Jei esate sunkiasvorio žuvies gerbėjas, žinoma, nėra nieko daugiau viliojančio nei kilogramai šviežios žuvies, pigiai parduodamos turguje ar prekybos centre. Nauja kaltė kyla, kai jau užpildėte pirkinių krepšelį dešimtimis žuvų, kurios, žinoma, nebus baigtos per vieną dieną. Nesijaudinkite, jei užšaldyta tinkama technika, žuvis šaldiklyje gali išsilaikyti kelis mėnesius. Šviežumas, tekstūra ir skonis net labai nesiskirs nuo to, kai pirmą kartą jį nusipirkote. Šaldytą žuvį galima virti iš anksto neatšildžius. Tačiau prieš kepdami ant grotelių šaldytą žuvį ar kepdami keptuvėje su trupučiu aliejaus, turite įsisavinti keletą metodų. Jei pageidaujate pirmiausia atšildyti žuvį, šiame straipsnyje taip pat bus paaiškinti įvairūs žuvies atšildymo būdai, nepakenkiant jos kokybei ir mitybai.
Žingsnis
1 būdas iš 3: šaldytos žuvies virimas neatšildant
Žingsnis 1. Kruopščiai nuplaukite žuvį šaltu vandeniu
Prieš apdorojimą šaldytą žuvį reikia nuplauti šaltu vandeniu, kad ant paviršiaus išnyktų ledo kristalai. Venkite plauti žuvį šiltu vandeniu, nes tai gali paskatinti bakterijų augimą ir pažeisti žuvies tekstūrą.
- Prieš pradėdami dirbti su šaldyta žuvimi, nepamirškite nusiplauti rankų.
- Nenaudokite šio metodo, jei nenuvalėte žuvies vidurių. Vietoj to pirmiausia atšildykite žuvį, išvalykite ją iki skrandžio vidinės pusės, tada apdorokite žuvį pagal skonį.
2 žingsnis. Išdžiovinkite išvalytą žuvį
Patrinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte ant žuvies likusias gleives ir ledo kristalus.
Žingsnis 3. Naudokite specialią žuvies su stora mėsa arba žuvies, kuri bus kepama aukštoje temperatūroje, techniką
Storos žuvies kepimas užtrunka ilgiau. Norėdami sutaupyti kepimo laiko, pabandykite žuvį suvynioti į aliuminio foliją arba bananų lapus. Šis procesas gali išgaruoti žuvies organizme esančius ledo kristalus ir pagreitinti žuvies brendimo procesą. Negalima ilgai kepti žuvies aukštoje temperatūroje. Norint sutaupyti virimo laiko, verta pabandyti šiuos būdus:
- Apvyniokite žuvį į aliuminio foliją arba bananų lapus, tada kepkite žuvį orkaitėje arba kepsninėje. Suvynioję žuvį į aliuminio foliją ar bananų lapus, neleisite išdegti išorės, kol vidus dar nepakankamai iškeps. Be to, apvyniojant žuvį naudojant plataus skerspjūvio aromatinius lapus, tokius kaip bananų lapai, taip pat pagerės žuvies skonis po virimo.
- Žuvies, kuri apdorojama keptuvėje (kepant žuvį aliejuje aukštoje temperatūroje), nereikia iš anksto suvynioti. Kepkite žuvį plokščioje keptuvėje, kuri buvo įkaitinta ir lengvai patepta aliejumi. Kai žuvies sultinys išeis, uždenkite keptuvę ir tęskite virimo procesą, kol žuvis visiškai iškeps.
Žingsnis 4. Pagardinkite žuvį kepimo proceso viduryje
Kepkite žuvį keletą minučių, kol išorė ištirps. Po to pradėkite pagardinti žuvį pagal skonį. Taip prieskoniai ar marinatas lengviau įsiskverbs į žuvies vidų. Atlikite šiuos veiksmus, jei norite prieš kepdami žuvį apibarstyti miltais: sušaldytą žuvį išdėliokite ant kepimo skardos (nereikia jos iškloti aliuminio folija), pabarstykite džiūvėsėliais, sumaišytais su įvairiais prieskoniais, kol visos žuvis yra padengta, tada kepkite žuvį kaip įprasta..
5 žingsnis. Padvigubinkite virimo laiką
Iš esmės šaldytą žuvį galima perdirbti į įvairius skanius patiekalus, pavyzdžiui, šviežią žuvį. Nors kepimo laikas labai priklauso nuo žuvies dydžio ir storio, iš esmės šaldytą žuvį reikia virti dvigubai ilgiau nei šviežią, kad ji būtų visiškai iškepusi. Bent jau sutaupėte virimo laiko, nes pirmiausia jo neatšildote. Norėdami patikrinti žuvies pasirengimą, naudokite šiuos metodus:
- Aštriu peiliu supjaustykite šiek tiek žuvies minkštimo. Jei žuvies spalva išblyškusi į vidų, tai yra ženklas, kad žuvis puikiai iškepusi.
- Jei turite virtuvės termometrą, kepkite žuvį, kol jos vidinė temperatūra pasieks 62,8 ° C.
2 metodas iš 3: kaip atitirpinti žuvį
Žingsnis 1. Atšildykite žuvį šaldytuve aštuonias valandas ar ilgiau
Kuo žemesnė jūsų šaldytuvo temperatūra, tuo mažesnė tikimybė, kad žuvyje dauginsis bakterijos. Norėdami gauti geriausius rezultatus, geriausia žuvį atšildyti per naktį šaldytuve. Šaldytuvą nustatykite žemesnėje nei 8 ° C temperatūroje, o žuvį išvirkite ne vėliau kaip per 48 valandas po atšildymo.
