Raugintus vaisius galite padaryti patrauklia dovana artimiesiems. Galite naudoti vaisius, kad pridėtumėte alkoholinių gėrimų aromato arba pridėtumėte skonio prie mėgstamo deserto. Mielės fermentacijos metu suskaido vaisių cukrų. Galite naudoti bet kokius jums patinkančius vaisius, tačiau iš tikrųjų yra tam tikrų rūšių vaisių, kurie ypač gerai fermentuojasi. Atlikite šiuos veiksmus, kad sužinotumėte, kaip fermentuoti vaisius, tiek šviežius, tiek konservuotus.
Žingsnis
1 dalis iš 3: žinios apie fermentaciją
Žingsnis 1. Žinokite, kas yra fermentacija ir kodėl fermentuoti produktai jums tinka
Fermentacija yra maisto konservavimo procesas, kuris padidina maiste esančių gerųjų bakterijų skaičių. Jums nereikia bijoti sunkumų vykdant fermentacijos procesą. Metodas yra labai lengvas ir paprastas.
- Paprastai vaisių fermentacija atliekama pasirinktus vaisius dedant į stiklainį ar kitą indą, tada užpildant vandeniu, cukrumi ir mielėmis arba išrūgomis, kad būtų pradėta fermentacija.
- Tada stiklainis/indas uždaromas ir paliekamas kambario temperatūroje 2–10 dienų. Per tą laiką fermentacijos procesas pavers cukrų į alkoholį, o anglies dioksido dujos taip pat susidarys kaip šalutinis šio proceso produktas, kad viršuje susidarytų putos.
- Kai vaisiai fermentuojami, vaisiuose bus daug gerų ir naudingų bakterijų. Vaisiai gali būti naudojami kaip desertas, deserto priedas arba receptai, pavyzdžiui, ruošiant čatnius, kokteilius ir salsą.
2 žingsnis. Pasirinkite savo vaisius
Daugumą vaisių galima fermentuoti, tačiau yra keletas vaisių rūšių, kurios labai gerai fermentuojasi. Daugelis žmonių renkasi fermentuoti konservuotus ar šaldytus vaisius, nes tai taupo paruošimo laiką. Jei naudojate šviežius vaisius, rinkitės prinokusius, šviežius ir nepriekaištingus vaisius.
- Vaisiai, tokie kaip persikai, slyvos ir abrikosai, yra populiarus fermentacijos pasirinkimas dėl jų skanaus skonio ir gerai išlaikytos spalvos. Nuplaukite vaisius, nulupkite odelę ir pašalinkite netinkamas vaisių dalis.
- Vaisių padažą galite gaminti fermentuodami egzotiškus vaisius, tokius kaip mango ir ananasai. Nulupkite odą ir supjaustykite kubeliais, kad galėtumėte naudoti.
- Vynuogės taip pat gali būti fermentuotos, tačiau pirmiausia turėsite išmušti skylutes vaisiuose adata arba perpjauti jas per pusę, kad fermentacijos procesas pasiektų vaisiaus turinį.
- Nuluptos ir supjaustytos kriaušės gali fermentuotis kaip obuoliai, tačiau fermentacijos metu obuoliai ir kriaušės paprastai paruduoja, todėl atrodo mažiau patraukliai.
- Daugumą uogų galima fermentuoti, išskyrus gervuoges, kuriose yra per daug sėklų. Fermentuodami braškės išlaiko gerą skonį, tačiau fermentacijos metu dažniausiai išblunka.
Žingsnis 3. Fermentacijos kultūros starterio naudojimas
Kultūros starteris yra pagrindinis fermentavimo proceso pradininkas, kuriame yra daug gerųjų bakterijų.
- Apskritai, fermentacijos procesui nereikia pradėti kurti tam tikros kultūros prekės ženklo - nesvarbu, kokį starterį naudojate, tai reikšmingo skirtumo neturi. Tiesiog pasirinkite kultūros pradininką, kurį lengvai rasite savo vietovėje.
- Dažniausiai vaisių rauginimui naudojami kultūros pradininkai yra kepimo mielės, išrūgos ir specialūs fermentacijos milteliai, tokie kaip „Caldwell“starteris.
- Taip pat galite naudoti probiotines kapsules, fermentuotą skystį iš ankstesnio fermentacijos proceso arba fermentuotą gėrimą, pvz., Paprastą kombucha arbatą.
