Anglies rūkykla yra puiki priemonė virti švelnią, skanią, skonio kupiną mėsą. Rūkymas šiek tiek skiriasi nuo kepimo ant grotelių metodo, nes šio metodo tikslas - kepti mėsą be tiesioginio karščio kontakto. Kad mėsa būtų drėgna, labai svarbu, kaip sutvarkysite anglis ir įpilkite vandens. Atlikite tam tikrus pakeitimus, kad įsitikintumėte, jog rūkančiojo temperatūra išlieka gera - apie 104 ir ne daugiau kaip 121.
Žingsnis
1 metodas iš 3: Fumigacijos zonos nustatymas
Žingsnis 1. Pirmiausia šildykite anglis židinyje
Anglies židinys yra metalinis cilindras, naudojamas anglims deginti prieš dedant ant grotelių ar rūkyklos. Apsilankykite artimiausioje techninės įrangos parduotuvėje arba ieškokite įrankio internete. Į židinį įpilkite medžio anglies, tada uždegkite. Palikite maždaug 15 minučių.
- Židiniai turi savo naudojimo instrukcijas, kurių turite laikytis, kad užtikrintumėte tinkamą anglies deginimą.
- Net jei nenorite pirkti židinio iš medžio anglies, prieš kepdami mėsą, anglis vis tiek turėtumėte pašildyti rūkykloje.
Žingsnis 2. Į rūkyklą įpilkite karštos anglies
Nesudegusią anglį sukrauti ant rūkyklos šono. Lėtai supilkite karštą anglį ant nesudegusių anglių. Labai svarbu anglies krūvą pastatyti vienoje rūkyklos pusėje, o mėsą - kitoje.
- Padėjus anglis vienoje pusėje ir mėsą kitoje pusėje, rūkaliui leidžiama kepti mėsą netiesiogine šiluma ir rūkyti, o ne naudoti tiesioginę anglies šilumą.
- Arba galite sudėti anglis ant abiejų rūkyklos pusių ir įdėti mėsą tarp krūvų arba sudaryti anglies apskritimą ir įdėti mėsą į vidurį.
Žingsnis 3. Pridėkite medžio gabalų, kad pridėtumėte dūmų
Medienos drožlės ir traškučiai naudojami mėsos delikatesui papildyti. Medienos gabalai veikia geriau, nes jie ilgiau dega. Mėsai rūkyti dažnai naudojamas ąžuolas, obuolys, vyšnia ir hikorio mediena. Įdėkite medieną į židinį su anglimi, bet rūkydami mėsą stumkite ją prie anglies krašto.
Galima naudoti kitų rūšių medieną, tačiau būtinai naudokite kietmedį. Spygliuočiai gamina juodus dūmus, kurie gali sugadinti mėsos skonį
Žingsnis 4. Užpildykite puodą šaltu vandeniu
Rūkantieji turi savo vandens puodą, tačiau griliai paprastai to neturi. Jei neturite vandens keptuvės, naudokite folija suvyniotą kepimo skardą. Puodą su vandeniu galima pastatyti rūkyklos centre arba priešingoje mėsos pusėje ant grotelių.
- Be vandens puodo negausite garo, kurio reikia tolygiai kepti mėsą ir daržoves.
- Šaltas vanduo yra labai naudingas norint sumažinti grilio temperatūrą, kuri paprastai yra labai aukšta. Vanduo padeda nustatyti tinkamiausią mėsos rūkymo temperatūrą.
Žingsnis 5. Padėkite maistą ant grotelių
Jei jūsų rūkalius turi daugiau nei vieną grotelę, ant viršutinės grotelės padėkite mažesnį maistą ir daržoves. Viršutinė grotelė gauna mažiau šilumos nei apatinė grotelė. Dėkite didesnius mėsos gabaliukus ant apatinių grotelių.
Žingsnis 6. Sumontuokite rūkyklos dangtį su oro skylėmis virš mėsos
Turite sukurti oro srautą per rūkyklą. Taigi įsitikinkite, kad oro skylės yra virš mėsos. Taigi dūmai gali tekėti rūkyklos viduje ir pataikyti į mėsą, kol ji neišbėgs.
2 metodas iš 3: dūmų kokybės palaikymas
Žingsnis 1. Atidarykite ventiliacijos angos apačią ir viršų
Rūkančiojo apačioje turi būti ventiliacinė anga, leidžianti orui patekti į rūkyklą, ir anga viršuje, kad išeitų dūmai. Sureguliuokite temperatūrą rūkykloje per apatinę ventiliacijos angą pagal savo rūkaliaus poreikius. Jei gaisras užges, plačiau atidarykite apatinę ventiliacijos angą. Jei temperatūra per aukšta, šiek tiek ją uždenkite.
