Sukiyaki - japoniškas mėsos ir daržovių sriubos patiekalas, tradiciškai valgomas žiemą. Japonijoje, kadangi mėsa yra brangi ir mėsa patiekiama tik tam tikromis progomis, sukiyaki yra vienas iš patiekalų, valgomų per ypatingas šventes, kai žmonės ką tik gavo atlyginimą. Gaminti sukiyaki yra labai smagu ir skanu. Surinkite draugus ir šeimos narius, kad galėtumėte mėgautis šiuo nuostabiu maistu.
Ingridientai
Mėsa, daržovės ir makaronai
- 340 gramų jautienos nugarinės arba panašios, plonai supjaustytos
- 56 gramai sultinio (mėsos riebalai aplink jautienos inkstą); taip pat galima naudoti kelis šaukštus augalinio aliejaus arba sviesto
- 226 gramai jaki tofu (ant grotelių); arba žinote, kad bet koks tipas taip pat gali būti naudojamas
- 1 maža arba didelė cikorija
- 12 šitake grybų ir pakuotė enoki grybų; jei šių dviejų rūšių grybų nėra, juos galima pakeisti portobello grybais
- 1 didelis svogūnas (negi); taip pat galima naudoti pusę krūvos mažų svogūnų
- 2 kekės chrizantemos lapų (shungiku); Taip pat galima naudoti krakmolą, špinatus ar kitas žalias lapines daržoves
- 1 pakuotė taro makaronų (shirataki); Taip pat gali būti naudojami bet kokie kiti baltųjų ryžių makaronai
- 1 žalias kiaušinis 1 asmeniui (neprivaloma)
- 1 pakuotė šaldytų arba šviežių udon arba udon makaronų (neprivaloma)
Sukiyaki padažas
- 125 ml virimo sake
- 125 ml mirin (japoniškas ryžių vynas, panašus į sake)
- 80 ml sojos padažo
- 56 gramai rudojo cukraus; Taip pat galima naudoti įprastą granuliuotą cukrų
Žingsnis
1 dalis iš 3: Ingredientų paruošimas
Žingsnis 1. Paruoškite „shirataki“, įdėdami jį į puodą su šaltu vandeniu ir virdami, kol užvirs
Kai vanduo užvirs, išjunkite viryklę ir išimkite makaronus per sietelį. Shirataki trumpai pamirkykite dubenyje šalto vandens.
- „Shirataki“nereikia virti per ilgai. Trumpai užvirinkite shirataki, kad pašalintumėte aromatą. „Shirataki“taip pat sugers visą sukiyaki padažo skonį.
- Jei naudojate kitų rūšių makaronus, žiūrėkite naudojimo instrukciją ant pakuotės, trumpai pavirkite keletą minučių, kol pasidarys minkšti.
2 žingsnis. Supjaustykite mėsą kuo ploniau arba paprašykite mėsininko, kad ji supjaustytų
Sukiyaki reiškia labai ploną mėsą. Norėdami gauti gerų rezultatų, rinkitės kotletą, kuriame yra baltos juostelės ir riebalai (ar kažkas panašaus).
Įdėkite mėsą į šaldiklį kelioms valandoms, jei norite ją supjaustyti. Jei mėsa yra kieta, bet ne visiškai sušalusi, bus lengviau supjaustyti plonais griežinėliais
Žingsnis 3. Prieš pjaustydami trūkažolės lapus, atskirkite stiebus
Cikorijos stiebai yra šiek tiek pluoštingesni ir ilgiau virti. Cikorijos stiebus supjaustykite apskritimais, kol jie bus atskirti nuo lapų. Stiebus supjaustykite 2,5 cm (arba mažesniais) gabalėliais. Stambiai supjaustykite lapus.
Žingsnis 4. Paruoškite grybus
Jei neturite šitake grybų, supjaustykite grybus kąsnio dydžio gabalėliais. Jei yra šitake grybų, štai kaip juos paruošti tradiciškai:
- Peiliu nuimkite šitake grybų stiebus. Ant grybų galvos peiliu padarykite mažą žvaigždutę arba kryžių. Įsivaizduokite tiesią liniją, einančią grybų galvos viduryje. Paimkite peilį ir padarykite 30 ° kampą šia tiesia linija, šiek tiek ištraukdami grybų minkštimą, kad balta grybų vidus būtų gerai matomas. Padėkite peilį priešinga kryptimi ir padarykite 30 ° kampą kitoje linijos pusėje. Pakartokite šį procesą ant slenksčio linijos, kad padarytumėte kryžių, ir dar kartą, kad padarytumėte žvaigždutę.
- „Enoki“grybus nuplaukite ir nupjaukite šaknis.
Žingsnis 5. Supjaustykite svogūną (negi) apie 2,5 cm įstrižais griežinėliais
Žingsnis 6. Nuplėškite chrizantemos lapus (shungiku) nuo stiebų
Jei pakeičiate špinatus ar kresus, nuplaukite daržoves ir atskirkite lapus nuo stiebų. Nuimkite kotelį.
Žingsnis 7. Paruoškite sukiyaki padažą
Į puodą supilkite 125 ml sakės, 125 ml mirino, 80 ml sojos padažo ir 56 gramus cukraus, tada virkite ant vidutinės ugnies. Kai užvirs, išjunkite viryklę. Tikslas yra sudeginti alkoholį, o ne sumažinti padažą.
2 dalis iš 3: Sukiyaki gaminimas
Žingsnis 1. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelį karštą puodą
Tradiciniam sukiyaki gaminimo būdui reikia molio arba ketaus karšto puodo su parafino degikliu. Tokiu būdu virėjas gali pagaminti sukiyaki ant stalo, kai jis skirtas patiekti. Arba galite naudoti elektrinę keptuvę, jei norite ją virti ant stalo.
