Liofilizacija yra maisto konservavimo procesas, pašalinant jo drėgmę sublimacijos būdu, ty išgarinant vandens molekules. Liofilizacijos procesas labai smarkiai pakeis maisto tekstūrą, palyginti su kitais maisto konservavimo procesais, tokiais kaip konservavimas ar šaldymas. Tačiau, kita vertus, liofilizacija yra geriausias būdas išlaikyti nepažeistą maisto produktų maistingumą ir skonį. Šio proceso metu išsaugotas maistas bus labai lengvas, todėl puikiai tinka pasiimti su savimi į ilgas keliones arba taip pat gali būti naudojamas kaip atsarginis maistas kritinėms situacijoms. Perskaitykite šį straipsnį, kad sužinotumėte daugiau apie maisto liofilizavimą.
Žingsnis
1 metodas iš 5: paruošimas prieš liofilizavimą
Žingsnis 1. Pasirinkite maisto rūšį, kurią norite išsaugoti
Maistą, kuriame yra daug vandens, labai tinka konservuoti liofilizuojant. Po šio proceso vaisių struktūra ir tekstūra išliks nepakitusi. Štai keletas maisto produktų, tinkamų konservuoti šiuo procesu, pavyzdžių:
- Vaisiai, tokie kaip obuoliai, bananai, įvairių rūšių uogos, persimonai ir kriaušės.
- Daržovės, tokios kaip bulvės, paprikos, morkos ir saldžiosios bulvės.
- Jei esate įpratę liofilizuoti, galite pabandyti išsaugoti vištienos krūtinėlę, sūrį ar net perdirbtą maistą, pavyzdžiui, spagečius ar kotletus. Per šį procesą galima išsaugoti visą drėgną maistą.
2 žingsnis. Pasirinkite šviežiausią maistą
Maisto produktai, išsaugoti brandos ar šviežumo viršūnėje, bus vienodo skonio, kai bus vartojami po perdirbimo.
- Vaisiai ir daržovės turėtų būti liofilizuoti sezono metu, kai jie pasiekia didžiausią brandą.
- Mėsa taip pat turėtų būti apdorota iškart po to, kai mėsa iškeps ir atvės.
- Perdirbti maisto produktai, pavyzdžiui, spagečiai ar kotletai, turėtų būti kuo greičiau liofilizuoti po virimo ir atvėsinimo. Jei jį apdorosite praėjus kelioms dienoms po laikymo šaldytuve, tada maistas nebus šviežio skonio ir neskanus, kai bus perdirbtas vartoti.
Žingsnis 3. Neapsaugokite maisto, kurio skonis po perdirbimo nebus geras
Uogų ir obuolių nereikia perdirbti vartojimui, nes jų skonis ir tekstūra išlieka gerai, net jei jie buvo liofilizuoti. Atlikite šį konservavimo procesą ant mėsos ar spagečių, kuriuos reikia perdirbti, kad ji vėl būtų drėgna ir galėtų būti suvartota vėliau.
- Duona yra maisto, kuris netinka tokiu būdu konservuoti, pavyzdys, nes jo tekstūra labai priklauso nuo šviežumo.
- Pyragai, sausainiai ir kiti maisto produktai, pagaminti iš mielių, taip pat nėra maisto produktai, tinkami apdoroti tokiu būdu.
Žingsnis 4. Paruoškite konservuojamą maistą
Prieš konservuodami maistą, atlikite kai kuriuos toliau nurodytus veiksmus.
- Jei įmanoma, kruopščiai nuplaukite maistą, tada išdžiovinkite.
- Supjaustykite maistą smulkiais gabalėliais. Supjaustykite obuolius, paprikas, bulves ir kitų rūšių vaisius bei daržoves į mažus gabalėlius, kad drėgmė būtų lengvai pašalinta.
2 metodas iš 5: liofilizacijos procesas su šaldikliu
Žingsnis 1. Padėkite maistą ant lėkštės ar padėklo
Tolygiai paskirstykite maistą, kad nesusikauptų.
Žingsnis 2. Padėkite dėklą į šaldiklį
Jei įmanoma, šaldiklyje palikite tik tą maistą, kurį norite išsaugoti, be jokių kitų daiktų.
- Negalima dažnai atidaryti šaldiklio. Dažnai atidarius šaldiklį, kol gaminamas maistas, procesas sulėtės ir ant maisto susidarys ledo kristalai.
- Jei turite, naudokite gilų šaldiklį. Liofilizacijos metu konservuoti maisto produktai turi būti laikomi žemiausioje įmanomoje temperatūroje.
Žingsnis 3. Palikite maistą šaldiklyje, kol baigsis liofilizacijos procesas
Maždaug po savaitės maisto sublimacijos procesas bus baigtas, o maiste esanti drėgmė išnyks.