- Jei norite pagaminti tam tikrą fermentuotą vaisių, vadinamą Rumtoph (kuris naudojamas vokiečių ir danų desertuose), į fermentaciją galite įpilti alkoholio, pavyzdžiui, romo, vyno ar brendžio.
Žingsnis 4. Įpilkite kvapiųjų medžiagų
Be vaisių skonio, į fermentacijos indą taip pat galite pridėti tam tikrų skonių, kad fermentuotų vaisių sukurtas skonis taptų skanesnis.
- Kai kurie papildomų naudojamų skonių pavyzdžiai: cinamonas, mėtų lapai, gvazdikėliai, vanilės pupelės, apelsinų žievelės ir migdolų ekstraktas. Pasirinkite tą, kuris atitinka jūsų skonį.
- Į fermentuotus vaisius taip pat galite pridėti skystų skonių ar skonio gabalėlių, tačiau venkite prieskonių miltelių. Prieskonių milteliai prilips prie fermentacijos indo šonų ir sugadins vaisių išvaizdą. Tai ypač svarbu, jei norite padovanoti stiklainį raugintų vaisių.
Žingsnis 5. Fermentuotus vaisius gerai laikykite
Fermentacijos metu indas turi būti laikomas kambario temperatūroje, be tiesioginio sąlyčio su saulės spinduliais. Atminkite, kad jūsų namų sąlygos gali turėti įtakos fermentacijos proceso sėkmei ir greičiui.
- Jei oras labai karštas, fermentuotus vaisius galite laikyti šaldytuve. Tačiau reikia atsiminti, kad tai darydami fermentacijos procesas sulėtės.
- Kai vaisiai fermentuojasi, juos reikia laikyti šaldytuve, kad jie išliktų švieži iki dviejų mėnesių. Jei norite, galite pakeisti vaisius fermentacijos inde esančiais naujais vaisiais, kad fermentacijos procesas galėtų tęstis nesustodamas.
- Atminkite, kad fermentuotų vaisių skonis turi būti rūgštus, bet ne skonis kaip pasenusių ar supuvusių vaisių. Fermentuoti vaisiai taip pat neturėtų būti pernelyg minkšti - geri fermentuoti vaisiai turėtų išlaikyti savo pradinę formą. Jei jūsų vaisiai atrodo minkšti arba kvepia nenatūraliai, turėtumėte juos išmesti (įskaitant kultūrą ir fermentuotą vandenį) ir pradėti nuo nulio.
2 dalis iš 3: Vaisių konservai
Žingsnis 1. Pasirinkite norimus konservuotus vaisius
Atidarykite vaisių skardinę ir išmeskite skystį.
Žingsnis 2. Sudėkite visus ingredientus į stiklainį
Įpilkite cukraus pagal skonį, konservuotus vaisius ir pakelį kepimo mielių, maišykite, kol susimaišys.
- Maišykite, kol cukrus ištirps (nuo vaisių rasos ištirps cukrus), įpilkite kvapiųjų medžiagų ir ne per sandariai uždarykite stiklainį.
- Palikite maždaug colį (2,54 cm) vietos, kad stiklainiai neužpildytų per daug, nes fermentacijos metu tūris padidės.
- Stiklainio dangtis turi būti pakankamai laisvas, kad išeitų anglies dioksidas, tačiau vabzdžiams neturėtų patekti tarpų.
Žingsnis 3. Leiskite fermentuotų vaisių mišiniui sustingti vėsioje, tamsioje vietoje
Fermentacija prasideda, kai pradeda atsirasti putos, kuriose mielės pradeda cukrų paversti alkoholiu.
- Vaisiai paprastai greitai fermentuojasi, per 24–48 valandas. Tačiau kai kurie žmonės pasirenka fermentuotis iki 2 ar net 3 savaičių. Tai suteikia intensyvesnį skonį, nes daugiau vaisių cukraus virsta alkoholiu.
- Vaisių fermentacijos trukmė priklauso nuo jūsų individualaus skonio. Pabandykite fermentuoti kelis stiklainius vienu metu ir surinkti juos skirtingu laiku, kad galėtumėte nustatyti, koks fermentacijos laikas atitinka jūsų skonį.
3 dalis iš 3: Šviežių vaisių rauginimas
1 žingsnis. Paruoškite fermentuotą sirupą
Jei norite fermentuoti šviežius vaisius (skirtingai nei konservuotus vaisius), prieš pridėdami vaisius prie fermentacijos proceso, sirupą pirmiausia turite padaryti skystą ir leisti fermentacijai vykti.
