Namų makaronų paruošimas užtrunka šiek tiek laiko, tačiau jūs galite pasigaminti patys, naudodami paprastus ingredientus ir šiek tiek kantrybės. Makaronus taip pat lengva keisti pagal skonį. Šio tipo makaronų formavimo gudrybė slypi tešlos sumaišymo iki reikiamos konsistencijos ir supjaustymo į valdomas formas. Šiame straipsnyje bus pateiktos instrukcijos, kuriomis galėsite vadovautis gaminant pagrindinius makaronus, taip pat keletas variantų, kuriuos galite pabandyti padaryti ką nors naujo.
Ingridientai
Pagrindinė tešla
Padaro 4 porcijas
- 400 g universalių miltų, persijotų
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) druskos
- 4 dideli kiaušiniai, kambario temperatūroje
- 2 šaukštai (30 ml) vandens, jei reikia
Pagrindinės tešlos variantai
- 3/4 puodelio (180 ml) virtų, šaldytų špinatų lapų
- 2 šaukštai (30 ml) pomidorų pastos
- 1 raudonasis burokėlis arba 2 šaukštai (30 ml) tarkuotų prinokusių burokėlių
- 1 vidutinė saldžioji bulvė arba 2 šaukštai (30 ml) saldžiųjų bulvių košės
- 3 šaukštai (45 ml) žalių prieskonių (raudonėlis, petražolės, salierai)
Vegetariška tešla
Gamina 2 porcijas
- 2 šaukštai (30 ml) maltų linų sėmenų
- 6 šaukštai (90 ml) šilto vandens
- 1 3/4 puodelio (440 ml) avinžirnių miltų
Žingsnis
1 metodas iš 7: pagrindinės tešlos paruošimas
Žingsnis 1. Sumaišykite miltus ir druską
Sumaišykite persijotus miltus ir druską, kol tolygiai pasiskirstys.
- Jei planuojate visą tešlą maišyti rankomis, miltus sumaišykite tiesiai ant miltais pabarstyto stalo. Po to iš miltų suformuokite piliakalnį, kurio viršuje yra į kraterį panaši skylė.
- Jei planuojate naudoti trintuvą, maišytuvo dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
Žingsnis 2. Įmuškite kiaušinį ant miltų piliakalnio
Įpilkite kiaušinius į miltus, sulaužydami juos į skyles, esančias miltų piliakalnio viršuje ant skaitiklio.
Jei naudojate maišytuvą, kiaušinius galite bet kur susmulkinti į miltus
Žingsnis 3. Maišykite iki vientisos masės
Lėtai pirštais sumaišykite miltus su kiaušiniu. Toliau maišykite, kol tešla taps puri ir susimaišys.
Jei naudojate stovinčią maišytuvą, sumaišykite visus ingredientus maišytuvu, kol tešla susimaišys
4 žingsnis. Minkykite 3 minutes
Minkykite tešlą rankų kulnais, kol ji taps labai lygi ir nebebus lipni.
- Jei naudojate trintuvą, apverskite tešlą ant miltais pabarstyto stalo ir minkykite 3 minutes.
- Jei tešla vis dar atrodo lipni, pabarstykite šiek tiek miltų ir sumaišykite.
Žingsnis 5. Leiskite tešlai pailsėti 1 valandą
Apvyniokite tešlą į pergamentinį popierių ir palikite kambario temperatūroje bent 1 valandą.
- Atminkite, kad tešlą galima palikti kambario temperatūroje kelias valandas.
- Tešlos negalima laikyti šaldytuve.
2 metodas iš 7: pagrindiniai tešlos variantai
Žingsnis 1. Padarykite špinatų tešlą
Prieš dėdami kiaušinius, į miltus įmaišykite špinatų minkštimą (špinatų košę), kad gautumėte žalią tešlą.
- Virtuvės kombaine arba trintuve sutrinkite 3/4 puodelio (180 ml) virtų, šaldytų špinatų lapų. Prieš ir po košės išspauskite špinatus, kad pašalintumėte vandens perteklių.
- Prieš tęsdami tešlos gaminimą pagal pagrindinį receptą, kaip įprasta, į miltus įmaišykite sutrintus špinatus.
Žingsnis 2. Tešlą nuspalvinkite pomidorais
Pomidorų pastą galima įmaišyti į miltus su kiaušiniais, kad susidarytų raudona pasta.
- A Įmaišydami kiaušinius į miltus įpilkite 2 šaukštus (30 ml) pomidorų pastos.
- Sumažinkite kiaušinių skaičių nuo keturių iki trijų.
- Toliau atlikite recepte nurodytus veiksmus, kaip įprasta.
Žingsnis 3. Pagrindinėje tešloje naudokite burokėlius
Skrudintus burokėlius galima įmaišyti į miltus su kiaušiniais, tačiau pirmiausia juos reikia sumalti arba sutarkuoti.
- Burokėlius kepkite orkaitėje 205 laipsnių temperatūroje 45–60 minučių arba kol suminkštės. Leiskite pastovėti, kol atvės.
