Jei atsitiktinai rasite mėsos su nuolaida arba gausite daug vištienos, jautienos ar kitos mėsos, konservavimas yra puikus būdas ją išsaugoti daugelį metų. Konservavimas gali išlaikyti mėsos skonį geriau nei šaldymas, nes po tam tikro laiko šaldiklyje mėsos skonis ir kvapas gali tapti nemalonūs. Tačiau labai svarbu naudoti tinkamus konservavimo būdus, kad mėsa nebūtų užteršta. Šiame straipsnyje pateikiamos instrukcijos, kaip konservuoti mėsą - nuo tinkamo mėsos tiekimo iki saugaus mėsos konservų laikymo.
Žingsnis
1 būdas iš 3: konservavimo įrangos paruošimas
Žingsnis 1. Įsigykite greitpuodį ar skardinę
Šio tipo skardinė pašildys stiklainį ar skardinę maisto iki 116 ° C, o tai yra būtina siekiant užtikrinti, kad būtų sunaikintos visos bakterijos ir kiti teršalai. Kadangi mėsa yra mažai rūgštus (šarmingesnis) maistas ir joje nėra natūralių konservantų, vienintelis saugus būdas ją konservuoti naudojant slėgio indą.
- Slėgio skardines galima įsigyti virtuvės ir namų apyvokos reikmenų parduotuvėse, tačiau taip pat galite pasiskolinti, jei pažįstamas žmogus tokią turi arba internete susirado antrąją.
- Apsvarstykite galimybę įsigyti stiklainio pakėlimo priemonę kartu su skardine. Šis įrankis naudojamas stiklainiui išgaruoti iš garuoto vandens baigus konservavimo procesą.
- Mėsos konservavimui nenaudokite paprastų konservavimo įrankių, tokių kaip virimas ar mirkymas. Šio tipo konservai negali pakelti vidinės mėsos temperatūros iki pakankamai aukšto lygio, kad užmuštų užterštas bakterijas.
Žingsnis 2. Naudokite stiklainį ar konservavimo indelį su dangteliu
Konservų indeliai yra pagaminti iš stiklo ir dažniausiai būna kelių skirtingų dydžių. Galite nusipirkti naują butelį arba pakartotinai naudoti seną butelį, tačiau įsitikinkite, kad dangtelis yra naujas. Pakartotinis seno dangtelio naudojimas nėra saugus, nes antrą kartą jis nebus visiškai uždarytas.
Stiklainių buteliai paprastai būna 1 litro, 1/2 litro ir litro dydžių. Pasirinkite dydį, atitinkantį jūsų šeimos poreikius. Geriausia konservuoti viename indelyje mėsos kiekį, kuris bus naudojamas vienam kepimui
Žingsnis 3. Paruoškite savo konservavimo darbo zoną
Prieš pradėdami konservuoti, skirkite šiek tiek laiko savo darbo zonai virtuvėje sutvarkyti. Įsitikinkite, kad stalo paviršius ar viskas, ką naudosite, yra švarus. Išdėstykite pjaustymo lentą ir peilį, popierinius rankšluosčius ir pakankamai acto, kad nuvalytumėte stiklainio kraštus. Padėkite stiklainį šalia pjaustymo lentos, kad galėtumėte nedelsdami perkelti mėsą tiesiai į stiklainį. Laikykite dangtį ir guminį indelį toliau nuo mėsos zonos, kad jis nepatektų į riebalus ar aliejų.
Žingsnis 4. Imkitės atsargumo priemonių savo saugumui
Tinkamai naudojant, šiuolaikiniai slėgio indai retai sukelia avarijas, kurias daro senesni modeliai. Jis turi saugos funkciją, neleidžiančią sprogti dėl susikaupusio slėgio. Tačiau svarbu naudoti šį įrankį atsargiai. Prieš pradėdami konservuoti, imkitės šių atsargumo priemonių:
- Saugokite vaikus ir naminius gyvūnus nuo virtuvės. Konservas bus labai karštas, o mažas vaikas gali jį ištraukti nuo stalo. Vaikai ir maži augintiniai gali pakliūti ir sudaužyti stiklainį. Patartina įsitikinti, kad jie lieka lauke, kol sutelkiate dėmesį į konservavimą.
