Lašišos atskyrimas nuo kaulų gali atrodyti bauginantis, tačiau technikos išmokti nėra sunku. Žinant, kaip tinkamai atskirti žuvies mėsą nuo kaulų, galite išvengti kaulų palikimo žuvies mėsoje ar mėsos švaistymo. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip paruošti lašišą mėsai atskirti nuo kaulų, sumaniai naudoti filė peilį ir pagaminti švarias, mėsos pripildytas filė.
Žingsnis
1 metodas iš 4: atsikratyti skrandžio turinio
Žingsnis 1. Nuplaukite lašišą šaltu tekančiu vandeniu
Įsitikinkite, kad žuvis kruopščiai nuplauta iš visų pusių.
Žingsnis 2. Atidarykite pilvą
Padėkite žuvį ant šono ant didelės pjaustymo lentos. Viena ranka laikykite uodegą, o kita ranka įkiškite filė peilį į oro angą arba tiesiąją žarną, esančią žuvies apačioje šalia uodegos. Ištraukite peilį iš oro angos išilgai pilvo į galvą, sustodami tiesiai tarp žiaunų.
- Pjovimui būtinai naudokite aštrų peilį. Jūs neturėtumėte daryti pjovimo judesio; Pjūvis turi būti švarus.
- Būkite atsargūs, kad neįpjautumėte į oro angas ar skrandį, nes vidaus organuose gali būti bakterijų, galinčių užteršti žuvį. Jei pradinis pjūvis yra per seklus, galite grįžti atgal ir padaryti gilesnį pjūvį.
- Jei supjaustysite į organus, nedelsdami nuplaukite skystį. Įsitikinkite, kad skystis teka iš žuvies, o ne giliau.
Žingsnis 3. Padarykite pjūvį nuo žuvies nugaros iki pilvo
Pradedant nuo stuburo virš krūtinės pelekų. Paspauskite peilį žemyn, kol pajusite stuburą, tada nupjaukite žemyn, kuris tęsiasi už krūtinės pelekų ir baigiasi pilve.
- Nepjaukite per giliai, nes norite nepažeisti organų.
- Švelniai pakelkite mėsą, kad įsitikintumėte, jog ji atskirta nuo galvos srities. Turėtumėte sugebėti pakelti dangtelį nuo žuvies šono. Jei mėsa vis dar yra ant galvos, ją supjaustykite peiliu.
Žingsnis 4. Pasukite žuvį ir supjaustykite nuo pilvo iki nugaros
Panašiai pradėkite pjauti nuo pilvo po krūtinės pelekais. Kadangi jūs pradedate nuo kitos pusės, pratęskite pjūvį prieš peleką ir baigkite ties stuburu. Pakelkite mėsos gaubtą, kad įsitikintumėte, jog jis nebelimpa prie galvos.
Žingsnis 5. Padėkite lašišą ant pilvo ir nupjaukite galvą
Naudokite peilį, kuris yra sunkesnis ir aštresnis už filė peilį, kad galėtumėte tiesiai perpjauti pagrindą tiesiai už galvos.
- Žarnynas vis tiek bus pritvirtintas prie oro angos. Naudokite peilį, kad jį švariai supjaustytumėte.
- Galva, vidaus organai ir krūtinės ląstelė turi būti sudėti iš vieno gabalo. Išmeskite juos.
- Dantytas ašmenys palengvina pjovimą per stuburą.
Žingsnis 6. Pašalinkite inkstus
Ilgi, tamsiai raudoni organai palei lašišos stuburą yra inkstai. Naudokite filė peilį, kad jį atsargiai supjaustytumėte ir išimtumėte iš žuvies.
Žingsnis 7. Nuimkite likusius pelekus
Nupjaukite nugaros ir uodegos pelekus dideliu (geriausia dantytu) peiliu, tada išmeskite.
2 metodas iš 4: filė kūrimas
Žingsnis 1. Išimkite mėsą iš vienos pusės
Lašišai pasvirus į šoną, įkiškite filė peilį į galą, kur galva buvo anksčiau, tiesiai virš stuburo. Pradėkite sklandžiu pjovimo judesiu perpjauti šonkaulius ir atskirti mėsą nuo kontūrinių kaulų.
- Nepjaukite per toli nuo stuburo, nes norite, kad ant filė liktų kuo daugiau mėsos.
- Pjaukite, kol pasieksite uodegą. Uodegoje padarykite statmeną pjūvį ir nuimkite filė nuo lašišos.
Žingsnis 2. Padarykite antrą filė
Apverskite lašišą ir įkiškite peilį ten, kur galva buvo anksčiau, tiesiai virš stuburo. Ta pačia technika pjaukite šonkaulius ir pašalinkite mėsą iš stuburo, sukurdami antrą filė. Pasiekę uodegą, nupjaukite filė nuo kūno ir atidėkite.
3 iš 4 metodas: atsikratyti kaulų
Žingsnis 1. Pašalinkite šonkaulius
Filė odelę padėkite ant pjaustymo lentos. Įdėkite filė peilį šiek tiek žemiau pirmųjų šonkaulių. Lėtai judinkite peilį po šonkauliais, nukreipdami jį į storesnę žuvies dalį ir link uodegos, kad atsilaisvintų plona mėsos danga, kurioje yra šonkauliai. Tęskite, kol pašalinsite šonkaulius, tada nuimkite dangtelį.
- Nepjaukite per giliai po šonkauliais, kitaip neteksite per daug mėsos. Pjaukite kuo arčiau po šonkauliais, kad pašalintumėte tik ploną prie jų prilipusią mėsos sluoksnį.
- Pakartokite su antrąja filė.
Žingsnis 2. Pašalinkite kaiščio kaulus. Smailiais replėmis pašalinkite visus likusius mažus šonkaulius šalia filė uodegos galo.
4 metodas iš 4: Darbo užbaigimas
1 žingsnis. Nupjaukite riebalinio sluoksnio galus nuo filė pilvo, kaip norite
Kai kurie mano, kad ši mėsos dalis yra per stipraus skonio. Supjaustykite ir išmeskite.
Žingsnis 2. Nuplaukite filė šaltame vandenyje
Druska gali būti pridėta, kad pašalintų seklias priemaišas iš mėsos.
Žingsnis 3. Mėsą laikykite šaldytuve
Nepalikite mėsos lauke per ilgai, kitaip ji pasens. Taip pat galite šaldyti mėsą šaldiklio maišelyje iki šešių mėnesių.
Žingsnis 4. Paruoškite lašišos filė, kad galėtumėte virti pagal pageidavimą
Galima išsaugoti stuburą ir galvą, kad būtų galima paruošti sriubos ar rizoto sultinį.
Žingsnis 5. Pašalinkite likučius
Įdėkite žuvies gabaliukus, vidurius ir skerdenas į sandarų plastikinį maišelį ir išmeskite į šiukšliadėžę.