- Burokėlius sutarkuokite arba sutrinkite virtuvės kombaine.
- Į miltus kartu su kiaušiniais įpilkite 2 šaukštus (30 ml) burokėlių.
- Sumažinkite kiaušinių skaičių nuo keturių iki trijų.
- Tęskite makaronų gaminimą kaip įprasta.
Žingsnis 4. Padarykite saldžiųjų bulvių pastą
Taip pat į tešlą kartu su kiaušiniais galite įdėti saldžiųjų bulvių pastos.
- Vieną vidutinį saldžiąją bulvę kelis kartus perkoškite šakute.
- Kepkite saldžias bulves mikrobangų krosnelėje 4–5 minutes arba kol suminkštės.
- Saldžiosios bulvės sutrinkite trintuvu arba trintuvu.
- Įmušdami kiaušinius į miltus įpilkite 2 šaukštus (30 ml) saldžiųjų bulvių pastos.
- Sumažinkite kiaušinių skaičių nuo keturių iki trijų.
- Likusius recepto veiksmus tęskite kaip įprasta.
Žingsnis 5. Paruoškite paprastą prieskonių pastą
Į miltus su druska galima įdėti maltų šviežių žolelių.
- Naudokite žalias žoleles, tokias kaip raudonėlis, petražolės ir salierai. #*Galite naudoti vieną prieskonį arba derinti prieskonius pagal pageidavimą.
- Naudokite mažiausiai 3 šaukštus (45 ml). Jei norite, galite pridėti daugiau pagal skonį.
- Prieš dėdami kiaušinius, į miltus įmaišykite prieskonius. Likusius recepto veiksmus tęskite kaip įprasta.
3 metodas iš 7: vegetariška tešla
Žingsnis 1. Išplakite linų sėmenis ir vandenį
Linų sėmenis ir vandenį sumaišykite nedideliame dubenyje ir atidėkite maždaug 5 minutėms.
Mišinys turi sutirštėti ir virsti geliu
Žingsnis 2. Pabarstykite avinžirnių miltus ant stalo
Padarykite mažą skylę, panašią į kraterį arba gerokai virš piliakalnio centro.
Ši tešla yra šiek tiek trapesnė nei pagrindinė tešla, todėl rekomenduojama ją maišyti rankomis, o ne maišytuvu
Žingsnis 3. Sumaišykite miltus ir linų sėmenų mišinį
Šaukštu linų sėmenų gelio įpilkite į miltų piliakalnio skyles. Švelniai įmuškite miltų sienelę į skylę, kad ji tolygiai sujungtų miltus ir linų sėmenų gelį.
Tiesiog sumaišykite tešlą pagal poreikį, kol ji susilies
Žingsnis 4. Pailsėkite tešlą 20–30 minučių
Apvyniokite tešlą į pergamentinį popierių arba plastikinę plėvelę ir palikite kambario temperatūroje.
- Tešla gali ilsėtis ilgiau nei 30 minučių, tačiau gelis gali pradėti lūžti, jei paliksite ilgiau nei kelias valandas.
- Negalima šaldyti tešlos šaldytuve.
4 metodas iš 7: iškočiokite tešlą
Žingsnis 1. Pabarstykite stalviršį miltais
Pabarstykite stalą miltais, kad lengvai, bet tolygiai padengtų.
Nors šiame etape tešla nėra labai lipni, ją minkant, dėl jūsų rankų šilumos tešla taps dar lipnesnė. Pabarstę stalą miltais, šis poveikis sumažės
Žingsnis 2. Supjaustykite tešlą į keletą dalių
Peiliu supjaustykite tešlą į 6–8 vienodo dydžio gabalus.
Žingsnis 3. Tešlą praleiskite per makaronų mašiną
Lengviausias būdas išlyginti makaronų tešlą yra naudoti makaronų mašiną. Išlyginkite kiekvieną tešlos gabalėlį po vieną.
- Pradėkite tešlos dalį leisti per makaronų mašiną plačiausiu nustatymu.
- Sulenkite tešlą per pusę, prieš vėl perduodami ją į mašiną. Pakartokite dar kartą plačiausiu nustatymu.
- Kelis kartus tešlą perkoškite per makaronų mašiną, uždarydami angą arba susiaurindami skylutes vienu ritinio lygiu. Tęskite, kol makaronų tešla bus tokia plona, kokios norite.
- Pakartokite su kiekvienu tešlos gabalu.
Žingsnis 4. Arba išlyginkite tešlą kočėlu
Naudokite miltais pabarstytą kočėlą, kad kuo plačiau išlygintumėte kiekvieną tešlos dalį.
- Įsitikinkite, kad stalviršis ir kočėlas gerai išmaišyti.
- Kiek įmanoma ploniau iškočiokite makaronų tešlą. Jei šiuo metu negalite suplonėti popieriaus, išstumkite save iš savo komforto zonos ir toliau ritinėkite, kol tešla taps plonesnė.