- Atminkite, kad palaipsniui žuvis ištirps. Todėl laikykite žuvį inde, kuriame telpa skystis. Kad žuvis neįsigertų per daug vandens, padarykite skylę indo apačioje su žuvimi ir padėkite ją ant kito indo. Šis antrasis indas naudojamas vandens lašeliams laikyti.
- Iš esmės aštuonios valandos yra pakankamas laikas žuvims atšildyti. Tačiau jei atšildoma žuvis yra didelė arba dideliais kiekiais, geriausia žuvį atšildyti per naktį šaldytuve.
Žingsnis 2. Atšildykite žuvį, panardindami ją į dubenį šalto vandens
Jei neturite daug laiko atšildyti žuvies šaldytuve, darykite tai taip: sudėkite žuvį į plastikinį maišelį, užsandarinkite galus, tada panardinkite plastiku užpildytą žuvį į dubenį šalto vandens. Saugokite maišelį, kad nesandarėtų, kad nesidaugintų bakterijos. Jei naudosite šį metodą, pusė kilogramo žuvies visiškai ištirpsta tik 1–2 valandas. Be greito atšildymo, žuvis taip pat nepraras savo kokybės.
Nenaudokite šilto ar kambario temperatūros vandens žuvims atšildyti, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi
Žingsnis 3. Atšildykite žuvį naudodami mikrobangų krosnelę
Kai vienos pusės tekstūra suminkštėja, apverskite žuvį ir tęskite atšildymo procesą, kol žuvis visiškai ištirps. Nors procesas laikomas greičiausiu (tik apie 3–6 minutes atšildyti pusę kilogramo žuvies), šis metodas bent jau rekomenduojamas, nes atšildymo rezultatai nevienodi. Be to, atšildymas mikrobangų krosnelėje taip pat gali sukelti žuvų bakterijų augimą.
Žingsnis 4. Virkite žuvį kaip įprasta
Kai žuvis bus visiškai skysta ir tekstūra bus minkšta, virkite žuvį pagal skonį arba išbandykite įvairius žuvies paruošimo variantus, apie kuriuos galite perskaityti kitame skyriuje.
Net po atšildymo žuvis liks šalta
3 iš 3 metodas: perdirbtos žuvies variantai
Žingsnis 1. Išmokite pagrindinių žuvies gaminimo būdų
Nesate pratę apdoroti žuvies? O gal tiesiog norite išbandyti naują žuvies apdorojimo būdą? Iš anksto supraskite pagrindines žuvies perdirbimo taisykles (ypač tas, kurios susijusios su temperatūra ir kepimo laiku), kad jūsų žuvies patiekalas būtų skanus. Žuvis paprastai kepama ant grotelių, ant grotelių, kepant, garinant arba troškinant.
Žingsnis 2. Ieškokite receptų, susijusių su žuvies rūšimi, kurią ketinate kepti
Skirtingos žuvų rūšys turi skirtingą tekstūrą ir skonį, todėl kartais su jomis reikia elgtis skirtingai. Pavyzdžiui, tuno negalima virti per ilgai, nes tekstūra yra lengva. Todėl vietoj to, kad jis būtų traškus, tunas yra skanesnis ir greitai pakepinamas su balado ar žaliosios čili prieskoniais.
Atminkite, kad šaldytos žuvies, kuri nebuvo atšildyta, virimas užtrunka dvigubai ilgiau
Žingsnis 3. Pabandykite žuvį mirkyti prieskonių tirpale, kad gautumėte geresnį skonį
Skirtingai nuo raudonos mėsos, žuvį prieskonių tirpale reikia mirkyti tik 5-15 minučių, nes smulkūs pluoštai greitai sugeria prieskonius. Pabandykite troškinti žuvį su balado prieskoniais, virti ją šviežioje sriuboje, prieš kepant ant grotelių pamirkyti sūrio padaže arba kepti pasūdytame kiaušinių padaže. Visi vienodai skanūs!
Žingsnis 4. Būkite kūrybingi naudodami unikalius receptus
Unikalus nereiškia brangus ir varginantis. Pabandykite pagaminti tipišką britišką keptą žuvį, geriau žinomą kaip žuvis ir traškučiai. Kepta žuvis nėra sudėtinga, tiesa? Jums tereikia paruošti miltus, kiaušinius, druską, pipirus ir kitus prieskonius pagal skonį. Taigi kur yra unikalumas? Palauk minutę. Vietoj to, kad valgytumėte su įprastu tartarų padažu, pabandykite savo žuvį ir traškučius suporuoti su Balio sambal matah! Aštrus, nepakartojamas, skanus ir, žinoma, salyno skonis!
Patarimai
Norėdami sutaupyti kepimo laiko, prieš pradėdami dirbti su žuvimi, įkaitinkite orkaitę ar grilį
Įspėjimas
- Iš esmės daugumą jūros ir gėlavandenių žuvų galima virti, kol jos bus traškios ir traškios. Tačiau kai kurių rūšių žuvys, tokios kaip tunas, neturėtų būti keptos iki traškios, nes tekstūra pasirodys nepaprastai kieta. Kitos žuvies rūšys, tokios kaip lašiša, kurios minkštimas yra labai minkštas, taip pat neturėtų būti kepamos per ilgai, nes minkštimas lengvai sunaikinamas.
- Likusią virtą žuvį laikykite sandariame inde, šaldiklyje arba šaldytuve praėjus dviem valandoms po žuvies iškepimo (arba valandą, jei žuvis anksčiau buvo padėta kambario temperatūroje, kai oras labai karštas).
