Mėgstate valgyti kiaulienos pilvą, bet nežinote, kaip jį paruošti namuose? Jei visada jį už didelę kainą pirkote restorane, kuriame patiekiami įvairūs Azijos valgiai, nuo šiol pabandykite pasigaminti savo namų virtuvėje! Tiesą sakant, kiaulienos pilvas yra labai riebus, todėl dažnai perdirbamas į lašinius ar rūkytą mėsą. Tačiau, jei jums nepatinka lašinių skonis ir kvapas, taip pat galite kepti ant grotelių, troškinti arba virti lėtoje viryklėje. Nepamirškite ant silpnos ugnies kepti ant grotelių ar virti mėsą lėtoje viryklėje, o jei norite ją pakepinti, supjaustykite plonais griežinėliais. Norėdami gauti visą receptą, toliau skaitykite žemiau esantį straipsnį!
Ingridientai
Orkaitės kepimo būdas
Skirta: 6-8 porcijoms
- 900 gramų kiaulienos pilvo
- 80 ml. alyvuogių aliejus
- 1 valgomasis šaukštas. jūros druska arba įprasta druska
- 1 valgomasis šaukštas. maltų juodųjų pipirų
Lėto virimo metodas
Skirta: 6-8 porcijoms
- 900 gramų kiaulienos pilvo
- 2 šaukšteliai jūros druska arba įprasta druska
- 2 šaukšteliai maltų juodųjų pipirų
- 2 šaukšteliai Čili milteliai
- 2 šaukštai. alyvuogių aliejus
- 60 ml. obuolių sidro actas
- 250 gramų morkų, supjaustytų kubeliais, kurių dydis 5x5 cm.
- 250 gramų saldžiųjų bulvių, supjaustytų kubeliais, kurių dydis 5x5 cm.
Kepimo metodas
Skirta: 3-5 porcijoms
- 450 gramų kiaulienos pilvo
- 2 šaukštai. medus
- 2 šaukštai. sūrus sojų padažas
- 1 valgomasis šaukštas. Austrių padažas
- 1 šaukštelis kapotų šviežių česnakų
Žingsnis
1 būdas iš 3: Kiaulienos pilvo kepimas ant grotelių
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C
Laukdami, kol orkaitė įkais, padėkite ant gana aukšto lygio grotelių.
- Jei neturite tokios vielos grotelių, paruoškite pyrago formą ir dugną išklokite keliais minkytos aliuminio folijos lakštais, kad ji būtų storesnė.
- Įsitikinkite, kad mėsa tiesiogiai nesiliečia su keptuvės dugnu, kad ištirpę riebalai vėl neliptų prie mėsos ir netaptų minkšti.
Žingsnis 2. Nupjaukite odą, kuri prilimpa prie kiaulienos
Aštriu peiliu nupjaukite odos paviršių šachmatų lentos būdu. Pirmiausia nubrėžkite lygiagrečias įstrižas linijas, kurios yra 5 cm atstumu viena nuo kitos; po to padarykite kitą įstrižą liniją priešinga kryptimi, kuri taip pat yra 5 cm atstumu. suformuoti šachmatų lentos raštą.
- Padarykite pakankamai gilų pjūvį, kad pašalintumėte visą odą ir riebalus, bet ne taip giliai, kad paliestų po juo esantį mėsos sluoksnį.
- Odą reikia pjaustyti, kad palengvintų riebalų lydymosi procesą, kai mėsa skrudinama.
Žingsnis 3. Tepkite visą mėsos paviršių aliejumi, druska ir pipirais
Kotletus dėkite ant kepimo skardos oda į viršų. Odos paviršių patepkite aliejumi, tada visą mėsą pagardinkite druska ir pipirais.
- Be to, kad praturtina mėsos skonį, druska ir aliejus taip pat padeda ištirpti mėsos riebalams; Dėl to kepant ant grotelių keptos mėsos oda bus traškesnė.
- Rankomis tepkite aliejų ir pagardinkite mėsą, kad ji būtų tolygesnė. Taip pat būtinai pabarstykite druska ir pipirais tarp odos pjūvių.
- Atminkite, kad druska ir pipirai yra dviejų rūšių prieskoniai, kurie nesudegs net ilgai veikiant aukštai temperatūrai. Jei nuspręsite naudoti kitus prieskonius, įpilkite jų likus 30 minučių iki mėsos iškepimo.
