Kartais trokštate švelnaus ir švelnaus sūrio padažo skanumo. Išmokite namuose pasigaminti sūrio ir mėgaukitės juo su nachos, brokoliais ar keptomis bulvėmis kaip nebrangų ir skanų užkandį. Pradėkite nuo labai paprastų receptų arba pabandykite pasigaminti įmantresnių receptų ar vegetariško padažo receptų. Eksperimentuokite su įvairių rūšių sūriu sūrio padaže, pavyzdžiui, aštriu čederiu, „Gouda“ar šveicarišku sūriu.
Ingridientai
Pagrindinis sūrio padažas
- 4 šaukštai (59 ml) sviesto
- 4 šaukštai (59 ml) kvietinių miltų
- 3 puodeliai (710 ml) pieno
- 2 puodeliai (470 ml) tarkuoto sūrio
- Druska ir pipirai pagal skonį
Išgalvotas sūrio padažas
- 1 puodelis (240 ml) tarkuoto sūrio
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) natrio nitrato
- 1/2 puodelio (120 ml) skysčio (vandens, alaus ar vyno)
Vegetariškas „sūrio“padažas
- 1 nedidelio dydžio cukinijos, nuluptos ir supjaustytos
- 5 mažos „Jukon“auksinės bulvės
- 3/4 puodelio (180 ml) vandens
- 1/4 puodelio (59 ml) maistinių mielių
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) česnako miltelių
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) česnako miltelių
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) smulkios druskos
- 3/4 šaukštelio (3,7 ml) rūkytos arba įprastos paprikos
- 2 šaukšteliai (9,9 ml) mažai natrio sojų padažo arba tamarindo
- 1 šaukštas (15 ml) šviežių citrinų sulčių
- Papildomi priedai: raudonieji čili dribsniai, pomidorų skiltelės, jalapenos
Žingsnis
1 būdas iš 3: pagrindinio sūrio padažo gaminimas
Žingsnis 1. Surinkite ingredientus
Naudojamų ingredientų kokybė gali turėti įtakos gaminamo sūrio padažo kokybei. Pradėkite nuo aštraus čederio sūrio, tarkuoto arba vis dar kaladėlių. Jei sūris vis dar yra blokuose, naudokite trintuvą, kad pagamintumėte 2 puodelius tarkuoto sūrio.
- Čederio sūrį galite pakeisti kitu sūriu, pavyzdžiui, „Gouda“ar šveicarišku sūriu.
- Norėdami pagardinti pagrindinį padažą, įpilkite salsos, čili padažo, alaus ar vyno, kad gautumėte šiek tiek papildomo skonio.
2 žingsnis. Ištirpinkite 4 šaukštus sviesto
Puode ant vidutinės ugnies lėtai įkaitinkite sūrio padažui skirtą sviestą. Lydymosi metu stebėkite sviestą. Jūs nenorite, kad sviestas paruduotų ar patamsėtų, nes tai pakeis jūsų padažo skonį.
Žingsnis 3. Sumaišykite kartu su 4 šaukštais miltų
Lėtai įmaišykite miltus į sviestą, maišydami iki vientisos masės. Tada suberkite miltus ir išmaišykite, kol visiškai įsimaišys į sviestą.
Leiskite mišiniui virti keletą minučių, kol jis pradės šiek tiek keisti spalvą. Būkite atsargūs, kad nesudegtumėte mišinio, nes tai sudegins jūsų sūrio padažą
Žingsnis 4. Įpilkite 3 puodelius pieno
Lėtai supilkite pieną, nuolat maišydami, kol mišinys taps tirštas.
Stenkitės, kad mišinyje nebūtų gabalėlių. Lėtai pilant pieną ir nuolat maišant, padės išvengti gabalėlių
Žingsnis 5. Įpilkite 1 šaukštelį prieskonių
Įpilkite 1 šaukštelį druskos, pipirų, Kajeno pipirų ar kitų prieskonių, pavyzdžiui, džiovintų rozmarinų ar čiobrelių. Padarykite savo sūrio padažą kuo kūrybiškesnį. Pradėkite nuo 1 šaukštelio pasirinkto prieskonio. Padažo skonį galite pakoreguoti pridėję sūrio.
Dėdami druskos būkite atsargūs. Per daug druskos bus sunku pašalinti, o daugumoje sūrių jau yra didelis druskos kiekis. Padaže taip pat gali būti druskos, jei naudojate sūdytą sviestą
Žingsnis 6. Nuimkite padažą nuo viryklės
Prieš dedant tarkuotą sūrį, padažą nukeliant nuo viryklės išvengsite padažo atsiskyrimo ar gabalėlių susidarymo.
