Ar žinojote, kad gaminti majonezą savo namų virtuvėje nėra taip sunku, kaip manote? Žinote, naminis majonezas ne tik yra pigesnis ir sveikesnis, bet ir ne mažiau skanus nei prekybos centrų produktai! Sužinokite apie paprastus veiksmus, išvardytus šiame straipsnyje, ir voila, sveikas ir skanus majonezas, kurį galite suvartoti iš karto!
Ingridientai
1 metodas
- 3 kiaušinių tryniai
- 2 šaukštai. baltojo vyno acto
- 2 šaukštai. citrinos sulčių
- 2 šaukštai. vandens
- 1 šaukštelis druskos
- 120-240 ml. daržovių aliejus
2 metodas:
Už: 180 gramų majonezo
- 3 kiaušinių tryniai kambario temperatūroje
- Žiupsnelis sausų garstyčių
- šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
- 310 ml. kambario temperatūros alyvuogių aliejaus
- šaukštelis peletrūno acto
Žingsnis
1 būdas iš 2: majonezas su baltojo vyno actu
Žingsnis 1. Atskirkite baltymus ir trynius, tada įdėkite trynius į dubenį
Žingsnis 2. Supilkite actą, citrinos sultis, ir vandens į dubenį su kiaušinių tryniais.
3 žingsnis. Neprivaloma:
Kaitinkite kiaušinių ir tamarindo mišinį dvigubame katile, kol jis įkais iki 65 ° C (apie 1 minutę). Kol laukiate, kol tešla pasieks reikiamą kaitrą, nuolat maišykite. Dauguma žmonių šio proceso nepraleis, nes jis veiksmingai sumažina apsinuodijimo maistu riziką dėl salmonelių bakterijų užteršimo žaliuose kiaušiniuose. Norėdami gauti daugiau informacijos, perskaitykite skyrių Įspėjimai!
Žingsnis 4. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir palikite tam tikrą laiką kambario temperatūroje
Žingsnis 5. Įpilkite sausų garstyčių, druskos ir kajeno pipirų
Žingsnis 6. Naudokite rankinį maišytuvą, sėdimą maišytuvą arba virtuvinį kombainą (kuris geriausiai veikia), kad sumaišytumėte visus ingredientus, kol neliks gabalėlių
Žingsnis 7. Labai lėtai (apie 1 šaukštelis
kiekviename pylimo procese), supilkite aliejų, kurio nenorite valgyti. Pvz., Vietoj pigaus rapsų aliejaus, kurio nenaudojote daugelį metų, rinkitės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, žemės riešutų aliejų, vynuogių aliejų arba kukurūzų aliejų.
- Jei naudojate maišytuvą, po truputį įpilkite aliejaus.
- Jei naudojate rankinį maišytuvą, pabandykite paprašyti, kad kas nors kitas supiltų aliejų arba laikykite dubenį, kol minkysite majonezo mišinį.
Žingsnis 8. Po truputį pilkite aliejų, kol pasieksite norimą konsistenciją
Labiausiai tikėtina, kad jums reikės 240 ml. aliejaus vienam kiaušinio tryniui. Jei majonezas yra per skystas, leiskite jam šiek tiek sustingti. Jei leisite aliejui ir kiaušinių tryniams atskirti, tai yra ženklas, kad jūsų majonezas yra sugedęs. Perskaitykite skyrių „Patarimai“, kad gautumėte puikių patarimų, kaip išgelbėti sugedusį majonezą.
Žingsnis 9. Majonezą laikykite uždarytame inde, įdėkite į šaldytuvą; majonezas gali trukti iki 3 dienų
Atminkite, kad jūsų gaminamame majoneze yra žalių kiaušinių, todėl vis tiek turite būti atsargūs, net jei nebuvo įrodyta, kad ilgiau laikant jie kenkia jūsų sveikatai.
2 metodas iš 2: majonezas su taragono actu
Žingsnis 1. Įdėkite kiaušinių trynius į dubenį
Įpilkite garstyčių ir druskos, gerai išmaišykite.
Žingsnis 2. Palaipsniui supilkite alyvuogių aliejų
Nuolat maišydami, po truputį supilkite alyvuogių aliejų. Prieš pilant kitą lašą, įsitikinkite, kad aliejus gerai sumaišytas su majonezo mišiniu. Kai tryniai sutirštės, galite įpilti dar šiek tiek aliejaus. Tačiau atminkite, kad 1/3 aliejaus pasilikite naudoti kitame etape.
Žingsnis 3. Lašeliu lašinkite taragono acto pakaitomis su likusiu 1/3 aliejaus
Atlikite šią procedūrą, kol baigsis actas.
Žingsnis 4. Supilkite likusį aliejų
Vėlgi, atlikite šį procesą lėtai, toliau gerai maišydami.
Žingsnis 5. Supilkite majonezą į hermetišką indą
Uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą.