Jei neturite karšto puodo ar elektrinio puodo, žinoma, galite virti sukiyaki ant įprasto viryklės. Būtinai naudokite didelį puodą su dangčiu
Žingsnis 2. Į puodą įdėkite nedidelį kiekį sultinio, kiaulienos taukų ar kitų sveikų riebalų
Sultys yra tradicinis būdas, tačiau, jei siekiama patiekti sveikesnį patiekalą, galima naudoti taukus ar net augalinį aliejų.
Žingsnis 3. Įdėkite kotletus į puodą ir virkite, kol jie nebebus rausvi
Neperkepkite, nes mėsa liks keptuvėje, kol keps kiti ingredientai. Kai mėsa nebebus rausva, perkelkite ją į keptuvės šoną, kad ji neperkeptų per greitai.
- Kai kurie virėjai, kepdami mėsą, į puodą įdeda nedidelį kiekį sukiyaki padažo. Dėl sojos padažo sukiyaki padažas burbuliuos ir greitai sumažės.
- Kiti virėjai renkasi mėsą pasaldinti pridedant cukraus, kai kepdami mėsą keptuvėje su riebalais. Nėra jokios priežasties jums nedaryti abiejų būdų.
Žingsnis 4. Į puodą sudėkite cikorijos stiebus, jaki tofu ir grybus
Įveskite maisto ingredientus atskirai; Kiekvienas ingredientas turi būti surenkamas į keptuvę.
Žingsnis 5. Į puodą sudėkite nusausintus shirataki ir laikykite atokiau nuo mėsos
Kadangi „shirataki“sudėtyje yra junginių, galinčių sutvirtinti mėsą, atskirkite ją nuo mėsos, kol kiti ingredientai yra virti.
Žingsnis 6. Įdėkite likusius ingredientus į puodą
Į puodą įpilkite garstyčių žalumynų, chrizantemos ir askaloninių česnakų.
Žingsnis 7. Įpilkite sukiyaki padažo, uždenkite puodą ir užvirinkite ant silpnos ugnies
Žingsnis 8. Sukiyaki troškinkite uždengtame puode 3-5 minutes arba tol, kol mėsa visiškai iškeps ir cikorijos bus minkštos
3 dalis iš 3: „Sukiyaki“patiekimas
Žingsnis 1. Paruoškite panardinamąjį padažą, įmušdami po vieną kiaušinį, kad kiekvienas patiektų sukiyaki
Pagal tradicinį būdą, sukiyaki patiekiamas panardinamas padažas iš žalių kiaušinių. Šis derinys su žaliais kiaušiniais kai kam gali pasirodyti nepatrauklus, tačiau tai yra skanus derinys, net jei esate linkęs to nemėgti.
Jei nerimaujate dėl žalių kiaušinių, kuriuose yra salmonelių bakterijų, arba jums nepatinka skonis, nenaudokite šių kiaušinių. Galbūt ši informacija jums naudinga: salmonelių bakterijos labai retai aptinkamos žaliuose kiaušiniuose
Žingsnis 2. Prieš valgydami mėsą ir daržoves pamirkykite žalių kiaušinių mišinyje
Iš karšto puodo paimkite viską, kas atrodo apetitą, ir pamerkite į kiaušinius.
Jei nevalgote sukiyaki su šeima ar artimais draugais, maistą iš puodo ištraukite storesniu lazdelių galu. Šis metodas laikomas mandagiu
Žingsnis 3. Valgydami ir toliau į karštą puodą įpilkite mėsos ir daržovių
Jei ingredientų nelieka, virkite juos likusiame sultinyje. Mėsa ir žalios lapinės daržovės iškeps greičiau nei kitos daržovės.
4 žingsnis. Jei liko atsargų, išsaugokite jas ir kitą dieną patiekite su „udon“makaronais
Japonijoje likęs sukiyaki sultinio naudojimas kaip udon makaronų atsargos yra tradicinis būdas. Jei nepakanka atsargų, bet norite pagaminti daugiau sukiyaki, naudokite aukščiau pateiktą sukiyaki padažo receptą ir sumaišykite su likusiu padažu. Sultinį vėl užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Jei sultinys per stiprus, įpilkite 80 ml vandens ir vėl paragaukite.
Patarimai
- Japonijos maisto prekių parduotuvėse parduodamas „Sukiyaki rinkinys“, kurį sudaro nesupjaustyti ingredientai, išskyrus mėsą, tofu ir padažą. Taip jums bus lengviau paruošti sukiyaki, tačiau jis gali būti ne tas pats, kas tikrasis sukiyaki.
- Kad jis atrodytų labai panašus į tikrąjį, galite nusipirkti parafino viryklę, kad galėtumėte ant stalo virti sukiyaki.
- „Sukiyaki“yra labai vaikams pritaikytas meniu. Jie mėgsta saldų skonį ir mėgsta pasiimti iš puodo jiems patinkančius ingredientus.
Įspėjimas
- Jei naudojate parafino viryklę, įsitikinkite, kad esate gerai vėdinamoje vietoje ir be degių daiktų.
- Jei norite naudoti žalius kiaušinius, geriausia naudoti ekologiškus viščiukų kiaušinius / kiaušinius, kurie nėra laikomi narvuose, kad būtų išvengta salmonelių bakterijų poveikio.
- Saugokite vaikus nuo karštų parafino viryklių ir sukiyaki sultinio.
