Kam nepatinka tankūs, kramtomi ir minkštos tekstūros sausainiai? Pastaruoju metu kramtomųjų sausainių ar kramtomos tekstūros slapukų populiarumas gerokai viršija įprastų traškios tekstūros slapukų populiarumą. Jei jums taip pat patinka, kodėl gi nepabandžius pasigaminti savo? Visų pirma, pagrindinis veiksnys, skiriantis traškią ir kramtomą sausainių tešlą, yra jos drėgmė. Norėdami maksimaliai padidinti rezultatus, galite pabandyti pakeisti ingredientus receptuose, taikyti tinkamas kepimo technologijas ir tinkamai laikyti slapukus. Nagi, perskaitykite šį straipsnį, kad sužinotumėte daugiau informacijos!
Žingsnis
1 iš 3 metodas: ingredientų pridėjimas arba pakeitimas receptuose
Žingsnis 1. Į sausainių tešlą įpilkite melasos ar medaus
Įpilkite 1 valg. Sausainių tešloje esanti melasa gali padidinti tešlos drėgmę ir padaryti ją minkštesnę bei kramtomesnę. Jei jums nepatinka per tiršto melasos skonis, pabandykite naudoti tą patį medaus kiekį.
Įpilkite ne daugiau kaip 1 šaukštą. skystas saldiklis, kad sausainių tekstūra nebūtų pernelyg skysta, net kad skonis nebūtų per saldus. Pridedamas 1 valgomasis šaukštas. Skysto saldiklio pakanka, kad būtų sukurta minkšta sausainių tekstūra, nerizikuojant sugadinti tešlos
Žingsnis 2. Pakeiskite baltąjį cukrų ruduoju cukrumi
Iš esmės rudasis cukrus turi daugiau drėgmės nei baltasis cukrus. Dėl to, naudojant rudąjį cukrų, sausainių tekstūra po jų virimo taps labiau kramtoma. Jei jus domina šio metodo naudojimas, pabandykite 1 dalį baltojo cukraus pakeisti 1 dalimi rudojo cukraus, kad sausainių tekstūra būtų minkštesnė ir stipresnis karamelės skonis.
Žingsnis 3. Vietoj įprasto sviesto naudokite receptą, kuriame naudojamas baltas sviestas arba sutrumpinimas
Konkrečiai, įprastame svieste yra riebalų, pieno kietųjų dalelių ir vandens, o baltajame svieste yra 100% riebalų. Jei slapukas pagamintas iš įprasto sviesto, kepimo metu svieste esanti drėgmė išgaruos ir sausainio tekstūra šiek tiek išdžius. Tuo tarpu slapukai, pagaminti iš balto sviesto, bus kramtomos ir minkštesnės tekstūros. Jei norite įprastą sviestą pakeisti baltu sviestu, naudokite 1: 1 santykį, taip!
Žingsnis 4. Pakeiskite trynį kiaušinio baltymu
Tai reiškia, kad kiekvieną recepte išvardytą kiaušinį pabandykite pakeisti dviem kiaušinių tryniais. Atminkite, kad kiaušinių tryniuose yra daug daugiau riebalų nei kiaušinių baltymuose, o dėl pridėto riebalų kiekio sausainių tekstūra bus minkšta ir drėgna kepant.
Žingsnis 5. Ieškokite receptų, kuriuose vietoj sodos būtų kepimo miltelių
Kepimo milteliuose yra daugiau rūgščių nei kepimo soda. Dėl to sausainių tešla kepant neišsiplės ir neišsilygins, todėl išlaiko didžiąją drėgmės dalį.
2 metodas iš 3: tinkamos kepimo technikos naudojimas
Žingsnis 1. Sumažinkite orkaitės temperatūrą
Dauguma sausainių receptų rekomenduoja tešlą kepti 176 laipsnių ar aukštesnėje temperatūroje. Deja, per aukšta temperatūra kepsninės metu sausainiai praras didžiąją dalį drėgmės ir kramtomos tekstūros. Štai kodėl pabandykite rasti receptą, kuriame rekomenduojama kepimo temperatūra yra 162 laipsnių Celsijaus, kad gauta slapukų tekstūra būtų dar minkštesnė.
Žingsnis 2. Iškepkite sausainius per trumpesnį laiką
Jei turite mėgstamą slapukų receptą, kurio tikslas, deja, yra traškus sausainių lapas, pabandykite naudoti tą patį receptą, tačiau sutrumpinkite kepimo laiką. Visų pirma, sausainius išimkite iš orkaitės, kai jų kraštai yra aukso rudos spalvos, tačiau centras dar nėra parudavęs, nors jie yra gana tvirtos tekstūros. Dėl šio derinio sausainių tekstūra valgant bus labiau kramtoma ir minkštesnė.
Žingsnis 3. Prieš kepdami tešlą padėkite į šaldytuvą
Sausainių tešlą paliekant šaldytuve bent valandai, išgarina dalį vandens ir padidina cukraus kiekį. Dėl padidėjusio cukraus kiekio sausainių tekstūra bus kramtoma ir minkšta kepant.
Kuo ilgiau tešla ilsisi, tuo sausesnė bus sausainio tekstūra. Tiesą sakant, profesionalūs pyragų gamintojai dažnai keletą dienų ilsina tešlą, kad gautų tikrai kramtomą sausainių tekstūrą. Tačiau nepalikite slapukų ilgiau nei savaitę šaldytuve, gerai?
3 metodas iš 3: slapukų išsaugojimas, kad tekstūra būtų labiau kramtoma
Žingsnis 1. Leiskite sausainiams visiškai atvėsti, tačiau stebėkite juos
Prieš laikydami juos specialiame inde, leiskite sausainiams sėdėti ant kepimo skardos, kol jie visiškai atvės. Kai sausainiai sušils iki kambario temperatūros, kuo greičiau sudėkite juos į indą, ypač todėl, kad sausainių tekstūra išdžius, jei jie per ilgai bus palikti gryname ore.
Žingsnis 2. Sausainius laikykite hermetiškame inde
Kad tekstūra būtų kramtoma ir minkšta, nepamirškite sausainius laikyti sandariame inde, pavyzdžiui, sausainiuose su dangteliais ar „Tupperware“. Jei neturite abiejų, slapukus laikykite plastikiniame maišelyje.
Įsitikinkite, kad sausainių temperatūra jų laikymo metu nebėra karšta. Būkite atsargūs, slapukai gali sulūžti, jei bus laikomi dar karšti
Žingsnis 3. Į hermetišką indą įdėkite šviežios duonos gabalėlį
Kad slapukų tekstūra ilgiau išliktų kramtoma ir minkšta, pabandykite į sausainių indą įdėti gabalėlį šviežios baltos duonos. Šviežia balta duona gali padidinti drėgmės lygį inde, kurį sausainiai sugers ir tekstūra bus minkšta. Norėdami patikrinti šio metodo veiksmingumą, pabandykite sekančią dieną stebėti duonos ir sausainių būklę. Duonos tekstūra turi būti sausa kaip skrudinta duona, o sausainių tekstūra vis tiek bus minkšta ir kramtoma.
