Tahini yra riebi, tiršta pasta, pagaminta iš smulkiai maltų sezamo sėklų. Tahini taip pat žinomas kaip sviestas, makaronai arba sezamo tyrė. Šie makaronai plačiai naudojami Artimųjų Rytų ir Graikijos patiekaluose („meze“patiekaluose), kaip humusas ar panardinimas ir salotų užpilai. Nors daug kur lengva nusipirkti, jei norite pasigaminti savo „Tahini“ir sutaupyti pinigų, šiuos makaronus nesunku pasigaminti namuose.
Ingridientai
- 4 puodeliai sezamo sėklų
- 1/2 puodelio augalinio aliejaus (sezamo aliejus arba alyvuogių aliejus taip pat yra geras pasirinkimas)
Žingsnis
1 dalis iš 3: Sezamo sėklų paruošimas
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 170ºC
Ant kepimo skardos ar kepimo indo dėkite pergamentinį popierių.
Žingsnis 2. Nuplaukite sezamo sėklas smulkiame sietame
Suplakite ir leiskite nuvarvėti.
Pastaba: jei manote, kad sezamo sėklos yra pakankamai švarios, galite praleisti šį žingsnį (nors žemiau pateiktuose patarimuose plaunant sezamo sėklas gali sumažėti fitino rūgšties)
Žingsnis 3. Įdėkite sezamo sėklas ant popieriaus į kepimo indą
Įdėkite jį į orkaitę.
Žingsnis 4. Kepkite 10-15 minučių, dažnai maišydami sezamo sėklas, kad jos nesudegtų
Sezamo sėklos yra paruoštos naudoti, kai įgauna tolygią, šviesiai rudą spalvą.
Žingsnis 5. Išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti
2 dalis iš 3: Sezamo sėklų apdorojimas
Žingsnis 1. Įdėkite peilį į virtuvės kombainą
Vykdykite naudojimo instrukcijas.
Žingsnis 2. Sudėkite apkeptas sezamo sėklas į virtuvės kombainą
Supilkite 1/4 puodelio aliejaus į virtuvės kombainą, ant sezamo sėklų.
Žingsnis 3. Maišykite visu greičiu 2–3 minutes
Sustabdykite šį procesą tam tikrą laiką, kad imobilizuotos sėklos vėl suspaustų į likusį sėklų mišinį, kad būtų galima šlifuoti. (Mentele paspauskite žemyn).
Žingsnis 4. Supilkite likusį aliejų (jei reikia)
Vėl maišykite 2–3 minutes, vis tiek įsitikinkite, kad visos sezamo sėklos yra lygios.
Žiūrėkite patarimus, kaip pridėti aliejaus ir tahini tirštumo
Žingsnis 5. Dar kartą apdorokite, kol suminkštės
Tai gali užtrukti iki 10 minučių, todėl padarykite pertrauką, jei jaučiatės pavargę!
3 dalis iš 3: Tahini gelbėjimas
1 žingsnis. Kai sezamo sėklų mišinys yra pakankamai minkštas, perkelkite tahini į hermetišką indą
Mentele perkelkite į dubenį kuo daugiau smulkiai supjaustyto sezamo.
Žingsnis 2. Naudokite ir išsaugokite
„Tahini“yra paruoštas naudoti iš karto. Jei laikote, atšaldykite, kad sumažėtų tikimybė, kad tahini taps apdegęs, ir kad jį būtų galima naudoti per tris mėnesius.
Vėsiu oru tahini galima laikyti virtuvėje. Tačiau jei temperatūra jūsų virtuvėje reguliariai įkaista, laikykite ją šaldytuve
Patarimai
- Kai kurie žmonės mėgsta sezamo sėklas per naktį mirkyti šiltame vandenyje ir žiupsneliu druskos. Tai iš tikrųjų pakenks natūraliai fitino rūgščiai, kuri gali būti problemiška jautriai virškinimo sistemai.
- Viena gera priežastis pasigaminti savo tahini yra tai, kad tiksliai žinote, kokie yra ingredientai. Kai kuriuose parduotuvėse parduodamuose „tahini“aliejuose naudojami apdegę aliejai, o kai kuriuose prekės ženkluose netgi naudojami cheminiai valikliai. Kam tie ingredientai reikalingi, kai namuose taip lengva pasigaminti tahini?
- Įpilkite daugiau aliejaus, jei norite plonesnio tahini, ir mažiau, jei norite tirštesnio tahini. Norėdami gauti plonesnį tahini, pabandykite įpilti dar vieną puodelį aliejaus.
- Jei norite vietoj iš anksto skrudintų naudoti žalias sezamo sėklas, leiskite joms išdžiūti saulėje arba išdžiovinkite jas iš anksto.
- Jei tahini bus laikomas per ilgai, makaronai išsiskirs į kietų medžiagų sluoksnį ir aliejų ant viršaus. Prieš naudojimą šį „tahini“reikia išmaišyti.
- Tai nebrangus tahini gaminimo variantas, kuris perkant gali būti gana brangus.
- Makaronų tahini Artimuosiuose Rytuose taip pat žinomas kaip tahina. Tačiau „tahina“taip pat reiškia padažą, pagamintą iš tahini, į kurį pridėta laimo/citrinos ir druskos bei pipirų. Taigi prieš bandydami patikrinkite!
Įspėjimas
- Nelaikykite tahini per ilgai; jei laikysite per ilgai arba bus veikiami per karščio, tahini taps apipuvęs. „Per ilga“priemonė priklauso nuo laikymo temperatūros, sezamo sėklų kokybės ir tahini užteršimo šaltinio.
- Mentele spauskite sėklas tik į virtuvinio kombaino dubenį, kai prietaisas yra išjungtas.
- Venkite sezamo sėklų deginimo, nes tai sugadins skonį.
