Prancūziškai „au jus“reiškia „savo sultyse“. Paprastai šis terminas vartojamas apibrėžiant mėsos padažą, kuris naudojamas kaip indas įvairiems mėsos maisto produktams, tokiems kaip jautienos sumuštiniai, puikūs šonkaulių kepsniai ir giliai kepti kepsniai. Jei niekada to nepadarėte patys, kodėl gi nepabandžius dabar? Patikėkite, receptas yra labai paprastas, nes pagrindinis ingredientas, kurį reikia paruošti, yra krakmolas, kuris išsiskiria skrudinant mėsą. Po to mėsos sultis galima tiesiogiai sumaišyti su trupučiu miltų, prieskonių ir mėsos sultinio, kad gautumėte skanų dubenį au jus!
Ingridientai
- Apie 60 ml jautienos sulčių
- Druska ir pipirai (neprivaloma)
- 1, 5 šaukštai. miltai
- 2 šaukšteliai Vorčesterio padažas arba sojos padažas (neprivaloma)
- 120 ml fermentuoto raudonojo vyno (nebūtina)
- 1 šaukštelis sojos padažas (neprivaloma)
- 500 ml jautienos sultinio
Žingsnis
1 dalis iš 2: Mėsos sulčių ruošimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus, tada padėkite mėsą ant kepimo skardos
Paprastai orkaitėje reikės sėdėti 10 minučių, kol ji tikrai įkais. Jei norite mėsai suteikti skonio, pabandykite ją pagardinti trupučiu druskos ir pipirų.
Arba galite pagardinti mėsą česnaku ar garstyčiomis, kad ji būtų dar skanesnė. Jei nenorite to daryti, nesijaudinkite, nes mėsos sulčių skonis vis tiek bus skanus, net jei mėsa nebus visiškai pagardinta
Žingsnis 2. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite mėsą 2 valandas
Praėjus 1,5 valandos, naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte vidinę mėsos temperatūrą. Jei temperatūra pasiekė 55 laipsnius Celsijaus, nedelsdami išimkite keptuvę.
Jei vidinė mėsos temperatūra pasiekia 55 laipsnius Celsijaus, kol nepraėjo 2 valandos, nedelsdami išimkite mėsą, kad ji neperkeptų. Tačiau netikrinkite orkaitės temperatūros per dažnai, kad nešvaistytumėte per daug šilumos
Žingsnis 3. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir padėkite mėsą ant pjaustymo lentos
Jautieną suvyniokite į aliuminio foliją, kad ji būtų šilta, kol ateis laikas patiekti, ir leiskite padažui likti keptuvėje.
Vėliau mėsa gali būti perdirbta į įvairius patiekalus, pavyzdžiui, sumuštinius, kad būtų galima panardinti į au jus
2 dalis iš 2: Mėsos judėjimo esmės išgavimas ir Au Jus skonio tobulinimas
Žingsnis 1. Padėkite keptuvę su padažu ant viryklės ir įkaitinkite ją nuo vidutinės iki stiprios ugnies
Visų pirma, ugnis arba vidutinė ar aukšta temperatūra yra tarp mažiausio ir aukščiausio skaičiaus, pažymėto ant viryklės. Pavyzdžiui, jei temperatūros žymeklis ant viryklės simbolizuojamas skaičiais nuo 1 (žemiausia) iki 10 (aukščiausia), tai reiškia, kad vidutinės ir aukštos temperatūros nustatymas yra nuo 7 iki 8.
Jei jūsų viryklės temperatūros žymeklis žymimas skaičiais nuo 1 iki 6, vidutinė ir aukšta temperatūra turi būti 4
Žingsnis 2. Į jautienos sultis įpilkite miltų ir įvairių kitų prieskonių
Įpilkite apie 1,5 šaukšto. miltų už kiekvieną 60 ml mėsos sulčių. Atminkite, kad miltus reikia dėti palaipsniui, maždaug 0,5 šaukšto. kiekviename išpylimo procese, kad tekstūra nesuliptų.
- Labiausiai tikėtina, kad į keptuvės dugną lašės tik apie 60 ml jautienos sulčių. Jei kiekis yra didesnis, laikykitės rekomenduojamo ingredientų santykio, kad nustatytumėte reikiamą miltų dalį.
- Dažniausiai pagardai yra Worcestershire padažas, fermentuotas raudonasis vynas, sojos padažas arba tiesiog druska ir pipirai.
Žingsnis 3. Mediniu šaukštu pašalinkite mėsos sultis, kurios persikėlė į keptuvės dugną
Kulinarijos pasaulyje elgesys, kai išleidžiamos arba paimamos mėsos sultys, kurios juda keptuvės apačioje, o po to sumaišomos su kitais ingredientais, yra žinomas kaip „deglazing“metodas. Visų pirma, jautienos sulčių skonis, sklandantis keptuvės dugne, yra labai sodrus! Štai kodėl jūs turite jį paimti ir sumaišyti su kitais ingredientais, kad au jus skonis būtų dar tobulesnis.
Jei norite, taip pat galite naudoti neabrazyvų tešlos plaktuvą, kad išgriebtumėte mėsos sultis, kurios persikėlė į keptuvės dugną. Nenaudokite metalinio plaktuvo, kad kepimo skarda nebūtų pažeista ar subraižyta
Žingsnis 4. Į keptuvę supilkite 500 ml jautienos sultinio, tada palaukite, kol temperatūra įkais
Labai lėtai supilkite jautienos sultinį, kad labai karštas skystis nepatektų ant jūsų odos. Po to įjunkite viryklę, kad ji įkaistų.
Geriau nenaudoti blokinio sultinio, nes pavojus, kad au jus skonis bus per sūrus
5 žingsnis. Virkite tirpalą 5 minutes, tada, jei reikia, įpilkite druskos pagal skonį
Po 5 minučių au jus tirpalas turėtų sutirštėti ir sumažėti. Pabandykite paimti šiek tiek au jus šaukšto galiuku, išpūsti vėsiai, tada paragauti. Jei skonis nepakankamai sūrus, įberkite druskos pagal skonį. Kai skonis jums patiks, patiekite au jus mažame dubenyje ir padėkite dubenį ant lėkštės, kurioje yra pagrindinis patiekalas, krašto.
Jei norite, šiuo metu galite pridėti šiek tiek pipirų
Žingsnis 6. Likusius au jus laikykite sandariame inde, tada įdėkite į šaldytuvą arba šaldiklį
Jei norite pakartotinai naudoti, tiesiog pašalinkite riebalų sluoksnį, kuris buvo užšalęs ant paviršiaus, ir pašildykite likusį au jus mikrobangų krosnelėje maždaug 30 sekundžių. Paprastai au jus gali išsilaikyti 2 dienas šaldytuve arba 3 mėnesius šaldiklyje.
Patarimai
- „Au jus“geriausia patiekti dar šiltą atskiromis porcijomis.
- Taip pat dažniausiai dedami prieskoniai, pavyzdžiui, maltos paprikos, raudonųjų čili miltelių, Kajeno pipirų miltelių ir maltų garstyčių, kad au jus skonis būtų pikantiškesnis. Aštrių patiekalų mėgėjams nėra nieko blogo pridėti šiuos prieskonius prie recepto!