Norėdami užtikrinti, kad jums pavyko jį išsaugoti, galite paimti mažus gabalėlius maisto ir leisti jam atšilti. Jei maistas atrodo juodas, liofilizacijos procesas nėra baigtas
Žingsnis 4. Išsaugokite maistą
Kai maistas baigė liofilizacijos procesą, galite jį laikyti specialiame šaldymo maišelyje. Iš maišo išimkite oro turinį, sandariai užsandarinkite maišelį, tada laikykite maistą šaldiklyje, sandėliuke arba skubioje maisto laikymo dėžutėje.
3 metodas iš 5: liofilizacijos procesas sausu ledu
Žingsnis 1. Maistą laikykite specialiuose šaldymo maišuose
Išlyginkite maistą maišelyje, kad jis nesusikauptų iš vienos pusės.
- Išimkite orą iš maišelio, tada sandariai uždarykite.
- Įsitikinkite, kad maišelis sandariai uždarytas ir sandarus.
Žingsnis 2. Laikykite maišelį aušintuve
Ant visų maišelio pusių uždėkite sauso ledo.
- Naudodami sausą ledą visada mūvėkite pirštines ir ilgas rankoves.
- Jei turite daug maisto maišelių, kuriuos norite laikyti, galite maišyti maišus ir sausą ledą, kol aušintuvas bus pilnas.
Žingsnis 3. Laikykite aušintuvą šaldiklyje
Po 6 valandų uždarykite aušintuvą. Po 24 valandų patikrinkite, ar vis dar yra sauso ledo. Jei nelieka sauso ledo, maistas yra paruoštas laikyti.
Žingsnis 4. Išimkite maisto maišelį iš aušintuvo
Maišelius laikykite šaldiklyje, maisto laikymo spintelėje arba skubios pagalbos maisto laikymo dėžutėje.
4 metodas iš 5: liofilizavimas vakuuminėje kameroje
Žingsnis 1. Padėkite maistą ant lėkštės ar padėklo
Tolygiai paskirstykite maistą, kad nesusikauptų.
Žingsnis 2. Padėkite dėklą į šaldiklį
Jei įmanoma, šaldiklyje palikite tik tą maistą, kurį norite išsaugoti, be jokių kitų daiktų.
- Negalima dažnai atidaryti šaldiklio. Dažnai atidarius šaldiklį, kol gaminamas maistas, procesas sulėtės ir ant maisto susidarys ledo kristalai.
- Jei turite, naudokite gilų šaldiklį. Liofilizacijos metu konservuoti maisto produktai turi būti laikomi žemiausioje įmanomoje temperatūroje.
Žingsnis 3. Įdėkite šaldytą maistą į vakuuminę kamerą, kurios temperatūra yra 120 m Torr ir temperatūra 10 laipsnių Celsijaus
- Sublimacijos procesas turėtų būti baigtas per savaitę, atsižvelgiant į vakuumo kameroje naudojamus nustatymus.
- Praėjus savaitei, patikrinkite visus konservuotus gabalus, kad įsitikintumėte, jog kietėjimo procesas baigtas.
Žingsnis 4. Maistą laikykite sandariuose induose
5 metodas iš 5: liofilizuoto maisto perdirbimas
Žingsnis 1. Išimkite maistą iš laikymo talpyklos
Sudėkite į puodą ar dubenį.
Žingsnis 2. Užvirkite pakankamai vandens
Kai vanduo užvirs, išjunkite viryklę.
Žingsnis 3. Ant anksčiau liofilizuoto maisto užpilkite nedidelį kiekį verdančio vandens
Maistas sugers karštą vandenį, todėl maistas vėl bus drėgnas. Jei vandens nepakanka, supilkite šiek tiek daugiau. Kartokite šį veiksmą, kol maistas atgaus natūralią tekstūrą.
Patarimai
Liofilizuojančio maisto tikslas yra sumažinti vandens ir drėgmės kiekį, kad būtų slopinamas mikrobų aktyvumas maiste. Silikagelio maišelis gali padėti sumažinti kondensato ir drėgmės galimybę inde
Įspėjimas
- Būkite atsargūs naudodami sausą ledą. Tiesioginio kontakto metu sausas ledas sudegins jūsų odą.
- Įsitikinkite, kad tinkamai laikote maistą, kad jis nesupūtų.
Daiktai, kurių jums reikia
- Maistas, kurį reikia išsaugoti
- Metalinis padėklas
- Šaldiklis (šaldiklis)
- Speciali liofilizacijos vakuuminė kamera
- Stikliniai indeliai arba uždaromi maišeliai
- Etiketė.
