkite foie gras ant lėkštės
Nebent nusipirkote skardinės pastos, nereikia foie gras pjaustyti peiliu. Tiesiog paimkite supjaustytas kepenėles ir padėkite į norimą patiekimo vietą, pavyzdžiui, lėkštę ar duoną. Mėgaukitės kepenimis tokiomis, kokios jos yra, arba patiekite prie garnyro, kad skoniui išbaigtų.
- „Foie gras paté“yra toks minkštas ir sušlapęs, kad tepant jį reikia naudoti sviesto peilį, kaip ir su humusu, sviestu ir kitais panašiais priedais.
- Pavyzdžiui, galite įdėti foie gras į lėkštę su obuoliais, svogūnų uogiene ir kitais ingredientais. Arba galite uždėti foie gras ant duonos riekelių.
- Valgykite foie gras įkandę arba susmulkinkite šaukštu ar šakute. Nesvarbu, ar patiekiate jį su garnyru, ar ne, leiskite foie gras ištirpti burnoje.
3 dalis iš 3: „Foie Gras“šoninio patiekalo gaminimas
Žingsnis 1. Padarykite foie gras užkandį, kad galėtumėte mėgautis visu skoniu
Priklausomai nuo patiekimo laiko, foie gras patiekimo būdas gali skirtis. Fie gras paprastai patiekiamas vienas arba kaip užkandis. Taip daroma todėl, kad maišant su kitais patiekalais foie gras skonis gali prarasti. Patiekite tai anksti valgio metu, kad galėtumėte mėgautis visišku jo skoniu.
- Užkandžiui ant duonos galite patiekti neskanų foie gras. Taip pat galite pridėti vaisių ir padažų, jei juos sumaišysite su maistu.
- Jei tuo pačiu metu patiekiate ančių ir žąsų foie gras, pirmiausia patiekite žąsų kepenėles. Išsamesnis ančių kepenų skonis gali nugalėti sklandų ir švelnų žąsų kepenų skonį.
Žingsnis 2. Paprastam užkandžiui patiekite foie gras su duona
Geriausias patiekalas yra balta arba ruda duona. Jums nereikia naudoti įmantrios duonos su skirtingomis sėklomis ar egzotiškais prieskoniais. Tačiau šiek tiek saldumo (pavyzdžiui, medaus) netrukdys foie gras skoniui. Supjaustykite duoną tokio paties dydžio kaip foie gras griežinėliai. Uždėkite foie gras ant duonos ir rankomis mėgaukitės ja.
- Kaimo stiliaus duona paprastai patiekiama su foie gras, tačiau dažnai naudojama ir rauginta duona.
- Taip pat galite patiekti foie gras su brioche (prancūziška duona, kurioje yra daug sviesto ir kiaušinių) arba vaisių duonos. Saldūs vaisiai (pavyzdžiui, figos ir abrikosai) papildo skanų foie gras skonį.
- Pabandykite lengvai paskrudinti duoną, kad palaikytumėte šiltą foie gras.
Žingsnis 3. Patiekite foie gras su rūgštaus skonio vaisiais, kad suteiktumėte papildomo skonio
Galite patiekti supjaustytus vaisius, tokius kaip braškės, žalieji obuoliai ir vyšnios su foie gras. Ištepkite vaisius ant duonos arba užpilkite vaisių padažu ant lėkštėje padėto foie gras. Rūgštaus skonio vaisiai suteiks įvairovės saldus ir turtingas foie gras. Taip bus subalansuotas patiekalas, turintis įvairių skonių.
- Saldūs ir rūgštūs ingredientai yra vienas iš geriausių variantų. Pabandykite naudoti spanguolių želė, apelsinų padažą arba čatnį (padažą, pagamintą iš žolelių, vaisių ir daržovių).
- Prie foie gras puikiai tinka džiovinti vaisiai, tokie kaip figos ir slyvos. Taip pat galite naudoti mažus vaisius, tokius kaip persikai, nektarinai, slyvos ir vyšnios.
- Kitas variantas, kurį galite padaryti, yra pasigaminti rūgštų padažą, pavyzdžiui, sumaišius svogūnų uogienę arba žalią obuolių padažą su balzamo actu. Taip pat galite išbandyti padažus, kurių pagrindą sudaro alkoholis, pavyzdžiui, sumaišant karamelę su cheresu ar konjaku.
Žingsnis 4. Jei patiekiate su salotomis, naudokite šiek tiek padažo
Salotos gali būti naudojamos kaip lengvas garnyras, kai patiekiamas su foie gras. Tačiau būkite atsargūs su naudojamo padažo kiekiu. Salotas sudėkite į dubenį, tada supilkite šiek tiek padažo. Salotas užpilkite padažu ir, jei reikia, įpilkite dar padažo. Tada uždėkite foie gras skilteles ant salotų.
- Geras pasirinkimas yra balzaminis vinigretės padažas, nes jis yra saldžiarūgščio skonio, priešingai nei foie gras. Tačiau, jei norite, galite naudoti kitus padažus.
- Padažą galite pasigaminti patys, sumaišę 1 valg. (15 ml) balzamo acto su 2 valg. (30 ml) alyvuogių aliejaus. Nenaudokite per daug aliejaus, nes jame esantys riebalai gali apkrauti skrandį, jei valgomi su riebiu foie gras.
Žingsnis 5. Patiekite foie gras su saldžiu vynu
Saldus vynas taip pat tinka patiekiamas su širdimi, kurios skonis sunkus ir sodrus. Kaip ir skanus prancūziškas patiekalas, foie gras taip pat dera prie Sauternes (tam tikros rūšies vyno) taurės. Taip pat paragaukite saldžių vynų iš Elzaso ar Luaros slėnio Prancūzijoje. Kita saldaus vyno rūšis, kuri taip pat gali maksimaliai padidinti foie gras skonį, yra vokiškas Riesling.
- Pasirinkti galima ne tik aukščiau minėtus vynus. Kai kurios pasirinkimo galimybės yra „Jurançon“, „Bergerac“, „Monbazillac“ir „Gewurztraminer“. Taip pat galite suporuoti foie gras su portveinu (gėrimu, pagamintu iš vietinių portugališkų vynų).
- Tradiciškai šampanas nėra patiekiamas su foie gras, tačiau ši galimybė tampa vis populiaresnė. Kad nebūtų per saldus, naudokite sausą šampaną.
- Klauskite svečių patarimo. Kai kurie žmonės mano, kad vynas gali sugadinti foie gras skonį, todėl jie nemėgsta jų valgyti kartu.
Patarimai
- Likusius foie gras laikykite šaldiklyje. Apvyniokite foie gras į aliuminio foliją, tada vėl suvyniokite į plastiką ir įdėkite į užsegamą plastikinį maišelį arba sandariai uždaromą indą prieš dėdami į šaldiklį.
- Pjaustydami foie gras, laikykite peilį švarų ir šiltą. Tokiu būdu galite švariai supjaustyti mėsą.
- Žąsies foie gras skonis yra subtilesnis ir subtilesnis nei ančių kepenų.
- Ančių foie gras yra dažnesnis nei žąsų kepenys. Net kai kuriose vietose (pvz., JAV) gali nepavykti rasti foie gras iš žąsies.