Žingsnis 7. Įpilkite tarkuoto sūrio
Įpilkite saują tarkuoto sūrio vienu metu. Šaukštu išmaišykite padažą ir leiskite sūriui ištirpti kiekvieną kartą, kai pridėsite daugiau sūrio.
Žingsnis 8. Patiekite iš karto
Sūrio padažas atvėsęs gali sustingti, todėl nedelsdami patiekite, apibarstę traškučiais, keptomis bulvėmis ar garintomis daržovėmis.
Žingsnis 9. Likusią padažą laikykite hermetiškame inde šaldytuve
Šis padažas išsilaiko iki trijų dienų.
Nekaitinkite padažo likučių ant stiprios ugnies ir iš naujo garuokite padažą. Dėl to padažas taps plonas ar atskiras. Įkaitinkite likusį padažą ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol padažas bus paruoštas patiekti
2 metodas iš 3: išgalvoto sūrio padažo paruošimas
Žingsnis 1. Surinkite ingredientus
Šis receptas reikalauja natrio nitrato, kuris yra druskos rūšis, veikianti kaip emulsiklis. Tai reiškia, kad įpilant į sūrio padažą, natrio nitratas sumažina sūrio rūgštingumą, sūryje esantys baltymai greičiau tirpsta ir neleidžia jiems atskirti. Be to, natrio nitratas taip pat padeda sukurti lygią ir kreminę tekstūrą sūrio padaže.
- Ieškokite natrio nitrato specializuotose maisto prekių parduotuvėse ir internete. Natrio nitratas atrodo kaip druska ir turi sūrų ir šiek tiek rūgštų skonį. Gaminamam padažui jums reikia tik nedidelio kiekio natrio nitrato, todėl jis nepadidins natrio kiekio sūrio padaže.
- Jei nerandate natrio nitrato, kaip pakaitalą galite naudoti 2 šaukštelius azoto rūgšties (arba rūgšties druskos) ir 2,5 šaukštelio kepimo natrio. Azoto rūgšties arba tamarindo druskos galima rasti daugelyje maisto produktų parduotuvių halal maisto rajone.
- Taip pat turėtumėte naudoti aukštos kokybės sūrį, pavyzdžiui, „Pepper Jack“, „Gouda“ar „Gruyère“. Šie sūriai dažniausiai vis dar yra kaladėlių pavidalo. Naudodami trintuvą paruošite 1 puodelį pasirinkto išgalvoto sūrio.
2 žingsnis. 1/2 šaukštelio natrio nitrato sumaišykite su 1/2 puodelio skysčio
Vidutiniame puode sumaišykite natrio nitratą ir vandenį, alų ar vyną. Keptuvės dugnas turi būti padengtas skystu mišiniu; Jums gali prireikti ne daugiau kaip 1/2 puodelio skysčio, todėl supilkite po truputį, kol užteks keptuvės dugno.
Žingsnis 3. Šildykite mišinį
Įdėkite vidutinio dydžio puodą ant vidutinės ugnies ir leiskite skysčiui šiek tiek užvirti. Skysčio paviršiuje pradės formuotis maži burbuliukai.
Žingsnis 4. Į keptuvę sudėkite tarkuotą sūrį
Į keptuvę įpilkite sūrio ir šaukštu maišykite, kol jis ištirps ir susimaišys su skysčiu. Naudojant natrio nitratą, padažas bus lygios ir kreminės konsistencijos.
Žingsnis 5. Patiekite padažą
Supilkite padažą į dubenį ir pamirkykite traškučius ar daržoves, arba užpilkite ant drožlių, kad gautumėte nachos. Jūs netgi galite užpilti padažą ant virtų daržovių, kad jos būtų dar skanesnės.
- Padažas gali išlaikyti minkštą tekstūrą, net jei jis tampa šaltas.
- Šį padažą galima laikyti šaldytuve iki savaitės.
3 iš 3 metodas: vegetariško „sūrio“padažo gaminimas
Žingsnis 1. Surinkite ingredientus
Kartais vegetarai ar žmonės, kurie nevalgo laktozės, gali trokšti sūrio padažo malonumų. Nors niekas negali visiškai sutapti su sūrio skonio malonumu, gautu tobulo sūrio padažo, vegetariško stiliaus sūrio padažas gali padėti jums įgyvendinti šį norą. Norint paruošti gerą vegetarišką sūrio padažą, būtina naudoti krakmolingas daržoves, tokias kaip cukinijos ir bulvės, kad jos būtų minkštos tekstūros ir kad padažas neatsiskirtų.