- Paruoškite sirupą, sumaišydami 1 puodelį cukraus su 2 puodeliais vandens ir 1 pakelį kepimo mielių sandariai uždarytame inde. Tam idealiai tinka maži 0,5L arba 1L stiklainiai.
- Maišykite mišinį, kol cukrus ištirps.
Žingsnis 2. Leiskite šiam sirupo mišiniui fermentuotis 3–4 dienas
Uždenkite stiklainį ne per stipriai (kad išeitų anglies dioksido dujos) ir palikite kambario temperatūroje 3-4 dienas.
Saugokitės putų viršuje - kai matote putas, tai yra ženklas, kad mielės yra aktyvios ir fermentacijos procesas prasidėjo
Žingsnis 3. Pasirinkite rauginamus vaisius
Kai sirupo mišinys paliekamas 3–4 dienas, tuomet galite pridėti bet kokių norimų šviežių vaisių. Pažvelkite į straipsnio pradžią ir nustatykite, kuris vaisius tinka fermentuoti.
- Naudokite prinokusius, nepriekaištingus vaisius. Jei įmanoma, naudokite ekologiškus vaisius.
- Nuplaukite vaisius, kuriuos naudosite, nulupkite odelę, pašalinkite sėklas ir supuvusias skyles, tada supjaustykite mažesniais gabalėliais.
Žingsnis 4. Įpilkite vaisių
Atidarykite stiklainį su fermentuotu sirupu ir įpilkite pasirinkto cukraus ir šviežių vaisių. Maišykite, kol cukrus ištirps.
- Saugu! Jūs pavėlavote fermentuoti vaisius. Raugintus vaisius galite valgyti iš karto arba šiek tiek atlaisvinti stiklainio dangtelį, kad skoniai būtų dar intensyvesni.
- Taip pat galite pridėti papildomų kvapiųjų medžiagų, tokių kaip cinamonas ar vanilės ankštis, kad sukurtumėte jums patinkantį skonį.
Patarimai
- Kai kurios vaisių rūšys labai tinka fermentacijai. Juodosiose uogose (gervuogėse) yra per daug sėklų. Fermentuodami avietės ir braškės išnyksta. Vyšnias reikia padalyti taip, kad fermentuojant jas būtų lengviau valgyti. Gera idėja prieš fermentuojant nulupti kai kurių rūšių vaisius, pavyzdžiui, abrikosus, persikus ir kriaušes. Visada naudokite prinokusius, šviežius ir nepriekaištingus vaisius.
- Pridėkite vaisių skonį pagal savo skonį, gali būti su mėtų lapais, cinamonu, gvazdikėliais ir kt. Nenaudokite maltų prieskonių, nes jie sulips ir sulips prie stiklainio krašto.
- Taip pat galite pasigaminti „Rumtoph“ar bet kurį kitą vaisių raugą, kuriame naudojamas alkoholis, į stiklainį su šiek tiek uždarytu dangteliu pridėdami lygias dalis cukraus ir vaisių. Įpilkite tiek alkoholio, kad vaisiai visiškai apsemtų, ir maišykite, kol cukrus ištirps. Galite naudoti brendį, vyną ar romą.
- Taip pat galite fermentuoti šaldytus vaisius. Pirmiausia leiskite vaisiui atrodyti, tada laikykitės konservuotų vaisių fermentacijos nurodymų. Vaisių šaldymas yra idealus pasirinkimas vaisiams, kurie fermentuodami paprastai išblunka arba suminkštėja. Pavyzdys: braškės.
Įspėjimas
- Atminkite, kad dėl fermentacijos padidės tūris, visada palikite tuščią vietą, kad stiklainio turinys nebūtų perpildytas ir galiausiai išsilietų.
- Kitas svarbus dalykas yra atkreipti dėmesį į tai, kad stiklainiai uždaromi ne per stipriai, nes susidariusioms anglies dioksido dujoms reikia tarpelio. Jei nėra tarpų, slėgis stiklainio viduje padidės ir jis sprogs.
- Jei stiklainį veikia aukšta temperatūra, mielės mirs. Jei stiklainis bus laikomas per šaltas, mielės pateks į miego stadiją. Kambario temperatūra yra idealiausia temperatūra mielėms aktyviai veikti.