Žingsnis 4. Kepkite mėsą 20-30 minučių
Pagardintą mėsą dėkite į orkaitę, kepkite 20–30 minučių arba kol oda taps traškiai ruda.
- Mėsos skrudinimo aukštoje temperatūroje etapas siekia, kad mėsos paviršius būtų traškus, o ne subrandintų mėsą. Štai kodėl po šio etapo negalima valgyti mėsos.
- Nelaukite, kol mėsos paviršius bus tamsiai rudas arba visiškai sausas. Atminkite, kad kepimo procesas bus atnaujintas, kai krosnies temperatūra bus sumažinta; Per ilgai kepant mėsą ant grotelių, paviršius tik sudegs, net jei jos vidus nėra iškepęs.
Žingsnis 5. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 ° C, neišimdami mėsos iš orkaitės
Tęskite skrudinimą 2-2½ valandos arba kol mėsa visiškai iškeps.
- Kepimo proceso viduryje patikrinkite mėsos pasirengimo lygį. Mėsos riebalai, veikiami per aukštoje temperatūroje, gali sukelti dūmą. Jei taip yra, prieš tęsdami kepimą ant grotelių, mėsą perkelkite į kitą švarią kepimo skardą.
- Prieš išimant iš orkaitės, vidinė mėsos temperatūra turi siekti 70 ° C.
Žingsnis 6. Leiskite sėdėti 10-15 minučių
Išėmę iš orkaitės, prieš pjaustydami gabalėliais, leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių.
Turite leisti mėsai sėdėti, kad sultys galėtų gerai pasiskirstyti visame mėsos pluošte
Žingsnis 7. Patiekite mėsą karštą, kad gautumėte maksimalų skonį
Idealiu atveju geros kokybės kiaulienos kepsnys bus traškus išorėje ir švelnus viduje.
- Jei vienas valgis nėra baigtas, mėsos likučius galima sudėti į hermetišką indą ir laikyti šaldytuve.
- Kai jis bus patiekiamas, pašildykite mėsą ant keptuvės, kad tekstūra vėl būtų traški.
2 būdas iš 3: Kiaulienos pilvo virimas lėtai verdančiame puode
Žingsnis 1. Pagardinkite mėsą ir palikite per naktį
Visą mėsos paviršių tolygiai paskirstykite prieskoniais druskos, pipirų ir čili miltelių pavidalu. Po to mėsą apvyniokite plastikine plėvele ir palikite per naktį šaldytuve.
- Visus prieskonius sumaišykite mažame dubenyje prieš paskleisdami juos ant mėsos paviršiaus; Tai leis prieskoniams geriau ir tolygiau pasiskirstyti.
- Nereikia leisti mėsai sėdėti per naktį, jei turite ribotą laiką. Iš esmės, palikus marinuotą mėsą per naktį, mėsa bus minkštesnės tekstūros ir stipresnio skonio; bet nesijaudinkite, mėsos skonis vis tiek bus skanus, net jei jis bus apdorotas iškart po pagardinimo.
Žingsnis 2. Nupjaukite odą, kuri prilimpa prie kiaulienos
Aštriu peiliu padarykite gilų pjūvį įstrižainės linijoje, lygiagrečią odos paviršiui; Po to dar kartą supjaustykite odos paviršių priešinga kryptimi, kad susidarytų susikertančios linijos (vėliau kiaulienos odos paviršius atrodys kaip šachmatų lenta, užpildyta mažais kvadratais).
Pjaustant odelę, mėsos riebalai lengviau tirpsta, kai jie verda. Įsitikinkite, kad padarytas pjūvis nėra per gilus ir paliečia po juo esantį kūno sluoksnį
Žingsnis 3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų
Supilkite alyvuogių aliejų į didelę keptuvę ir pašildykite ant stiprios ugnies.
Palaukite 60 sekundžių arba kol aliejus tikrai įkais. Švelniai purtykite keptuvę, kad visas keptuvės paviršius būtų padengtas karštu aliejumi
Žingsnis 4. Kepkite mėsą šiek tiek aliejaus
Įdėkite kotletus į karštą aliejų ir kepkite kiekvieną pusę 60 sekundžių arba tol, kol jie bus traškūs ir rudi.
- Suspauskite mėsą žnyplėmis, kad apkeptų mėsos kraštai.
