Vynas buvo gaminamas namuose tūkstančius metų. Vynas gali būti gaminamas iš bet kokios rūšies vaisių, nors vynuogės yra populiariausias pasirinkimas. Sumaišius ingredientus, leiskite vynui fermentuotis, tada palaukite keletą metų, kol išpilstysite į butelius. Šis paprastas, senovinis procesas gamina skanų vyną, kuriuo galite didžiuotis.
Ingridientai
- 16 puodelių vaisių
- 2 puodeliai medaus
- 1 pakelis mielių
- Distiliuotas vanduo
Žingsnis
1 iš 3 metodas: įrangos ir medžiagų paruošimas
Žingsnis 1. Surinkite įrangą
Be vyno ingredientų, jums reikės pagrindinės įrangos, kuri užtikrins, kad jūsų vynas gali fermentuotis nepažeistas mikrobų ar bakterijų. Alaus gaminimas namuose neturi būti brangus, todėl nereikia švaistytis specialia įranga. Jums reikės šios įrangos:
- Vienas indas arba 2 galonų stiklo butelis (dažnai jų galite rasti antikvarinių daiktų ar dėvėtų daiktų parduotuvėse, tačiau atminkite, kad daugelis traškučių galėjo būti naudojami raugintiems kopūstams ar marinuotiems agurkams ir gali užteršti jūsų vyną.)
- Vienas 1 galono angliavandenis (stiklo indas su mažu kaklu)
- Oro užraktas
- Plonas plastikinis vamzdelis, kuris bus naudojamas siurbimui
- Išvalykite vyno butelius kamščiais ar užsukamais dangteliais
- Campden tabletės (neprivaloma)
2 žingsnis. Pasirinkite vaisius
Vynas gali būti gaminamas iš bet kokios rūšies vaisių, nors vynuogės ir uogos yra populiariausias pasirinkimas. Pasirinkite vaisius, kurie yra savo viršūnėje. Geriausia rinktis grynus vaisius, kurie nebuvo apdoroti chemikalais, nes nenorite, kad tai patektų į jūsų vyną. Jei įmanoma, naudokite vaisius, kuriuos pasirinkote patys, arba nusipirkite iš tradicinio turgaus. Kai kurie mažmenininkai taip pat specializuojasi tiekdami vyno vynuoges namų vyndariams (pavyzdžiui, „Wine Grapes Direct“), o tai yra puiku, jei negyvenate netoli vynuogynų.
Žingsnis 3. Valykite vaisius
Pašalinkite stiebus ir lapus ir įsitikinkite, kad vaisiuose nėra nešvarumų ar smulkių dalelių. Kruopščiai nuplaukite vaisius ir padėkite juos į indą. Vaisius galite nulupti prieš juos sutraiškydami, tačiau didžiąją vyno skonio dalį suteiks oda. Nulupus gausite lengvesnio skonio vyną.
Kai kurie vyndariai nenori plauti vaisių prieš juos sutraiškant. Kadangi vaisių odoje yra natūralių mielių, galima gaminti vyną naudojant tik odos ir oro mieles. Tačiau plaunant vaisius ir kontroliuojant pridėtas mieles galima užtikrinti, kad vyno skonis jums patiks; leidžiant augti laukinėms mielėms, gali atsirasti nemalonus skonis. Jei norite tai išbandyti, galite pasigaminti du vyno kiekius: vieną su kontroliuojamomis mielėmis ir kitą su laukinėmis, kad pamatytumėte, kuris jums labiau patinka
Žingsnis 4. Susmulkinkite vaisius
Švaria bulvių koše ar rankomis sutrinkite ir išspauskite vaisius, kad išsiskirtų sultys. Tęskite tai, kol sultys bus 1 1/2 colio aukščio nuo dubenėlio viršaus. Jei neturite pakankamai vaisių ir sulčių, kad užpildytumėte indą beveik iki viršaus, įpilkite šiek tiek distiliuoto vandens. Į mišinį įpilkite Campden tablečių, kurios išskiria sieros dioksidą, kad sunaikintų laukines mieles ir bakterijas. Jei gaminate laukinių vynuogių mieles, nesiimkite priemonių mielėms naikinti.