- Norėdami gauti sklandžią šio padažo tekstūrą, turėsite naudoti didelės galios maišytuvą, virtuvinį kombainą arba „Vitamix“.
- Maistinių mielių galima rasti sveikų maisto prekių parduotuvėse traškučių ar miltelių pavidalu. Šios mielės turi stiprų ir pikantišką skonį, yra aštrios ir aštrios. Šios dezaktyvuotos mielės yra sūrio pakaitalas, kurį vegetarai dažnai naudoja receptuose.
- Jei turite alergiją sojų padažui, galite jį pakeisti vegetarišku Worcestershire padažu, kuris parduodamas beveik visose sveiko maisto parduotuvėse ir specializuotose maisto parduotuvėse. Šis padažas suteiks tą patį skonį, tačiau jums reikės pridėti daugiau druskos, kad pakeistumėte sojos padažo sūrumą.
Žingsnis 2. Paruoškite cukiniją
Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių ir išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. Daržovių skustuku nulupkite visą cukinijos žievelę. Tada supjaustykite į 0,6 cm pločio gabalėlius ir padėkite ant kepimo skardos.
- Agurkų griežinėlius pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų. Kepkite cukinijas 15 minučių, kol jos bus minkštos ir lygios.
- Nulupus cukiniją padažas neišduos keistos žaliai geltonos spalvos.
Žingsnis 3. Iškepkite arba garuokite 5 mažas bulves
Nulupkite bulves ir supjaustykite ketvirčiais. Bulves sudėkite į kitą kepimo skardą ir 10 minučių pašaukite į orkaitę kartu su cukinija, kol suminkštės.
- Taip pat galite greitai virti bulves mikrobangų krosnelėje 5 minutes, uždengę, kol bulvės bus labai minkštos.
- Nevirkite bulvių, nes bulvės sugers vandenį ir jūsų sūrio padažas taps skystas.
Žingsnis 4. Išvirtas bulves sutrinkite šakute
Tada sausu matavimo puodeliu išmatuokite 1 puodelį bulvių košės. Labai svarbu išmatuoti bulvių košės kiekį, kad būtų gauti tikslūs rezultatai ir tirštas vegetariškas sūrio padažas.
Įdėkite 1 puodelį bulvių košės į greitą trintuvą, virtuvinį kombainą arba „Vitamix“
Žingsnis 5. Į maišytuvą įpilkite virtų cukinijų
Tada įpilkite 1/4 šaukštelio maistinių mielių, 1/2 šaukštelio česnako miltelių, 1/2 šaukštelio česnako miltelių, 1/2 šaukštelio smulkios druskos, 3/4 šaukštelio rūkytos paprikos arba įprastos paprikos, 2 šaukštelių mažai sojos padažo arba vegetariško Vorčesteršyro padažo ir 1 šaukštą šviežių citrinų sulčių maišytuve.
Supilkite 3/4 vandens ir, jei reikia, įpilkite daugiau, sustodami iki 1 puodelio
Žingsnis 6. Sutrinkite visus ingredientus iki vientisos masės
Jums gali tekti sustabdyti maišytuvą ir nubraukti maišytuvo dugną ir šonus, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai yra sujungti. Įpilkite ne daugiau kaip 1 puodelio vandens, kol kelias minutes dideliu greičiu nesutrinsite padažo.
- Iš pradžių padažas atrodys labai tirštas, tačiau padažas pradės labai minkštėti nuo skysčio, kurį gamina cukinijos. Toliau trinkite, kol padažas bus tirštas ir kreminis.
- Jei po kelių minučių padažas vis tiek atrodo per tirštas, įpilkite labai nedidelį kiekį vandens, kad tik padažas ištirptų. Jei padažas atrodo per skystas, galite pridėti 1-2 šaukštus bulvių košės, kad sutirštėtų.
Žingsnis 7. Paragaukite ir pagardinkite padažą
Galbūt norėsite įpilti daugiau citrinos sulčių, druskos ar kitų prieskonių, kad padažas būtų stipresnio skonio. Jei vietoj sojos padažo naudojate Vorčesterio padažą, turėsite pridėti daugiau druskos.
Žingsnis 8. Įpilkite papildomų pabarstymų
Padažą apšlakstykite trupučiu raudonųjų čili dribsnių, keliomis jalapeno riekelėmis arba 1/4 puodelio smulkintų pomidorų, kad padažas įgautų šviežumo ir aštrumo. Pagal šį receptą pagaminama 2 1/2 puodelio padažo.