- Mėsa nebus labai traški, jei bus kepama lėtoje viryklėje. Štai kodėl prieš kepant lėtoje viryklėje, mėsą reikia šiek tiek pakepinti keptuvėje aliejuje.
Žingsnis 5. Įdėkite visus ingredientus į lėtą viryklę
Pabarstykite morkas ir saldžiąsias bulves, kol jos užpildys keptuvės dugną. Po to ant viršaus uždėkite mėsos gabaliukus ir visus ingredientus apšlakstykite obuolių actu.
Jei norite, naudokite kitas šaknines daržoves, tokias kaip Briuselio kopūstai, bulvės ar ropės
Žingsnis 6. Mėsą virkite ant stiprios ugnies 4-5 valandas
Uždenkite lėtą viryklę ir padidinkite nustatymą. Po to nelieskite mėsos maždaug 4-5 valandas arba kol mėsa visiškai iškeps.
Bent jau įsitikinkite, kad patiekiant vidinė mėsos temperatūra pasiekia 70 ° C
Žingsnis 7. Patiekite mėsą karštą, kad gautumėte maksimalų skonį
Išjunkite ugnį ir leiskite mėsai 10 minučių pailsėti prieš pjaustydami. Pjaustant mėsos tekstūra turi būti labai minkšta ir švelni.
Jei vienas valgis nėra baigtas, mėsos likučius galima laikyti garsui nepralaidžiame inde ir šaldyti. Prieš pat valgant keptuvėje įkaitinkite mėsą, kad tekstūra vėl būtų traški
3 metodas iš 3: pakepinkite kiaulienos pilvą
Žingsnis 1. Ant didelės ugnies įkaitinkite keptuvę
Šiame etape nepilkite aliejaus.
Kiaulienos pilvo mėsoje yra daug riebalų. Todėl greičiausiai jums nereikės įpilti aliejaus į keptuvę. Nors tai pagreitins kepimo procesą, naudojant per daug aliejaus, aliejus gali išsilieti į visas puses
Žingsnis 2. Supjaustykite kiaulienos pilvą
Aštriu peiliu supjaustykite kiaulienos pilvą 6-12 mm storio.
Nereikia įpjauti odos, nors oda yra gana stora. Tiesą sakant, plonai supjaustytą kiaulieną pakanka, kad riebalai ištirptų ir taptų traškūs
Žingsnis 3. Kepkite mėsą šiek tiek aliejaus
Ant keptuvės paviršiaus išdėliokite kiaulienos kotletus (stenkitės, kad mėsa nesusikrautų į krūvas ir nesiliestų); Kepkite mėsą, kol visas paviršius taps traškiai rudos spalvos.
- Reikalingas kepimo laikas labai priklausys nuo mėsos kiekio, kurį dedate ant keptuvės paviršiaus; bet paprastai reikia kepti kiekvieną mėsos pusę 4-5 minutes.
- Mėsą pasukite žnyplėmis. Jei karštas aliejus ima taškytis, pabandykite naudoti keptuvės dangtį arba purslų ekraną (specialus įrankis, padengiantis keptuvę, kad aliejus neišsilietų virimo proceso metu).
Žingsnis 4. Įpilkite įvairių paruoštų prieskonių
Kai mėsos paviršius lengvai paruduos, nusausinkite ištirpusius riebalus, tada į keptuvę įpilkite medaus, sojos padažo, austrių padažo ir malto česnako.
- Jei keptuvėje liko per daug riebalų, pabandykite juos sugerti popieriniu rankšluosčiu.
- Prieš supilkite juos į keptuvę, gerai sumaišykite visus ingredientus atskirame dubenyje. Tai padarius, visi prieskoniai prieš virimą puikiai susimaišys ir pagerins jūsų kiaulienos skonį.
Žingsnis 5. Sumažinkite ugnį ir tęskite virimo procesą
Toliau virkite, kol padažas sutirštės, taps blizgus ir visiškai uždengs mėsą.
- Periodiškai apverskite mėsą, kad visos mėsos dalys būtų tolygiai padengtos padažu.
- Reikalingas kepimo laikas labai skiriasi; tačiau paprastai šią procedūrą turite atlikti 2-3 minutes.
Žingsnis 6. Patiekite mėsą karštą, kad gautumėte maksimalų skonį
Išjunkite ugnį ir patiekite mėsą lėkštėje su padažu.