Majonezas, laikomas sandariame inde, šaldytuve gali išsilaikyti iki 5 dienų. Po naudojimo būtinai nedelsdami padėkite jį atgal į šaldytuvą. Nepalikite majonezo kambario temperatūroje ilgiau nei valandą, ypač karštu oru
Patarimai
- Naudokite šviežiausius kiaušinius, kuriuos galite rasti, ypač todėl, kad lecitino kiekis šviežiuose kiaušinių tryniuose vaidina svarbų vaidmenį emulsuojant aliejų, o majonezas tampa kreminis ir kreminis.
- Tiems iš jūsų, kurie negali (arba nemėgsta) acto, pabandykite naudoti citrinos rūgštį, sumaišytą su trupučiu vandens, kad pakeistumėte citrinos sultis ir (arba) actą; citrinos rūgštis yra pagrindinis citrinų sulčių komponentas). Citrinos rūgštis taip pat veikia kaip konservantas, todėl jūsų galutinis produktas tarnaus ilgiau. Net jei citrinos sultis ir (arba) actą pakeisite citrinos rūgštimi, įsitikinkite, kad jų kiekis nekeičiamas. Jei recepte prašoma naudoti 6 šaukštus. skysčio (2 šaukštai acto, 2 šaukštai citrinos sulčių ir 2 šaukštai vandens), įsitikinkite, kad taip pat naudojate 6 šaukštus. vandens ir citrinos rūgšties mišinio (geriausia pridėti nedidelį kiekį). Citrinos rūgšties kiekis priklausys nuo naudojamos citrinos rūgšties prekės ženklo, tačiau paprastai jums reikės -½ šaukštelio. citrinos rūgštis. Šalyse, kuriose nėra tradicijų gaminti vyną, vietoj prekybos centruose parduodamo acto geriau naudoti citrinos rūgštį, praskiestą vandeniu.
- Norėdami gauti sveikesnę alternatyvą, pabandykite kiaušinių trynius pakeisti kiaušinių baltymais.
- Norėdami išsaugoti sugadintą majonezą:
- Į atskirą dubenį supilkite kiaušinių trynius, tada sumaišykite susmulkintą majonezą su tryniais.
- Į dubenėlio šoną įpilkite šiek tiek acto, tada po truputį greitai sumaišykite aliejaus ir kiaušinių mišinį su actu. Šį metodą atlikti yra sunkiau nei kitus metodus.
- Supilkite 1 šaukštelį. vandens į atskirą dubenį, tada po truputį, nuolat maišydami, įpilkite sulaužyto majonezo. Visą majonezo mišinį gerai sumaišius su vandeniu, toliau maišant lėtai supilkite likusį aliejų (jei yra).
- Jei naudojate alyvuogių aliejų, būtinai sunaudokite majonezą vienu kartu, nes majoneze esantis alyvuogių aliejus išsikristalizuos arba sukietės, kai jį įdėsite į šaldytuvą. Pridėjus alyvuogių aliejaus, galima gauti majonezo, kurio skonis toks pat šviežias kaip vaisių.
- Prieš pridėdami priemonę įsitikinkite, kad aliejus yra gerai sumaišytas. Jei paspartinsite šį procesą, majonezas „įtrūks“(trynys ir aliejus atsiskiria), todėl nebegalima valgyti.
- Kad majonezo procesas būtų lengvesnis, pabandykite naudoti rankinį trintuvą. Įdėkite kiaušinius į indą, kuris bus naudojamas majonezui laikyti. Po to supilkite actą, garstyčias, citrinos sultis, aliejų ir kitus prieskonius. Įdėkite maišytuvo galiuką į indą, tada tešlą apdorokite dideliu greičiu. Akimirksniu tešlos pagrindas virs majonezu. Kol maišytuvo galiukas sukasi, labai lėtai Pakelkite maišytuvą, kad aliejus pasiskirstytų mišinyje.
- Net jei naudojate ekologiškus kiaušinius, apsinuodijimo maistu galimybė dėl salmonelių užteršimo nebūtinai išnyksta; tačiau ši galimybė bus smarkiai sumažinta, nes kuo daugiau vietos turi vištiena, tuo mažesnė tikimybė, kad ji bus užteršta salmonelių bakterijomis.
- Kad aliejus nebūtų purškiamas per daug, pabandykite jį supilti į butelį siauru smailiu galu (pvz., Sojos padažo ar čili padažo buteliuką). Vadovaujantis, jums reikia minutės, kad taip supiltumėte visą aliejų.
- Kai kurie prekybos centrai parduoda „sterilius“(be bakterijų, randamų maiste) kiaušinius, atskirtus nuo trynių ir baltymų.
Įspėjimas
- Kadangi naudojate žalius kiaušinių trynius, žinokite apie apsinuodijimo maistu galimybę dėl salmonelių užteršimo. Įsitikinkite, kad nesumažinate jokių ingredientų (nebent jie yra neprivalomi), nes dėl didelio rūgštingumo majonezas bus saugesnis. Aukščiau išvardyti receptai atitinka Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracijos nustatytas gaires (žr. Išorinės nuorodos).
- Nėščioms moterims nerekomenduojama vartoti „tikro“majonezo, nes yra rizika užsikrėsti salmonelių bakterijomis, kurios gali būti žaliuose kiaušiniuose.
