Rūkantieji kepa mėsą ant silpnos ugnies, naudodami dūmus ir augalinį kurą, pvz., Anglį ar medžio drožles. Ši mašina suteiks sodrų skonį ir suminkštins mėsą po nuolatinio 4-12 valandų sąlyčio su vidutine karštimi ir stipriais dūmais. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip naudoti rūkyklą mėsai kepti.
Žingsnis
1 iš 4 metodas: paruošimas
Žingsnis 1. Gaukite rūkalių
Elektriniai, anglies, dujų ir vandens garintuvai yra populiarios mašinos, kuriomis galima rūkyti jautieną iki kalakutienos.
- Dujų ir elektros rūkaliai paprastai rūko mėsą šiek tiek greičiau nei kiti rūkaliai.
- Surinkite variklį, jei ką tik jį nusipirkote. Būkite atsargūs montuodami židinius ir vėdinimo angas. Tai yra dvi svarbiausios rūkančiojo dalys, kurios gali sukelti gaisrą arba sugadinti mėsą.
2 žingsnis. Paruoškite rūkyklą prieš naudodami ją maisto ruošimui
Jūs turite uždegti ugnį krosnyje. Įjunkite ugnį, kol ji pasieks 400 laipsnių pagal Celsijų (204 laipsnių Celsijaus), tada keletą valandų sumažinkite temperatūrą iki 225 laipsnių Farenheito (107 laipsnių Celsijaus), kad ji rūkytų. Rūkykla taip pat bus švari nuo teršalų ir turės prieskonių sluoksnį
Žingsnis 3. Pirkite medžio gabalą ar anglį
Medžio drožlės paprastai naudojamos su garais, kad būtų sukurtas rūkytas kvapas, ir yra įvairių rūšių, tokių kaip ąžuolas, alksnis, vyšnia, hikorija ir obuolys.
Įsitikinkite, kad pasirinktoje medienoje nėra cheminių medžiagų. Taip pat turėtumėte būti atsargūs rūkydami mėsą anglimi, nes cheminių medžiagų garai pateks tiesiai į mėsą. Patartina pirkti iš anksto įmirkytas medienos/anglies atplaišas, o ne pasigaminti savo
Žingsnis 4. Raskite saugią vietą rūkaliui pastatyti
Patalpose neturi būti gaisro ar sveikatos problemų. Taip pat venkite vietų, kuriose stiprus vėjas.
2 metodas iš 4: mėsos paruošimas
Žingsnis 1. Raskite savo lašinių prieskonių ar užtepėlių
Prieskonius sumaišykite dieną prieš rūkymą.
Žingsnis 2. Sumaišykite arba užtepkite mėsos prieskonių
Žingsnis 3. Įdėkite mėsą į plastikinį ar stiklinį indą, tada laikykite mėsą šaldytuve per naktį
3 metodas iš 4: Fumigacijos technika
Žingsnis 1. Užpildykite rūkyklą degalais, anglimi, propano dujomis ar net tik maitinimo laidu
Žingsnis 2. Įdėkite medieną, jei ją naudojate
Įsitikinkite, kad aplink rūkyklą yra pakankamai medienos, kad galėtumėte ją papildyti.
Jei naudojate dujų rūkyklą, medienos gabalus laikykite folijos inde. Padarykite skylę indelyje iki 6 ar daugiau skylių. Padėkite indą ant ugnies, kad iš jo būtų galima dūmų
Žingsnis 3. Įjunkite ugnį
Plačiai atverdami oro angas įsitikinkite, kad oras gali patekti į medieną ar anglį. Tada pakaitinkite rūkyklą 20-30 minučių.
Nors iš pradžių ugnis sieks 204 laipsnius Celsijaus, turėsite ją sumažinti iki žemesnės temperatūros. Po 30 minučių uždarykite ventiliacijos angą, kol liks nedidelis tarpas, kad ugnis neplistų ir anglys nepakiltų
Žingsnis 4. Gaukite 82-135 laipsnių Celsijaus temperatūrą
Temperatūra turi būti pritaikyta pagal rūkančiojo tipą, mėsos rūšį ir mėsos dydį.
- Pavyzdžiui, žuvį reikia rūkyti žemesnėje temperatūroje nei jautieną. Kiaulienos kotletai paprastai rūkomi aukštesnėje temperatūroje nei plonesnis jautienos trūkčiojimas.
- Dujiniai ar elektriniai rūkaliai paprastai yra karštesni, todėl turėsite šiek tiek sumažinti temperatūrą.
Žingsnis 5. Padėkite mėsą ant rūkymo lentynos arba ant daugiapakopės lentynos
4 metodas iš 4: kietėjimo laikas
Žingsnis 1. Rūkymo metu 1-2 kartus patikrinkite mėsą
Norėdami užpildyti abu, turėsite patikrinti kurą ir medžio drožles.
Atminkite, kad kiekvieną kartą atidarę rūkyklą, jūs leisite šilumai išeiti iš rūkaliaus
2 žingsnis. Rūkykite 1–1 1/2 valandos už kiekvieną 0,45 kilogramo rūkytos mėsos
Jei jūsų rūkalius rūko aukštesnėje temperatūroje, rūkykite mėsą 1 valandą 0,45 kg. Taip pat galite ilgiau rūkyti žemesnėje temperatūroje
Žingsnis 3. Kas 2-3 valandas pasukite mėsą
Žingsnis 4. Kiekvieną kartą apversdami mėsą pabarstykite prieskoniais
Žingsnis 5. Patikrinkite mėsą bent 1 valandą iki jos paruošimo
Nepakankamai iškepta šoninė yra geriau nei perkepta, nes jei ji yra nepakankamai iškepusi, mėsą vis tiek galite įdėti į rūkyklą ir vėl išvirti.
Perkepta šoninė yra dažnas namų rūkančiųjų reiškinys
Žingsnis 6. Išimkite mėsą, kai ji atrodo iškepusi
Atminkite, kad kai kurios medienos rūšys mėsą padarys raudonesnę, todėl sunku pasakyti, ar mėsa iškepusi.
