Tirštas padažas yra klasikinis pagardas, paprastai patiekiamas ant naminių sausainių, keptų vištienos kepsnių ir kitų sočių kaimiškų patiekalų. Standartinis tirštas padažas yra pagamintas iš nesūdyto sviesto, miltų ir pieno, tačiau iš aliejaus, ryžių miltų ir sojos pieno galite pasigaminti veganišką ir be glitimo. Yra daug metodų variantų, kuriuos galite pritaikyti pagal savo skonį. Jei norite pasidaryti savo tirštą padažą, štai ką turite žinoti.
Ingridientai
Pagrindinis tirštas padažas
Gaminamas 1–2 puodeliai (250–500 ml) padažo
- 2 šaukštai (30 ml) nesūdyto sviesto, margarino arba augalinio aliejaus
- 2 šaukštai (30 ml) universalių miltų
- 1–2 puodeliai (250–500 ml) pieno
- 1/4 šaukštelio (1,25 ml) druskos
- 1/4 šaukštelio (1,25 ml) maltų juodųjų pipirų
- 1/4 šaukštelio (1,25 ml) čili miltelių (neprivaloma)
- 1/4 šaukštelio (1,25 ml) česnako druskos (neprivaloma)
Storas padažas be glitimo
Paruošiama apie 2–3 puodelius (500–750 ml) padažo
- 1 šaukštas (15 ml) augalinio aliejaus
- 2 šaukštai (30 ml) ryžių miltų
- 2–3 puodeliai (500–750 ml) nesaldinto sojų pieno
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) maltų juodųjų pipirų
- 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) druskos
- 1/4 - 1/2 šaukštelio (1,25–2,5 ml) česnako miltelių
Žingsnis
1 metodas iš 3: pagrindinis tirštas padažas
Žingsnis 1. Nedideliame puode įkaitinkite nesūdytą sviestą
Nedideliame ir vidutiniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus (30 ml) nesūdyto sviesto.
- Prieš pereidami prie kito žingsnio, leiskite nesūdytam sviestui visiškai ištirpti, tačiau stenkitės, kad jis neužvirtų ar nerūkytų.
- Taip pat padažui gaminti galite naudoti didelę keptuvę, o ne puodą.
- Jei mėsą kepate keptuvėje prieš pradėdami virti padažą, mėsoje galite naudoti tik likusius riebalus arba įpilti nesūdyto sviesto. Sumažinkite nesūdyto sviesto kiekį, kad nesūdytas sviestas ir likę riebalai būtų sumaišyti su ne daugiau kaip 2 šaukštais (30 ml) riebalų.
- Be nesūdyto sviesto galima naudoti ir augalinį aliejų, tačiau šis metodas yra šiek tiek mažiau tradicinis.
Žingsnis 2. Įpilkite miltų ir prieskonių ir įmaišykite
Į nesūdytą sviestą puode įpilkite miltų, druskos, pipirų, čili miltelių ir česnako druskos, greitai sumaišykite visus šiuos ingredientus į nesūdytą sviestą, kol mišinys suformuos lygią pastą.
- Miltai, druska ir pipirai yra svarbūs ingredientai. Miltai ir nesūdytas sviestas sumaišomi, kad susidarytų tirštiklis, vadinamas „roux“, kuris yra labai svarbi šio padažo dalis. Druska ir pipirai yra pagrindiniai ingredientai, reikalingi padažui suteikti kaimiško skonio.
- Čili prieskoniai ir česnako druska yra neprivalomi ingredientai. Daugelyje standartinių tiršto padažo receptų šie du ingredientai nenaudojami. Prieskoniai gali būti alternatyva, kuri padažui suteikia šiek tiek papildomo skonio, tačiau neužgožia pradinio skonio.
Žingsnis 3. Virkite, kol lengvai paruduos
Virkite roux ant vidutinės ugnies 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad nesudegtų.
- Jei norite, kad padažas liktų baltas, neleiskite roux keisti spalvos. Kepkite tik kol paruduos, jei norite gilesnės spalvos ir skonio.
- Neuždenkite puodo.
4 žingsnis. Lėtai maišydami įpilkite pieno
Po truputį įpilkite pieno ir kiekvieną kartą gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumulėlių.
- Įpilant per daug pieno vienu metu, jums bus sunku suskaidyti gumulėlius ir pagaminti vientisą padažą. Vienu metu įpilkite tik maždaug 1/4 puodelio (60 ml).
- Pradėkite nuo maždaug 1 puodelio (250 ml) pieno. Jei jums nepatinka, koks tirštas padažas, įpilkite dar 1 puodelį (250 ml), kad jis būtų plonesnis.
Žingsnis 5. Virkite, kol sutirštės
Toliau virkite padažą, retkarčiais pamaišydami, kol putos ir sutirštės.
- Tai užtruks nuo 1 iki 2 minučių.
- Vėlgi, nepamirškite, kad jei norite plonesnio padažo, galite įpilti papildomo pieno.
Žingsnis 6. Patiekite šiltą
Nuimkite tirštą padažą nuo ugnies ir nedelsdami patiekite.
2 metodas iš 3: tirštas padažas be glitimo
Žingsnis 1. Nedideliame puode įkaitinkite aliejų
Į nedidelį ar vidutinį puodą supilkite aliejų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Prieš pridėdami kitus ingredientus, palaukite kelias minutes, kol aliejus sušils. Aliejus turi būti pakankamai šiltas, bet ne dūminis.
