Kiaulienos aliejus yra populiari kepimo riebalų rūšis, kurioje gausu naudingo vitamino D, mononesočiųjų riebalų rūgščių ir sočiųjų riebalų rūgščių. Taukų perdirbimas yra puikus būdas gaminti sveikesnį aliejų. Šį procesą galima atlikti orkaitėje, lėtoje viryklėje ar viryklėje.
Ingridientai
Norėdami pagaminti maždaug 500 ml ar daugiau
- 450 g ar daugiau taukų
- 60 ml vandens
Žingsnis
1 būdas iš 3: Kiaulienos riebalų paruošimas
Žingsnis 1. Pirkite geros kokybės taukus
Jei norite gaminti kuo sveikesnį ir naudingesnį kiaulienos aliejų, tuomet turėtumėte jį pirkti iš vietinių ūkininkų, o ne iš parduotuvės mėsos.
- Vietinius ūkininkus, auginančius kiaules, galima rasti paklausus artimiausio produktų turgaus.
- Taip pat galite pabandyti juos nusipirkti iš mažų mėsininkų, kurie valdo šeimos verslą ar specializuotus turgus.
2 žingsnis. Pasirinkite tinkamą riebalų gabalėlį
Yra trys pagrindiniai taukų tipai, ir kiekvienas iš jų pagamina aliejų, kuris geriausiai naudojamas įvairiems tikslams.
- Nugaros riebalai (nugaros riebalai arba riebalai) atsiranda iš kiaulių nugaros, pečių ir sėdmenų ir yra tiesiai po kiaulės oda. Šio tipo aliejus tinka kepti ir kepti.
- Pilvo riebalai yra turtingi ir sluoksniuoti su mėsa. Rūkyta kiauliena iš tikrųjų yra marinuotas kiaulienos pilvas. Be to, kiaulienos pilvo riebalai, perdirbti į aliejų, taip pat gali būti naudojami kepti.
- Riebalai (lapų taukai) yra riebalai, esantys aplink kiaulių inkstus. Gilieji riebalai yra švariausia taukų rūšis, o iš jų gaminamas aliejus geriausiai tinka pyragams ir kepiniams gaminti.
Žingsnis 3. Riebalus supjaustykite mažais kubeliais
Labai aštriu peiliu supjaustykite riebalus išilgai iki 2,5 cm. Tęskite jų pjaustymą dar kartą skersai, kad gautumėte 2,5 cm kauliukus.
- Riebalų gabaliukai turėtų būti bent tokie maži. Kuo mažesni riebalų gabaliukai, tuo lengviau aliejus bus pašalintas iš riebalų apdorojant.
- Taip pat supjaustykite kuo daugiau mėsos ir odos nuo riebalų.
- Taip pat atminkite, kad riebalus bus lengviau pjaustyti, jei jie buvo atšaldyti arba iš dalies užšaldyti.
Žingsnis 4. Apsvarstykite galimybę sumalti riebalus
Norėdami gauti daugiau aliejaus, kubeliais supjaustytus riebalų gabalėlius sudėkite į mėsmalę, tada riebalus sumalkite dar mažesniais gabalėliais.
- Arba galite įdėti riebalų gabaliukus į virtuvės kombainą ir juos susmulkinti naudodami pulso nustatymą. Nedirbkite daugiau nei vieno kumščio, nes mašina susidėvės, jei ją paspausite per stipriai.
- Galite praleisti riebalų pjaustymą ir šlifavimą, paprašę ūkininko ar mėsininko, kad jie prieš jums neštųsi į namus sumalti riebalus.
2 metodas iš 3: riebalų apdorojimas
Orkaitės naudojimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 107 laipsnių Celsijaus
Orkaitę reikia nustatyti žemoje temperatūroje, kad riebalai nedegtų apdorojimo metu.
Žingsnis 2. Į olandišką orkaitę (olandų orkaitę) įpilkite šiek tiek vandens
Olandišką orkaitę pripildykite 0,625 cm aukščio šalto vandens.
- Vanduo neleidžia riebalams per greitai paruduoti proceso pradžioje. Kai riebalai pradės virti, vanduo išgaruos, todėl tai neturės įtakos kiaulienos aliejaus kokybei.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite ketaus olandišką orkaitę. Jei to neturite, taip pat tinka orkaitėje saugios keptuvės.
Žingsnis 3. Įpilkite riebalų
Į keptuvę sudėkite gabaliukus arba riebalų malūnėlį. Tolygiai paskirstykite gabalus, kad procesas vyktų tolygiai.
Žingsnis 4. Įdėkite jį į karštą orkaitę kelioms valandoms
Kas 20-30 minučių įmaišykite riebalus. Išimkite keptuvę iš orkaitės, jei riebalų gabaliukai nustoja gaminti aliejų.
- Paprastai šis procesas užtruks mažiausiai dvi valandas. Laiko trukmė priklauso nuo keptuvės dydžio ir apdorojamų riebalų kiekio.
- Riebalai, kurie buvo apdoroti, turi aiškiai matomų savybių. Jei manote, kad riebalų gabaliukai atrodo taip pat, kaip prieš 40–60 minučių, gali būti, kad riebalai buvo perdirbti iki galo.
Lėtos viryklės naudojimas
Žingsnis 1. Į lėtą viryklę įpilkite šiek tiek vandens
Į lėto viryklės dugną įpilkite vandens, net 60 ml kiekvienos maždaug 4 l talpos indo.
