Ar pomidorai jūsų namų sode yra vaisingi? Jei vasarą turite daug pomidorų, galite pasigaminti salsos, kuria galėsite mėgautis žiemą. Konservuota pomidorų salsa gaminama su actu, padedančiu išsaugoti pomidorus, ir laikoma sandariai uždarytuose stiklainiuose. Skaitykite apie skanius pomidorų salsos receptus ir USDA patvirtintas konservavimo procedūras.
Žingsnis
Iš šio konservavimo recepto pagaminsite apie tris pintas pomidorų salsos. Svarbu išlaikyti pomidorų ir acto santykį, kad salsa būtų tinkamai išsaugota. Norėdami gauti daugiau informacijos, perskaitykite USDA pomidorų ir pomidorų produktų konservavimo vadovą.
1 dalis iš 2: Salsos gaminimas
Žingsnis 1. Surinkite visus ingredientus
Įsitikinkite, kad naudojamos daržovės yra prinokusios ir nepažeistos, be dėmių ar mėlynių. Tau reikia:
- 2, 2 kg pomidorų
- 450 gramų konservuotų žalių čili pipirų, supjaustytų
- 2 jalapenos, susmulkintos ir supjaustytos (įpilkite dviejų jalapenų, kad gautumėte aštresnės salsos)
- 2 puodeliai kapotų česnakų
- 3 skiltelės česnako, supjaustytos
- 1 puodelis baltojo acto
- 1/2 puodelio kapotos kalendros
- 2 šaukšteliai druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
Žingsnis 2. Paruoškite pomidorus
Konservuota pomidorų salsa geriausia, kai pomidorai nulupti. Norėdami nulupti pomidorus, naudokite šį metodą:
- Pašalinkite pomidorų stiebus ir nuplaukite.
- Aštriu peiliu padarykite „x“formas abiejuose pomidoro galuose.
- Ant viryklės uždėkite didelį puodą vandens ir užvirkite.
- Pomidorus blanširuokite, pomidorus verdant verdančiame vandenyje 30 sekundžių.
- Išimkite pomidorus, leiskite jiems atvėsti ir pašalinkite odelę „x“skiltyje. Pomidorų odelė lengvai nulups.
- Būkite atsargūs konservuodami pomidorų sultis, peiliu supjaustykite pomidoro šerdį.
- Supjaustykite pomidorus ir padėkite į dubenį su pomidorų sultimis.
Žingsnis 3. Sudėkite visus ingredientus į didelį plieninį puodą
Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės, tada užvirinkite salsą. Paragaukite, ar salsoje yra pakankamai prieskonių, ir, jei reikia, pridėkite daugiau.
Žingsnis 4. Virkite salsą
Naudokite termometrą, kad įsitikintumėte, jog salsa pasiekė 180 laipsnių pagal Celsijų (82 laipsnių Celsijaus). Tai sunaikins visus fermentus ar bakterijas, kurios gali sugadinti konservuotą salsą.
2 dalis iš 2: Salsos konservavimas
Žingsnis 1. Supilkite salsą į švarų skardinį
Užpildykite stiklainius iki ketvirtadalio colio (pusės cm) nuo paviršiaus. Naudokite piltuvą, kad įsitikintumėte, jog tarpas tarp stiklainio ir stiklainio dangčio lieka švarus.
- Prieš pradėdami procesą, galite plauti skardines, naudodami karšto vandens ciklą indaplovėje. Stiklainio dangtį kelioms minutėms įdėkite į verdantį vandenį, kad jį išvalytumėte.
- Jei ant stiklainio krašto išsiliejo salsos, prieš tęsdami nuvalykite popieriniu rankšluosčiu.
Žingsnis 2. Uždarykite salsos indelį
Prisukite žiedą ant stiklainio dangtelio, kad įsitikintumėte, jog jis neatsidaro. Negalima tik sandariai užsukti stiklainio dangtelio, nes per kitą konservavimo procesą turi išeiti oras.
Žingsnis 3. Įdėkite stiklainius į didelį puodą
Užpildykite puodą vandeniu iki 2 colių (5 cm) nuo stiklainio paviršiaus. Įjunkite viryklę ant stiprios ugnies ir užvirkite vandenį.
- Jei gyvenate žemumoje, stiklainius virkite 15 minučių.
- Jei gyvenate aukštumose, stiklainius virkite 25 minutes.
Žingsnis 4. Atsargiai išimkite stiklainį iš vandens
Leiskite stiklainiams visiškai atvėsti. Atvėsęs ir užsandaręs stiklainio dangtelis skleis spragtelėjimą.
Žingsnis 5. Patikrinkite sandarinimo skyrių, paspausdami stiklainio dangtelį
Jei stiklainio dangtelis skleidžia spragtelėjimą, kai jį paspaudžiate ir išimate, tai reiškia, kad skardinė nėra tinkamai uždaryta. Neuždarytą stiklainį galite įdėti į šaldytuvą nedelsiant naudoti arba vėl įdėti į konservavimo procesą.
Žingsnis 6. Atlikta
Patarimai
Jei salsos ir konservavimo metu naudojate jalapeno pipirus, su jais elkitės mūvėdami pirštines. Čili pipirų aliejus gali prilipti prie odos net po plovimo ir netyčia patekti į akis, nosį ar burną. Čili pipirų aliejus gali sukelti degantį skonį
Įspėjimas
- Naudokite 1/2 litro ar mažesnius stiklainius. Aukščiau pateiktas apdorojimo laikas netinka dideliems stiklainiams.
- Ieškokite receptų, kuriuos patvirtino USDA, kad konservuotų salsų rūgštingumas būtų tinkamas, kad būtų išvengta priešlaikinio gedimo.
- Neteisingai uždarytos salsos skardinės gali būti pažeistos, todėl po konservavimo patikrinkite sandariklius.
- Neverskite stiklainio atvėsti, naudokite ventiliatorių ar aušintuvą.