- Patikrinkite slėgio indo angas. Kaskart jį naudodami įsitikinkite, kad ventiliacijos anga nėra užsikimšusi. Jei jis užsikimšęs, prietaise gali kauptis pavojingas slėgis.
- Įsitikinkite, kad manometras yra tikslus. Priešingu atveju ten gali susikaupti per didelis spaudimas jums net nesuvokiant problemos.
Visada pasiruoškite šalia įrankio. Neišeikite iš virtuvės, kol naudojate slėgio indą.
2 būdas iš 3: mėsos paruošimas konservavimui
Žingsnis 1. Pašalinkite riebalus nuo mėsos
Pašalinus riebalus iš mėsos, nesvarbu, ar tai būtų vištiena, jautiena, elniena ar bet kokia kita mėsa, galite konservuoti gerą pagrindinį mėsos gabalą, o ne švaistyti skardinę, įtraukdami riebalus. Tai taip pat neleis riebalams prilipti prie stiklainio kraštų. Į stiklainio dangčio sritį patekę riebalai gali neleisti stiklainiui visiškai užsidaryti.
Žingsnis 2. Mėsą supjaustykite kubeliais arba juostelėmis išilgai
Vietoj to, kad konservuotumėte visus mėsos gabalus, geriau juos pirmiausia supjaustyti kubeliais arba išilgai strypais, kad kiekvienas atskiras gabalas gautų pakankamai šilumos konservavimo metu. Pjaustydami mėsą, pašalinkite visus kaulų ar kremzlių gabalus.
- Jei konservuojate maltą jautieną, šio pjovimo žingsnio atlikti nereikia. Tiesiog suformuokite mėsą į gabalėlius ar plokštes arba laisvai konservuokite.
- Lengviau supjaustyti mėsą, kol ji šalta, nei pjaustyti šiltą.
Žingsnis 3. Apkepkite mėsą
Ketaus keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir kepkite mėsą po kelias minutes iš kiekvienos pusės. Tai sumažins mėsą, leisdama supakuoti daugiau mėsos į kiekvieną stiklainį. Apkepusi mėsą taip pat „išryškės“malonus mėsos skonis, kuris laikui bėgant pagerės, kol mėsa bus konservuota.
- Šis mėsos troškinimo etapas nėra privalomas; Galite konservuoti žalią mėsą, nebent konservuotą maltą jautieną.
- Jei norite, prieš kepdami mėsą pagardinkite arba pabarstykite žolelėmis. Taip pat galite palaukti sezono, kol būsite pasiruošę naudoti mėsą.
Žingsnis 4. Paruoškite konservavimo įrankį
Užpildykite prietaisą keliais coliais vandens ir padėkite jį ant viryklės. Įjunkite ugnį ir leiskite užvirti. Stiklainio dangtį pamirkykite karštame vandenyje ir palikite, kol būsite pasiruošę naudoti.
Žingsnis 5. Užpildykite stiklainį
Supilkite mėsą į stiklainį ir palikite apie 5 cm laisvos vietos nuo stiklainio viršaus. Supilkite vandenį ar sultis į butelį, kol jis bus mažiau nei 2,5 cm nuo stiklainio viršaus. Indelyje jums reikės daugiau vietos, todėl neužpildykite jo iki galo.
Žingsnis 6. Nuvalykite ir uždarykite stiklainį
Stiklo kraštus nuvalykite popieriniu rankšluosčiu arba actu suvilgytu popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte riebalų ar aliejaus perteklių. Žnyplėmis nuimkite stiklainio dangtelius nuo karšto vandens ir padėkite juos po vieną ant stiklainių. Įsukite žiedą į stiklainį, kad dangtelis tvirtai laikytųsi.