Vanduo neleidžia riebalams degti tirpstant. Kadangi vanduo išgaruos, tai neturės įtakos gaminamos alyvos kokybei
Žingsnis 2. Įpilkite riebalų
Kiaulinius taukus dėkite į lėtą viryklę, išdėstydami taip, kad riebalai būtų tolygiai.
Taukų sluoksnio gali būti daugiau nei vienas, tačiau riebalų sluoksnis turi būti tolygiai paskirstytas, kad taukų gamybos procesas vyktų tolygiai
Žingsnis 3. Nustatykite lėtą viryklę į žemą temperatūrą
Uždėkite lėtos viryklės dangtį ir nustatykite prietaisą žemai temperatūrai. Palikite visą valandą neatidarę.
Žingsnis 4. Maišykite ir tęskite procesą, kol jis bus baigtas
Po valandos atidarykite dangtį ir įmaišykite riebalus. Tęskite procesą neuždarę, kol jis bus baigtas.
- Po pirmos valandos kas 20-30 minučių turėtumėte patikrinti riebalus, kad įsitikintumėte, jog riebalai nedega. Maišykite kiekvieną kartą, kai tikrinate.
- Įpusėję procesą pašalinkite dalį skysto aliejaus. Taigi likę kieti riebalai lengviau ištirps.
- Riebalai baigti apdoroti, kai likusieji traškūs riebalai pradeda kristi į lėtos viryklės dugną. Riebalų likučiai, kurie iš pradžių buvo traškūs, šiame etape turėtų tapti minkšti, o ne traškūs.
- Apskritai, procesas užtruks nuo dviejų iki aštuonių valandų, priklausomai nuo lėtos viryklės dydžio ir perdirbtų riebalų kiekio.
Naudojant viryklę
Žingsnis 1. Įdėkite riebalus į didelį puodą
Riebalų juosteles išdėstykite dideliame puode lygiu sluoksniu.
Kuo tolygiau pasiskirsto riebalų sluoksnis, tuo lengviau apdoroti riebalus tolygiai ir tuo pačiu sumažėja riebalų deginimo rizika
Žingsnis 2. Įpilkite šiek tiek vandens
Keptuvėje esančio taukų paviršiaus užpilkite apie 60 ml vandens.
Jums reikia tik šiek tiek vandens. Vanduo gali padėti išvengti riebalų deginimo ankstyvosiose stadijose, o vanduo išgaruoja, kai riebalai įkaista
Žingsnis 3. Uždenkite puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies
Uždenkite puodą ir padėkite ant viryklės ant silpnos ugnies. Leiskite riebalams netrukdomai apdoroti 30 minučių.
Šiame etape riebalai pradės tirpti tik iš dalies. Kietųjų riebalų gabaliukai atrodys skaidresni, o dalis vandens pradės garuoti
Žingsnis 4. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, tada dažnai maišykite, kol baigsite
Atidarykite keptuvės dangtį ir gerai įmaišykite riebalus. Padidinkite ugnį, nustatydami vidutinę kaitrą, tada leiskite riebalams apdoroti dar apie valandą.
- Visada stebėkite riebalus, kad jie nesudegtų.
- Išimkite ir nusausinkite ištirpusius riebalus. Tokiu būdu likę riebalai ištirps greičiau.
- Riebalai turėtų būti baigti perdirbti, kai likę riebalai pradeda skęsti ir tampa traškūs.
3 iš 3 metodas: kiaulienos aliejaus laikymas ir naudojimas
Žingsnis 1. Leiskite kiaulienos aliejui atvėsti
Pašalinkite kiaulienos aliejų nuo šilumos šaltinio ir leiskite aliejui atvėsti, kol jis įgaus tvirtą šiltą temperatūrą.
Prieš pilant į stiklinį indą, svarbu palaukti, kol taukai šiek tiek atvės. Karštas kiaulienos aliejus gali padaryti stiklinius indus trapius, įtrūkusius ar sudaužytus
Žingsnis 2. Pašalinkite likusius riebalų gabaliukus
Naudokite pakankamai smulkų sietelį, kad pašalintumėte likusius kietus riebalų gabalus, palikdami tik skystus riebalus.
- Arba riebalus perpilkite per kavos popierių, pagamintą iš popieriaus, suspausto kūge ar piltuve, arba per marlę, įdėtą į sietelį.
- Kiaulienos aliejų galite supilti į atskirą dubenį arba tiesiai į norimą laikymo talpyklą.
Žingsnis 3. Į stiklainį supilkite taukus
Filtruotą kiaulienos aliejų perpilkite į stiklinį indelį, tada sandariai uždarykite stiklainį.
Jei palietus stiklainį atrodo šilta, palikite stiklainį ant stalo dar kelias valandas, kol stiklainio šonai atvės. Tai daroma taip, kad temperatūros pokyčiai vyktų kuo lėčiau, kad stiklainio stiklas nebūtų pažeistas
Žingsnis 4. Kiaulienos aliejų laikykite šaldytuve
Kiaulienos aliejų turėtumėte laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį. Kai šalta, taukai turi minkštą, bet tankią tekstūrą.
Jei kiaulinius taukus norite laikyti iki metų, įdėkite stiklainį į šaldiklį
Žingsnis 5. Taukus naudokite taip pat, kaip ir kitus kietus kepimo riebalus
Taukus galite naudoti taip pat, kaip ir sviestą ar margariną.
