XIX amžiuje austres plačiai vartojo didelė dalis darbininkų visuomenės. Didėjant paklausai, daugelis austrių ūkių bankrutavo. Dėl to šių dviejų lukštų gyvūnų kaina kyla. Šiandien austrės laikomos aukščiausios klasės maistu. Dauguma austrių veislių yra valgomos. Kai kurias veisles galima valgyti žalias arba „ant pusės lukšto“. Apskritai, mažesnės austrės geriausiai patiekiamos žalios. Nors didesnio tipo austrės, tokios kaip Ramiojo vandenyno austrės, naudojamos kaip perdirbtų patiekalų ingredientai. Austrės gali būti garintos, keptos ant grotelių arba keptos. Dažniausias apdorojimo būdas yra kepimas. Tai ypač pasakytina apie žmones pietiniuose JAV regionuose. Štai keletas austrių apdorojimo būdų.
Žingsnis
1 metodas iš 4: austrių garinimas
1 žingsnis. 1
Paruoškite austres garinti. Austrių lukšto išorę šveiskite po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus. Pašalinkite visas atviras ar įtrūkusias kriaukles, nes tai ženklas, kad austrė negyva ar pavojinga.
• Nuplaukite austrių, jei jos per senos valgyti. Prieš garuodami austrės nusiplaukite. Šis metodas yra naudingas žudant chemikalus, tokius kaip chloras ir toksinai, kurie gali sumažinti austrių šviežumą
2 žingsnis. 2
Paruoškite vandenį austrėms garuoti. Į puodą įpilkite maždaug 5 cm aukščio vandens. Jei norite, į vandenį įpilkite pusę alaus ar taurės vyno, kad pridėtų skonio ir aromato. Į keptuvę įdėkite lėkštę ar garlaivį. Išdėstykite austres ant jo. Užvirkite vandenį ir uždenkite puodą.
3 žingsnis. 3
Garinkite austres apie 5 minutes. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ugnies ir leiskite austrėms garinti 5–10 minučių. Garinant 5 minutes, bus paruoštos vidutiniškai virtos austrės, o 10 minučių - puikiai iškeptos austrės. Šiame etape dauguma austrių apvalkalo bus atviri. Išmeskite austres, kurių lukštai neatsidaro.
Žingsnis 4. Padarykite austrių garinimą ant grotelių kitu būdu
Austrės tolygiai dedamos ant kepimo indo, kuris buvo šiek tiek palaistytas. Naudokite vidutinę šilumą. Uždenkite indą ir leiskite jam virti 5-10 minučių.
• Austrės verda, kai lukštas yra atidarytas. Išmeskite austres, kurių lukštai neatidarė virimo proceso metu
2 metodas iš 4: austrių kepimas
Žingsnis 1. Paruoškite austres kepti
Austrių lukštus nuvalykite šepetėliu po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte visas šiukšles. Išmeskite austres su atviromis ar pažeistomis lukštais. Akimirką palikite austres vandenyje. Išimkite ir išdžiovinkite.
Žingsnis 2. Paruoškite groteles
Kepimui naudokite anglių arba dujų groteles. Naudokite vidutinę šilumą. Lygiai padėkite austres ant grotelių.
Žingsnis 3. Nuspręskite, ar austrės bus virtos visos, ar lieka apatinis lukštas
Nors jų kepimo būdas šiek tiek skiriasi, viskas priklausys nuo sprendimo pagardinti austres prieš gaminant maistą arba prieš pat valgant. Jei norite ruošti prieskonius prieš gaminant maistą, pirmiausia verta pašalinti austrių lukštus. Jei norite, kad po virimo visa austrė ar jos dalis būtų pagardintos, geriausia nenuimti lukšto.#* Kaip atsikratyti austrių lukšto? Apvyniokite austrės viršų rankšluosčiu arba mūvėkite storas pirštines, kad apsaugotumėte rankas. Įstumkite peilį į austrės galą. Pasukite peilį sukdami riešą, kaip ir automobilio uždegimą. Peiliu nubraukite austrių lukšto viršų ir pasukite, kad atidarytumėte lukštą. Nulupkite lukšto viršų ir peiliu nuimkite prie lukšto apačios prilipusią austrės koją.
