Jei mėgstate gaminti tofu, greitai pastebėsite, kad tofu skonis yra geresnis, kai gaminate savo namuose. Naminis tofu vis dar šviežias ir kvepiantis, todėl jūsų pastangos jį pasiteisinti. Pradėkite gaminti tofu pirmiausia gamindami sojų pieną, tada iš sojų pieno galite gaminti tofu arba smulkiai sumaltą tofu/japonišką tofu.
Ingridientai
Sojų pienas
- 2 puodeliai sojos pupelių
- 6 puodeliai + 4 litrai vandens
Tvirtas tofu
- 3 puodeliai sojos pieno
- 1/2 šaukštelio nigari (tirštiklio)
- Keli lašai augalinio aliejaus
Puikus tofu/japoniškas tofu
- 3 puodeliai sojos pieno
- 1/2 šaukštelio nigari
Žingsnis
1 būdas iš 3: sojos pieno gaminimas
Žingsnis 1. Mirkykite sojos pupeles per naktį
Įdėkite sojos pupeles į dubenį ir pamirkykite jas 6 stiklinėse vandens. Vandens kiekis visada turėtų būti tris kartus didesnis nei sojos pupelių. Taigi, jei norite padidinti sojų pupelių kiekį, nepamirškite įpilti tris kartus daugiau vandens.
Žingsnis 2. Nukoškite vandenį
Kai sojos pupelės suminkštės, nukoškite vandenį, tada perkelkite jas į dubenį ar kitą indą.
Žingsnis 3. Užvirinkite 4 litrus vandens
Naudokite puodą, kurio pakanka jūsų naudojamoms sojos pupelėms ir vandeniui.
Žingsnis 4. Sutrinkite sojų pupeles
Įdėkite sojos pupeles į maišytuvą ir maišykite dideliu greičiu arba dideliu greičiu tris ar keturias minutes, kol bus visiškai lygios.
Žingsnis 5. Virkite šviežiai sutrintas sojos pupeles
Paimkite 8 uncijas trintų sojų pupelių ir padėkite jas į verdančio vandens puodą. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite 15 minučių, nuolat maišydami. Kai mišinys vėl pradeda virti, įpilkite du ar tris lašus augalinio aliejaus, kad mišinys vėl neužvirtų. Neužgesinkite ugnies. Toliau virkite nuo septynių iki dešimties minučių.
Žingsnis 6. Filtruokite rezultatus
Ant didelio dubens uždėkite sietą, išklotą marle. Supilkite sojos mišinį per sietelį į dubenį. Taip pienas bus atskirtas nuo neskystų gabalėlių. Uždenkite tešlą marle ir išspauskite arba paspauskite, kad iš dubenėlio būtų galima išgauti kuo daugiau pieno. Dabar turite sojos pieno ir esate pasiruošęs gaminti tofu.
2 metodas iš 3: kieto tofu gaminimas
Žingsnis 1. Paruoškite kepimo skardą arba formą
Paruoškite kepimo skardą ar formą, kurios dugne yra skylių ir kuri yra padengta marle, kuri yra maždaug keturis kartus didesnė už keptuvę ar formą. Leiskite marlės pertekliui padengti spaudinio kraštus.
- Marlę galite pakeisti medvilniniu audiniu.
- Jei neturite specialios formos ar kepimo skardos tofui, kaip alternatyvą galite padaryti skyles įprastame plastikiniame inde.
Žingsnis 2. Virkite sojos pieną
Supilkite sojos pieną į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, ne aukštesnėje kaip 60 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Žingsnis 3. Paruoškite tirštiklį
Į švarų dubenį įpilkite stiklinę vandens ir 1/2 šaukštelio nigario ir maišykite, kol ištirps.
Norėdami pakeisti nigarus, galite naudoti tinką kaip tirštiklį. Tai padarys jūsų tofu šiek tiek lygesnį
4 žingsnis. Sumaišykite tirštiklį su sojos pienu
Į puodą įpilkite pusę tirštiklio mišinio. Nuolat maišykite. Po penkių minučių įpilkite likusios pusės tirštiklio mišinio ir vėl sumaišykite.
Žingsnis 5. Šildykite tešlą
Uždenkite keptuvę, sumažinkite ugnį iki minimumo ir leiskite mišiniui įkaisti 15 minučių. Tešla pradės tirštėti, o tofu pradės atskirti nuo skystos varškės. Kai matote, kad tofu pradeda atskirti nuo geltonos skystos varškės, tai reiškia, kad laikas perkelti tofu.
Žingsnis 6. Perkelkite metus
Mediniu šaukštu išimkite tofu iš keptuvės, tada įdėkite tofu į kepimo indą arba tofu formą, kurią paruošėte. Patrinkite paviršių taip, kad jis būtų lygus. Viršų uždenkite likusiu audeklo gabalėliu, uždenkite keptuvę ar formą, tada padėkite ją ant vandens indo ir leiskite formai sėdėti 20 minučių, kad išdžiūtų tofu.
Žingsnis 7. Atvėsinkite tofu
Paruoškite dubenį šalto vandens. Į dubenį įdėkite formą ar tofu skardą. Tada, kai atvės, išimkite tofu iš keptuvės ar formos ir turėsite paruoštą tofu.
3 metodas iš 3: sklandaus tofu/japoniško tofu gaminimas
1 žingsnis. Padarykite tirštinantį skystį
Įdėkite nigarį į stiklinę ir sumaišykite su keliais šaukštais vandens. Maišykite, kol tirštiklis ištirps vandenyje.
2 žingsnis. Įdėkite tirštiklį į dubenį su sojos pienu
Šiems dviem ingredientams sujungti naudokite medinį šaukštą. Nemaišykite per dažnai, nes dėl to tešla taps tiršta.
Žingsnis 3. Įdėkite tešlą į karščiui atsparų dubenį
Galite naudoti kitus konteinerius, jei jie yra atsparūs karščiui.
Žingsnis 4. Įdėkite dubenį su tešla į gilų tefloną
Supilkite vandenį ant teflono paviršiaus, kol jis bus kelių colių aukščio, bet neužpilkite ir nepilkite tešlos į dubenį.
Žingsnis 5. Uždarykite tefloną
Įsitikinkite, kad teflonas yra sandariai uždarytas.
Žingsnis 6. Šildykite tešlą
Įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies ir leiskite vandeniui nuolat įkaisti. Kaitinkite tofu mišinį 10 minučių, kol pradės formuotis tofu.
Žingsnis 7. Iš teflono išimkite dubenį tofu ir leiskite jam pailsėti
Padėkite jį ant stalo ir palikite kambario temperatūroje, kad tekstūra būtų tikrai tobula.
Žingsnis 8. Patiekite tofu
Galite patiekti karštą arba atšaldyti šaldytuve, kad vėliau patiektų. Galite mėgautis kartu su priedais arba naudoti kituose receptuose.
Patarimai
- Vietoj nigaro taip pat galite naudoti citrinos arba laimo sultis. Tačiau rezultatas nebus toks geras kaip naudojant nigari.
- Jums nereikia pašalinti likusių storų gabalėlių. Iš šių gabalėlių galima gaminti daržovių mėsainius. Jūs tiesiog apdorojate jį su česnakais, svogūnais ir kitais. Arba galite jį naudoti pagal kitus receptus.
Įspėjimas
- Minkant tešlą, kad iš tešlos gabalėlių būtų pašalinta kuo daugiau sojos pieno, geriausia naudoti šluostę, nes tešla vis dar karšta.
- Užvirus tešla bus labai karšta. Atsargiai.