3 metodas iš 3: konservavimo proceso tęsimas
Žingsnis 1. Įdėkite stiklainį į slėgio indą
Naudokite stiklainio pakėlėją, kad stiklainius sutvarkytumėte į skardinę. Įdėkite ir sutvarkykite kiek galite į skardinę. Uždarykite skardinę ir užfiksuokite. Priklausomai nuo naudojamo skardinės tipo, galite palikti slėgį arba palikti vožtuvą atidarytą.
- Būtinai perskaitykite šio konservatoriaus naudojimo instrukcijas, kad įsitikintumėte, jog konservavimo procesas atliekamas teisingai.
- Nekraukite stiklainių.
Žingsnis 2. Padidinkite šilumą ir stebėkite garus bei slėgį
Konservas yra efektyviausias, kai pradeda gaminti didelį garų kiekį. Kai indas yra prietaise ir pakeliama liepsna, jis turėtų pradėti gaminti reikiamą garų kiekį per 10–15 minučių. Slėgis turėtų būti pastovus tarp 4535–5443 gramų, priklausomai nuo jūsų skardinės modelio ir talpyklos aukščio. Jei jis pakyla aukščiau, šiek tiek sumažinkite šilumą.
Žingsnis 3. Šildykite stiklainį tiek laiko, kiek reikia konservuojamai mėsai
Tai gali užtrukti nuo 65 iki 90 minučių ir kinta priklausomai nuo to, ar mėsa yra žalia, ar virta. Saugumo sumetimais svarbu stiklainius apdoroti tiksliai rekomenduojamą laiką.
Kol skardinė veikia, būkite virtuvėje ir stebėkite manometrą. Jei jis nukrenta per žemai arba aukštai, prireikus sureguliuokite viryklės liepsną
Žingsnis 4. Išjunkite ugnį ir leiskite stiklainiui atvėsti
Pasibaigus tinkamam kaitinimo laikui, prieš išimdami iš skardinės, leiskite slėgiui grįžti prie nulio ir stiklainiams šiek tiek atvėsti.
Žingsnis 5. Perkelkite stiklainį iš skardinės į virtuvės stalą
Atidarykite skardinės dangtį ir išimkite stiklainį stiklainio pakėlėju, tada stiklainius išdėliokite ant skudurėlio. Įsitikinkite, kad jūsų darbo zona nėra per vėjuota ar šalta; šaltas oras gali įskilti karštiems stiklainiams. Išdėstykite stiklainius kelių centimetrų atstumu, kad jie galėtų atvėsti su vonia. Uždarydami stiklainio dangtį išgirsite spragtelėjimą.
- Nelieskite stiklainio, kol jis atvės, kitaip indelis gali tinkamai neužsidaryti.
- Užbaigus aušinimo procesą, patikrinkite dangtelį. Dangtis turi šiek tiek sulenkti į vidų.
Žingsnis 6. Išsaugokite stiklainį
Tinkamai uždarytus stiklainius galima laikyti virtuvėje ar kitoje vėsioje, tamsioje vietoje esančioje lentynoje. Prieš laikydami, pažymėkite turinio pavadinimą ir konservavimo datą.
- Nelaikykite stiklainių su mėsa saulėje ar šiltoje vietoje.
- Stiklainius, kurie neužsidaro, reikia dar kartą atšaldyti arba konservuoti.
Patarimai
- Jei dėl kokių nors priežasčių stiklainis neužsidaro, leiskite jam atvėsti ir nuimkite dangtelį, tada supakuokite ir pakartokite. Naudokite naują dangtelį ir išmeskite seną.
- Prieš uždėdami dangtelį, stiklainio viršuje visada palikite 2,5 cm laisvos vietos.
- Jei pirmą kartą atidarius skardinę skystis verda iš stiklainio dangčio, nieko nedarykite ir tiesiog leiskite jam sėdėti. Paprastai po aušinimo dangtis užsandarinamas ir reikia išvalyti tik stiklainio išorę.
Įspėjimas
- Apdorokite mėsą konservavimui, kai tik uždėsite stiklainio dangtelį, kad sumažintumėte mikroorganizmų užteršimo galimybę.
- Negalima supakuoti žalios mėsos slėgiui virš 6000 pėdų (1828,8 m) vietose.