Apskritai, viršutinė ventiliacijos anga (išleidimo anga) visą laiką turi būti palikta atvira. Uždarykite skylę, jei nepasiekus norimos temperatūros, sureguliavus ventiliaciją apačioje
Žingsnis 2. Išlaikykite stabilią temperatūrą rūkykloje
Ideali temperatūra rūkaliaus viduje yra 104, bet ne daugiau kaip 121. Temperatūrą galite padidinti pridėję į medžio anglių krūvą naujos anglies. Jei reikia, sumažinkite temperatūrą, uždarydami apatinę ventiliacijos angą. Šis metodas sumažina deguonies kiekį, patenkantį į rūkyklą.
Jei jūsų rūkalius neturi temperatūros matuoklio, įkiškite orkaitės termometro galiuką į orlaidės dangčio angą
Žingsnis 3. Palikite rūkyklos dangtį atidarytą
Kiekvieną kartą atidarius dangtį, išeis dūmai ir šiluma. Geriausia mėsa yra rūkyta, kurios temperatūra yra pastovi ir vienoda. Atidarykite dangtį, jei reikia įpilti anglies arba įpilti vandens į puodą.
- Galite patikrinti mėsą, kad įsitikintumėte, ar ji iškepusi, ir patikrinti anglies kiekį rūkykloje, tačiau tai darykite kartą per valandą. Rūkymas yra lėtas ir pastovus procesas.
- Rūkymas yra procesas, nereikalaujantis daug priežiūros. Taigi būkite tikri, nes mėsa vis tiek bus iškepusi, nereikia kiekvieną kartą tikrinti.
Žingsnis 4. Paruoškite antrą anglies rinkinį ir, jei reikia, įpilkite
Jei temperatūra rūkykloje pradeda atvėsti, o apatinė ventiliacija nepadeda, pridėkite daugiau anglies. Gera idėja židinyje laikyti dar vieną karštos anglies rinkinį, jei to prireiktų pridėti prie rūkyklos.
- Tai geriau, nei į rūkykloje likusią anglį įpilti nešildomos anglies.
- Jei neturite židinio, naudokite kepimo skardą, išklotą folija, kad anglis būtų karšta.
3 iš 3 metodas: eksperimentuokite su rūkaliu
Žingsnis 1. Kepkite mėsą maždaug 4 valandas 104 laipsnių temperatūroje
Fumigacija nėra tikslus mokslas. Iškeptos mėsos kiekis, mėsos rūšis ir kiti veiksniai paveiks jūsų kepimo trukmę. Ilgesnis kepimo laikas su žemesne kepimo temperatūra padarys mėsą labai minkštą.
Jūs neturėtumėte perkepti mėsos. Jei mėsa kepama, kol sutvirtėja, kepate per ilgai
2 žingsnis. Parūkykite sezoninį kepsninės kepsnį
Kiaulienos gabalėlius aptepkite druska, juodaisiais pipirais, ruduoju cukrumi, čiobreliais, svogūnų milteliais ir Kajeno pipirais. Leiskite prieskoniams įsigerti kelias valandas. Tada pašildykite rūkyklą iki 135 ° C ir rūkykite kotletą 1 valandą 10 minučių.
- Pagerinkite mėsos skonį, rūkydami mėsą į anglį įpilkite obuolių drožlių.
- Prieš patiekdami išlyginkite kiaulienos skonį kepsnių padažu.
Žingsnis 3. Virkite vištieną alaus skardinėje
Paruoškite vieną neapdorotą vištieną ir surūkykite ją įdėjus alaus ar sodos skardinę. Padėkite vištieną vertikaliai, kad alus sudrėkintų mėsą, bet neišsilietų. Rūkykite vištieną 1–3 valandas, priklausomai nuo turimo laisvo laiko.
- Į alaus skardinę įpilkite kitų prieskonių, pavyzdžiui, česnako, pipirų ir laimo sulčių.
- Padėkite vištieną ant anglies šono, o ne tiesiai ant jos.
Žingsnis 4. Virkite paprastus rūkytus kepsninės šonkauliukus
Pasirinkite šonkaulius, supjaustytus šv. Louis. Marinuokite šonkauliukus mėgstamu barbekiu padažu. Rūkykite šonkaulius apie 3 valandas 107 ° C temperatūroje, tada apvyniokite šonkaulius folija ir rūkykite dar 2 valandas. Išvyniokite šonkaulius ir rūkykite dar 1 valandą, kad šonkauliai būtų skanūs ir švelnūs.