Žingsnis 4. Paruoškite austrėms prieskonius su dar uždėtu lukštu (neprivaloma)
Austrės yra labai skanios, valgomos žalios arba virtos, kai skystis vis dar yra. Šiek tiek prieskonių papildys austrių skanumą. Naudokite savo skonį atitinkančius prieskonius. Norėdami įkvėpti, pagardinkite austres kai kuriais toliau nurodytais prieskoniais:
- Sviestas ir česnakai
- Sviestas ir sojos padažas
- Sviestas, askaloniniai česnakai, šviežios petražolės, sūris (pecorino tipo), čili pipirai (galima naudoti ir kitas aitriąsias paprikas), paprika
- BBQ padažas
Žingsnis 5. Virkite austres
Uždenkite groteles ir leiskite pailsėti 5 ar 6 minutes. Po to atidarykite dangtį ir patikrinkite austrių būklę. Kokio norite rezultato, skirsis priklausomai nuo austrių paruošimo:
- Reikėtų patikrinti visas austres, ar lukštas yra atidarytas. Iš pradžių pamatysite tam tikrą liniją, skiriančią viršutinį ir apatinį apvalkalus. Pažiūrėkite į austrių skysčio burbuliukus linijoje. Išmeskite austres, kurių lukštai neatsidaro po 5-10 minučių.
- Austrės su likusiomis lukštais turi būti kruopščiai apžiūrėtos prieš lukšto pašalinimo procesą ir jo metu, siekiant užtikrinti, kad jas būtų saugu valgyti. Jei austrių lukštas atsivėrė prieš jums jį išimant arba jį nesunku pašalinti, mesti austrę. Austrės, kurių lukštas vis dar yra apačioje, yra šiek tiek kietesnės, kai iškepa. Skystis suputos ir padės nokti 5-10 minučių.
Žingsnis 6. Atsargiai nuimkite visą austrę arba austrę, palikdami apatinį apvalkalą, kad skystis nebūtų švaistomas
Patiekite su lydytu sviestu, citrina arba tiesiog valgykite.
3 iš 4 metodas: austrių kepimas
Žingsnis 1. Paruoškite keptuvę
Įkaitinkite keptuvę iki 190 ° C.
Žingsnis 2. Nuimkite austrių lukštą
Apvyniokite austrę audiniu ir įkiškite peilį į plyšį austrės gale. Pasukite peilį, kad atidarytumėte austrės galą. Perbraukite peiliu aplink apvalkalo viršų, atidarydami apvalkalo viršų, kai jis pakankamai laisvas. Braukite peilį austrės apačioje, kad pašalintumėte austrės kojelę nuo lukšto apačios.
Žingsnis 3. Prieš kepdami austres padenkite
Sumaišykite miltus, druską ir juodus pipirus. Atskirame dubenyje išplakite du kiaušinius. Nusausinkite 12 uncijų be austrių austrių ir pamerkite į išplaktą kiaušinį. Po to apibarstykite miltų mišiniu. Kailis tolygiai ir storai. Atidėkite miltų perteklių.
Žingsnis 4. Kepkite austres
Vienu metu apkepinkite austres net 5 ar 6 gabalėliuose, kepdami su daug aliejaus. Kepkite 2 minutes iki auksinės rudos spalvos.
Žingsnis 5. Mėgaukitės, kol šilta
4 metodas iš 4: tradiciškai austrių kepimas
Žingsnis 1. Nuplaukite austres
Mūvėkite pirštines, kad šiurkštus austrių apvalkalas nepakenktų jūsų rankoms. Nuplaukite austres tinkamoje vietoje, kad nešvarumai neužterštų kiemo ar baldų.
