Mėsos ir žuvies juodinimas yra virimo būdas, dažniausiai sutinkamas Cajun virtuvėje. Žuvies juodinimo receptas anksčiau buvo naudojamas raudonoms žuvims, tačiau laikui bėgant jis buvo naudojamas visų rūšių paukštienai ir jūros gėrybėms virti. Žuvies juodinimas yra greitas ir paprastas procesas, kuriame nėra daug ingredientų, tačiau jis turi būti atliekamas lauke, nes susidaro daug dūmų. Sužinokite, kaip juodinti žuvį tradiciniu būdu, atlikdami šiuos veiksmus.
Žingsnis
Žingsnis 1. Ant vidutinės ir stiprios ugnies įkaitinkite ketaus keptuvę
Norint pajuodinti žuvį, reikalinga ketaus keptuvė, nes kitos keptuvės negalės suteikti šiam receptui reikalingos intensyvios šilumos. Įjunkite keptuvę ant anglių grotelių arba dujinės viryklės ant vidutinės ir stiprios ugnies. Leiskite keptuvei įkaisti apie 10 ar 15 minučių ir nepilkite aliejaus į keptuvę.
2 žingsnis. Ištirpinkite sviestą negiliame puode
Kol ketaus keptuvė įkaista, ant kitos grotelės ištirpinkite šiek tiek sviesto. Naudokite tik tiek sviesto, kad padengtumėte žuvį, arba daugiau, jei norite patiekti žuvį su lydytu sviestu.
Žingsnis 3. Kiekvieną žuvies filė aptepkite lydytu sviestu
Naudokite porą žnyplių, kad abi filė pusės būtų išteptos tirpintu sviestu, nukratant perteklinį sviestą. Padažykite filė į didelę lėkštę, kad pagardintumėte.
Žingsnis 4. Pagardinkite filė Cajun prieskonių mišiniu
Filė vidutiniškai pagardinkite pabarstydami prieskoniais, kad iš abiejų pusių pajuoduotų Cajun; Šį prieskonių mišinį galima įsigyti maisto prekių parduotuvėje arba pasigaminti patiems. Šiame mišinyje paprastai yra čiobrelių, raudonėlių, paprikos, česnako, svogūnų, čili padažo, pipirų ir druskos. Jį galite pakeisti kitu prieskonių mišiniu.
Žingsnis 5. Perkelkite žuvies filė į ketaus keptuvę
Naudokite porą žnyplių, kad filė patektų į keptuvę, bet neperpildykite keptuvės. Įdėjus į keptuvę, nejudinkite filė; paliekant filė keptuvėje, filė nulups savaime ir nelips. Jei keptuvė bus tinkamai įkaitinta, sumaišius pieno kietąsias medžiagas svieste su žuvimi, susidarys daug dūmų.
Žingsnis 6. Po 1 ar 2 minučių apverskite žuvies filė
Kai filė pradės kilti, apverskite ją mentele. Iškepusi pusė turės storą, juodą sviestą ir prieskonių plutą.
Žingsnis 7. Išimkite žuvį iš grotelių
Leiskite žuviai kepti 1 ar 2 minutes kitoje pusėje, tada išimkite iš keptuvės. Patiekite pagal skonį. Paprastai patiekiamas su citrina ir sviestu.