- Galite naudoti bet kokį standartinį aliejų, įskaitant augalinį, rapsų ar alyvuogių aliejų. Jei norite, taip pat galite naudoti margariną arba nesūdytą sviestą.
- Praleidus nesūdytą sviestą ir naudojant aliejų, šis receptas yra veganiškas ir be glitimo.
Žingsnis 2. Įpilkite ryžių miltų ir sumaišykite
Ryžius suberkite į karštą aliejų ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Ryžių miltai ir aliejus suformuos roux, pavyzdžiui, kvietinius miltus ir nesūdytą sviestą.
- Galite naudoti paprastus arba saldžius ryžių miltus. Abu ingredientai yra be glitimo.
Žingsnis 3. Virkite, kol lengvai paruduos
Įmaišykite ryžių miltų roux 2 minutes.
- Jūs neturite leisti miltams paruduoti, bet jei tai padarysite, jūsų padažas jausis riešutai.
- Neleiskite miltams degti.
Žingsnis 4. Supilkite beveik visą sojos pieną ir išmaišykite
Po truputį supilkite į roux ir nuolat maišykite, kad nesusidarytų gumulėlių.
- Po truputį įpilkite sojos pieno. Į puodą supilkite 1/4 puodelio (60 ml), išmaišykite ir kartokite, kol bus sunaudota 2 puodeliai (500 ml).
- Virkite mišinį, kol lėtai užvirs. Norint tai pasiekti, gali tekti padidinti šilumą, tačiau neverskite jos ant vidutinės ugnies.
Žingsnis 5. Įpilkite prieskonių ir likusio sojos pieno
Pabarstykite druska, pipirais, česnako milteliais ir likusiu sojos pienu. Toliau maišykite, kol pasieksite norimą konsistenciją.
- Jei padažas atrodo šiek tiek per skystas, virkite toliau. Skystis nukris, padažas taps tirštesnis.
- Jei pastebėjote, kad padažas per tirštas pridedant pieno, likusio pieno pilti nereikia.
Žingsnis 6. Patiekite šiltą
Nukelkite tirštą padažą nuo ugnies ir naudokite jį dar šiltą.
3 metodas iš 3: Variacijos
Žingsnis 1. Įpilkite dešros ar šoninės
Kiaulienos dešra ir šoninė yra labiausiai paplitusi mėsa, naudojama kaimo stiliaus tirštuose padažuose, tačiau tai nėra standartiniai ingredientai.
- Į puodą sutrinkite bent 1/8 svaro (60 g) dešros už kiekvieną 2 puodelį (500 ml) planuojamo paruošti padažo.
- Į padažą susmulkinkite 4–6 gabalėlius šėrimo kas 2 puodelius (500 ml) padažo.
- Pirmiausia išvirkite dešrelę arba bekoną ir atidėkite. Naudokite mėsos riebalus, kad padėtumėte paruošti padažą.
2 žingsnis. Pasigaminkite mėsainio stiliaus padažą
Virkite apie 1/4 svaro (115 g) maltos jautienos už kiekvieną 2 puodelius (500 ml) padažo, kurį planuojate paruošti.
- Pirmiausia išvirkite mėsainį. Prieš išimdami iš keptuvės, įsitikinkite, kad mėsa yra gerai iškepusi ir apkepusi.
- Į puodą įpilkite maždaug 2 šaukštus (30 ml) ištirpintų riebalų, kad galėtumėte naudoti kaip pagrindą. Įpilkite miltų, prieskonių ir pieno pagal standartines receptų instrukcijas.
- Prieš patiekdami supilkite virtą, susmulkintą maltą mėsą į padažą.
Žingsnis 3. Keiskite prieskonius
Dėl skirtingų prieskonių padažas gali būti šiek tiek kitoks.
- Jei norite aštrumo, į 2 puodelius (500 ml) įpilkite 1/2 šaukštelio (2,5 ml) kajeno pipirų miltelių, 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) čili miltelių arba 1/4 šaukštelio (1,25 ml) baltųjų pipirų miltelių.
- Jei norite šiltesnio skonio, į 2 puodelius (500 ml) padažo įpilkite 1/4 šaukštelio malto muskato riešuto, maltų gvazdikėlių arba maltų kvapiųjų pipirų.
- Norėdami gauti pikantiškesnį skonį, įpilkite 1 šaukštą (15 ml) šviežių žolelių, tokių kaip petražolės, raudonėlis ar kalendra.
Žingsnis 4. Pabarstykite šiek tiek sūrio
Įdėjus tarkuoto sūrio, jūsų padažas gali pavirsti tuo, kas patenkins sūrio mėgėją prie jūsų stalo.
- Įpilkite maždaug 1/2 puodelio (125 ml) tarkuoto sūrio į 1 puodelį (250 ml) padažo.
- Pabaigoje, prieš pat patiekiant, įmaišykite sūrį. Maišykite, kol sūris visiškai ištirps.
- Išbandykite čederį, mocarelą ar mėgstamą sūrio rūšį.
Žingsnis 5. Įpilkite svogūnų ir grybų
Svogūnai ir grybai gali pridėti gurmanišką prisilietimą prie standartinio padažo.