- Nuplaukite austres prieš pat kepimą. Plaunant austres gerokai prieš jas išverdant, joms skonis būna prastas.
- Iš ūkininkų atkeliavusios austrės nuimamos dažnai nuplaunamos. Nėra nieko blogo tirti austres, kurios galbūt nebuvo nuplautos. Saugiau tai padaryti, nei vėliau gailėtis.
Žingsnis 2. Nustatykite groteles, atitinkančias grotelių kilimėlio dydį
Jei norite kepti austres tradiciškai, jums reikės gero židinio ir didelio metalinio grilio kilimėlio. Jei neturite metalinio grotelių dėklo, naudokite metalines groteles, kurios yra pakankamai didelės austrėms laikyti.
- Aplink židinį padėkite keturias plytas. Įdėkite jį į kvadratinę formą, kad ji galėtų atremti padėklą, kai jis yra sumontuotas virš židinio.
- Jei ugnis ima nykti, ant plytų uždėkite padėkliuką ir palaukite, kol jis įkais. (Įsitikinkite, kad kilimėlis iš anksto nuplautas). Padėklo paviršių apšlakstykite trupučiu vandens. Jei girdite šnypščiantį garsą, kilimėlis yra paruoštas naudoti.
Žingsnis 3. Padėkite austres ant vieno sluoksnio kilimėlio
Įsitikinkite, kad austrių yra pakankamai. Paruoškite 6-16 austrių vienam asmeniui.
Žingsnis 4. Uždenkite austres šlapiu maišo maišeliu arba drėgnu rankšluosčiu
Palaukite, kol austrės visiškai iškeps. Palyginti su rankšluosčiais, maišeliai su maišeliu atrodo įtikinamiau. Bet jei neturite maišo su maišeliu, rankšluostis taip pat tinka.
- Kepkite austres 8-10 minučių. Jei norite, kad austrės būtų nepakankamai išvirtos, virkite 8 minutes. Jei norite, kad jis būtų labiau iškepęs, palikite kelias minutes.
- Jei po virimo 10 minučių austrės neatsidaro maždaug nuo 1/2 iki 1 cm, išmeskite jas.
Žingsnis 5. Kai padėklas vėl įkaista, mėgaukitės virtomis austrėmis
Prieš pakartotinį naudojimą kilimėlį reikia šildyti keletą minučių. Pakartokite šį procesą su likusiomis austrėmis.
Dalykai, į kuriuos reikia atsižvelgti
- Austrėse, ypač auginamose šiltuose vandenyse, tokiose kaip Meksikos įlanka, yra bakterija Vibrio vulnificus. Šios bakterijos gali sukelti ligas ir joms yra didelė gyvybei pavojingų būklių, tokių kaip imuninės sistemos pažeidimas, rizika. Kad sumažintumėte užteršimo riziką, valgykite visiškai virtas austres. Austres pakepinkite arba virkite mažiausiai 3 minutes ir kepkite mažiausiai 10 minučių. Jei valgote žalias austres, venkite valgyti austrių, užaugintų vasaros mėnesiais. Šių mėnesių vandens sąlygose greičiausiai yra bakterijų. Galimas pasiūlymas - valgyti austres tik tais mėnesiais, kurie turi raidę „R.“
- Būkite atsargūs kepdami austres karštame aliejuje. Naudokite skustuvą arba ilgas žnyples. Pridėdami austrių, pasitraukite nuo gruzdintuvės, kad nesitaškytumėte aliejaus. Kai kepimo aliejus sprogs, uždenkite keptuvę ir sumažinkite ugnį, kad austrės nesudegtų.
Daiktai, kurių jums reikia
- Austrė
- Vanduo
- Alus
- Kormoranas
- Garų kilimėlis
- Sviestas
- Kepimas
- Kvieciai
- Druska
- Pipirai
- Kiaušinis