5 iš 7 metodas: makaronų formavimas
Žingsnis 1. Supjaustykite makaronų tešlą į lakštus
Lengviausias būdas supjaustyti makaronus yra supjaustyti juosteles. Galite naudoti savo makaronų mašiną, jei ji yra su makaronų virimo aparatu, tačiau jei ne, galite lengvai supjaustyti makaronus puikiu virtuviniu peiliu arba picos pjaustytuvu.
- Paruoškite lazanijos makaronus, supjaustę makaronų tešlą į 7,6 cm lakštus.
- Capellini ir fettuccine lakštai yra tik apie 2,5 cm pločio, jei ne mažesni.
- Spagečių makaronai yra ploniausi ir turėtų būti mažesni nei 6,35 mm pločio.
Žingsnis 2. Padarykite garganelli pastą
„Garganelli“makaronai yra mažo vamzdelio formos.
- Peiliu ar picos pjaustytuvu supjaustykite makaronus į 5–7,6 cm kvadratus arba kvadratus.
- Kiekvieną kvadratą apvoliokite ant iešmo arba švarių lazdelių.
- Suspauskite persidengiančius kampus, kad susidarytų vamzdžio forma.
Žingsnis 3. Suformuokite farfalle pastą
„Farfalle“makaronai geriau žinomi kaip „peteliškės“makaronai.
- Iškirpkite maždaug 7,6 cm ilgio ir 5 cm pločio stačiakampį. #*Naudokite peilį arba picos pjaustytuvą.
- Suspauskite arba suspauskite stačiakampio centrą, kad jis suformuotų juostelę ar peteliškę.
Žingsnis 4. Apibarstykite makaronų makaronus miltais
Kai tik baigsite formuoti, supilkite arba įmeskite makaronus į miltus.
Tai ypač svarbu, jei planuojate džiovinti ir laikyti makaronus. Priešingu atveju pasta išdžiūvus prilips viena prie kitos
6 metodas iš 7: makaronų virimas
Žingsnis 1. Užvirkite didelį puodą vandens
Užpildykite puodą šaltu vandeniu ir užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
Į vandenį įpilkite druskos, kad virti makaronai nesuliptų
Žingsnis 2. Virkite makaronus 2–3 minutes
Į vandenį įpilkite makaronų ir virkite, retkarčiais pamaišydami. Po pirmųjų 3 minučių patikrinkite, ar makaronai yra paruošti, ir toliau virkite, kol baigsite.
- Makaronai iškeps, kai bus minkšti, bet nebelips.
- Vegetariški makaronai paprastai bus visiškai išvirti po pirmųjų 3 minučių.
- Atminkite, kad makaronų virimo laikas skirsis priklausomai nuo to, kiek gabalėlių yra.
Žingsnis 3. Nusausinkite
Keptuvės turinį supilkite per sietelį.
Virtus makaronus patiekite su sviestu arba padažu, kaip pageidaujate
7 metodas iš 7: papildomi naminiai makaronų receptai
1 žingsnis. Padarykite makaronus iš kvietinių miltų
Jei ieškote sveikos tradicinių makaronų versijos, vietoj universalių miltų naudokite nesmulkintus kvietinius miltus.
Žingsnis 2. Iš grikių (grikių) pasigaminkite sveikesnius makaronus
Grikių makaronai yra tradiciniai naminiai makaronai, pagaminti Italijos Lombardijos regione. Norėdami tai padaryti, naudokite grikių miltus.
Žingsnis 3. Paruoškite kiaušinių makaronus naudodami virtuvinį kombainą
Kiaušinių makaronus galima gaminti naudojant virtuvinį kombainą, jei neturite maišytuvo.
Žingsnis 4. Makaronų tešlai paruošti naudokite duonos mašiną
Duonos mašina taip pat gali būti naudojama supaprastinti makaronų tešlos maišymo procesą.
Žingsnis 5. Pabandykite pasigaminti raviolių
Šie įdaryti makaronai yra šiek tiek sudėtingesni nei makaronai be užpildų, tačiau jūs vis tiek galite namuose pasigaminti makaronų tešlą ir sūrio įdarą be didelių rūpesčių.
6. Padarykite makaronų pastą
Makaronų makaronus pagaminti gali būti šiek tiek sudėtinga, tačiau koncepcija yra gana paprasta. Iš makaronų tešlos padarykite vamzdelio formą ir šiek tiek sulenkite, kad gautumėte makaronų formą.
Žingsnis 7. Paruoškite Yi min makaronus urmu
Šie makaronai yra pagaminti iš kvietinių miltų ir po virimo yra gana kramtomi. Tešlą valdyti gali būti šiek tiek sudėtinga, tačiau išmokę gaminti šiuos makaronus galite lengvai pagaminti dideles jų partijas.
Žingsnis 8. Pabandykite pasigaminti gnocchi
Gnocchi yra makaronų ir koldūnų kryžius. Šie maži makaronų gabaliukai gaminami iš bulvių, kiaušinių ir miltų.
Ko tau reikia
- Stovas maišytuvas
- Makaronų gaminimo mašina
- Virtuvės peilis arba picos pjaustyklė
- Tešlos kočėlas
- Didelė keptuvė