- Kaip alternatyvą tabletėms, vaisius galite užpilti 2 puodeliais verdančio vandens.
- Vandens iš čiaupo naudojimas gali turėti įtakos jūsų vyno skoniui, nes jame yra priedų. Būtinai naudokite distiliuotą arba šaltinio vandenį.
Žingsnis 5. Įmaišykite medų
Medus suteikia maistą mielėms ir saldina jūsų vyną. Naudojamas medaus kiekis tiesiogiai paveiks jūsų vyno saldumą. Jei mėgstate saldų vyną, įpilkite medaus. Jei jums nepatinka saldumas, apribokite savo medų iki 2 puodelių. Taip pat apsvarstykite naudojamų vaisių rūšį. Kadangi vynuogėse yra daug cukraus, į vynuogių vyną nereikia dėti daug medaus. Uogoms ir kitiems vaisiams, kuriuose yra mažiau cukraus, reikės šiek tiek daugiau medaus.
- Jei norite, vietoj medaus galite pridėti cukraus arba rudojo cukraus.
- Vėliau visada galite įpilti daugiau medaus, jei jūsų vynas nebus toks saldus, kaip norėtumėte.
Žingsnis 6. Įpilkite mielių
Jei naudojate savo mieles, dabar pats laikas jas pridėti. Supilkite į indą ir šaukštu išmaišykite mišinį ilga rankena. Šis mišinys vadinamas privalomu.
Jei gaminate laukinių mielių vyną, galite praleisti šį žingsnį
2 metodas iš 3: vyno fermentacija
Žingsnis 1. Uždenkite indą ir palaikykite per naktį
Svarbu naudoti dangtį, kuris užblokuotų mikrobus, bet leistų orui tekėti į vidų ir iš jo. Galite naudoti šiam tikslui skirtą dangtelį arba ištempti audeklą ar marškinius virš angos ir užfiksuoti juos didele gumine juostele. Uždengtą indą per naktį padėkite į šiltą vietą, kurios temperatūra yra apie 70 laipsnių.
Keptuvės padėjimas vėsioje vietoje nepalengvins mielių augimo. Jei laikysite jį per šiltoje vietoje, mielės žus. Raskite gerą vidutinio dydžio vietą savo virtuvėje
Žingsnis 2. Kelis kartus per dieną maišykite garstyčias
Kitą dieną po mišinio paruošimo atidarykite dangtį, gerai išmaišykite ir vėl uždenkite. Pirmą dieną darykite tai maždaug kas 4 valandas, tada toliau maišykite kelis kartus per dieną kitas 3 dienas. Mielės veikiant, mišinys turėtų pradėti burbuliuoti. Būtent fermentacijos metu bus gaminamas skanus vynas.
Žingsnis 3. Perkoškite ir išsiurbkite skystį
Kai burbuliavimas sulėtėja, praėjus maždaug 3 dienoms nuo jo pradžios, atėjo laikas persijoti kietas medžiagas ir įsiurbti skysčius į savo angą ilgalaikiam saugojimui. Įsiurbę jį į angą, ant angos sumontuokite oro užraktą, kad išleistumėte dujas ir neleistumėte deguoniui patekti į jūsų vyną.
Jei neturite oro užrakto, galite naudoti mažą balioną, uždėtą virš angos. Kas kelias dienas išimkite balioną, kad pašalintumėte susikaupusias dujas, ir nedelsdami pakeiskite
Žingsnis 4. Leiskite vynuogėms senėti mažiausiai mėnesį
Geriausia, jei galite leisti jam brandinti iki devynių mėnesių, per tą laiką vynas sensta ir suminkštės, todėl skonis bus daug geresnis. Jei į savo vyną naudosite papildomą medų, geriau jį brandinti ilgiau, todėl geriant jis nebus per daug saldus.
Žingsnis 5. Į butelius išpilstykite vyną
Kad vynas nepatektų į bakterijas, dėl kurių jis gali virsti actu, į mišinį įpilkite Campden tablečių, kai tik pašalinsite oro užraktą. Gurkšnokite vyną į savo švarų butelį, užpildykite jį beveik iki viršaus ir nedelsdami jį užkimškite. Leiskite vynui toliau brandinti butelyje arba iškart juo mėgaukitės.
Naudokite tamsų butelį, kad išsaugotumėte raudonojo vyno spalvą
3 metodas iš 3: vyno gaminimas kaip profesionalas
Žingsnis 1. Išmokite gudrybių, kurios lemia sėkmingą vyno gamybą
Žmonės vyną gamina tūkstančius metų ir pakeliui išmoko keletą gudrybių. Pirmą kartą gamindami vyną atminkite šiuos dalykus:
- Naudokite labai švarius indus, kad bakterijos nesugadintų jūsų vyno.
- Pirmąjį fermentaciją laikykite uždengtą, bet leiskite vėdinti.
- Antrinė fermentacija turi būti hermetiška.
- Laikykite visus butelius pilnus, kad buteliuose būtų kuo mažiau deguonies.
- Raudoną vyną laikykite tamsiame butelyje, kad jis neprarastų savo išvaizdos.
- Padarykite vyną per sausą, o ne per saldų: cukraus galite pridėti vėliau.
- Reguliariai ragaukite vyną, kad įsitikintumėte, jog šis procesas vyksta gerai.
Žingsnis 2. Žinokite, ko vengti vyno gamyboje namuose
Jei išvengsite šių dažniausiai pasitaikančių klaidų, tai padės užtikrinti sėkmę. Nereikia:
- Parduokite savo vyną, nes tai neteisėta.
- Tegul acto musės liečiasi su jūsų vynu.
- Naudokite metalinį indą.
- Naudokite indus ar indus iš dervos medienos, nes jie gali sugadinti vyno skonį.
- Pabandykite pagreitinti fermentaciją padidindami temperatūrą.
- Filtruokite be priežasties arba per greitai.
- Laikykite savo vyną nesteriliuose stiklainiuose ar buteliuose.
- Supilkite vyną į butelius prieš jam baigiant fermentuotis.
Patarimai
- Visus įrankius laikykite švarius ir sterilius. Bakterijos vyną paverčia actu. Tačiau jei jūsų vynas jau yra actas, neišmeskite jo. Tai puikus marinatas mėsai ir paukštienai. Pavyzdžiui, naudokite jį vištienai marinuoti šviežiose žolelėse ir prieskoniuose.
- Iš kietų medžiagų reikia išsiurbti gerus skysčius. Tai vadinama „stelažais“ir turėtų būti padaryta du ar tris kartus prieš išpilstant.
- Suteikite savo vynui medienos amžiaus. Antrosios fermentacijos metu į stiklinį indelį įpilkite keturių colių ąžuolo gabalėlį; colių ašmenys yra geriausi. (Kad vynas būtų aukštai prie fermentacijos indo kaklo, įpilkite sterilių rutuliukų, kad užimtų likusią vietą.) Leiskite medienai dirbti stikliniame butelyje. Ryškų gatavą vyną nukoškite į sterilizuotą butelį ir užkimškite kamščiu.
- Užkimštą buteliuką laikykite ant nugaros kaklo lygyje, kad vynas liestų kamštį.
- Jei jūsų švieži vaisiai yra per rūgštūs ir fermentacija atrodo vangi, jums gali tekti per rūgšti „misa“. Į „mustnya“įpilkite kalkių lazdelės. Tai gali padaryti stebuklus.
